食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題及答案

食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題及答案單選題1.作為國務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的是：（）A、國務(wù)院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府參考答案：A2.組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)的是：（）A、國務(wù)院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府參考答案：C3.致病菌包括（）A、大腸菌群B、酵母C、霉菌D、沙門氏菌參考答案：D4.制酒壓榨過濾要求，不正確的是（）A、使用的設(shè)備容器應(yīng)清潔或消毒B、濾布、濾板應(yīng)符合安全要求C、壓濾機(jī)應(yīng)保持清潔及濾孔暢通D、壓榨用壓縮空氣不需進(jìn)行過濾參考答案：D5.制冰用水應(yīng)符合（）規(guī)定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014參考答案：C6.指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋（）在指定區(qū)域以外的地方穿著。A、能B、不能參考答案：B7.直接擠壓型膨化食品的工藝流程包括：配料、混料、擠壓膨化、整形、（）、賦味（需要時(shí)）、包裝等工藝。A、殺菌B、烘焙C、干燥D、冷卻參考答案：B8.執(zhí)行《可可脂質(zhì)量要求》（G/T20707-2021），可可脂水分及揮發(fā)物不得超出（）%A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%參考答案：B9.正常的合格液體淀粉糖從外觀上看，應(yīng)（）。A、不發(fā)黏、無發(fā)霉B、黏稠狀透明液體C、粉末狀態(tài)D、結(jié)晶狀態(tài)參考答案：B10.真菌毒素應(yīng)符合（）A、G2761B、G2762C、G2763參考答案：A11.暫存蛋液必須在多長時(shí)間內(nèi)進(jìn)行下一步處理（）A、30hB、36hC、24hD、46h參考答案：C12.在水果制品的原料控制環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)（）相關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。A、供貨商B、提供商C、廠商D、貨源商參考答案：A13.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下參考答案：C14.在豆制品生產(chǎn)中（）可作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑使用。A、硫酸鋁B、硫酸鈣C、硫酸鋁鉀D、硫酸鉀參考答案：B15.再制蛋應(yīng)對反復(fù)使用的什么進(jìn)行檢測（）A、料液B、工具C、容器D、設(shè)備參考答案：A16.原料小麥粉在種植采收、運(yùn)輸及儲運(yùn)過程中可能受到（）污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金屬C、食品添加劑D、化學(xué)參考答案：A17.原料水果在長時(shí)間貯存或在儲運(yùn)過程中為（），使用含有二氧化硫的化學(xué)物質(zhì)熏蒸或浸泡。A、著色B、漂白C、抗氧化D、防腐參考答案：D18.原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，病蟲害和變質(zhì)水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過（）。A、10%B、3%C、5%D、7%參考答案：C19.原料及成品經(jīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)，否則應(yīng)不予接收或在指定區(qū)域與（）分開放置，并及時(shí)進(jìn)行退、換貨或報(bào)廢等處理。A、合格品B、不合格品C、待檢樣D、檢畢樣參考答案：A20.原料被黃曲霉污染，引起黃曲霉毒素1超標(biāo)，主要是哪些原料？（）A、大豆B、棕櫚仁C、花生、玉米D、橄欖果參考答案：C21.原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)不能僅做到“有合格報(bào)告”或“有合格證明”，而應(yīng)明確（）A、原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)B、查驗(yàn)清單C、檢驗(yàn)項(xiàng)目D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A22.原材料采收或運(yùn)輸過程中可能帶入金屬異物、玻璃、石塊、樹枝等屬于（）污染。A、化學(xué)B、生物C、物理D、選項(xiàng)全是參考答案：C23.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價(jià)值D、添加順序參考答案：A24.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求為≤（）。A、60μg/kgB、80μg/kgC、100μg/kgD、120μg/kg參考答案：A25.與原料、半成品、（）接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。A、包材B、廢棄物C、下腳料D、成品參考答案：D26.與食品安全相關(guān)的行政法規(guī)有（）。A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食品銷售指南》C、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》D、《農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營指南》參考答案：A27.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（）。A、闊節(jié)裂頭絳蟲B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）C、異形吸蟲D、無飾線蟲參考答案：B28.油炸方便面主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)為（）超標(biāo)。A、酸價(jià)B、水分C、蛋白質(zhì)D、灰分參考答案：A29.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期（）、維護(hù)。A、檢定B、檢測C、校準(zhǔn)D、檢驗(yàn)參考答案：C30.應(yīng)建立清潔消毒制度、（）清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。A、廢水處理制度B、清潔消毒用具管理制度C、安全管理制度D、衛(wèi)生管理制度參考答案：B31.應(yīng)規(guī)定對產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（）進(jìn)行審查的制度性要求，明確審查具體程序和規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)文件的有效性和準(zhǔn)確性。A、一致性B、合規(guī)性C、受控性D、正確性參考答案：B32.應(yīng)對試制產(chǎn)品進(jìn)行（）檢驗(yàn)A、全項(xiàng)B、不用檢測C、微生物D、理化參考答案：A33.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍應(yīng)符合（）規(guī)定的使用范圍。A、G2760B、G14880C、G29987D、G26687參考答案：B34.嬰幼兒罐裝輔助食品的產(chǎn)品分類包括（）。A、泥（糊）狀罐裝食品B、顆粒狀罐裝食品C、汁類罐裝食品D、以上都是參考答案：D35.嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)人員的學(xué)歷要求為（）。A、大專以上學(xué)歷B、本科以上學(xué)歷C、研究生以上學(xué)歷D、博士學(xué)歷參考答案：B36.飲用純凈水的色度要求是（）A、≤2度B、≤10度C、≤5度D、≤1度參考答案：C37.飲料企業(yè)的許可風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是（）。A、自產(chǎn)氮?dú)馕传@得許可B、超范圍添加食品添加劑C、超限量使用食品添加劑D、過程控制不嚴(yán)參考答案：A38.飲料包裝瓶（蓋）把關(guān)控制不嚴(yán)容易導(dǎo)致哪種遷移風(fēng)險(xiǎn)？（）A、鉛B、雙酚C、甲醛D、微生物參考答案：B39.因原料控制、生產(chǎn)過程控制、包裝儲運(yùn)不當(dāng)，一些需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡的淀粉制品中，容易被（）污染，產(chǎn)生相應(yīng)毒素，可導(dǎo)致食物中毒甚至死亡。A、椰毒假單胞菌B、黃曲霉毒素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、赭曲霉毒素參考答案：A40.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、一B、二C、五D、八參考答案：C41.以下調(diào)味品風(fēng)險(xiǎn)中屬于化學(xué)性危害的有（）。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料驗(yàn)收、貯存、運(yùn)輸管理不到位，導(dǎo)致微生物污染。B、原料貯存不當(dāng)易發(fā)生霉變，如生產(chǎn)加工使用霉變原料，則可能存在生物毒素污染風(fēng)險(xiǎn)，如花生醬、黃豆醬、甜面醬等黃曲霉毒素1超標(biāo)等。C、香辛料等產(chǎn)品因原料驗(yàn)收、除雜不充分，導(dǎo)致異物帶入風(fēng)險(xiǎn)。D、辛料調(diào)味油、其他液體調(diào)味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固體調(diào)味料存在非法添加風(fēng)險(xiǎn)。參考答案：B42.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？（）A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（G2749）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》（G4789.4）參考答案：C43.以下屬于可可制品的是（）。A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、以上都是參考答案：D44.以下屬于可即食肉制品的是？（）A、腌臘肉灌制品B、臘肉制品C、腌臘火腿制品D、發(fā)酵火腿制品參考答案：D45.以下屬于蛋制品化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)的是（）A、鉛、銅B、沙門氏菌C、標(biāo)簽D、大腸桿菌參考答案：A46.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽參考答案：D47.以下哪種屬于其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品：A、炒瓜子B、炒花生C、油炸青豆D、水煮花生參考答案：D48.