糖果巧克力制造質(zhì)量管理手冊

糖果巧克力制造質(zhì)量管理手冊

目錄

一、質(zhì)量管理總體思路...........................................2

二、質(zhì)量管理體系..............................................4

三、檢驗檢測管理..............................................7

四、衛(wèi)生管理..................................................10

五、生產(chǎn)流程控制..............................................13

六、原材料采購管理............................................16

七、用戶需求管理..............................................18

八、全面質(zhì)量管理.............................................21

九、質(zhì)量成本管理.............................................24

十、質(zhì)量管理反饋和評估........................................28

聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完

整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流

使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。

一、質(zhì)量管理總體思路

糖果巧克力制造質(zhì)量管理是指在糖果巧克力制造過程中，通過科

學(xué)的管理方法來確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。一個好的糖果巧克力

制造質(zhì)量管理系統(tǒng)可以提高糖果巧克力制造企業(yè)的競爭力，樹立企業(yè)

品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感。

（一）建立完善的糖果巧克力制造質(zhì)量管理體系

1、制定質(zhì)量管理手冊：質(zhì)量管理手既是糖果巧克力制造企業(yè)實(shí)施

質(zhì)量管理的依據(jù)，應(yīng)該包括產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范、工藝流程、質(zhì)量控制要求

等內(nèi)容。

2、明確責(zé)任：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該對每個質(zhì)量管理環(huán)節(jié)明確

責(zé)任，確保每個崗位的職責(zé)清晰，落實(shí)到位。

3、培訓(xùn)與教育：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該對員工進(jìn)行培訓(xùn)與教育,

提升員工的質(zhì)量意識和技能水平。

4、內(nèi)部審核：定期開展內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

5、不斷改進(jìn)：根據(jù)實(shí)際情況對質(zhì)量管理體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷

提高糖果巧克力制造質(zhì)量管理水平。

（二）加強(qiáng)食品原料質(zhì)量控制

1、原料采購：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該對原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩

選，確保原料符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

2、原料檢驗：對每批原料進(jìn)行檢驗，合格才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

3、儲存管理：對原料進(jìn)行分類儲存，確保不同的原料不會互相污

染。

（三）食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制

1、衛(wèi)生管理：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該建立完善的衛(wèi)生管理體系,

對生產(chǎn)車間、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。

2、生產(chǎn)工藝控制：制定生產(chǎn)工藝流程，確保每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量

控制。

3、產(chǎn)品檢驗：對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（四）食品包裝和運(yùn)輸質(zhì)量控制

1、包裝質(zhì)量控制：對食品包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保包裝材料

符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

2、運(yùn)輸管理：對食品運(yùn)輸進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品在運(yùn)輸過程中

不受損壞和污染。

3、貨物接收：對接收到的食品進(jìn)行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨或處

理。

二、質(zhì)量管理體系

糖果巧克力制造質(zhì)量管理體系是指為確保糖果巧克力制造過程中

的質(zhì)量安全，從原材料采購到成品出廠的全過程進(jìn)行有效的管理和控

制。一個完善的質(zhì)量管理體系可以提高糖果巧克力制造企業(yè)的生產(chǎn)效

率、降低生產(chǎn)成本、增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力，同時也能夠保證消費(fèi)者的食品

安全。

（一）質(zhì)量管理體系的目標(biāo)

1、確保產(chǎn)品質(zhì)量：通過建立質(zhì)量管理體系，確保糖果巧克力制造

過程中的原材料選擇、加工工藝、產(chǎn)品檢驗等環(huán)節(jié)符合國家和行業(yè)的

標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定和安全性。

2、提高生產(chǎn)效率：質(zhì)量管理體系可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，提高工作

效率，減少生產(chǎn)過程中的錯誤和浪費(fèi)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

3、保障食品安全：質(zhì)量管理體系可以加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)控

和管理，提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，保障消費(fèi)者的食品安全。

4、滿足法律法規(guī)要求：質(zhì)量管理體系應(yīng)該符合國家和地方的相關(guān)

法律法規(guī)要求，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。

（二）質(zhì)量管理體系的要素

1、質(zhì)量管理目標(biāo)：明確質(zhì)量管理的目標(biāo)和要求，制定符合產(chǎn)品特

點(diǎn)和市場需求的質(zhì)量目標(biāo)。

2、組織結(jié)構(gòu)：建立質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)，明確各個職責(zé)和權(quán)限，確

保質(zhì)量管理工作得到有效實(shí)施。

3、質(zhì)量策劃：根據(jù)質(zhì)量管理目標(biāo)，制定質(zhì)量策劃方案，包括質(zhì)量

控制點(diǎn)、質(zhì)量監(jiān)測和檢驗計劃等。

4、資源保障：提供充足的人力、物力、財力等資源，確保質(zhì)量管

理的有效實(shí)施。

5、過程控制：建立適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，通過監(jiān)控關(guān)

