米、面制品制造質(zhì)量管理手冊

米、面制品制造質(zhì)量管理手冊

目錄

一、質(zhì)量管理原則..............................................2

二、全面質(zhì)量管理..............................................4

三、六西格瑪管理..............................................6

四、精益生產(chǎn)管理..............................................9

五、用戶需求管理..............................................12

六、不良品處理................................................14

七、原材料采購管理............................................17

八、質(zhì)量管理體系.............................................20

九、物流管理..................................................24

十、衛(wèi)生管理..................................................27

H-一、質(zhì)量認證.................................................29

十二、質(zhì)量管理反饋和評估......................................32

聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準確性、完

整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習交流

使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。

一、質(zhì)量管理原則

米、面制品制造質(zhì)量管理是確保米、面制品制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量

穩(wěn)定、安全可靠的重要手段。為了實現(xiàn)米、面制品制造質(zhì)量管理的有

效性，需要遵循一些基本原則。

（一）全員參與的原則

1、質(zhì)量意識培養(yǎng)：全體員工應(yīng)具備質(zhì)量意識，理解質(zhì)量對企業(yè)和

消費者的重要性，并將質(zhì)量作為首要任務(wù)。

2、崗位責任明確：每個員工都應(yīng)清楚自己的職責和義務(wù)，明確自

己在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面的責任。

3、培訓(xùn)和教育：通過培訓(xùn)和教育提高員工的技能水平和質(zhì)量意識,

使其能夠適應(yīng)不斷變化的質(zhì)量管理要求。

（二）持續(xù)改進的原則

1、過程控制：通過對米、面制品制造過程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)控和控制，

及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行改進。

2、數(shù)據(jù)分析：對加工過程中收集的數(shù)據(jù)進行分析，找出問題根源,

并制定改進計劃。

3、環(huán)境改善：改善工作環(huán)境，提高工作效率和員工的工作積極性，

從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（三）風險管理的原則

1、風險評估：對加工過程中可能存在的風險進行評估，確定控制

措施。

2、風險控制：制定相應(yīng)的風險控制計劃，減少或消除風險。

3、風險監(jiān)控：對風險控制措施的實施情況進行監(jiān)控，并隨時調(diào)整

和改進。

（四）客戶導(dǎo)向的原則

1、客戶需求分析：了解客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的要求和期望，從而確定

質(zhì)量目標。

2、反饋機制：建立客戶反饋機制，及時收集客戶意見和建議，以

便改進產(chǎn)品質(zhì)量。

3、持續(xù)改進：根據(jù)客戶需求和反饋，不斷改進產(chǎn)品質(zhì)量，提高客

戶滿意度。

（五）法律合規(guī)的原則

1、法律法規(guī)遵守：遵守食品安全相關(guān)的法律法規(guī)和標準，確保產(chǎn)

品質(zhì)量符合法律要求。

2、證照齊全：保持必要的許可證書和合規(guī)證明的有效性和完整性。

3、稽查和檢查：定期進行內(nèi)部稽查和外部檢查，確保質(zhì)量管理符

合法律要求。

二、全面質(zhì)量管理

全面質(zhì)量管理（TotalQualityManagement,簡稱TQM）是一種以全

面提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量為目標的管理理念和方法。它通過對全過程進

行綜合性的管理，涵蓋了從原料采購到生產(chǎn)加工再到銷售服務(wù)的各個

環(huán)節(jié)，旨在提高米、面制品制造的整體質(zhì)量水平。

（一）質(zhì)量方針與目標

1、確立質(zhì)量方針：米、面制品制造企業(yè)應(yīng)制定明確的質(zhì)量方針，

明確企業(yè)的質(zhì)量目標和要求。質(zhì)量方針應(yīng)注重食品安全、營養(yǎng)健康、

口感品質(zhì)等多個方面，同時也要與企業(yè)的核心價值觀相一致。

2、設(shè)定質(zhì)量目標：企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實際情況和市場需求，制定具

體的質(zhì)量目標，并與相關(guān)部門和員工進行溝通和協(xié)商。質(zhì)量目標應(yīng)具

有可衡量性和可實現(xiàn)性，能夠推動企業(yè)不斷提高質(zhì)量水平。

（二）組織與領(lǐng)導(dǎo)

1、建立質(zhì)量管理組織：企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量管理部門或崗位,

負責制定和實施質(zhì)量管理方案。同時，需要明確各個部門的職責和權(quán)

限，形成貫穿整個米、面制品制造過程的質(zhì)量管理體系。

2、培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)者：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)具備良好的質(zhì)量意識和管理能力，

能夠引領(lǐng)全員積極投入到質(zhì)量管理中。領(lǐng)導(dǎo)者要建立開放的溝通渠道,

傾聽員工的意見和建議，并及時采取措施解決問題。

（三）過程管理

1、設(shè)計與控制：米、面制品制造過程中，涉及到多個環(huán)節(jié)，包括

原料采購、生產(chǎn)制造、質(zhì)檢檢驗等。企業(yè)應(yīng)對每個環(huán)節(jié)進行詳細的設(shè)