以下哪種屬于堅(jiān)果：A、花生B、大豆C、核桃D、蠶豆參考答案：C49.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麥參考答案：B50.以下哪些為方便食品（）？A、罐頭B、調(diào)味面制品C、火腿腸D、牛奶參考答案：B51.以下哪些微生物項(xiàng)目不屬于嬰幼兒谷物輔助食品有微生物限量要求的項(xiàng)目。（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌參考答案：D52.以下哪些水質(zhì)需要符合G5749規(guī)定的要求。（）A、清洗地面用水B、制冰用水C、設(shè)備冷卻水D、廁所用水參考答案：B53.以下哪些產(chǎn)品屬于蛋制品（）A、鮮雞蛋B、液蛋C、鮮鴨蛋D、鮮鵪鶉蛋參考答案：B54.以下哪些不屬于物理殺菌？（）A、流通蒸汽B、巴氏低溫消毒C、過氧乙酸熏蒸D、濕熱滅菌參考答案：C55.以下哪些不屬于蔬菜制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施？A、生產(chǎn)場所環(huán)境管理B、原料控制C、產(chǎn)品研發(fā)管理D、人員管理參考答案：D56.以下哪項(xiàng)工藝屬于生產(chǎn)天然腸衣的環(huán)節(jié)？（）A、蒸煮B、上鹽C、滾揉D、發(fā)酵參考答案：B57.以下哪類熟肉制品不需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級？（）A、單一型蒸煮火腿B、火腿腸C、醬鹵肉制品D、熟制培根參考答案：C58.以下哪類熱加工熟肉制品僅以畜、禽肉為主要原料？（）A、醬鹵肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干參考答案：C59.以下哪類產(chǎn)品不屬于淀粉糖（）。A、葡萄糖B、麥芽糊精C、果葡糖漿D、三氯蔗糖參考答案：D60.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)屬于醬腌菜必需的基本生產(chǎn)流程（）。A、殺菌B、脫鹽C、鹽漬或調(diào)味（腌漬）D、切分參考答案：C61.以下描述符合食品生產(chǎn)員工個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、戴手表B、披肩發(fā)C、粘滾工服表面D、頭套發(fā)絲外露參考答案：C62.以下描述不正確的是（）A、員工在更換工服、鞋靴后，須經(jīng)清潔消毒程序才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、應(yīng)對工作人員手部、工作服、工鞋等進(jìn)行微生物監(jiān)測。C、使用含有色素及香味的洗手液D、由指定人員在每日開班前進(jìn)行檢查洗手消毒設(shè)施，及時(shí)補(bǔ)充洗手液、消毒液參考答案：C63.以下接觸白酒酒體的容器、管道等工器具材質(zhì)不會對酒體造成污染的是（）。A、鋁B、錫C、鐵D、不銹鋼參考答案：D64.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備配備說法正確的是（）A、可使用淘汰設(shè)備B、不要求精密度C、應(yīng)具有與蛋制品品種相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施D、不便于消毒或滅菌參考答案：C65.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房和車間的設(shè)計(jì)說法正確的是（）A、防止微生物孳生及污染B、原料和終產(chǎn)品存放在一起C、破殼和殺菌在一個(gè)區(qū)域D、破殼和灌裝在一個(gè)區(qū)域參考答案：A66.以下不允許用于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)腌漬蔬菜或發(fā)酵蔬菜制品的食品添加劑的是（）。A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、脫氫乙酸鈉D、對羥基苯甲酸酯類參考答案：D67.以下不屬于嬰幼兒谷類輔助食品的是（）。A、嬰幼兒米粉B、嬰幼兒小米粉C、嬰幼兒奶粉D、嬰幼兒面條參考答案：C68.以下不屬于食用動物油脂獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)來源的是：（）A、畜禽養(yǎng)殖過程盲目用藥B、畜禽養(yǎng)殖過程過量用藥C、畜禽養(yǎng)殖過程未正確執(zhí)行休藥期D、食用動物油脂加工工藝不當(dāng)參考答案：D69.以下不屬于生物性污染的是？（）A、微生物B、毛發(fā)C、寄生蟲D、昆蟲參考答案：B70.以下不屬于生物性危害的是？（）A、細(xì)菌B、病毒C、寄生蟲D、真菌毒素參考答案：D71.以下不屬于生物污染的是（）。A、水中微生物的污染B、管道中的微生物污染C、超范圍使用食品添加劑D、生產(chǎn)線工具的接觸面參考答案：C72.以下不屬于化學(xué)污染的是（）。A、洗滌劑殘留B、鉛砷汞等重金屬C、超范圍使用食品添加劑D、粉塵、灰塵等異物參考答案：D73.以下不是食品添加劑中防腐劑主要作用是（）。A、防止微生物滋生B、延長食品儲存期C、防止食品腐敗D、大量使用降低生產(chǎn)成本參考答案：D74.以下（）原料禁止在食品生產(chǎn)過程中使用。A、非食品原料B、回收食品C、超過保質(zhì)期的食品原料D、以上均包含參考答案：D75.以下（）應(yīng)標(biāo)示保質(zhì)期A、大于等于10%vol的發(fā)酵酒B、無醇啤酒C、大于等于10%vol的配制酒D、葡萄酒參考答案：B76.以下（）為醬腌菜的生產(chǎn)日期。A、產(chǎn)品最終出廠日期B、產(chǎn)品最小銷售單元包裝日期C、產(chǎn)品的最終包裝日期D、以上都不是參考答案：B77.以下（）產(chǎn)品不在淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可范圍內(nèi)。A、紅薯淀粉B、蠶豆淀粉C、高粱淀粉D、次氯酸鈉氧化淀粉參考答案：D78.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精參考答案：C79.已知魚體和貝類中有（）多種寄生蟲會引起人類疾病，有些會造成嚴(yán)重的健康危害。A、50B、10C、100D、300參考答案：A80.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（G2761-2017），原料里包含蘋果或（）的水果罐頭需要檢測展青霉素。A、山楂B、李子C、雪梨D、葡萄參考答案：A81.液蛋生產(chǎn)設(shè)備或容器應(yīng)能去除什么（）A、蛋殼等異物B、蛋白C、蛋黃D、蛋膜參考答案：A82.嚴(yán)格控制哪類產(chǎn)品中的食品添加劑品種及使用量（）A、蛋黃液B、皮蛋、熱凝固蛋制品C、蛋白液D、蛋白粉參考答案：B83.腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸過氧化值（以脂肪計(jì)）的限量值是？（）A、≤0.1g/100gB、≤0.5g/100gC、≤1.0g/100gD、≤2.0g/100g參考答案：B84.腌臘禽制品過氧化值（以脂肪計(jì)）的限量值是？（）A、≤0.5g/100gB、≤1.0g/100gC、≤1.5g/100gD、≤2.0g/100g參考答案：C85.壓縮餅干的生產(chǎn)工藝與其他餅干最主要的工藝區(qū)別是（）A、配料、調(diào)粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、壓制成型C、冷卻、包裝D、夾心參考答案：B86.壓片糖果產(chǎn)品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物超標(biāo)D、違法添加參考答案：D87.壓片糖果產(chǎn)品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物不合格D、夸大虛假等宣傳參考答案：D88.需要注銷的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。A、5B、10C、15D、20參考答案：D89.現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》為（）年修正。A、2021B、2015C、2018D、2023參考答案：A90.鮮畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯存在（）℃的冷藏庫中。A、0-4B、0-10C、2-4D、2-10參考答案：A91.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是（）。A、輻照原料B、冷凍原料C、氫化油脂D、香辛料參考答案：B92.下列未納入食品生產(chǎn)許可的蜂產(chǎn)品為（）。A、蜂蜜B、蜂花粉C、蜂王漿D、巢蜜參考答案：D93.下列屬于葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝流程的是A、煎酒B、落罐C、糖化發(fā)酵D、壓榨（破碎）參考答案：D94.下列哪一項(xiàng)未納入可可制品的食品生產(chǎn)許可范圍（）A、可可液塊B、可可脂C、可可粉D、可可醬參考答案：D95.下列哪項(xiàng)可以制定食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法？（）A、農(nóng)藥B、獸藥C、可能摻雜摻假的物質(zhì)D、食品添加劑參考答案：C96.下列哪個(gè)產(chǎn)品屬于焙烤咖啡產(chǎn)品（）。A、速溶咖啡B、咖啡粉C、可可粉D、咖啡飲料參考答案：B97.下列關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求說法錯(cuò)誤的有（）A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒C、頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表參考答案：D98.下列不屬于食品生產(chǎn)許可的食糖為（）。A、白砂糖B、紅糖C、淀粉糖D、單晶體冰糖參考答案：C99.下列不屬于葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程的是A、破碎（壓榨）B、澄清處理C、糖化發(fā)酵D、分離參考答案：C100.下列不屬于防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脫氫乙酸參考答案：C101.下列不屬于茶制品的是（）A、粉茶B、速溶綠茶粉C、茶飲料D、脫咖啡因茶參考答案：C102.下列不符合食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲設(shè)施要求的是（）。A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施B、倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。C、倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置D、倉庫應(yīng)設(shè)溫、濕度控制措施參考答案：D103.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇參考答案：A104.味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足（）、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。A、種曲B、菌種選育C、制曲D、滅菌處理參考答案：B105.委托雙方應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)對方的營業(yè)執(zhí)照、（）等資質(zhì)證書。