鍵控制點(diǎn)，控制糖果巧克力制造過程中的質(zhì)量變異。

6、質(zhì)量檢驗：建立完善的產(chǎn)品檢驗體系，對原材料、半成品和成

品進(jìn)行全面、嚴(yán)格的檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。

7、糾正措施：建立問題發(fā)現(xiàn)和糾正的機(jī)制，及時采取糾正措施,

防止質(zhì)量問題擴(kuò)大和再次發(fā)生。

8、持續(xù)改進(jìn)：通過不斷的內(nèi)部審核和管理評審，推動質(zhì)量管理體

系的持續(xù)改進(jìn)，提高管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

（三）質(zhì)量管理體系建設(shè)方案

1、制定質(zhì)量管理手冊：編制質(zhì)量管理手冊，明確質(zhì)量管理體系的

組成、目標(biāo)和要求，為實(shí)施質(zhì)量管理提供指導(dǎo)。

2、建立質(zhì)量管理團(tuán)隊：組建質(zhì)量管理團(tuán)隊，包括質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人、

各部門質(zhì)量管理代表等，明確各個崗位的職責(zé)和權(quán)限。

3、制定質(zhì)量管理流程：根據(jù)糖果巧克力制造的實(shí)際情況，制定符

合企業(yè)要求的質(zhì)量管理流程，包括原材料采購流程、生產(chǎn)工藝控制流

程、產(chǎn)品檢驗流程等。

4、質(zhì)量培訓(xùn)和教育：開展質(zhì)量培訓(xùn)和教育，提高員工的質(zhì)量意識

和技術(shù)水平，確保質(zhì)量管理的有效實(shí)施。

5、建立質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)：建立質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)測和控制關(guān)鍵控制

點(diǎn)的質(zhì)量變異，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。

6、制定質(zhì)量指標(biāo)和評價方法：制定適用于糖果巧克力制造的質(zhì)量

指標(biāo)和評價方法，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面評估和監(jiān)測。

7、建立內(nèi)部審核機(jī)制：定期進(jìn)行內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)

措施，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。

8、持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新：通過管理評審和不斷改進(jìn)活動，促進(jìn)質(zhì)量管

理體系的不斷完善和創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)競爭力。

糖果巧克力制造質(zhì)量管理體系對于保障食品質(zhì)量安全、提高企業(yè)

競爭力具有重要意義。通過建立完善的質(zhì)量管理體系，企業(yè)可以規(guī)范

生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率，同時也能夠滿足法律法規(guī)要求，保障產(chǎn)品

質(zhì)量和消費(fèi)者的食品安全。質(zhì)量管理體系的建設(shè)需要全員參與，同時

也需要持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，以適應(yīng)市場需求和質(zhì)量管理的發(fā)展要求。

三、檢驗檢測管理

（一）糖果巧克力制造檢驗檢測管理的概述

1、糖果巧克力制造質(zhì)量管理的重要性

食品安全是人們關(guān)注的重要問題，而糖果巧克力制造質(zhì)量管理作

為保障食品安全的核心環(huán)節(jié)之一，具有重要的意義。糖果巧克力制造

質(zhì)量管理包括原料的選擇與采購、加工過程的控制、產(chǎn)品的檢驗檢測

等環(huán)節(jié)，通過科學(xué)、規(guī)范的管理，可以確保糖果巧克力制造過程中的

衛(wèi)生安全和質(zhì)量穩(wěn)定。

2、糖果巧克力制造檢驗檢測的定義和目的

糖果巧克力制造檢驗檢測是指對糖果巧克力制造過程中的原料、

半成品和成品進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗檢測，以評估食

品質(zhì)量和衛(wèi)生安全狀況，并及時發(fā)現(xiàn)問題，采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整和

改進(jìn)。其主要目的是確保糖果巧克力制造過程中的質(zhì)量合規(guī)和安全可

靠。

（二）糖果巧克力制造檢驗檢測管理的流程

1、建立糖果巧克力制造檢驗檢測管理體系

建立糖果巧克力制造檢驗檢測管理體系是實(shí)施檢驗檢測工作的前

提和基礎(chǔ)。該管理體系應(yīng)包括組織架構(gòu)、工作職責(zé)、管理制度、操作

規(guī)程等要素，以確保糖果巧克力制造檢驗檢測工作的科學(xué)性和規(guī)范性。

2、確定糖果巧克力制造檢驗檢測項目

根據(jù)糖果巧克力制造的特點(diǎn)和要求，確定需要檢驗檢測的項目。

這些項目可以包括原料的質(zhì)量指標(biāo)、加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、成品

