食品工廠機械與設(shè)備考試題與答案

食品工廠機械與設(shè)備考試題與答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、列管式D、板式正確答案：D2.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供壓縮空氣B、也可供冷卻水C、不可供冷卻水D、在鍋內(nèi)上方正確答案：D3.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、無籃式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D4.一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數(shù)為（）。A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正確答案：D5.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、真空式B、壓力式C、重量式D、容積式正確答案：D6.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、要求進入機器的物料為無菌B、要求所用的包材料為無菌C、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌D、必須預(yù)先制好包裝盒正確答案：C7.有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是（）。A、鹵菜燒煮設(shè)備B、牛乳貯罐C、網(wǎng)帶輸送機D、熱燙設(shè)備正確答案：A8.工業(yè)用高壓均質(zhì)機（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D9.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、臺式B、雙室式C、單室式D、斜面式正確答案：A10.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、真空法B、機械壓力法C、常壓法D、等壓法正確答案：B11.需要預(yù)熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B12.直管式氣流干燥機的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D13.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、熬糖B、溶糖化糖C、漂燙處理D、調(diào)味品配制正確答案：C14.為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。A、鼓風(fēng)式B、滾筒式C、淋洗式D、刷洗式正確答案：A15.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、1.3-1.6mB、0.4-0.7mC、1.0-1.3mD、0.7-1.0m正確答案：C16.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、金屬粒子C、骨骼D、塑料正確答案：C17.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）。A、螺旋B、帶式C、輥式D、板式正確答案：A18.鼓風(fēng)式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風(fēng)機、（）、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。A、刮板B、螺旋C、張緊裝置D、噴水裝置正確答案：D19.為了除去果汁中的部分有機酸可采的膜分離設(shè)備是（）。A、微孔過濾B、反滲透C、超濾D、電滲析正確答案：B20.食品工業(yè)最常使用的壓縮機型式是（）。A、氣流干燥B、離心式C、螺桿式D、活塞式正確答案：B21.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A22.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、礦泉水B、牛乳C、白酒D、可樂正確答案：C23.自動制袋充填包裝機（）。A、只能四邊封口B、不包括定量機構(gòu)C、可以中縫式兩端封口D、只能三邊封口正確答案：A24.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、真空式B、滾筒式C、氣流式D、噴霧式正確答案：B25.攪拌磨的成品平均粒徑可達（）。A、3~4μmB、3~4mmC、2~3mmD、2~3μm正確答案：C26.冷凍干燥機的冷阱（）。A、實際上是一個制冷蒸發(fā)器B、只能裝在干燥室外C、一種套管式熱交換器D、只能裝在干燥室內(nèi)正確答案：B27.滾筒式干燥機（）。A、只能用兩個滾筒B、只能在常壓下工作C、只能用蒸汽加熱D、也可用熱水加熱正確答案：C28.最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）。A、直漿形B、鉤形C、拍形D、框形正確答案：D29.食品工業(yè)最常使用的壓縮機形式是（）。A、氣流干燥B、螺桿式C、活塞式D、離心式正確答案：C30.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、40%B、60%C、50%D、70%正確答案：C31.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）。A、二道滾輪B、頭道滾輪C、壓頭D、托底板正確答案：C32.斗式提升機一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C33.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、噴霧B、氣流C、滾筒D、網(wǎng)帶正確答案：D34.探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、大小B、密度C、顏色D、質(zhì)量正確答案：B35.滾筒式干燥機的滾筒加熱介質(zhì)一般不會采用（）。A、蒸汽B、過熱蒸汽C、過熱水D、熱空氣正確答案：A36.板框式過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、過濾速率較大B、適用范圍廣C、結(jié)構(gòu)緊湊D、可以連續(xù)操作正確答案：A37.流化床干燥機（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、操作控制簡單D、適用于恒速階段干燥正確答案：A38.以下設(shè)備部件中，對耐磨性有高要求的是（）。A、輸送帶B、容器C、管道D、壓力噴霧噴咀正確答案：D39.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、等壓式B、真空式C、常壓式D、機械壓力式正確答案：D40.噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-20%正確答案：C41.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、糖果食品生產(chǎn)線B、罐頭食品生產(chǎn)線C、果蔬加工生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：B42.為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、反滲透B、電滲析C、微孔過濾D、超濾正確答案：A43.輸送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、滑板C、離心泵D、螺桿正確答案：D44.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、氣流干燥C、罐頭殺菌D、冷凍干燥正確答案：D45.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-28%B、12%-20%C、>28%D、<12%正確答案：A46.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、多為間壁式換熱器B、可回收有機溶劑C、內(nèi)無不凝性氣體D、很少用水作冷卻介質(zhì)正確答案：B47.管式分離機轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、無B、有C、無D、有正確答案：A48.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機殼B、電機C、機架D、料斗正確答案：C49.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、蒸汽注入式正確答案：D50.盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角（）。A、=360°B、<270°C、<360°D、≤180°正確答案：A51.冷凍干燥機的冷阱除霜（）。A、只能在干燥結(jié)束后進行B、只能用電加熱方式實現(xiàn)C、不能在干燥過程中進行D、可在干燥中途進行正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.食品工業(yè)用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品機械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.加壓式過濾機通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.容器回轉(zhuǎn)型混合機可設(shè)攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.鼓風(fēng)式清洗機適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.高壓均質(zhì)機均質(zhì)進料一般由離心泵提供。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.盤擊式粉碎機有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.淋水式殺菌設(shè)備用到的熱水要比浸水式少。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.轉(zhuǎn)鼓式真空過濾機的轉(zhuǎn)鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側(cè)的壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.復(fù)式磨粉機有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.單端式或雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.螺旋壓榨機螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.斗式提升機有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.板式熱交換器的進出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.鼓風(fēng)式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.帶式輸送機的驅(qū)動輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.多層帶式干燥機可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.帶式壓榨機兩條網(wǎng)帶