A、食品生產(chǎn)許可B、食品經(jīng)營許可C、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D、食品餐飲許可參考答案：C106.委托方應(yīng)對受托方生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的（）負(fù)責(zé)。A、生產(chǎn)B、銷售C、安全D、質(zhì)量參考答案：C107.違規(guī)使用食用酒精勾調(diào)的固態(tài)法白酒通常會伴生（）不合格問題。A、甜味劑B、固形物C、酒精度D、總酸總酯參考答案：A108.違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、三B、五C、八D、十參考答案：D109.為提高產(chǎn)品色澤，不法企業(yè)在干制薯類生產(chǎn)過程中違規(guī)使用（）。A、色素B、漂白劑C、還原劑D、油脂拋光技術(shù)參考答案：B110.為確保物料在生產(chǎn)全程可清晰識別、避免誤用，暫存于容器或設(shè)備中的中間品或半成品應(yīng)（）A、密封嚴(yán)密B、附有物料標(biāo)識C、防護(hù)好D、多個(gè)物料混放參考答案：B111.為了滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的要求，監(jiān)督抽檢中的樣品分為檢驗(yàn)樣品和（）。A、復(fù)檢備份樣品B、備查樣品C、復(fù)驗(yàn)樣品D、復(fù)核樣品參考答案：A112.為了保證（），保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、食品衛(wèi)生B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展C、食品安全D、食品質(zhì)量參考答案：C113.脫殼后的蛋若不能立即加工，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)進(jìn)行下一步處理（）A、24hB、15hC、12hD、36h參考答案：C114.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于（）。A、60%B、70%C、80%參考答案：B115.調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用廠房能滿足（）的工藝要求。A、原料處理、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝B、原料處理、加工、調(diào)配、后處理和包裝C、原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝D、原料處理、加工、調(diào)配、后處理和包裝參考答案：C116.調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有（）。A、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、調(diào)配設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備B、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備C、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備D、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、乙醇發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備參考答案：A117.調(diào)味茶產(chǎn)品分為加料調(diào)味茶、加香調(diào)味茶、（）、袋泡調(diào)味茶和緊壓調(diào)味茶。A、檸檬紅茶B、混合調(diào)味茶C、草莓綠茶D、八寶茶參考答案：B118.甜醋中總酸含量應(yīng)大于（）。A、2.80g/100mlB、2.20g/100mlC、2.10g/100mlD、2.50g/100ml參考答案：D119.添加了大豆或大豆蛋白的制品的飲料需控制哪個(gè)指標(biāo)項(xiàng)目？A、水分B、脲酶試驗(yàn)C、維生素D、礦物質(zhì)參考答案：B120.添加（）原料生產(chǎn)的產(chǎn)品不屬于蜂產(chǎn)品制品類。A、食糖B、淀粉糖C、糖漿D、以上都是參考答案：D121.桃罐頭、橘子罐頭、食用菌罐頭、竹筍罐頭屬于（）A、水果罐頭B、蔬菜罐頭C、果蔬罐頭D、其他罐頭參考答案：C122.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數(shù)D、枯草芽孢桿菌參考答案：C123.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸菌群D、枯草芽孢桿菌參考答案：C124.糖果可使用的食品甜味劑的種類和用量要符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：A125.塑料管道中和包材中那種物質(zhì)容易遷移至酒中，導(dǎo)致塑化劑超標(biāo)A、THQB、HTC、EHPD、H參考答案：C126.速溶紅茶生產(chǎn)按按（）生產(chǎn)許可管理。A、茶飲料B、茶制品C、調(diào)味茶D、紅茶參考答案：B127.速凍調(diào)制食品是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等（）為原料，或同時(shí)配以餡料或輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。A、一種B、多種C、一種或多種D、兩種以上參考答案：C128.速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可類別編號為（），包括：生制品、熟制品。A、1101B、1102C、1103D、1104參考答案：B129.速凍是指使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)（）達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。A、中心溫度B、溫度C、表面溫度D、實(shí)際溫度參考答案：A130.速凍食品運(yùn)輸、貯存溫度應(yīng)控制在（）A、-18℃或以下B、-18℃C、-15℃或以下D、-15℃參考答案：A131.速凍食品是指采用（）的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場的食品。A、速凍B、冷凍C、冷鏈D、冷藏或冷凍參考答案：A132.速凍食品生產(chǎn)應(yīng)具有能夠達(dá)到速凍工藝要求的設(shè)備，確保（）A、溫度均衡B、-18℃或以下C、-15℃或以下D、-15℃參考答案：A133.水生生物體中蓄積的鎘、鉛、汞及其化合物，尤其是（），對人體主要臟器、神經(jīng)、循環(huán)等系統(tǒng)均造成危害。A、有機(jī)鉛B、有機(jī)鎘C、汞D、甲基汞參考答案：D134.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注意生產(chǎn)過程中清洗、干燥等環(huán)節(jié)的（）管理，避免交叉污染。A、衛(wèi)生B、潔凈C、微生物D、清潔參考答案：A135.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照G2760的規(guī)定使用食品添加劑，按期對食品添加劑（）設(shè)備等進(jìn)行校準(zhǔn)，確保投料的準(zhǔn)確性。A、投料B、稱量C、混合D、運(yùn)輸參考答案：B136.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的環(huán)境、（）的衛(wèi)生控制。A、器皿B、容器C、設(shè)施D、儀器參考答案：C137.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)操作人員的（）意識的培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣等。A、預(yù)防B、健康C、安全D、衛(wèi)生參考答案：D138.水果制品化學(xué)性危害包括原料水果（）過程中農(nóng)藥殘留、污染物超標(biāo)。A、加工B、儲藏C、運(yùn)輸D、種植參考答案：D139.水果制品的原料及生產(chǎn)加工過程中受到（）污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)、霉菌等微生物超標(biāo)。A、細(xì)菌B、微生物C、病菌D、生物體參考答案：B140.水果脆是以水果為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)（）等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的水果制品。A、真空B、油炸C、真空油炸脫水D、脫水參考答案：C141.水果脆的水分含量應(yīng)≤（）A、15%B、1%C、3%D、5%參考答案：D142.水產(chǎn)調(diào)味品中菌落總數(shù)的限量表示為（）A、n=5，=2，m=10000FU/g（mL），M=100000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：A143.水產(chǎn)調(diào)味品中大腸菌群的限量表示為（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：C144.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備：（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）（）；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。A、鹽漬設(shè)施B、脫膠設(shè)備C、脫色設(shè)備D、脫臭設(shè)備參考答案：A145.水產(chǎn)品原料中的胺類物質(zhì)在適宜的條件下，與亞硝酸根反應(yīng)可以生產(chǎn)（）類化合物。A、N-亞硝胺B、多氯聯(lián)苯C、苯并芘D、多環(huán)芳烴參考答案：A146.熟制堅(jiān)果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。A、G4789.3平板計(jì)數(shù)法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760參考答案：A147.熟肉制品生產(chǎn)中哪種食品添加劑需要嚴(yán)格管理？（）A、山梨酸鉀B、亞硝酸鹽C、胭脂蟲紅D、卡拉膠參考答案：B148.熟肉制品生產(chǎn)過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？（）A、醬鹵間B、油炸間C、發(fā)酵間D、腌制間參考答案：D149.熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于？（）A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h參考答案：B150.熟肉制品加工人員工作期間手套更換頻率是？（）A、1次/1hB、1次/2hC、1次/3hD、1次/4h參考答案：D151.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→發(fā)酵→過濾→灌裝封蓋→（）→成品A、殺菌B、煮沸C、蒸餾D、澄清參考答案：A152.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→灌裝封蓋→殺菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、發(fā)酵參考答案：D153.