的衛(wèi)生安全指標(biāo)等。通過科學(xué)合理的項目選擇，可以提高糖果巧克力

制造檢驗檢測的效率和準(zhǔn)確性。

3、制定檢驗檢測方案和標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)確定的檢驗檢測項目，制定相應(yīng)的檢驗檢測方案和標(biāo)準(zhǔn)。方

案應(yīng)包括樣品采集、樣品處理、檢驗檢測方法、結(jié)果分析和評價等內(nèi)

容。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并具有科學(xué)性、可操

作性和可檢驗性。

4、實(shí)施檢驗檢測工作

按照制定的方案和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糖果巧克力制造檢驗檢測工作。這

包括樣品的采集、實(shí)驗室分析、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)。在實(shí)施過程中，需

要保證檢驗檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，以及操作人員的專業(yè)素質(zhì)和

技術(shù)能力。

5、分析檢驗檢測結(jié)果并采取相應(yīng)措施

通過對檢驗檢測結(jié)果的分析和評價，及時發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應(yīng)

的措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。這可以包括調(diào)整加工工藝、優(yōu)化產(chǎn)品配方、

加強(qiáng)衛(wèi)生管理等。通過持續(xù)監(jiān)測和改進(jìn)，確保糖果巧克力制造過程中

的質(zhì)量合規(guī)和安全可靠。

（三）糖果巧克力制造檢驗檢測管理的關(guān)鍵要素

1＞人員要素

糖果巧克力制造檢驗檢測管理涉及到多個環(huán)節(jié)和復(fù)雜的操作流程,

因此需要具備專業(yè)素質(zhì)和技術(shù)能力的人員。這包括具備食品科學(xué)、生

物學(xué)、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識的檢驗檢測人員，以及具備管理經(jīng)驗和能

力的管理人員。

2、設(shè)備要素

糖果巧克力制造檢驗檢測需要使用一系列的儀器設(shè)備，如pH計、

色譜儀、顯微鏡等。這些設(shè)備應(yīng)具備準(zhǔn)確性、精確度和穩(wěn)定性，以保

證檢驗檢測結(jié)果的可靠性。同時，還需要對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和校準(zhǔn)，

確保其正常運(yùn)行。

3、標(biāo)準(zhǔn)要素

糖果巧克力制造檢驗檢測需要依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作和評價。

這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有科學(xué)性和可操作性。

同時，也需要及時了解和掌握最新的標(biāo)準(zhǔn)，以保證檢驗檢測工作的及

時性和準(zhǔn)確性。

4、信息管理要素

糖果巧克力制造檢驗檢測過程中產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)和信息，需要進(jìn)

行有效的管理和利用。這包括建立健全的信息管理系統(tǒng)，確保數(shù)據(jù)的

安全性和完整性，以及利用信息進(jìn)行分析和決策，推動檢驗檢測工作

的優(yōu)化和改進(jìn)。

糖果巧克力制造檢驗檢測管理是保障食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的重要

環(huán)節(jié)。通過建立科學(xué)、規(guī)范的管理體系，確定適宜的檢驗檢測項目和

方法，實(shí)施高效準(zhǔn)確的檢驗檢測工作，以及及時分析和處理檢驗檢測

結(jié)果，可以有效提高糖果巧克力制造過程中的質(zhì)量合規(guī)和安全可靠性。

同時，人員、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)和信息管理等要素也是糖果巧克力制造檢驗

檢測管理不可或缺的關(guān)鍵要素。

四、衛(wèi)生管理

糖果巧克力制造衛(wèi)生管理是指對加工環(huán)節(jié)中的各項衛(wèi)生問題進(jìn)行

全面的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制和評價的過程，其目的在于預(yù)防或控

制糖果巧克力制造過程中可能產(chǎn)生的污染物質(zhì)，保障食品安全衛(wèi)生，

提高糖果巧克力制造質(zhì)量。

（一）糖果巧克力制造衛(wèi)生管理的必要性

1、保障食品安全。糖果巧克力制造衛(wèi)生管理可以有效地防止食品

受到外部污染物的污染，從而確保食品質(zhì)量和安全。

2、提高糖果巧克力制造質(zhì)量。糖果巧克力制造衛(wèi)生管理可以規(guī)范

加工流程，減少人為因素的干擾，提高加工效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。

3、符合法律法規(guī)要求。我國《食品安全法》等多項法律法規(guī)對于

糖果巧克力制造衛(wèi)生管理提出了具體要求，因此落實(shí)好糖果巧克力制

造衛(wèi)生管理，可以使企業(yè)符合法律法規(guī)要求，避免可能帶來的行政處

罰和經(jīng)濟(jì)損失。

（二）糖果巧克力制造衛(wèi)生管理的具體內(nèi)容

1、車間環(huán)境衛(wèi)生管理

1、1場地選擇。車間應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆積場、污水處理廠等可能引起

交叉污染的場所。

1、2地面清潔。地面要求平整、無積水，經(jīng)常清洗和消毒。

1、3通風(fēng)設(shè)備。車間內(nèi)配有充足的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。