計和控制，確保每一步都符合質(zhì)量標準和規(guī)范要求。

2、數(shù)據(jù)分析與改進：企業(yè)應(yīng)采集和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，通過統(tǒng)計和比

對，找出質(zhì)量問題的根源，并及時采取糾正措施。同時，還應(yīng)進行持

續(xù)改進，不斷優(yōu)化和提升加工流程，降低質(zhì)量風險。

（四）員工培訓(xùn)與參與

1、培訓(xùn)計劃：企業(yè)應(yīng)制定員工培訓(xùn)計劃，對新員工進行入職培訓(xùn)，

對現(xiàn)有員工進行定期的培訓(xùn)和技能提升。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括質(zhì)量知識、

操作規(guī)程、食品安全等方面的內(nèi)容，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量意識。

2、參與機制：企業(yè)應(yīng)建立員工參與質(zhì)量管理的機制，鼓勵員工提

出改進意見和建議。可以通過設(shè)立質(zhì)量管理小組、開展內(nèi)部競賽等方

式，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。

（五）供應(yīng)鏈管理

1、供應(yīng)商選擇：企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商評估和篩選機制，對供應(yīng)商的

質(zhì)量管理能力進行評估，并與之建立長期合作關(guān)系。只有優(yōu)質(zhì)的原材

料和配料才能保證米、面制品制造的質(zhì)量。

2、合作與溝通：企業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)建立良好的合作關(guān)系和溝通

渠道，及時分享質(zhì)量信息和需求變化。同時，還應(yīng)加強對供應(yīng)商的監(jiān)

督和檢查，確保其符合質(zhì)量要求。

米、面制品制造全面質(zhì)量管理是一種綜合性的管理理念和方法，

它通過制定質(zhì)量方針和目標、優(yōu)化組織與領(lǐng)導(dǎo)、完善過程管理、加強

員工培訓(xùn)與參與以及健全供應(yīng)鏈管理等方面的措施，全面提升米、面

制品制造的質(zhì)量水平。只有不斷追求卓越的質(zhì)量，并將其融入到企業(yè)

的日常運營中，才能在激烈的市場競爭中取得持續(xù)發(fā)展和優(yōu)勢地位。

三、六西格瑪管理

六西格瑪管理是一種基于數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析的質(zhì)量管理方法，旨在

通過減少變異性和提高效率，改善產(chǎn)品和過程的質(zhì)量。它起源于1980

年代的美國工業(yè)界，最初應(yīng)用于制造業(yè)，后來逐漸擴展到服務(wù)業(yè)和其

他領(lǐng)域。對于米、面制品制造行業(yè)來說，六西格瑪管理可以幫助企業(yè)

提高生產(chǎn)效率、降低成本、增強競爭力，并確保產(chǎn)品符合法規(guī)和消費

者的期望。

（一）六西格瑪管理原理

1、六西格瑪目標：六西格瑪管理的目標是將過程的變異性控制在

極小范圍內(nèi)，以達到每百萬次操作中只有入到3.4次超出規(guī)定限度的水

平。這個目標被稱為六西格瑪，代表著極高的質(zhì)量標準。

2、DMAIC方法：六西格瑪管理采用DMAIC方法，即Define（定

義）、Measure（測量）、Analyze（分析）Improve（改進）和Control

（控制）。這個方法是一個循環(huán)過程，通過定義問題、收集數(shù)據(jù)、分

析原因、實施改進和監(jiān)控過程，不斷優(yōu)化和改善產(chǎn)品和過程的質(zhì)量。

（二）六西格瑪管理步驟

1、Define（定義）：在這一階段，確定項目的目標和范圍，并明

確關(guān)鍵業(yè)務(wù)過程的要求。例如，在米、面制品制造中，可以定義產(chǎn)品

質(zhì)量標準、生產(chǎn)效率目標和食品安全要求。

2、Measure（測量）：收集相關(guān)數(shù)據(jù)并進行測量，以了解當前過

程的性能。這涉及到選擇適當?shù)臏y量指標和方法，如抽樣檢驗、統(tǒng)計

分析等。通過測量，可以確定當前過程的質(zhì)量水平和存在的問題。

3、Analyze（分析）：在這一階段，使用統(tǒng)計方法和工具對收集到

的數(shù)據(jù)進行分析，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素和根本原因。例如，

可以使用因果圖、散點圖、直方圖等方法來分析數(shù)據(jù)，找出可能導(dǎo)致

變異性的關(guān)鍵因素。

4>Improve（改進）：基于分析結(jié)果，制定改進計劃并實施。這包

括對生產(chǎn)過程進行調(diào)整、改進工藝流程、優(yōu)化設(shè)備配置等。改進過程

需要經(jīng)過實驗驗證，以確保改變的有效性，并監(jiān)控改進后的效果。

5、Control（控制）：在改進過程的基礎(chǔ)上，建立穩(wěn)定的控制機制，

確保產(chǎn)品和過程的質(zhì)量始終保持在可接受的范圍內(nèi)。這包括制定標準

操作規(guī)程、實施監(jiān)控措施、建立反饋機制等，以持續(xù)改進和控制質(zhì)量。

（三）六西格瑪管理的應(yīng)用

1、提高生產(chǎn)效率：通過六西格瑪管理，可以減少生產(chǎn)過程中的變

異性，從而提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。通過優(yōu)化工藝流程、改進設(shè)備

