茶葉加工工（中級）?？荚囶}及答案

茶葉加工工（中級）模考試題及答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是()。A、殺青B、發(fā)酵C、攤放D、干燥正確答案：A2.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、60℃B、70℃C、50℃D、85℃正確答案：B3.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉____A、一級奇種B、特級鐵觀音C、特級色種D、一級水仙正確答案：B4.滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、60°B、45-50°C、50-55°D、13-18°正確答案：B5.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索粗松，枯燥、褐燥C、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明D、條索粗壯，微重實，欠烏油潤正確答案：A6.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、一級水仙B、特級鐵觀音C、特技色種D、一級奇種正確答案：B7.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：C8.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、大小多少C、粗細(xì)軟硬D、早中晚熟正確答案：A9.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉拼配B、茶葉初制C、茶葉精制D、茶葉深加工正確答案：B10.根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜________。A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、適當(dāng)高溫，程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：A11.____是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、分篩B、撩篩C、抖篩D、割末正確答案：D12.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、廬山云霧B、黃山毛峰C、西湖龍井D、鳳凰單樅正確答案：C13.采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關(guān)鍵A、上午十時至下午四時以前B、下午四時以后C、上午九時以前D、露水青正確答案：A14.________是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。A、做青B、發(fā)酵C、殺青D、曬青正確答案：B15.G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、4㎜B、2.5㎜C、1.5㎜D、10㎜正確答案：B16.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）A、熟悶味B、紅梗紅葉或煙焦味C、茶葉破碎D、不利水分和青氣揮發(fā)正確答案：B17.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、五、六等B、特等，一等C、一、二等D、三、四等正確答案：B18.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、送風(fēng)喇叭口B、調(diào)節(jié)風(fēng)門C、送風(fēng)彎管D、鼓風(fēng)機(jī)正確答案：B19.以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、審評定級B、扦樣C、水分檢驗及碎末含量檢驗D、數(shù)量驗收正確答案：A20.我國()世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17正確答案：D21.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正確答案：D22.（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、服務(wù)群眾正確答案：A23.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、自行散落B、上下排列C、縱向排列D、橫向排列正確答案：C24.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、6―7％B、10―15％C、7―9％D、10％正確答案：A25.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以____最適宜。A、21—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、18—20℃正確答案：A26.嗮青不足，做青應(yīng)（）。A、薄攤少搖B、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“C、輕搖短涼，增加次數(shù)D、重?fù)u，提早炒青正確答案：B27.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、木柵鐵觀音B、椪風(fēng)烏龍C、凍頂烏龍D、文山包種正確答案：D28.____是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉與茶梗的物理特性B、茶葉與筋梗的顏色差異C、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與茶梗的幾何形狀正確答案：C29.____是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、割末B、抖篩C、分篩D、撩篩正確答案：C30.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為____。A、28目(孔徑0.63mm)B、60目(孔徑0.18mm)C、16目(孔徑0.28mm)目D、48目(孔徑0.45mm)正確答案：C31.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)____。A、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)正確答案：A32.下列____一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守正確答案：A33.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、190-195℃B、160-180℃C、110-130℃D、140-150℃正確答案：C34.連接電動機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、2.5m㎡B、1.5m㎡C、1m㎡D、3.5m㎡正確答案：A35.進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、2.0―2.5B、1.0―1.2C、1.3―1.5D、3.0―3.5正確答案：C36.抖篩機(jī)的運動規(guī)律與作用為()。A、圓周運動B、圓周運動C、上下抖動D、上下抖動正確答案：C37.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到________左右，即可投葉炒青。A、150℃B、300℃C、200℃D、280℃正確答案：C38.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、小鍋、中鍋、大鍋C、二青、三青、小鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋正確答案：D39.G—2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型正確答案：D40.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、22kgB、21kgC、20kgD、10kg正確答案：C41.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：D42.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用________A、重風(fēng)一凈B、層層剝皮C、一剖一清D、一剖三清正確答案：A43.鮮葉攤放的厚度以____為宜。A、10—12cmB、3—5cmC、15—20cmD、6—8cm正確答案：B44.