受托方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對（）負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。A、生產(chǎn)行為B、銷售行為C、采購行為D、安全質(zhì)量參考答案：A154.市級、縣級市場監(jiān)督管理部門按照年度食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查計(jì)劃，對本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展的常規(guī)性檢查屬于（）。A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機(jī)”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導(dǎo)檢查參考答案：A155.市場監(jiān)管部門在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中可以依法對企業(yè)食品安全管理人員（）進(jìn)行監(jiān)督抽查考核。A、逐一B、全部C、隨機(jī)D、專人參考答案：C156.市場監(jiān)督管理部門以風(fēng)險(xiǎn)防控為導(dǎo)向，對特殊食品、高風(fēng)險(xiǎn)大宗食品生產(chǎn)企業(yè)和大型食品經(jīng)營企業(yè)等的質(zhì)量管理體系執(zhí)行情況依法開展的系統(tǒng)性監(jiān)督檢查屬于（）。A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機(jī)”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導(dǎo)檢查參考答案：C157.市場監(jiān)督管理部門每年對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行一次風(fēng)險(xiǎn)等級（）。A、評估B、考核C、檢查D、評定參考答案：D158.市場監(jiān)督管理部門每（）年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進(jìn)行一次覆蓋全部檢查要點(diǎn)的監(jiān)督檢查。A、一年B、兩年C、三年D、以上都錯(cuò)參考答案：B159.市場監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)督管理工作需要以及問題線索等，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法開展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查屬于（）A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機(jī)”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導(dǎo)檢查參考答案：B160.市場監(jiān)督管理部門對生產(chǎn)特殊食品和風(fēng)險(xiǎn)等級為（）的食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查。A、級、級B、級、級C、級、級D、級、E級參考答案：C161.市場監(jiān)督管理部門對（）、集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查。A、中央廚房B、連鎖餐廳C、學(xué)校食堂D、美食廣場參考答案：A162.食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。A、食品污染事故B、食品安全事故C、安全事故D、食品事故參考答案：B163.食用植物油食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合：（）A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（28050）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（14880）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（7718）參考答案：B164.食用植物油農(nóng)藥殘留限量應(yīng)當(dāng)符合：（）A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2760）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》2762D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》2763參考答案：D165.食用油、油脂及其制品中鉛超標(biāo)屬于（）風(fēng)險(xiǎn)。A、真菌毒素污染B、農(nóng)藥殘留C、重金屬污染D、食品添加劑使用參考答案：C166.食用油、油脂及其制品食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合：（）A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2760）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》2762D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》2763參考答案：A167.食用油、油脂及其制品食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為（）的日期，有效期為5年。A、材料提交日期B、現(xiàn)場核查日期C、許可決定作出D、第一次檢查日期參考答案：C168.食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向（）提出申請。A、國家市場監(jiān)管總局B、省級市場監(jiān)管總局C、市級市場監(jiān)管總局D、原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門參考答案：D169.食用農(nóng)產(chǎn)品是指（）中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。A、工業(yè)活動B、農(nóng)業(yè)活動C、生產(chǎn)活動D、人類活動參考答案：B170.食糖生產(chǎn)許可類別編號為（）。A、1501B、2101C、2001D、1801參考答案：B171.食糖出廠檢驗(yàn)由企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)由具有相應(yīng)（）的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)。A、學(xué)歷B、經(jīng)驗(yàn)C、資質(zhì)D、經(jīng)歷參考答案：C172.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4參考答案：B173.食品添加劑許可類別，細(xì)分（）個(gè)類別。A、2B、3C、4D、5參考答案：B174.食品添加劑生產(chǎn)中的原料選擇時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中未作出規(guī)定的，企業(yè)應(yīng)（）的原料。A、自行選擇B、選擇相應(yīng)級別或更高質(zhì)量級別C、最低級別D、按照雙方協(xié)議約定選擇參考答案：A175.食品添加劑產(chǎn)品最終按照（）規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方能出廠銷售。A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、雙方協(xié)議要求C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A176.食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為（）或者按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告要求執(zhí)行。A、食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D177.食品添加劑、不合格品等特殊物品需（），并具有明顯標(biāo)識。A、雙人雙鎖管理B、專人管理C、單獨(dú)設(shè)置專區(qū)存放D、單獨(dú)設(shè)置庫房參考答案：C178.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）物質(zhì)。A、人工B、天然C、人工合成或天然D、化學(xué)參考答案：C179.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的（）采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施。A、不合格食品B、不健康食品C、不滿意食品D、不安全食品參考答案：D180.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。A、50B、30C、20D、10參考答案：B181.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)參考答案：C182.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或（），應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品；及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)，記錄召回和通知的情況，如食品召回的批次、數(shù)量，通知的方式、范圍等；及時(shí)對不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施。A、會對人身健康造成危害時(shí)B、不符合法律法規(guī)規(guī)定C、不符合標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定D、會對社會經(jīng)濟(jì)造成危害時(shí)參考答案：A183.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，當(dāng)需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)時(shí)，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、5B、10C、20D、30參考答案：B184.食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本為3規(guī)格，載明了許可的主要信息，多用于（）；副本為4規(guī)格，便于攜帶，載明了許可的詳細(xì)信息，多用于監(jiān)督檢查和日常查看。A、懸掛公示B、包裝印刷C、宣傳推廣D、查詢查找參考答案：A185.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、3B、4C、5D、10參考答案：C186.食品生產(chǎn)許可證編號由（）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、XKB、QSC、SD、SP參考答案：C187.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。A、屬性B、特征C、包裝D、價(jià)格參考答案：B188.