食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫+參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫+參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.降膜式蒸發(fā)器（）。A、需用進(jìn)料泵B、適用于易結(jié)晶料液C、蒸汽與料液呈逆流D、適用于高黏度料液正確答案：C2.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、萃取B、分散C、過濾D、溶解正確答案：C3.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、脫氣鍋B、化糖糖C、二重鍋D、冷熱缸正確答案：C4.臥式殺菌鍋通常不用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和正確答案：A5.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、板式C、蒸汽注入式D、管式正確答案：C6.以下設(shè)備部件中，對(duì)耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、容器C、輸送帶D、壓力噴霧噴咀正確答案：D7.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B8.食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、蒸發(fā)B、脫氣C、干燥D、罐頭殺菌正確答案：B9.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、盤管式D、列管式正確答案：B10.高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A11.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、可觀察過濾情況B、可以連續(xù)操作C、便于檢查D、可過濾低沸點(diǎn)料液正確答案：A12.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、蒸汽注入式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、管式D、板式正確答案：A13.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、不可連續(xù)操作B、常用網(wǎng)帶輸送物料C、不可在真空下干燥D、適用于溶液干燥正確答案：D14.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、離心式噴霧干燥B、氣流干燥C、蒸汽壓縮制冷D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D15.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A16.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正確答案：B17.用于濕淀粉干燥的適宜對(duì)流干燥機(jī)型式為（）。A、氣流式B、真空式C、噴霧式D、滾筒式正確答案：D18.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、銅B、錳C、鉻D、鈦正確答案：D19.盤擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A20.滾筒式干燥機(jī)（）。A、也可用熱水加熱B、只能用兩個(gè)滾筒C、只能在常壓下工作D、只能用蒸汽加熱正確答案：D21.輸送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、滑板C、離心泵D、螺桿正確答案：D22.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、列管式C、盤管式D、板式正確答案：D23.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、上層帶速一般較下層的慢B、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)C、各輸送須有相同速度D、以3-5層最常用正確答案：D24.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B、降膜式C、升膜式D、板式正確答案：A25.光電式果蔬分級(jí)原理中，與輸送速度無關(guān)的是（）。A、遮斷式B、垂直屏障式C、水平屏障式D、脈沖式正確答案：A26.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A27.大包裝無菌包裝機(jī)一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A28.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A29.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、氣動(dòng)-機(jī)械混合式B、氣動(dòng)式C、螺旋式D、機(jī)械式正確答案：B30.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能在常壓下工作B、只有一個(gè)滾筒C、只有兩個(gè)滾筒D、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥正確答案：B31.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A32.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、發(fā)酵罐B、酶解罐C、冷熱缸D、殺菌鍋正確答案：D33.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、板式殺菌機(jī)B、浮頭列管式換熱器C、刮板式換熱器D、蒸汽噴射式殺菌器正確答案：D34.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、轉(zhuǎn)鼓閥無關(guān)B、轉(zhuǎn)罐閥無關(guān)C、進(jìn)罐閥無關(guān)D、出罐閥無關(guān)正確答案：A35.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、板式B、帶式C、螺旋D、輥式正確答案：C36.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、離心泵B、活塞泵C、轉(zhuǎn)子泵D、齒輪泵正確答案：B37.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B38.對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、離心泵B、軸向流泵C、旋渦泵D、螺桿泵正確答案：A39.液體物料進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、管式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、蒸汽注入式D、板式正確答案：C40.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、降膜式蒸發(fā)器B、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器C、升膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：A41.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、振動(dòng)清洗機(jī)C、單端式洗瓶機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：A42.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正確答案：D43.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、耐腐蝕B、衛(wèi)生C、能耗低D、高效率正確答案：B44.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、振動(dòng)清洗機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：A45.錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、篩板孔徑的大小B、包角的角度C、粉碎時(shí)間D、錘片的形狀正確答案：A46.工作時(shí)要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A47.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于低酸性食品殺菌B、冰水做冷卻介質(zhì)C、于高酸性食品殺菌D、熱水做殺菌介質(zhì)正確答案：A48.黏稠性大和沉重的塊狀物料應(yīng)用那種料斗？A、深斗B、淺斗C、尖角形斗D、圓斗正確答案：C49.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、熱風(fēng)分配器D、冷凝器正確答案：D50.液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。A、容器精度影響B(tài)、容器直徑影響C、容器形狀影響D、容器高度影響正確答案：D51.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、氣力輸送系統(tǒng)B、刮板輸送機(jī)C、流送槽D、斗式提升機(jī)正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.旋風(fēng)分離器的分離效率優(yōu)于袋式過濾器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.同一臺(tái)的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.卷材成型無菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的滯留時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓形。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.臥藍(lán)式壓榨機(jī)的濾芯是中空的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地或現(xiàn)場(chǎng)拆洗的意思。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.衛(wèi)生級(jí)碟閥在全開狀態(tài)清洗時(shí)不存在死角。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)