食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬題+答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬題+答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是（）。A、熱燙設(shè)備B、鹵菜燒煮設(shè)備C、牛乳貯罐D(zhuǎn)、網(wǎng)帶輸送機(jī)正確答案：B2.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、流送槽B、斗式提升機(jī)C、刮板輸送機(jī)D、氣力輸送系統(tǒng)正確答案：D3.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A4.以下有關(guān)膜分離說明法中與實(shí)際不符的是（）。A、常溫操作B、不能分離氣體C、分離介質(zhì)為半透膜D、分離動力為壓差正確答案：C5.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正確答案：D6.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)的物料。A、鼓風(fēng)式B、刷洗式C、滾筒式D、淋洗式正確答案：A7.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、料斗B、機(jī)架C、機(jī)殼D、電機(jī)正確答案：B8.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、真空系統(tǒng)B、進(jìn)料泵C、冷凝器D、蒸發(fā)器正確答案：D9.在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、噴淋式清洗機(jī)C、振動清洗機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：D10.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、布B、鋼C、橡膠D、鋼絲網(wǎng)正確答案：D11.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動C、適用異形罐D(zhuǎn)、利用偏心機(jī)構(gòu)完成正確答案：C12.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、酶解罐B、冷熱缸C、殺菌鍋D、發(fā)酵罐正確答案：C13.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、飲料生產(chǎn)線B、果蔬加工生產(chǎn)線C、罐頭食品生產(chǎn)線D、糖果食品生產(chǎn)線正確答案：C14.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、冷凍干燥C、氣流干燥D、噴霧干燥正確答案：B15.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)可達(dá)18層B、各輸送帶速度獨(dú)立可調(diào)C、各層干燥室上下不相通D、以6-8層最常用正確答案：A16.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、可以連續(xù)操作B、可觀察過濾情況C、便于檢查D、可過濾低沸點(diǎn)料液正確答案：B17.對內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B18.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A19.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、離心泵B、旋渦泵C、軸向流泵D、螺桿泵正確答案：A20.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、3B、2C、4D、1正確答案：B21.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進(jìn)給C、封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或正確答案：A22.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D23.大包裝無菌包裝機(jī)一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A24.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、10m/sC、150m/sD、300m/s正確答案：C25.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)形式是（）。A、活塞式B、螺桿式C、離心式D、氣流干燥正確答案：A26.金屬探測器探測下金屬，最不容易的是（）。A、鋁B、不銹鋼C、銅D、鐵正確答案：D27.液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。A、容器高度影響B(tài)、容器形狀影響C、容器直徑影響D、容器精度影響正確答案：A28.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、分段板C、壓緊板D、前支架板正確答案：B29.為了對菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。A、鼓風(fēng)式B、刷洗式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：A30.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、熬糖B、溶糖化糖C、調(diào)味品配制D、漂燙處理正確答案：D31.果蔬原料分級機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、顏色B、重量C、尺寸D、密度正確答案：C32.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開孔率約為（）。A、60%B、40%C、50%D、70%正確答案：C33.FFS型無菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動B、適用異形罐C、利用偏心機(jī)構(gòu)完成D、適用于不含湯汁內(nèi)容物正確答案：B34.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、鉤形B、筐形C、拍形D、直槳形正確答案：B35.可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋角度B、螺旋直徑C、螺旋轉(zhuǎn)速D、螺旋螺距正確答案：B36.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、閥門B、管道C、輸送帶D、容器正確答案：D37.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、對錐混合機(jī)C、傾桶混合機(jī)D、V型混合機(jī)正確答案：A38.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、噴淋式清洗機(jī)C、鼓風(fēng)式清洗機(jī)D、振動清洗機(jī)正確答案：C39.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、產(chǎn)量可調(diào)性好B、干燥室只能為臥式C、不易粘壁D、干燥室可為立式或臥式正確答案：A40.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、無菌空氣B、蒸汽C、過氧乙酸D、過氧化氫溶液正確答案：D41.容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。A、渦輪式B、錨式C、螺帶式D、框式正確答案：C42.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、氣流D、滾筒正確答案：B43.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、60%B、70%C、50%D、40%正確答案：C44.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、盤管式B、板式C、列管式D、套管式正確答案：B45.探測食品是否存在異雜物的X光選別機(jī)，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、大小B、顏色C、密度D、質(zhì)量正確答案：C46.打漿機(jī)工作時與其對物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板的導(dǎo)程角B、刮板寬度C、物料的成熟度D、刮板與篩網(wǎng)的間距正確答案：C47.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)輸送裝置上的刮板（）。A、直接固定在輸送鏈上B、由壓輪牽引C、作直線運(yùn)動D、上開有小孔正確答案：D48.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、50μmB、1μmC、20μmD、30μm正確答案：A49.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、列管式C、盤管式D、套管式正確答案：A50.用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、葉片式B、齒型C、實(shí)體D、帶式正確答案：C51.流化床干燥機(jī)（）。A、操作控制簡單B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于不易結(jié)塊物料D、適用于恒速階段干燥正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.多層帶式干燥機(jī)可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時送往多處。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.氣流式粉碎機(jī)的工作介質(zhì)空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐只能用鋼帶輸送坯料。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.帶式壓榨機(jī)兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.雙端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個可以轉(zhuǎn)動的同心圓筒體。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.對于不易自然對流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.鼓風(fēng)式清洗機(jī)無須與空氣壓縮機(jī)配合就能運(yùn)行。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.螺桿式定量填充機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B38.雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.皮帶式重量分級機(jī)的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.食品工