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、五個(gè)月；一年B、六個(gè)月；二年C、七個(gè)月；三年D、八個(gè)月；四年參考答案：B189.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施。A、原輔料查驗(yàn)制度B、不合格品管理制度C、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度D、倉儲管理制度參考答案：B190.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B191.食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級要根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施（）調(diào)整。A、定期B、專項(xiàng)C、動態(tài)D、靜態(tài)參考答案：C192.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)（）進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。A、法人B、負(fù)責(zé)人C、高管D、職工參考答案：D193.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過（）收集、風(fēng)險(xiǎn)排查等預(yù)防措施來防止或消除食品危害的發(fā)生，或?qū)⑽：档娇山邮艿乃?。A、風(fēng)險(xiǎn)信息B、檢驗(yàn)C、過程控制D、召回參考答案：A194.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)收集食品安全（）信息，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，排查和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。A、風(fēng)險(xiǎn)B、人員C、產(chǎn)品D、管理參考答案：A195.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并對其培訓(xùn)和考核。A、管理員B、衛(wèi)生員C、食品安全管理人員D、安全員參考答案：C196.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地（）報(bào)告A、市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B、市級人民政府C、縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D、縣級人民政府參考答案：C197.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如需使用現(xiàn)在允許之外的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種或新范圍等，需向（）部門提交“三新食品”的注冊和審批材料，審批通過后方可按規(guī)定使用。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門參考答案：A198.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過對動植物性原料徹底清洗和充分加熱、（），以及在生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)過程中將使用加工制作設(shè)備設(shè)施生熟分開等方式，消除寄生蟲帶來的危害風(fēng)險(xiǎn)A、蒸煮B、熟制C、烘焙D、滅菌參考答案：B199.食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查結(jié)果對消費(fèi)者有重要影響的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至（）。A、一個(gè)月后B、三個(gè)月后C、半年后D、下次監(jiān)督檢查參考答案：D200.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的（）措施不到位，是發(fā)生食品安全問題的重要原因。A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量控制D、風(fēng)險(xiǎn)防控參考答案：D201.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下（）要求。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。參考答案：B202.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由（）制定，并由企業(yè)法人代表或其授權(quán)人批準(zhǔn)、發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)所在地人大B、食品企業(yè)自身C、企業(yè)所在地政府D、企業(yè)所在地政協(xié)參考答案：B203.食品配方中可添加（）。A、“藥食同源”目錄以外的中藥材B、僅用于保健食品的原料C、G2760的規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑D、藥品參考答案：C204.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。A、G5749B、G5750C、G5650D、G5751參考答案：A205.食品抽樣檢驗(yàn)是《中華人民共和國食品安全法》賦予（）的一項(xiàng)法定職責(zé)。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門參考答案：B206.食品安全信用信息是指市場監(jiān)管部門在依法履行職責(zé)過程中制作或者獲取的反映食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用狀況的（）、資料等信息。A、記錄B、數(shù)據(jù)C、文件D、檔案參考答案：B207.食品安全是指食品無毒、無害，（），對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、可治療疾病B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C、營養(yǎng)豐富D、無營養(yǎng)要求參考答案：B208.食品安全監(jiān)管部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)采取的措施包括（）。A、刑拘相關(guān)人員B、查封違法經(jīng)營場所C、限制人員活動D、撤銷企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)參考答案：B209.食品安全管理鏈條長、環(huán)節(jié)多，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理制度，體現(xiàn)的基本原則是：（）A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會共治參考答案：C210.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法規(guī)定的（）的標(biāo)準(zhǔn)A、推薦執(zhí)行B、建議執(zhí)行C、可以執(zhí)行D、強(qiáng)制執(zhí)行參考答案：D211.食醋中總酸含量應(yīng)大于（）。A、3.80g/100mlB、3.20g/100mlC、3.10g/100mlD、3.50g/100ml參考答案：D212.食醋中菌落總數(shù)的限量表示為（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=100FU/g（mL），M=1000FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：A213.食醋類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)具有原輔料預(yù)處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、（）、酒精發(fā)酵設(shè)施、醋酸發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、貯存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。A、制曲設(shè)備（或酶法液化、糖化設(shè)備）B、擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備C、谷氨酸分離設(shè)備D、特種設(shè)備參考答案：A214.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以（）為原料加工制作的大米。A、稻谷B、小麥C、玉米D、大豆參考答案：A215.實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒A、無醇啤酒B、生啤酒C、果蔬類啤酒D、干啤酒參考答案：B216.實(shí)施食品生產(chǎn)許可的糧食加工品分為：小麥粉、大米、掛面、（）。A、餅干B、調(diào)味品C、其他糧食加工品D、方便食品參考答案：C217.生啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→物理除菌→灌裝封蓋→成品A、發(fā)酵B、糊化C、粉碎D、煮沸參考答案：A218.生產(chǎn)許可類別編號為1502不包含下列那種產(chǎn)品的生產(chǎn)許可A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、發(fā)酵型果酒D、浸泡型果酒參考答案：D219.生產(chǎn)過程中（）應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。A、清凈設(shè)備B、濃縮設(shè)備C、全部檢驗(yàn)設(shè)備D、計(jì)量設(shè)備參考答案：D220.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。A、兩年以下B、三年以下C、五年以下D、十年以下參考答案：B221.設(shè)備選型應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)業(yè)政策以及相應(yīng)（）的要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品審查細(xì)則C、食品安全法D、良好生產(chǎn)規(guī)范參考答案：B222.沙丁魚罐頭中組胺含量應(yīng)不高于（）mg/100g。A、10B、50C、102D、200參考答案：C223.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對出廠的乳制品（）檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)報(bào)告，留取樣品。A、半年B、每月C、每年D、逐批參考答案：D224.乳制品生產(chǎn)車間內(nèi)的（）應(yīng)符合乳制品加工要求A、溫度B、濕度C、溫度、濕度參考答案：C225.乳粉：以單一（）的生乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。A、品種B、畜種參考答案：A226.如何確定其他食品的質(zhì)量安全指標(biāo)？