1、4照明設(shè)施。車間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)明亮、均勻，避免產(chǎn)生陰影。

2、設(shè)備衛(wèi)生管理

2、1設(shè)備采購。采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，并注意材質(zhì)、密封性、

耐腐蝕性等因素。

2、2設(shè)備清潔。設(shè)備要經(jīng)常清洗消毒，保持干燥。

2、3設(shè)備維護(hù)。設(shè)備保養(yǎng)要定期進(jìn)行，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、原料衛(wèi)生管理

3、1原料選擇。選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料，確保原料無污染。

3、2儲存管理。原料儲存要求干燥、通風(fēng)、無異味。

3、3檢驗管理。對于進(jìn)貨的原料要進(jìn)行檢驗，確保原料符合國家

標(biāo)準(zhǔn)。

4、操作員衛(wèi)生管理

4、1健康管理。操作員要進(jìn)行體檢，確保身體健康。

4、2穿戴管理。操作員要穿戴符合要求的工作服、帽子、口罩等

防護(hù)用品。

4、3培訓(xùn)管理。對于新員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓其了解加工流程和衛(wèi)生

管理規(guī)定。

5、廢棄物處理管理

5、1廢棄物收集。廢棄物要及時收集，避免污染環(huán)境。

5、2廢棄物處理。廢棄物采用環(huán)保處理方式。

5、3廢棄物監(jiān)管。廢棄物處理過程要有專人監(jiān)管，確保廢棄物無

害化處理。

6、消毒管理

6、1消毒劑選擇。選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。

6、2消毒方法。根據(jù)不同情況采取不同的消毒方法，如噴霧消毒、

熱水消毒等。

6、3消毒程序。制定完整的消毒程序，并進(jìn)行記錄。

（三）糖果巧克力制造衛(wèi)生管理的實(shí)施步驟

1、制定管理制度。制定完整的糖果巧克力制造衛(wèi)生管理制度，明

確責(zé)任和要求。

2、開展培訓(xùn)。對于操作員進(jìn)行培訓(xùn)，讓其掌握加工流程和衛(wèi)生管

理規(guī)定。

3、建立監(jiān)管機(jī)制。建立專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對加工過程進(jìn)行全面監(jiān)

管。

4、強(qiáng)化檢查力度。定期組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、完善記錄。對于每一次加工過程都要有記錄，對于問題要及時

處理并做好記錄。

6、持續(xù)改進(jìn)。不斷總結(jié)經(jīng)驗，完善管理制度，提高糖果巧克力制

造衛(wèi)生管理水平。

五、生產(chǎn)流程控制

糖果巧克力制造生產(chǎn)流程控制是指對糖果巧克力制造的從原料采

購到成品出庫的全過程進(jìn)行規(guī)范控制，以保證糖果巧克力制造質(zhì)量符

合標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)流程控制的核心在于對加工過程進(jìn)行科學(xué)管理，提

高生產(chǎn)效率和加工質(zhì)量，同時減少資源浪費(fèi)和食品安全問題的發(fā)生。

（一）原料采購控制

1、原料采購計劃制定：確定采購數(shù)量、時間、價格、供應(yīng)商等相

關(guān)信息。

2、供應(yīng)商評估：選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，

建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

3、原料接收檢驗：對采購的原材料進(jìn)行檢驗，包括外觀、氣味、

口感、營養(yǎng)成分等方面，確保原料符合加工要求。

（二）生產(chǎn)加工控制

1、工藝流程控制：根據(jù)產(chǎn)品特性、工藝要求和設(shè)備條件，制定詳

細(xì)的生產(chǎn)加工流程，實(shí)現(xiàn)加工過程的自動化控制。

2、設(shè)備運(yùn)行控制：對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行E常維護(hù)和保養(yǎng)，及時檢測設(shè)

備運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)備處于正常運(yùn)行狀態(tài)，避免因設(shè)備故障而影響加

工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

3、生產(chǎn)環(huán)境控制：對生產(chǎn)車間進(jìn)行衛(wèi)生消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境干凈

整潔，避免雜質(zhì)、細(xì)菌和其他污染物對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

4、工人操作控制：對工人進(jìn)行培訓(xùn)和管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,

避免因操作不當(dāng)而導(dǎo)致的質(zhì)量問題。

（三）質(zhì)量檢驗控制

1、原料檢驗：對采購的原材料進(jìn)行定期抽樣檢測，確保原料質(zhì)量

符合要求。

2、中間過程檢驗：對生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行檢測，如溫

度、PH值、含量等指標(biāo)，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題。

3、成品檢驗：對成品進(jìn)行全面檢測，包括外觀、口感、營養(yǎng)成分

等方面，確保成品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、不良品處理控制：對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行及時處理，避