配置和減少廢品等措施，可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)能和利潤率。

2、保證食品安全：米、面制品制造行業(yè)對食品安全要求非常嚴格，

六西格瑪管理可以幫助企業(yè)建立完善的食品安全管理體系。通過分析

和控制生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵因素，可以減少食品污染和衛(wèi)生問題的發(fā)生,

提高食品安全性。

3、持續(xù)改進：六西格瑪管理是一個持續(xù)改進的過程，通過不斷收

集數(shù)據(jù)、分析問題、實施改進和監(jiān)控過程，可以持續(xù)提高產(chǎn)品和過程

的質(zhì)量。這有助于企上適應(yīng)市場變化、滿足消費者需求，并保持競爭

優(yōu)勢。

4、增強員工參與度：六西格瑪管理強調(diào)數(shù)據(jù)和事實的驅(qū)動，需要

員工積極參與和貢獻。通過培訓(xùn)和激勵機制，可以激發(fā)員工的創(chuàng)新意

識和團隊合作精神，提高員工參與度和責任感。

5、提升企業(yè)形象：通過實施六西格瑪管理，企業(yè)可以提供高質(zhì)量

的產(chǎn)品和服務(wù)，樹立良好的企業(yè)形象和品牌價值。這有助于吸引客戶、

建立長期合作關(guān)系，并在市場上獲得競爭優(yōu)勢。

六西格瑪管理是一種基于數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析的質(zhì)量管理方法，對米、

面制品制造行業(yè)具有重要意義。通過減少變異性、提高效率和持續(xù)改

進，可以提高生產(chǎn)效率、保證食品安全，增強員工參與度，并提升企

業(yè)形象和競爭力。米、面制品制造企業(yè)可以借鑒六西格瑪管理的原理

和步驟，制定適合自身的管理方案，以提升質(zhì)量管理水平和實現(xiàn)可持

續(xù)發(fā)展。

四、精益生產(chǎn)管理

精益生產(chǎn)管理是一種以提高效率和降低浪費為目標的管理方法，

被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域，包括米、面制品制造行業(yè)。通過精益生產(chǎn)管

理，企業(yè)可以優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，提高競爭力。

（一）價值流分析

1、概述

價值流分析是精益生產(chǎn)管理中的關(guān)鍵工具之一，它通過對整個生

產(chǎn)過程進行細致的分析，找出非價值增加的環(huán)節(jié)和活動，并提出改進

方案，以實現(xiàn)生產(chǎn)流程的優(yōu)化。

2、價值流圖繪制

首先，需要繪制價值流圖，清晰地展示從原材料到最終產(chǎn)品的整

個生產(chǎn)過程。通過識別每個環(huán)節(jié)的價值增加情況，可以確定哪些環(huán)節(jié)

是浪費的來源。

3、浪費的分類

根據(jù)價值流圖的分析，可以將浪費分為以下幾類：等待時間、運

輸時間、庫存積壓、不必要的加工、不良品等。通過對浪費的分類，

可以有針對性地提出改進措施。

4、改進措施

針對不同類型的浪費，可以提出相應(yīng)的改進措施。例如，對于等

待時間過長造成的浪費，可以通過優(yōu)化生產(chǎn)計劃和工藝流程來減少等

待時間；對于庫存積壓，可以采取定期清理和適當調(diào)整庫存量的措施。

（二）5S管理

1、概述

5S管理是精益生產(chǎn)管理中的另一個重要工具，它通過整理、整頓、

清掃、清潔和素養(yǎng)的五個步驟，實現(xiàn)工作場所的整潔和高效。

2、整理

整理是指對工作場所進行分類和歸納，將不必要的物品進行清理

和處理，使工作區(qū)域保持整潔有序。

3、整頓

整頓是指對工作流程和工作方法進行規(guī)范和標準化，確保每個人

都按照相同的標準進行操作，避免浪費和錯誤。

4、清掃

清掃是指定期清理工作區(qū)域，保持環(huán)境整潔和安全，防止灰塵和

雜物對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

5、清潔

清潔是指對設(shè)備和工具進行定期的清潔和維護，確保其正常運轉(zhuǎn)

和壽命。

6、素養(yǎng)

素養(yǎng)是指培養(yǎng)員工良好的工作態(tài)度和職業(yè)道德，提高員工的責任

感和自我管理能力。

（三）持續(xù)改進

1、PDCA循環(huán)

PDCA循環(huán)是精益生產(chǎn)管理中的核心概念之一，它包括計劃、執(zhí)行、

檢查和行動四個步驟。通過不斷循環(huán)PDCA,可以實現(xiàn)持續(xù)改進和優(yōu)化。

2、問題識別和解決

在生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)各種問題和挑戰(zhàn)。通過建立問題識別

和解決機制，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，可以不斷改進生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)

品質(zhì)量和效率。

3、員工參與和培訓(xùn)