（）A、可以參照其他食品具體品種相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、可以參照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)等來確定質(zhì)量安全指標(biāo)C、應(yīng)當(dāng)符合其他食品具體品種相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、應(yīng)當(dāng)符合其他食品具體品種相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，或者對照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)等來確定質(zhì)量安全指標(biāo)參考答案：D227.如何確定其他食品的生產(chǎn)工藝？（）A、根據(jù)具體的食品品種來確定主要原輔料和生產(chǎn)工藝流程B、根據(jù)大概的食品品種來確定生產(chǎn)工藝流程C、引用類似食品品種來確定主要原輔料和生產(chǎn)工藝流程D、引用類似食品品種來確定生產(chǎn)工藝流程參考答案：A228.全脂豆粉是未經(jīng)脫脂的大豆粉碎制得的產(chǎn)品，其含油量在（）以上。A、16%B、17%C、18%D、19%參考答案：C229.青磚茶屬于（）A、緊壓茶B、綠茶C、烏龍茶D、普洱茶參考答案：A230.巧克力制品中巧克力成分不得低于（）質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A、25%B、15%C、10%D、50%參考答案：A231.巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、淀粉糖C、可可制品D、棕櫚油參考答案：C232.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、枯草芽孢桿菌參考答案：C233.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽?。ǎ┐问称钒踩偙O(jiān)管理工作情況匯報(bào)。A、1B、2C、3D、4參考答案：A234.企業(yè)應(yīng)制定食品召回計(jì)劃，召回計(jì)劃應(yīng)符合（）相關(guān)要求。A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全法實(shí)施條例》D、《食品安全法》參考答案：B235.企業(yè)應(yīng)選擇具備食品檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)開展委托檢驗(yàn)，機(jī)構(gòu)應(yīng)取得（）。A、NS認(rèn)可B、M檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定C、TL資質(zhì)D、ISO9000認(rèn)證參考答案：B236.企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和（）。A、《食品生產(chǎn)許可審查通則》B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則D、《食品安全法》參考答案：B237.企業(yè)委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，并監(jiān)督受托方按照要求貯存、運(yùn)輸食品。受托方應(yīng)當(dāng)保證食品貯存、運(yùn)輸條件符合食品安全的要求，加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸過程管理，并如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后（）年。A、1B、2C、3D、5參考答案：B238.企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：（）A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、以上均是參考答案：B239.企業(yè)食品安全管理人員抽查考核（），不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，確保食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位。A、合格B、不合格C、正確D、不正確參考答案：B240.企業(yè)檢驗(yàn)室采購的標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)附有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書B、購買清單C、采購發(fā)票D、采購合同參考答案：A241.企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況，可選擇自主研發(fā)或者委托研發(fā)方式。自主研發(fā)的，應(yīng)具備相應(yīng)的設(shè)備條件，配備符合要求的（）研發(fā)人員。A、專職或兼職B、專職C、兼職D、臨時(shí)參考答案：A242.其他飲用水可以適量添加的物質(zhì)包括（）A、糖B、香精香料C、食品添加劑D、甜味劑參考答案：C243.其他罐頭，食品生產(chǎn)許可類別編號0903，包括（）、八寶粥罐頭等A、肉醬類罐頭B、豆類罐頭C、果仁類罐頭D、食用菌罐頭參考答案：C244.普通掛面的基本生產(chǎn)工藝為：調(diào)粉→熟化→（）→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝。A、磁選B、去石C、壓延D、篩理參考答案：C245.普洱茶（熟茶）散茶屬于（）類。A、黑茶B、普洱茶C、紅茶D、調(diào)味茶參考答案：A246.普洱餅茶（生茶）屬于茶葉產(chǎn)品中的（）類。A、綠茶B、黑茶C、緊壓茶D、普洱茶參考答案：C247.葡萄酒中真菌毒素限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：B248.葡萄酒中食品添加劑的限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：A249.葡萄酒中鉛的限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：C250.葡萄酒中合成著色劑的添加限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：A251.葡萄酒中存在那種真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素1C、展青霉素D、伏馬毒素T2參考答案：A252.葡萄酒、果酒食品生產(chǎn)許可類別編號為A、1501B、1502C、1503D、1504參考答案：B253.蘋果干中污染物鉛的含量限值為（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8參考答案：C254.啤酒應(yīng)以（）為單位標(biāo)識酒精度A、%B、°PC、%volD、vol參考答案：C255.啤酒屬于（）A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、勾兌酒參考答案：A256.啤酒生產(chǎn)許可類別編號為1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、（）。A、小麥啤酒B、干啤酒C、特種啤酒D、冰啤酒參考答案：C257.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、原麥汁濃度、（）的標(biāo)識外，應(yīng)符合G7718的規(guī)定A、糖度B、警示語和保質(zhì)期C、麥芽度D、固形物含量參考答案：B258.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、（）、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識外，應(yīng)符合G7718的規(guī)定。A、糖度B、原麥汁濃度C、麥芽度D、固形物含量參考答案：B259.啤酒產(chǎn)品應(yīng)檢測微生物指標(biāo)有（）A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、霉菌參考答案：A260.啤酒產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示10°P，是指啤酒的（）為10度。A、酒精度B、原麥汁濃度C、發(fā)酵度D、糖度參考答案：B261.膨化食品以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的（）的食品。A、體積膨大B、口感松脆C、組織疏松或松脆D、重量較輕參考答案：C262.膨化食品使用的擠壓設(shè)備螺桿、套筒應(yīng)符合食品安全要求，并監(jiān)控設(shè)備（）情況。A、維修B、保養(yǎng)C、磨損D、損壞參考答案：C263.膨化食品生產(chǎn)條件和過程控制應(yīng)符合G17404的要求，生產(chǎn)過程中應(yīng)記錄（）工藝參數(shù)A、關(guān)鍵環(huán)節(jié)B、殺菌C、膨化D、油炸參考答案：A264.膨化食品生產(chǎn)設(shè)備的食品接觸面應(yīng)避免（）、含高鉛或高錫的金屬材質(zhì)；A、鋁制B、銅制C、鐵制D、錳制參考答案：A265.膨化食品生產(chǎn)過程中加熱溫度、時(shí)間等控制不當(dāng)，易產(chǎn)生（）等污染物。A、酸價(jià)B、過氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒參考答案：C266.釀造醬中大腸菌群的限量表示為（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：C267.擬從事僅銷售預(yù)包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時(shí)，可以一并進(jìn)行僅銷售預(yù)包裝食品備案，并提交（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表C、設(shè)備平面布局圖D、產(chǎn)品標(biāo)簽說明書樣稿參考答案：B268.內(nèi)包材檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有（）項(xiàng)目。A、重金屬B、塑化劑C、微生物D、食品添加劑參考答案：B269.某一生產(chǎn)馬鈴薯淀粉企業(yè)，想在其預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注營養(yǎng)信息，關(guān)于營養(yǎng)成分，以下哪些必須進(jìn)行標(biāo)注（）。A、能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比B、能量、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比C、能量、核心營養(yǎng)素的含量值D、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比參考答案：A270.某一紅薯粉絲生產(chǎn)企業(yè)，直接以紅薯淀粉為原料進(jìn)行生產(chǎn)，其基本生產(chǎn)流程直接從（）環(huán)節(jié)開始。A、浸泡B、分離C、和漿D、成型參考答案：C271.某一淀粉糖獲證生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)為（）。