免流入市場影響消費(fèi)者健康。

（四）數(shù)據(jù)分析控制

1、過程數(shù)據(jù)分析：對生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析,

了解生產(chǎn)效率、質(zhì)量指標(biāo)、資源消耗等方面的情況。

2、質(zhì)量數(shù)據(jù)分析：對質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析，了解成品合

格率、不良品率等方面的情況。

3、績效數(shù)據(jù)分析：對生產(chǎn)加工過程中的績效數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析,

了解員工績效、設(shè)備利用率等方面的情況。

六、原材料采購管理

原材料采購是糖果巧克力制造質(zhì)量管理中至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，

它關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量、成本和市場競爭力等多個方面。因此，建立有效

的原材料采購管理方案對于保證糖果巧克力制造過程中的質(zhì)量安全至

關(guān)重要。

（一）原材料采購前的準(zhǔn)備

1、明確采購目標(biāo)

在進(jìn)行原材料采購前，需要明確采購目標(biāo)，即需要采購的原材料

種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格等方面的要求。同時也需要了解市場信

息，掌握當(dāng)前市場價格和競爭情況，以便更好地進(jìn)行談判。

2、篩選供應(yīng)商

選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商是保證原材料質(zhì)量的重要保障。因此，在采購

前需要對供應(yīng)商進(jìn)行篩選，評估其信譽(yù)度、質(zhì)量保證能力、交期、價

格等方面的指標(biāo)。

3、制定采購計劃

在明確采購目標(biāo)和篩選好供應(yīng)商后，需要制定詳細(xì)的采購計劃，

包括采購時間、采購數(shù)量、采購價格、交貨時間等方面的具體內(nèi)容。

同時也需要設(shè)置采購預(yù)算，以便更好地控制采購成本。

（二）原材料采購過程中的管理

1、簽訂合同

在與供應(yīng)商達(dá)成一致后，需要簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和

義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括原材料品名、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、

交貨期限、驗收標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。

2、保證采購質(zhì)量

在采購過程中需要保證原材料的質(zhì)量，要求供應(yīng)商提供符合國家

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的證明文件，如質(zhì)量檢測報告、合格證明等。同時也需要加

強(qiáng)對原材料的檢驗，確保采購的原材料符合質(zhì)量要求。

3、控制采購成本

在采購過程中需要控制采購成本，確保采購價格合理?？梢酝ㄟ^

比較不同供應(yīng)商的價格和質(zhì)量等因素來選擇最優(yōu)的供應(yīng)商。同時也需

要注意采購數(shù)量的控制，避免過多的庫存導(dǎo)致資金的浪費(fèi)。

（三）原材料采購后的管理

1、儲存管理

對采購回來的原材料進(jìn)行統(tǒng)一儲存管理，將其分類存放，并建立

相應(yīng)的記錄。同時也需要注意儲存環(huán)境，避免影響原材料的質(zhì)量。

2、跟蹤管理

對采購的原材料進(jìn)行跟蹤管理，確保其符合質(zhì)量要求?？梢酝ㄟ^

定期抽樣檢驗、監(jiān)測供應(yīng)商的質(zhì)量水平以及與供應(yīng)商的溝通等方式來

實(shí)現(xiàn)。

3、風(fēng)險管理

在采購后需要加強(qiáng)風(fēng)險管理，避免出現(xiàn)質(zhì)量問題?？梢酝ㄟ^建立

供應(yīng)商評估體系、加強(qiáng)對原材料的檢驗等方式來降低風(fēng)險。

建立有效的原材料采購管理方案對于糖果巧克力制造企業(yè)保證產(chǎn)

品質(zhì)量和提高市場競爭力至關(guān)重要。需要從采購前的準(zhǔn)備、采購過程

中的管理以及采購后的管理等多個方面來進(jìn)行規(guī)范管理，確保采購的

原材料符合質(zhì)量要求，同時也要控制采購成本，降低風(fēng)險，最終實(shí)現(xiàn)

企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

七、用戶需求管理

（一）用戶需求分析

1、市場調(diào)研

市場調(diào)研是了解用戶需求的重要手段，通過對市場的調(diào)查和分析,

可以獲取相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在糖果巧克力制造領(lǐng)域中，可以進(jìn)行市場

調(diào)研以了解消費(fèi)者對于糖果巧克力制造質(zhì)量的要求，包括口味、營養(yǎng)