持續(xù)改進需要員工的積極參與和支持。企業(yè)可以通過培訓(xùn)和激勵

措施，增強員工的意識和能力，使其參與到改進活動中來。

4、數(shù)據(jù)分析和監(jiān)控

通過對生產(chǎn)數(shù)據(jù)的分析和監(jiān)控，可以及時了解生產(chǎn)狀況，并找出

問題的根本原因?；跀?shù)據(jù)的決策和改進，可以幫助企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)改

進和優(yōu)化。

米、面制品制造精益生產(chǎn)管理是一種有效的管理方法，可以幫助

企業(yè)提高效率、降低浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力。通過價值流分析、

5s管理和持續(xù)改進等手段，企業(yè)可以找到問題所在，并提出相應(yīng)的改

進方案。只有不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程和提升員工素質(zhì)，才能實現(xiàn)米、面制

品制造質(zhì)量管理的目標。

五、用戶需求管理

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，食品安全問題越來

越受到人們的關(guān)注。為了滿足消費者對食品安全和品質(zhì)的要求，米、

面制品制造企業(yè)需要進行用戶需求管理，以確保產(chǎn)品能夠滿足消費者

的需求。

（一）市場調(diào)研

1、定期進行市場調(diào)研，了解消費者去米、面制品制造產(chǎn)品的需求

和偏好；

2、了解競爭對手的產(chǎn)品特點和市場占有率，分析市場趨勢和發(fā)展

方向；

3、根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，制定相關(guān)產(chǎn)品規(guī)劃和生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)

的產(chǎn)品符合市場需求。

（二）產(chǎn)品設(shè)計

1、根據(jù)市場需求和消費者反饋意見，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計，確保產(chǎn)品性

能和品質(zhì)達到消費者需求；

2、對產(chǎn)品進行多項檢測和測試，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)標準和法

規(guī)；

3、開發(fā)新產(chǎn)品，不斷滿足消費者不同的需求和口味。

（三）生產(chǎn)過程控制

1、建立完善的生產(chǎn)管理體系，確保生產(chǎn)過程可控、高效、穩(wěn)定;

2、采用現(xiàn)代化的米、面制品制造設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)

品品質(zhì)；

3、加強質(zhì)量控制，對每一道工序進行檢測和抽樣檢驗，確保產(chǎn)品

符合質(zhì)量標準。

（四）售后服務(wù)

1、建立健全的售后服務(wù)體系，及時響應(yīng)消費者反饋和投訴，并給

予滿意的解決方案；

2、定期開展客戶滿意度調(diào)查，了解消費者對產(chǎn)品和服務(wù)的評價,

及時改進不足之處；

3、對于重要客戶，建立個性化解決方案，滿足其特殊需求。

用戶需求管理是米、面制品制造企業(yè)的核心競爭力之一，只有不

斷優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計、控制生產(chǎn)過程、提高服務(wù)質(zhì)量，才能夠滿足消費者

的需求，贏得市場和口碑。

六、不良品處理

米、面制品制造過程中，很容易出現(xiàn)不良品，這些不良品會對企

業(yè)的經(jīng)濟效益和聲譽造成影響，因此處理不良品的方法和方案非常重

要。不良品處理是指在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品或原

材料，需要進行處理的一種管理活動。

（一）處理原則

1、及時性原則。不良品處理要及時，不能拖延，盡快處理，以免

影響生產(chǎn)進度和銷售計劃。

2、安全性原則。不良品處理要保證人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全，不

能給消費者帶來健康風險。

3、經(jīng)濟性原則。不良品處理要考慮成本，采取經(jīng)濟實用的處理方

法，避免不必要的浪費。

（二）處埋流程

1、鑒定不良品。首先要對不良品進行鑒定，確定是否可以進行處

理，或者是否需要進行退貨或報廢，鑒定結(jié)果應(yīng)該記錄在相應(yīng)的表格

上。

2、分類處理。根據(jù)不良品的性質(zhì)和原因，進行分類處理，例如可

以進行再加工、重新包裝、熏制等，也可以進行銷毀或退貨等。

3、制定處理方案。對于不同類型的不良品，需要制定相應(yīng)的處理

方案，并確定處理的責任人和時間節(jié)點，以確保及時處理。

4、執(zhí)行處理方案。按照制定好的處理方案進行處理，過程中需要

注意安全和質(zhì)量問題。

5、匯總數(shù)據(jù)。完成不良品處理后，要對處理數(shù)據(jù)進行匯總，分析

不良品的原因和數(shù)量，提出改進意見，為未來的生產(chǎn)管理提供參考。

（三）處理方法

1、再加工。對于可以再加工的不良品，可以進行改進、修復(fù)、加

工等操作，使其達到合格品的要求。

2、重新包裝。對于包裝不良的產(chǎn)品，可以進行重新包裝，提高產(chǎn)