A、G/T20880食用葡萄糖B、G/T20883麥芽糖C、G/T20882.3淀粉糖質(zhì)量要求第3部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖D、G1886.187食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液參考答案：D272.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁等工藝制成的晶粒細(xì)小、顏色潔白、（）的糖。A、干燥松散B、質(zhì)地綿軟C、粉狀D、可食用性參考答案：B273.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量（）等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉(zhuǎn)化糖漿參考答案：D274.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加（或不添加）（）和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。A、食品添加劑B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、配料D、加工助劑參考答案：A275.蜜餞是指以（）等為主要原料,添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬參考答案：D276.蜜餞的污染物限量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)（）的規(guī)定。A、G2763B、G2762C、G2760D、G2761參考答案：B277.蜜餞產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。A、G/T10782B、G29921C、G/T22474D、G14884參考答案：B278.蜜蜂采集的花蜜不得來源于（）有毒蜜源植物。A、雷公藤B、博落回C、狼毒D、以上都是參考答案：D279.綠茶粉（抹茶）生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。A、綠茶B、茶葉C、調(diào)味茶D、茶制品參考答案：D280.六堡茶散茶屬于（）類。A、紅茶B、普洱茶C、黑茶D、烏龍茶參考答案：C281.列入（）違法失信名單的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，市場監(jiān)管部門通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)公示，并實(shí)施相應(yīng)管理措施。A、一般B、較重C、較嚴(yán)重D、嚴(yán)重參考答案：D282.糧食在種植期間未按要求使用農(nóng)藥或不遵守停藥期規(guī)定，會導(dǎo)致糧食加工品（）超標(biāo)。A、食品添加劑B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、真菌毒素參考答案：B283.冷凍飲品食品安全標(biāo)準(zhǔn)代號為（）。A、G2759B、G2760C、G29921D、G14881參考答案：B284.冷凍飲品生產(chǎn)車間內(nèi)（）應(yīng)納入清潔作業(yè)區(qū)管理。A、原料拆包B、配料C、灌裝D、外包裝參考答案：C285.冷凍飲品車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)（）。A、標(biāo)識清晰B、易于清潔C、不得與盛裝原輔料的容器混用D、以上都對參考答案：D286.冷凍飲品常規(guī)生產(chǎn)工藝流程為：配料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→（）→包裝等A、組裝B、灌裝C、凝凍D、調(diào)配參考答案：C287.冷凍薯類產(chǎn)品工藝流程包括：原料驗(yàn)收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷卻、冷凍、包裝等工藝。A、腌制B、漂燙C、賦味D、滅菌參考答案：B288.冷凍畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯藏在低于（）℃的冷凍肉儲藏庫中。A、﹣25B、﹣18C、﹣15D、﹣4參考答案：B289.冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品，需要在（）℃條件下貯存、運(yùn)輸。A、0-4B、0-5C、0-10D、2-4參考答案：A290.庫房內(nèi)堆放物品應(yīng)離墻、離頂、離地的基本要求是：（）A、離墻、離頂、離地B、離墻、離地，可以不離頂C、離頂、離地，可以不離墻D、離墻、離頂，可以不離地參考答案：A291.可以在各類糖果中添加使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。A、維生素B、葉酸C、維生素ED、維生素參考答案：D292.可可制品污染物鉛的含量限值為（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8參考答案：C293.君山銀針茶屬于（）類。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、針形茶參考答案：B294.酒精度大于等于（）%vol的飲料酒可以免標(biāo)保質(zhì)期。A、8B、9C、10D、12參考答案：C295.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、小于C、等于D、/參考答案：A296.浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？（）A、溶劑殘留量超標(biāo)B、總砷超標(biāo)C、鉛超標(biāo)D、雜質(zhì)超標(biāo)參考答案：A297.進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)對于沒有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三參考答案：C298.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制中度記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A、八個(gè)月B、六個(gè)月C、十個(gè)月D、十二個(gè)月參考答案：B299.僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注（）。A、“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳B、“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”參考答案：B300.僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地（）以上地方食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、省級B、市級C、縣級D、以上都對參考答案：C301.醬油中菌落總數(shù)的限量表示為（）A、n=5，=2，m=5000FU/g（mL），M=50000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=500FU/g（mL），M=5000FU/g（mL）D、n=5，=1，m=500FU/g（mL），M=50000FU/g（mL）參考答案：A302.醬油中氨基酸態(tài)氮限量為大于（）g/kgA、1.0B、2.0C、3.0D、4.0參考答案：D303.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)（）制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。A、生物發(fā)酵B、物理作用C、微生物發(fā)酵D、化學(xué)合成參考答案：C304.醬腌菜的亞硝酸鹽的限量要求為多少？A、≤20mg/kgB、≤10mg/kg。C、≤30mg/kg。D、≤40mg/kg。參考答案：A305.醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、（）、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。A、滅菌B、醋酸發(fā)酵C、制曲D、酒精發(fā)酵參考答案：C306.檢驗(yàn)項(xiàng)目水分及揮發(fā)物不需要的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施是（）A、干燥箱B、干燥器C、分析天平（0.0001g）D、馬弗爐參考答案：D307.檢驗(yàn)項(xiàng)目碘價(jià)，是下列哪類產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)需要進(jìn)行的？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊參考答案：B308.檢驗(yàn)設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期（）。A、檢定B、校準(zhǔn)C、檢定或校準(zhǔn)參考答案：C309.監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。A、穩(wěn)定B、良好C、活躍D、受控參考答案：D310.堅(jiān)果與籽類食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、G19300B、G7099C、G19295D、G2760參考答案：A311.黃酒生產(chǎn)中不得添加以下哪種工藝生產(chǎn)的焦糖色？（）A、亞硫酸銨法B、加氨生產(chǎn)C、苛性硫酸鹽D、普通法參考答案：C312.黃酒生產(chǎn)勾兌完成的半成品酒,不宜存放時(shí)間過長,必要時(shí)進(jìn)行（）處理。A、冷凍B、冷藏C、滅菌D、殺菌參考答案：A313.黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況,如（）,必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛參考答案：C314.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染病B、有礙食品安全疾病C、癌癥D、慢性病參考答案：B315.紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、（）后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。A、糖汁加熱B、糖汁蒸發(fā)C、清凈處理D、糖汁濃縮參考答案：C316.含乳果凍中蛋白質(zhì)含量不低于（）。A、0.1%B、0.5%C、0.7%D、1%參考答案：D317.果汁型碳酸飲料應(yīng)含有（）A、一定量果汁B、果味香精C、可樂香精D、果肉參考答案：A318.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、霉菌D、枯草芽孢桿菌參考答案：C319.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數(shù)D、枯草芽孢桿菌參考答案：C320.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由（）規(guī)定。A、全國人大B、全國政協(xié)C、國務(wù)院D、國家市場監(jiān)督管理總局參考答案：C321.國家實(shí)行食鹽（）制度。A、市場化生產(chǎn)B、許可生產(chǎn)C、定點(diǎn)生產(chǎn)D、備案生產(chǎn)參考答案：C322.國家實(shí)行食鹽（）制度。A、市場化批發(fā)B、許可批發(fā)C、定點(diǎn)批發(fā)D、備案批發(fā)參考答案：C323.