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為________。A、1.30—1.50B、1.10—1.30C、1.10—1.20D、1.05—1.10正確答案：C45.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為________。A、30—32℃B、35℃C、25—28℃D、20—23℃正確答案：C46.進(jìn)戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應(yīng)（）A、3.5m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、2.0m㎡正確答案：B47.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：A48.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于15％B、小于1％C、小于35％D、小于5％正確答案：D49.低檔茶要求火候（）A、重火B(yǎng)、輕醇C、飽足D、溫足正確答案：D50.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、無法比較B、相同C、長D、短正確答案：D51.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、分離板C、槽板D、揀板正確答案：C52.烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為____。A、粗茶、細(xì)茶B、碎茶、粉末C、鐵觀音、色種D、正茶、副茶正確答案：B53.曬青過度，做青應(yīng)（）A、薄攤少搖B、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”C、重?fù)u，提早炒青D、輕搖短涼，增加次數(shù)正確答案：D54.日常對茶葉水分檢驗，常用____校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、120℃60分鐘法B、103±2℃C、105℃測定法D、130正確答案：B55.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內(nèi)。A、25℃B、30℃C、45℃D、35℃正確答案：D56.茶葉包裝應(yīng)符合________。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久C、防曬、防潮、防爆、放毒D、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮正確答案：A57.最原始的茶葉加工方法是________。A、腌茶B、炒青C、曬干D、蒸青正確答案：C58.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉食品B、茶葉添加劑C、茶葉保健品D、茶葉飲料正確答案：D59.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、殺青、二青B、殺青、二青、三青C、生鍋、二青鍋、熟鍋D、生鍋、熟鍋正確答案：C60.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德素質(zhì)B、職業(yè)道德C、奉獻(xiàn)精神D、行為職業(yè)道德正確答案：A61.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖活B、搖勻C、搖紅D、搖香正確答案：B62.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、50mB、15mC、25mD、10m正確答案：C63.名優(yōu)茶殺青以____方法為好。A、多抖少悶B、全程抖炒C、多悶少抖D、抖悶結(jié)合正確答案：A64.茶葉包裝的標(biāo)識應(yīng)（）。A、醒目，清晰，整齊B、清楚，簡單，醒目C、牢固，整潔，防潮，美觀D、完整，裝正，規(guī)范正確答案：A65.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，________倍。A、1.0—1.2B、2.0—2.5C、1.3—1.5D、3.0—3.5正確答案：C66.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜3%B、＜5%C、＜0.1%D、＜%正確答案：B67.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為____。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)C、80目(孔徑0.18mm)D、60(孔徑0.28mm)目正確答案：A68.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、黃綠B、淺綠C、灰綠D、暗綠正確答案：D69.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A70.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成________。A、破碎扁條B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）D、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動正確答案：C71.根據(jù)烏龍茶各茶季做青的特點，秋冬茶做青宜（）A、重曬輕搖B、重曬重?fù)uC、輕曬輕搖D、輕曬重?fù)u正確答案：D72.室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）。A、0.5mB、1.0mmC、2.5mD、1.3m正確答案：D73.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果A、生物堿B、茶多酚C、蛋白質(zhì)D、葉綠素正確答案：D74.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行A、4-5時B、21-22時C、0-1時D、17-18時正確答案：A75.烏龍茶精制，低檔茶復(fù)火溫度掌握以____為宜。A、190-195℃B、110-130℃C、160-180℃D、140-150℃正確答案：C76.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機(jī)上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、沒有規(guī)定D、允許正確答案：A77.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)正確答案：A78.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為____。A、30r/minB、80r/minC、60r/minD、50r/min正確答案：D79.電動機(jī)起火，應(yīng)使用____滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、噴霧水C、泥土D、干粉滅火機(jī)正確答案：B80.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、為人民服務(wù)B、集體主義C、理想信念D、人生觀、價值觀正確答案：C81.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于____之間。A、LJ—25B、TY—16C、TY—6D、LJ—16正確答案：C82.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)____。A、>15mm2B、>35mm2C、>20mm2D、>25mm2正確答案：D83.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、全程抖炒B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶正確答案：A84.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要____。A、漏電保護(hù)B、保護(hù)接零C、不必接地D、保護(hù)接地正確答案：D85.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、光電撿梗機(jī)取一號梗B、靜電撿梗機(jī)取二號梗C、階梯式撿梗機(jī)取二號梗D、手撿正確答案：D86.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A、各茶類的末茶B