品的外觀和品質(zhì)。

3、銷毀或退貨。對于無法再加工或重新包裝的不良品，可以選擇

銷毀或退貨。銷毀需要遵循相關(guān)法律法規(guī)，退貨要和供應(yīng)商進行協(xié)商，

避免影響企業(yè)形象和供應(yīng)關(guān)系。

4、熏制。對于有些不良品可以進行熏制，例如熏制臘肉、熏魚等，

改變產(chǎn)品的口感和風吠。

5、回收再利用。對于一些原材料可以進行回收再利用，例如廢棄

的果皮可以用來制作堆肥等。

不良品處理是企業(yè)管理中重要的一環(huán)，對于保障企業(yè)經(jīng)濟效益和

聲譽都具有重要作用。處理原則要求及時、安全、經(jīng)濟，處理流程要

鑒定、分類、制定方案、執(zhí)行方案、匯總數(shù)據(jù)，處理方法包括再加工、

重新包裝、銷毀或退貨、熏制、回收再利用等。企業(yè)要根據(jù)實際情況

制定相應(yīng)的不良品處理方案，提高生產(chǎn)管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量和企

業(yè)形象。

七、原材料采購管理

在米、面制品制造質(zhì)量管理中，原材料采購管理是至關(guān)重要的一

環(huán)。采購管理的好壞直接影響著產(chǎn)品的質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，因此,

建立科學(xué)、規(guī)范的原材料采購管理程序，對于保證米、面制品制造質(zhì)

量具有重要意義。

（一）原材料供應(yīng)商的選擇

1、評估供應(yīng)商的能力

在選擇原材料供應(yīng)商時，應(yīng)該對其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制能力、技

術(shù)水平、售后服務(wù)等方面進行全方位考察，以確保供應(yīng)商具有良好的

生產(chǎn)和服務(wù)能力。

2、了解供應(yīng)商的信譽度

在與供應(yīng)商合作之前，應(yīng)該對其信譽度進行調(diào)查，了解其是否存

在質(zhì)量問題、交貨期延遲等方面的情況，以便做出準確的判斷。

3、與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系

為了保證原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，應(yīng)該選擇一些具有良好信譽度、質(zhì)

量穩(wěn)定的供應(yīng)商，并與其建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以便更好地掌握

供應(yīng)商的情況。

（二）原材料的驗收管理

1、建立嚴格的驗收標準

在采購原材料之前，應(yīng)該建立科學(xué)、合理的原材料驗收標準，并

對原材料的質(zhì)量指標進行明確的規(guī)定，以保證原材料的質(zhì)量符合要求。

2、合理選擇驗收方法

針對不同的原材料，應(yīng)該選擇相應(yīng)的驗收方法，如化學(xué)檢測、微

生物檢測等，以確保驗收結(jié)果準確可靠。

3、加強樣品管理

在原材料驗收過程中，應(yīng)該對樣品進行編號，同時建立相應(yīng)的樣

品檔案，以便追溯和處理問題。

4、建立原材料退貨制度

如果發(fā)現(xiàn)原材料不符合要求，應(yīng)該立即與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退

貨，并建立健全的退貨制度，以防止不良原材料流入生產(chǎn)過程。

（三）原材料存儲管理

1、建立合理的存儲布局

為了保證原材料的質(zhì)量，在存儲過程中應(yīng)該根據(jù)原材料的特點建

立合理的存儲布局，如對于易潮濕的原材料應(yīng)該選擇干燥通風的存儲

方式。

2、控制存儲條件

在存儲過程中，應(yīng)該嚴格控制溫度、濕度、光線等因素，以確保

原材料的質(zhì)量不受影響。

3、建立先進的存儲設(shè)施

為了更好地保證原材料質(zhì)量，應(yīng)該建立先進的存儲設(shè)施，如冷庫、

干燥室等。

4、定期檢查原材料的質(zhì)量

應(yīng)該定期對已經(jīng)存儲的原材料進行抽檢和檢測，以確保存儲過程

中原材料的質(zhì)量不會發(fā)生變化。

（四）原材料供應(yīng)鏈管理

1、建立原材料供應(yīng)鏈管理體系

為了更好地控制原材料采購過程中的風險，應(yīng)該建立一套完整的

原材料供應(yīng)鏈管理體系，包括供應(yīng)商管理、采購管理、庫存管理、物

流管理等方面。

2、加強對供應(yīng)鏈的監(jiān)管

應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的實際情況，加強對供應(yīng)鏈的監(jiān)管，從而確保原材

料的質(zhì)量和安全。

3、開展供應(yīng)鏈風險評估

為了防范供應(yīng)鏈風險，應(yīng)該定期開展供應(yīng)鏈風險評估，及時發(fā)現(xiàn)

并處理潛在的風險問題。

4、建立供應(yīng)鏈協(xié)同管理機制

為了更好地協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈各方的利益關(guān)系，應(yīng)該建立供應(yīng)鏈協(xié)同管

理機制，促進供應(yīng)鏈各方之間的合作與溝通。

八、質(zhì)量管理體系

米、面制品制造質(zhì)量管理體系是指將質(zhì)量管理的思想、方法和技

術(shù)應(yīng)用于米、面制品制造企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，以建立和完善米、面制品

制造質(zhì)量保證體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合法律法規(guī)及用戶要求，提高企

業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益和市場競爭力。其包括質(zhì)量管理方針、目標、計劃、