價值、安全性等方面的需求。

2、消費(fèi)者反饋

通過與消費(fèi)者進(jìn)行直接溝通和交流，聽取他們對于糖果巧克力制

造的意見和建議，了解他們的需求和期望?？梢酝ㄟ^問卷調(diào)查、客戶

反饋、社交媒體等渠道收集消費(fèi)者的反饋信息，分析其中的共性和差

異性，為糖果巧克力制造企業(yè)提供有針對性的改進(jìn)方案。

3、競爭對手分析

對于同行業(yè)的競爭對手進(jìn)行分析，了解他們的產(chǎn)品特點(diǎn)和市場表

現(xiàn)，可以從中發(fā)現(xiàn)一些用戶需求的空白和痛點(diǎn)，為企業(yè)創(chuàng)新和改進(jìn)提

供參考。

4、技術(shù)研究

通過對新技術(shù)的研究和應(yīng)用，可以滿足消費(fèi)者對于糖果巧克力制

造的新需求。例如，隨著健康飲食意識的提高，消費(fèi)者對于低糖、低

鹽、低脂等健康食品的需求不斷增加，通過研發(fā)新的加工技術(shù)和配方,

可以滿足這一需求。

（二）用戶需求管理策略

1、全面了解用戶需求

通過市場調(diào)研、消費(fèi)者反饋等方式，全面了解用戶的需求和期望,

包括口味、營養(yǎng)、安全等方面的要求。與此同時，還需要關(guān)注用戶對

于價格、包裝、品牌等因素的關(guān)注程度，以便為用戶提供更好的產(chǎn)品

和服務(wù)。

2、建立用戶需求數(shù)據(jù)庫

將收集到的用戶需求信息進(jìn)行整理和記錄，建立用戶需求數(shù)據(jù)庫。

通過對數(shù)據(jù)庫的分析和挖掘，可以發(fā)現(xiàn)用戶需求的規(guī)律和趨勢，為企

業(yè)決策和產(chǎn)品改進(jìn)提供參考。

3、制定用戶需求管理計劃

根據(jù)用戶需求數(shù)據(jù)庫的分析結(jié)果，制定用戶需求管理計劃。明確

目標(biāo)，明確時間節(jié)點(diǎn)和責(zé)任人，制定相應(yīng)的實(shí)施措施和監(jiān)控指標(biāo)，確

保用戶需求的有效管理和滿足。

4、持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新

用戶需求是不斷變化的，糖果巧克力制造企業(yè)需要保持敏感度，

及時調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，滿足用戶不斷變化的需求。通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)

新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足用戶的高品質(zhì)需求。

5、建立用戶反饋機(jī)制

建立用戶反饋機(jī)制，鼓勵消費(fèi)者積極參與產(chǎn)品改進(jìn)和意見反饋。

可以通過客服熱線、在線留言板、社交媒體等渠道收集用戶的反饋信

息，并及時回應(yīng)和處理。

6、培養(yǎng)用戶滿意度和忠誠度

通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，增加用戶的滿意度和忠誠度?？梢?/p>

通過定期的促銷活動、客戶關(guān)懷等方式加強(qiáng)與用戶之間的互動，提高

用戶對企業(yè)的認(rèn)同感和忠誠度。

7、持續(xù)監(jiān)控和改進(jìn)

建立用戶需求管理的監(jiān)控體系，定期評估和分析用戶需求的滿足

程度，及時調(diào)整和改進(jìn)管理策略。通過持續(xù)的監(jiān)控和改進(jìn)，不斷提升

用戶滿意度，保持競爭優(yōu)勢。

八、全面質(zhì)量管理

全面質(zhì)量管理（TotalQualityManagement,簡稱TQM）是一種綜合

性的管理模式，旨在通過全員參與、全程質(zhì)量控制和全面持續(xù)改進(jìn)，

提高糖果巧克力制造的質(zhì)量和效率。全面質(zhì)量管理不僅僅關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)

量，還包括過程質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及組織文化等方面，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的

質(zhì)量改進(jìn)和客戶滿意度提升。

（一）質(zhì)量目標(biāo)與策略

1、確定質(zhì)量目標(biāo)：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該設(shè)定明確的質(zhì)量目標(biāo),

如提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低不良率、提高客戶滿意度等。這些目標(biāo)需要具

體可衡量，并與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。

2、制定質(zhì)量策略：質(zhì)量策略是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的行動指南,糖果巧

克力制造企業(yè)可以采取不同的策略，如強(qiáng)調(diào)過程控制、強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品檢驗、

強(qiáng)調(diào)員工培訓(xùn)等，以提高質(zhì)量管理水平。

3、建立質(zhì)量指標(biāo)：質(zhì)量指標(biāo)是衡量質(zhì)量績效的重要依據(jù)，可以包

括產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、過程質(zhì)量指標(biāo)、客戶滿意度指標(biāo)等。這些指標(biāo)應(yīng)該