國家對食品生產(chǎn)實(shí)行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、認(rèn)證B、許可C、注冊D、備案參考答案：B324.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行（）制度。A、許可B、備案C、行業(yè)管理D、注冊參考答案：A325.桂花茶屬于（）類。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、調(diào)味茶參考答案：C326.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下，殺菌設(shè)備每（）年至少進(jìn)行一次熱分布測試。A、2B、3C、4D、5參考答案：B327.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水（）。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、安全標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B328.罐頭食品生產(chǎn)加工過程中盛裝食品原料的容器不能是（）。A、食品級塑料盆B、食品級塑料桶C、不銹鋼桶D、木桶參考答案：D329.罐頭食品生產(chǎn)過程中，每臺殺菌鍋應(yīng)裝有可調(diào)試壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應(yīng)至少（）校驗(yàn)一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年參考答案：D330.罐頭食品生產(chǎn)過程應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品，必要時(shí)可增加（）裝置。A、溫度探測B、濕度探測C、異物探測D、壓力探測參考答案：C331.罐頭食品生產(chǎn)的操作人員，（）應(yīng)經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。A、封口操作人員B、殺菌操作人員C、檢驗(yàn)人員D、以上都是參考答案：D332.罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應(yīng)在（）h內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、1B、2C、3D、4參考答案：B333.罐頭食品的原輔料管理應(yīng)根據(jù)原料特性、（）等確定驗(yàn)收項(xiàng)目和要求，防止原料腐敗變質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬及其他有毒有害物質(zhì)殘留等。A、原料產(chǎn)地B、供應(yīng)商C、風(fēng)險(xiǎn)因素D、生產(chǎn)工藝參考答案：C334.罐頭食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施中，裝罐或灌裝應(yīng)保持（）的清潔。A、封口處B、罐外壁C、罐內(nèi)壁D、底蓋參考答案：A335.罐頭食品常規(guī)生產(chǎn)工藝包括包裝后殺菌工藝和（）A、輻照殺菌工藝B、壓力殺菌工藝C、無菌包裝工藝D、微波殺菌工藝參考答案：C336.罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中加工用水、冷卻用水不符合要求或預(yù)煮、殺菌的溫度和（）不夠等，容易造成產(chǎn)品的微生物污染。A、濕度B、時(shí)間C、高度D、高度參考答案：B337.關(guān)于食用植物油及其制品灌裝區(qū)域，以下描述正確的是：（）A、灌裝區(qū)域應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔B、灌裝車間應(yīng)配備人工通風(fēng)措施C、灌裝車間應(yīng)著專用工作服D、以上都對參考答案：D338.關(guān)于食用油、油脂及其制品的貯藏，以下正確的是：（）A、應(yīng)根據(jù)品種、等級在不同儲罐中分別貯存B、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，配備保溫、冷藏等設(shè)施，并對溫度等進(jìn)行監(jiān)控C、運(yùn)輸工具、容器應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的措施D、以上都對參考答案：D339.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。參考答案：A340.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考核C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)參考答案：B341.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送。C、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。D、自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。參考答案：B342.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。B、殺蟲劑與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。C、貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。D、倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。參考答案：B343.關(guān)于生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A、除蟲滅害工作不需要記錄B、準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置C、廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染參考答案：A344.鼓勵(lì)企業(yè)應(yīng)用（）（HzrnlysisnritilontrolPoint，HP）這種預(yù)防性的措施更好地進(jìn)行食品安全控制。A、危害與關(guān)鍵控制體系B、關(guān)鍵控制點(diǎn)體系C、危害分析與控制體系D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系參考答案：D345.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求為≤（）。A、2.0μg/kgB、5.0μg/kgC、8.0μg/kgD、10.0μg/kg參考答案：B346.根據(jù)飲料酒分類，白酒屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、調(diào)香白酒參考答案：A347.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（）級。A、二B、三C、四D、五參考答案：B348.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（G31646-2018），速凍食品生產(chǎn)中包裝段應(yīng)設(shè)置（）A、金屬檢測裝置B、微生物檢測C、理化檢測D、致病菌檢測參考答案：A349.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（G31646-2018），冷凍原料解凍應(yīng)具備專用解凍區(qū)域，根據(jù)原料特性、形態(tài)確定適宜的解凍方法，控制解凍（）A、溫度和時(shí)間B、溫度C、時(shí)間D、區(qū)域參考答案：A350.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），致病菌限量應(yīng)符合（）中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。A、G29921B、G31607C、G31646D、G19295參考答案：A351.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），速凍食品生產(chǎn)應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食，以及（）A、烹調(diào)加工方式B、儲存溫度C、運(yùn)輸溫度D、貯存運(yùn)輸方式參考答案：A352.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)應(yīng)符合（）A、n=5,=1,m=10000,M=100000B、n=5,=2,m=10000,M=100000C、n=5,=1,m=1000,M=10000D、n=5,=2,m=1000,M=10000參考答案：A353.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大腸菌群（）A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000參考答案：B354.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（G2715），高粱米單寧（以干基計(jì)）≤（）。A、0.2%B、0.3%C、0.4%D、0.5%參考答案：B355.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023），以下哪一檢驗(yàn)項(xiàng)目不是可可液塊、可可餅塊產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）A、折光指數(shù)B、可可脂C、細(xì)度D、灰分參考答案：A356.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023），可可液塊水分應(yīng)控制在≤（）g/100g。A、2B、3C、4D、5參考答案：A357.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023），可可仁中的可可殼和胚芽含量總和，按非脂干物質(zhì)計(jì)算不應(yīng)高于（），或可可仁中可可殼含量按未堿化干物質(zhì)計(jì)算不應(yīng)該高于（）。A、5%，1.75%B、4.5%，6%C、4.5%，5%D、6%，5%參考答案：A358.根據(jù)《掛面》（G/T40636），掛面自然斷條率≤（）。A、4.0%B、5.0%C、6.0%D、7.0%參考答案：B359.根據(jù)《掛面》（G/T40636），掛面水分含量≤（）。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%參考答案：B360.根據(jù)《掛面》（G/T40636），掛面烹調(diào)損失率≤（）。A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、10.0%參考答案：D361.糕點(diǎn)生產(chǎn)中食品添加劑的使用應(yīng)符合G（）的規(guī)定及相應(yīng)的食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、2760B、2761C、2762D、2763參考答案：A362.高蛋白大豆是指蛋白質(zhì)含量不低于（）（以干基計(jì)）的大豆。A、20.0%B、30.0%C、40.0%D、35.5%參考答案：C363.干制水產(chǎn)品的常規(guī)生產(chǎn)工藝：原料處理→煮制→（）→包裝。A、計(jì)量稱重B、干燥