組織、實施、驗證、監(jiān)控、評價、改進等環(huán)節(jié)。

（一）質(zhì)量方針

1、質(zhì)量方針的制定

米、面制品制造質(zhì)量方針是企業(yè)行為的基礎(chǔ)，是確定企業(yè)質(zhì)量目

標和方向的基本依據(jù)。制定質(zhì)量方針應(yīng)考慮企業(yè)的實際情況和市場需

求，使之具有可操作性和可持續(xù)性。

2、質(zhì)量方針內(nèi)容

質(zhì)量方針應(yīng)包括企業(yè)的總體質(zhì)量目標、質(zhì)量理念和策略、質(zhì)量標

準以及質(zhì)量責任等內(nèi)容。同時，還應(yīng)該考慮到米、面制品制造過程中

的環(huán)境、健康和安全等因素。

（二）質(zhì)量目標

1、質(zhì)量目標的設(shè)定

質(zhì)量目標的設(shè)定是米、面制品制造企業(yè)質(zhì)量管理的重要組成部分。

要根據(jù)市場需求和客戶要求，結(jié)合企業(yè)實際情況，制定合理、可行的

質(zhì)量目標。

2、質(zhì)量目標的分類

質(zhì)量目標可以分為產(chǎn)品質(zhì)量目標和質(zhì)量管理目標兩類。其中，產(chǎn)

品質(zhì)量目標是指產(chǎn)品的性能、品質(zhì)、安全等方面的要求；而質(zhì)量管理

目標則是指企業(yè)在質(zhì)量管理方面所需達到的目標。

（三）質(zhì)量計劃

1、質(zhì)量計劃的制定

質(zhì)量計劃是指根據(jù)質(zhì)量目標，制定實施方案和時間表，對質(zhì)量管

理工作進行具體規(guī)劃和安排。

2、質(zhì)量計劃的內(nèi)容

質(zhì)量計劃應(yīng)包括質(zhì)量目標、質(zhì)量檢驗計劃、質(zhì)量改進計劃、質(zhì)量

教育培訓(xùn)計劃等內(nèi)容。同時，還需要考慮到資源配置、風險評估和預(yù)

防控制等因素。

（四）質(zhì)量組織

1、質(zhì)量組織的建設(shè)

質(zhì)量組織是指米、面制品制造企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理機構(gòu)和人員，

并建立相應(yīng)的職責和權(quán)限。

2、質(zhì)量組織的職責和權(quán)限

質(zhì)量組織應(yīng)明確各部門和人員在質(zhì)量管理中的職責和權(quán)限，包括

質(zhì)量管理部門、生產(chǎn)部門、銷售部門、技術(shù)部門等等。

（五）質(zhì)量實施

1、質(zhì)量管理工作的實施

質(zhì)量管理工作的實施是指按照質(zhì)量管理計劃，對各個環(huán)節(jié)進行具

體操作，包括產(chǎn)品設(shè)計、原材料采購、生產(chǎn)制造、質(zhì)量檢驗、售后服

務(wù)等。

2、質(zhì)量實施中的重點問題

在實施過程中，需要注意保障產(chǎn)品質(zhì)量、防止生產(chǎn)過程中的污染、

加強員工培訓(xùn)和管理、加強內(nèi)部溝通和協(xié)作等問題。

（六）質(zhì)量驗證

1、質(zhì)量驗證的概念

質(zhì)量驗證是指對產(chǎn)品的設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)進行檢驗和

測試，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求。

2、質(zhì)量驗證的方法

質(zhì)量驗證的方法包括樣品檢驗、實測法、調(diào)查法等多種方式。其

中，樣品檢驗是最常用的一種方法。

（七）質(zhì)量監(jiān)控

1、質(zhì)量監(jiān)控的概念

質(zhì)量監(jiān)控是指對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和管理，以保證

產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求。

2、質(zhì)量監(jiān)控的方法

質(zhì)量監(jiān)控的方法包括過程監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、異常處理等多種方式。

其中，過程監(jiān)控是最常用的一種方法。

（八）質(zhì)量評價

1、質(zhì)量評價的概念

質(zhì)量評價是指對產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量進行客觀、全面、準確的評價和

判斷。

2、質(zhì)量評價的方法

質(zhì)量評價的方法包括市場調(diào)查、用戶反饋、質(zhì)量指標評價等多種

方式。

（九）質(zhì)量改進

1、質(zhì)量改進的概念

質(zhì)量改進是指在實施質(zhì)量管理體系中，通過不斷地分析、診斷和

改進，提高產(chǎn)品質(zhì)量和工作效率。

2、質(zhì)量改進的方法

質(zhì)量改進的方法包括持續(xù)改進、故障分析、流程優(yōu)化等多種方式。

其中，持續(xù)改進是最重要的一種方法。

米、面制品制造質(zhì)量管理體系的建設(shè)需要從質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、

質(zhì)量計劃、質(zhì)量組織、質(zhì)量實施、質(zhì)量驗證、質(zhì)量監(jiān)控、質(zhì)量評價和

質(zhì)量改進等多個方面進行全面規(guī)劃和實施。只有這樣，才能確保企業(yè)

的產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求，提高企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益和市場競爭力。

九、物流管理

米、面制品制造質(zhì)量管理在整個食品供應(yīng)鏈中起著至關(guān)重要的作

用。而米、面制品制造物流管理則是確保食品在生產(chǎn)過程中的高效運

輸和儲存，以保證食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（一）米、面制品制造物流規(guī)劃