能夠定量化地反映質(zhì)量水平，并與質(zhì)量目標(biāo)相對應(yīng)。

（二）組織結(jié)構(gòu)與責(zé)任

1、建立質(zhì)量管理組織：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該建立一個專門的

質(zhì)量管理部門或質(zhì)量管理小組，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施質(zhì)量管理方案，協(xié)調(diào)

各部門之間的溝通和合作。

2、明確責(zé)任和權(quán)限：每個員工都應(yīng)該明確自己在質(zhì)量管理中的責(zé)

任和權(quán)限，形成責(zé)任清晰的組織結(jié)構(gòu)。同時，需要加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和

教育，提高其質(zhì)量意識和能力。

3、建立跨部門團(tuán)隊：為了推動全面質(zhì)量管理的實(shí)施，糖果巧克力

制造企業(yè)可以建立跨部門的團(tuán)隊，通過協(xié)同工作和知識共享，解決質(zhì)

量問題和改進(jìn)機(jī)會。

（三）過程管理與控制

1、過程分析與改進(jìn)：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該對關(guān)鍵生產(chǎn)過程進(jìn)

行分析和優(yōu)化，找出存在的問題和隱患，并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。可以

使用流程圖、數(shù)據(jù)分析等工具進(jìn)行過程分析。

2、過程控制與監(jiān)測：通過建立合理的過程控制措施和監(jiān)測手段,

及時發(fā)現(xiàn)并糾正過程中的異常情況?？梢允褂媒y(tǒng)計過程控制、六西格

瑪?shù)确椒?，確保過程處于可控狀態(tài)。

3、供應(yīng)鏈管理：糖果巧克力制造企業(yè)需要與供應(yīng)商建立良好的合

作關(guān)系，在供應(yīng)鏈中實(shí)施質(zhì)量管理，確保原材料和包裝材料的質(zhì)量符

合要求，并及時解決供應(yīng)商引起的質(zhì)量問題。

（四）持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新

1、質(zhì)量改進(jìn)活動：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該鼓勵員工參與質(zhì)量改

進(jìn)活動，如提出改進(jìn)建議、參與小組討論、開展改進(jìn)項目等。通過持

續(xù)改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品和過程的質(zhì)量水平。

2、創(chuàng)新與研發(fā)：糖果巧克力制造企業(yè)需要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研

發(fā)，以適應(yīng)市場需求的變化。可以加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高校等的合作，

推動技術(shù)創(chuàng)新和知識轉(zhuǎn)化。

3、學(xué)習(xí)型組織建設(shè)：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該鼓勵員工學(xué)習(xí)和自

我提升，培養(yǎng)學(xué)習(xí)型組織的文化氛圍?？梢酝ㄟ^組織內(nèi)部培訓(xùn)、外部

學(xué)習(xí)機(jī)會等方式，提升員工的知識和技能。

（五）客戶滿意度管理

1、客戶需求分析：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該了解客戶的需求和期

望，通過市場調(diào)研、客戶反饋等方式進(jìn)行客戶需求的分析和整理?？?/p>

以使用質(zhì)量功能展開法等方法，將客戶需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品設(shè)計和生產(chǎn)的

要求。

2、客戶投訴處理：對于客戶的投訴和意見反饋，糖果巧克力制造

企業(yè)應(yīng)該及時、認(rèn)真地處理，并采取措施糾正問題。可以建立客戶投

訴管理制度，確保客戶滿意度的提升。

3、建立長期合作關(guān)系：糖果巧克力制造企業(yè)應(yīng)該與客戶建立長期

穩(wěn)定的合作關(guān)系，通過良好的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，提升客戶的忠誠度和

滿意度。

糖果巧克力制造全面質(zhì)量管理是一個復(fù)雜而系統(tǒng)的管理模式，需

要食品企業(yè)從質(zhì)量目標(biāo)與策略、組織結(jié)構(gòu)與責(zé)任、過程管理與控制、

持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新以及客戶滿意度管理等多個方面進(jìn)行綜合考慮。只有

全面貫徹落實(shí)全面質(zhì)量管理，糖果巧克力制造企業(yè)才能夠提高質(zhì)量水

平、增強(qiáng)市場競爭力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

九、質(zhì)量成本管理

糖果巧克力制造企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量問題，

以確保產(chǎn)品符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。然而，為了達(dá)到高質(zhì)量

的產(chǎn)品，企業(yè)需要投入一定的資源和成本。因此，糖果巧克力制造企

業(yè)應(yīng)該進(jìn)行質(zhì)量成本管理，以便有效地控制和降低質(zhì)量成本，提高產(chǎn)

品的競爭力和盈利能力。

（一）質(zhì)量成本的定義和分類

1、定義

質(zhì)量成本是指企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和滿足客戶需求而發(fā)生的各

種成本。它包括預(yù)防成本、評估成本和內(nèi)部和外部故障成本。

2、分類

根據(jù)質(zhì)量成本發(fā)生的階段和性質(zhì)，可以將其分為以下幾類：

1）預(yù)防成本：預(yù)防成本是為了預(yù)防質(zhì)量問題而發(fā)生的成本，包括

培訓(xùn)員工、制定和實(shí)施質(zhì)量管理體系、開展供應(yīng)商評估等。

2）評估成本：評估成本是為了評估產(chǎn)品質(zhì)量而發(fā)生的成本，包括

檢測、測試、檢驗等費(fèi)用。

3）內(nèi)部故障成本：內(nèi)部故障成本是由于質(zhì)量問題在企業(yè)內(nèi)部發(fā)生

而導(dǎo)致的成本，包括廢品處理、返工、報廢等費(fèi)用。

4）外部故障成本：外部故障成本是由于質(zhì)量問題給外部客戶或社

會帶來損失而導(dǎo)致的成本，包括退貨、召回、賠償?shù)荣M(fèi)用。

（二）質(zhì)量成本管理的重要性

1、降低質(zhì)量成本

通過對質(zhì)量成本進(jìn)行管理，企業(yè)可以識別和分析造成質(zhì)量成本的

原因和影響因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，從而降低質(zhì)量成本。

2、提高產(chǎn)品質(zhì)量

質(zhì)量成本管理可以促使企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量，并采取措施預(yù)防和減

少質(zhì)量問題的發(fā)生，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3、提高客戶滿意度

通過降低質(zhì)量成本，企業(yè)可以提供更具競爭力的價格，并提供更

高質(zhì)量的產(chǎn)品，提高客戶滿意度，增加市場份額。

4、改進(jìn)管理決策

通過對質(zhì)量成本的分析，企業(yè)可以了解各種質(zhì)量問題的成本，為

管理決策提供依據(jù)，優(yōu)化資源配置，提高企業(yè)績效。

（三）質(zhì)量成本管理的步驟和方法

1＞確定質(zhì)量成本項目

企業(yè)需要確定與質(zhì)量有關(guān)的各項成本，包括預(yù)防成本、評估成本、

內(nèi)部故障成本和外部故障成本。同時，還需進(jìn)行質(zhì)量成本的分類和歸

集。

2、收集和分析數(shù)據(jù)

企業(yè)需要收集和記錄與質(zhì)量成本相關(guān)的數(shù)據(jù)，包括質(zhì)量問題的發(fā)

生次數(shù)、處理成本、退貨成本等。然后，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出質(zhì)量

問題的主要原因和影響因素。

3、制定質(zhì)量成本控制目標(biāo)

企業(yè)應(yīng)該根據(jù)分析結(jié)果，制定合理的質(zhì)量成本控制目標(biāo)，包括降

低總體質(zhì)量成本、減少內(nèi)部和外部故障成本等。

4、實(shí)施質(zhì)量成本管理措施

根據(jù)質(zhì)量成本控制目標(biāo)，企業(yè)需要采取相應(yīng)的管理措施，包括加

強(qiáng)員工培訓(xùn)、改進(jìn)工藝流程、完善供應(yīng)鏈管理等。同時，還需要建立

有效的監(jiān)控和反饋機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。

5、定期評估和改進(jìn)

企業(yè)應(yīng)該定期評估質(zhì)量成本管埋的效果，并根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行改

進(jìn)。同時，還需與供應(yīng)商、客戶等相關(guān)方進(jìn)行合作，共同提高產(chǎn)品質(zhì)

量，降低質(zhì)量成本。

（四）質(zhì)量成本管理的挑戰(zhàn)和對策

1、信息不準(zhǔn)確

質(zhì)量成本管理需要大量的數(shù)據(jù)支持，但是在實(shí)際操作中，企業(yè)可

能面臨信息不準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)不完整的問題。為了解決這個問題，企業(yè)應(yīng)

該加強(qiáng)數(shù)據(jù)收集和管理能力，建立完善的信息系統(tǒng)。

2、成本分配困難

質(zhì)量成本往往與多個部門和過程相關(guān)，如何進(jìn)行合理的成本分配

是一個挑戰(zhàn)。企業(yè)可以采用成本驅(qū)動因素的方法，將質(zhì)量成本按照影

響程度進(jìn)行分配。

3、忽視預(yù)防成本

一些企業(yè)可能過于關(guān)注內(nèi)部和外部故障成本，而忽視了預(yù)防成本

的重要性。為了避免這種情況，企業(yè)應(yīng)該重視預(yù)防成本，在生產(chǎn)過程

中加強(qiáng)質(zhì)量控制和培訓(xùn)。

4、管理層支持不足

質(zhì)量成本管理需要得到企業(yè)管理層的支持和重視，但是一些企業(yè)

可能存在管理層支持不足的問題。為了解決這個問題，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)

內(nèi)部溝通