1、供應(yīng)鏈設(shè)計：對米、面制品制造企業(yè)的供應(yīng)鏈進行規(guī)劃和設(shè)計，

包括原材料的采購和供應(yīng)、生產(chǎn)過程中的物料調(diào)度、成品的倉儲和配

送等環(huán)節(jié)。通過合理設(shè)計供應(yīng)鏈，可以提高米、面制品制造物流的效

率和質(zhì)量管理水平。

2、物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化：針對不同米、面制品制造企業(yè)的特點和需求,

優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)的布局和運作方式。例如，通過建立倉儲中心和分銷中

心，實現(xiàn)食品的集中儲存和快速配送，減少物流時間和成本。

（二）原材料采購與入庫管理

1、供應(yīng)商選擇：選擇合適的供應(yīng)商，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

考慮供應(yīng)商的信譽度、產(chǎn)品質(zhì)量和交貨能力等因素，確保原材料的質(zhì)

量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

2、采購計劃與調(diào)度：根據(jù)米、面制品制造企業(yè)的生產(chǎn)計劃和市場

需求，制定合理的原材料采購計劃，并進行及時調(diào)度。避免原材料的

積壓或缺貨，確保生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

3、入庫管理：對原材料進行嚴格的入庫檢驗和記錄，確保原材料

的質(zhì)量和安全。建立合理的儲存區(qū)域和溫濕度控制系統(tǒng)，防止原材料

受潮、變質(zhì)或受到污染。

（三）生產(chǎn)過程中的物料調(diào)度與轉(zhuǎn)運

1、物料調(diào)度計劃：根據(jù)生產(chǎn)計劃和物料需求，制定合理的物料調(diào)

度計劃。確保生產(chǎn)線上的物料供應(yīng)充足，避免物料斷檔或過剩，提高

生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。

2、物料轉(zhuǎn)運管理：對生產(chǎn)過程中的物料轉(zhuǎn)運進行管理和監(jiān)控。確

保物料的正確裝載和卸載，避免物料的損壞和丟失。同時，對需要冷

藏或保鮮的物料進行特殊處理，確保其質(zhì)量和安全。

（四）成品倉儲與配送管理

1、倉儲管理：建立合理的成品倉儲區(qū)域和管理流程。對成品進行

分類、標識和定期檢查，確保成品的質(zhì)量和安全。同時，控制庫存水

平，避免過期或滯銷的食品堆積。

2、配送管理；建立高效的配送網(wǎng)絡(luò)和運輸計劃。選擇合適的運輸

方式和物流合作伙伴，確保食品的及時配送和安全到達。同時，對配

送過程中的溫度和濕度進行監(jiān)控，保證食品質(zhì)量不受影響。

（五）米、面制品制造物流信息化管理

1、物流信息系統(tǒng)：建立完善的米、面制品制造物流信息系統(tǒng)，實

現(xiàn)對物流過程的全程監(jiān)控和管理。通過物流信息系統(tǒng)，可以及時獲取

物流數(shù)據(jù)和信息，分析物流效率和質(zhì)量問題，并及時采取措施進行改

進。

2、物流信息共享：加強與供應(yīng)商、合作伙伴和客戶之間的物流信

息共享。通過共享物流信息，可以提高供應(yīng)鏈的協(xié)同效應(yīng)，優(yōu)化物流

資源的利用，降低物流成本，提高物流服務(wù)的質(zhì)量和效率。

米、面制品制造物流管理是確保食品質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)。通

過合理規(guī)劃物流網(wǎng)絡(luò)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，嚴格管理原材料采購和入庫、生

產(chǎn)過程中的物料調(diào)度與轉(zhuǎn)運，以及成品倉儲和配送管理，建立高效的

物流信息系統(tǒng)和共享機制，可以提高米、面制品制造物流的效率和質(zhì)

量管理水平，確保米、面制品制造企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

十、衛(wèi)生管理

米、面制品制造衛(wèi)生管理是指針對米、面制品制造過程中可能出

現(xiàn)的衛(wèi)生問題，制定相應(yīng)的管理措施和監(jiān)測手段，保障米、面制品制

造的衛(wèi)生安全。有效的衛(wèi)生管理可以防止食品污染、保護消賽者的健

康，并提高米、面制品制造企業(yè)的競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

（一）原料采購

1、建立供應(yīng)商評估制度。與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，對供應(yīng)商

進行定期評估，包括其食品安全管理體系、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方

面的評估。

2、嚴格原料驗收標準。對每批進貨的原料進行檢驗，確保原料符

合相關(guān)的衛(wèi)生和質(zhì)量標準。

3、建立原料追溯制度。對每批進貨的原料進行記錄和追溯，便于

溯源和召回，以應(yīng)對食品安全事件。

（二）生產(chǎn)加工

1、建立衛(wèi)生操作規(guī)程。制定詳細的操作規(guī)程，包括員工著裝要求、

設(shè)備清潔和消毒要求、加工操作規(guī)范等，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。

2、加強員工培訓(xùn)。對員工進行食品安全知識的培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生

意識和操作技能，確保操作規(guī)程的有效執(zhí)行。

3、建立衛(wèi)生檢查制度。定期對生產(chǎn)車間、設(shè)備和工具進行衛(wèi)生檢

查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀態(tài)。

（三）設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生

1、設(shè)備清潔和消毒。定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗和消毒，保證設(shè)備

表面無雜質(zhì)和細菌，防止交叉污染。

2、建立設(shè)備維護計劃。對生產(chǎn)設(shè)備進行定期的維護和保養(yǎng)，確保

設(shè)備運行正常，不影響米、面制品制造的衛(wèi)生質(zhì)量。

3、保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。定期對生產(chǎn)車間進行清潔和消毒，保持空

氣流通，防止細菌滋生和傳播。

（四）衛(wèi)生監(jiān)測

1、建立檢測實驗室。配備相應(yīng)的檢測設(shè)備和人員，對生產(chǎn)過程中

可能出現(xiàn)的致病菌、有毒物質(zhì)等進行檢測，確保米、面制品制造的衛(wèi)

生安全。

2、建立監(jiān)測計劃。制定定期的監(jiān)測計劃，包括原料、生產(chǎn)過程和

成品的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。

3、加強外部監(jiān)測。與相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)管部門合作，接受其監(jiān)督和抽

檢，確保米、面制品制造符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。

（五）記錄和追蹤

1、建立記錄制度。對每批生產(chǎn)的食品進行記錄，包括原料使用情

況、生產(chǎn)日期、加工工藝等信息，便于溯源和追蹤。

2、建立追溯系統(tǒng)。建立完善的追溯系統(tǒng)，能夠追溯到每個環(huán)節(jié)的

信息，以應(yīng)對食品安全事件和消費者投訴。

米、面制品制造衛(wèi)生管理是米、面制品制造企業(yè)保障食品安全的

重要手段。通過建立供應(yīng)商評估制度、原料驗收標準、衛(wèi)生操作規(guī)程、

設(shè)備清潔消毒等措施，可以有效預(yù)防食品污染，保證米、面制品制造

的衛(wèi)生質(zhì)量。同時，加強員工培訓(xùn)、建立監(jiān)測實驗室、記錄和追蹤系

統(tǒng)等，可以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施，保障消費者的健康和權(quán)益。

米、面制品制造企業(yè)應(yīng)當根據(jù)實際情況，制定具體的衛(wèi)生管理方案，

并不斷改進和完善，以提高米、面制品制造的質(zhì)量和安全水平。

H??一、質(zhì)量認證

質(zhì)量認證是指通過第三方機構(gòu)對米、面制品制造企業(yè)的質(zhì)量管理

體系進行評估和認證，確保企業(yè)產(chǎn)品符合相關(guān)標準和法規(guī)要求，以提

高米、面制品制造質(zhì)量的可靠性和信譽度。

（一）背景

隨著人們對食品安全的日益關(guān)注和對質(zhì)量要求的提高，米、面制

品制造企業(yè)需要通過認證來增強消費者的信任感，提升市場競爭力。

同時，政府部門也將食品質(zhì)量認證作為監(jiān)管的重要手段，對米、面制

品制造企業(yè)進行嚴格把關(guān)，保障公眾的食品安全。

（二）意義

1、提高產(chǎn)品質(zhì)量：質(zhì)量認證要求企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理體系，

從原材料采購到生產(chǎn)過程的控制再到成品檢測，全面把控產(chǎn)品質(zhì)量，

提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。

2、增強市場競爭力：通過獲得質(zhì)量認證，企業(yè)可以證明其產(chǎn)品符

合國際或行業(yè)標準，提升產(chǎn)品的市場競爭力，擴大市場份額。

3、增加消費者信任：質(zhì)量認證是第三方機構(gòu)對企業(yè)質(zhì)量管理體系

的評估，獲得認證可以增加消費者對產(chǎn)品的信任感，增加產(chǎn)品的銷量

和口碑。

4、提升企業(yè)形象：獲得質(zhì)量認證可以顯示企業(yè)對質(zhì)量的重視程度,

提升企業(yè)形象和品牌價值，為企業(yè)在行業(yè)中樹立良好的口碑和形象。

（三）常見認證標準

1、IS09001質(zhì)量管理體系認證：IS09001是國際上最常見的質(zhì)量

管理體系認證標準，要求企業(yè)建立全面的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符

合相關(guān)法規(guī)和顧客要求。

2、HACCP食品安全管理體系認證：HACCP是一種基于風險分析

的食品安全管理體系，通過識別、評估和控制食品安全風險，確保米、

面制品制造過程中的食品安全。

3、GMP良好生產(chǎn)規(guī)范認證：GMP是食品藥品生產(chǎn)的良好生產(chǎn)規(guī)

范，要求企業(yè)建立完善的生產(chǎn)管理制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

4、BRC全球食品安全標準認證：BRC是一種全球通用的食品安

全標準，要求企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中遵循一系列嚴格的規(guī)范和要求，

確保產(chǎn)品符合食品安全標準。

（四）認證過程

1、準備階段：企業(yè)確定需要認證的標準，并建立相應(yīng)的質(zhì)量管理

體系，