食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試模擬題+答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試模擬題+答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、分散B、溶解C、萃取D、過(guò)濾正確答案：D2.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A3.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、渦輪式B、錨式C、螺帶式D、框式正確答案：C4.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、發(fā)酵罐B、冷熱缸C、殺菌鍋D、酶解罐正確答案：C5.高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A、1.0~1.3mB、0.5~0.8mC、0.8~1.0mD、0.6~0.9m正確答案：B6.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說(shuō)法中，與實(shí)際不符的是（）。A、設(shè)備占地面積大B、衛(wèi)生條件較好C、便于安排生產(chǎn)流程D、輸瓶帶利用率高正確答案：D7.以下對(duì)軟袋真空封口強(qiáng)度沒(méi)有影響的因素是（）。A、加熱條功率B、薄膜袋材料和封口條壓緊程度C、封口時(shí)間D、抽真空時(shí)間正確答案：B8.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、閥門B、管道C、容器D、輸送帶正確答案：C9.液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、管式B、板式C、蒸汽注入式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：C10.以下有關(guān)膜分離說(shuō)明法中與實(shí)際不符的是（）。A、不能分離氣體B、常溫操作C、分離介質(zhì)為半透膜D、分離動(dòng)力為壓差正確答案：C11.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、活塞式B、氣流干燥C、離心式D、螺桿式正確答案：C12.冷凍干燥機(jī)的冷阱（）。A、只能裝在干燥室內(nèi)B、一種套管式熱交換器C、只能裝在干燥室外D、實(shí)際上是一個(gè)制冷蒸發(fā)器正確答案：C13.果蔬原料機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、重量B、密度C、尺寸D、顏色正確答案：A14.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、壓送式B、吸送式C、吸壓式D、混合式正確答案：B15.在濃縮過(guò)程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、盤(pán)管式蒸發(fā)器B、降膜式蒸發(fā)器C、升膜式蒸發(fā)器D、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器正確答案：B16.板框式過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、可以連續(xù)操作B、結(jié)構(gòu)緊湊C、過(guò)濾速率較大D、適用范圍廣正確答案：C17.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、膠體磨B、殺菌鍋C、酶反應(yīng)罐D(zhuǎn)、貯料罐正確答案：D18.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、沉降式B、碟式C、過(guò)濾式D、三足式正確答案：A19.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、轉(zhuǎn)子泵B、齒輪泵C、離心泵D、活塞泵正確答案：D20.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開(kāi)孔率約為（）。A、40%B、70%C、60%D、50%正確答案：D21.光電式果蔬分級(jí)原理中，與輸送速度無(wú)關(guān)的是（）。A、脈沖式B、水平屏障式C、遮斷式D、垂直屏障式正確答案：C22.以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小是（）。A、骨骼B、玻璃C、塑料D、金屬粒子正確答案：A23.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、對(duì)錐混合機(jī)B、傾桶混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、V型混合機(jī)正確答案：C24.輸送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、螺桿C、離心泵D、柱塞正確答案：B25.噴霧干燥機(jī)的熱效率范圍在（）。A、40-50%B、10-20%C、20-30%D、30-40%正確答案：D26.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、2~3μmB、2~3mmC、3~4μmD、3~4mm正確答案：B27.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、4mB、7mC、6mD、5m正確答案：D28.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、溫度計(jì)插套B、人孔C、夾套D、攪拌漿正確答案：C29.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。A、分段板B、傳熱板C、壓緊板D、前支架板正確答案：A30.噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在（）。A、1.5~2.5B、1~2C、4~5D、2.5~4正確答案：B31.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A32.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、<12%B、>28%C、12%-20%D、12%-28%正確答案：D33.高位冷凝器（）。A、用泵抽水B、利用氣壓管排水C、利用動(dòng)壓頭排水D、距地面至少9m正確答案：A34.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于低酸性食品殺菌B、熱水做殺菌介質(zhì)C、于高酸性食品殺菌D、冰水做冷卻介質(zhì)正確答案：A35.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、網(wǎng)帶B、噴霧C、滾筒D、氣流正確答案：A36.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、熱損失少B、適合熱敏性物料C、熱能消耗低D、加速水分蒸發(fā)正確答案：D37.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、無(wú)籃式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、浸水回轉(zhuǎn)式正確答案：C38.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供冷卻水B、在鍋內(nèi)上方C、不可供冷卻水D、也可供壓縮空氣正確答案：B39.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液貯罐形狀B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液有效濃度正確答案：A40.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、板式B、列管式C、螺旋板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：A41.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、套管式C、列管式D、盤(pán)管式正確答案：A42.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過(guò)濾器正確答案：A43.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正確答案：A44.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A45.降膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于高黏度料液B、蒸汽與料液呈逆流C、適用于易結(jié)晶料液D、需用進(jìn)料泵正確答案：B46.盤(pán)擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角（）。A、<270°B、<360°C、=360°D、≤180°正確答案：C47.礦泉水灌裝,適宜的機(jī)型為（）。A、雙室真空式B、等壓灌裝式C、機(jī)械壓力式D、單式真空式正確答案：B48.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進(jìn)料端較密B、沿管等距離分布C、朝向物料D、在出料端較密正確答案：B49.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、為等壓式B、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)C、為常壓式D、為真空式正確答案：C50.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、機(jī)械壓力式B、等壓式C、常壓式D、真空式正確答案：A51.離心泵選型時(shí)最先考慮的因素是（）。A、黏度B、流量C、揚(yáng)程D、有無(wú)顆粒正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時(shí)，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.Z型捏和機(jī)的料槽通?？煞D(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.布袋過(guò)濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.氣動(dòng)式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋(píng)果破碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品工廠的原料清洗可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶上面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.奇數(shù)管程的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高壓殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.對(duì)于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.物料經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒(méi)有壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)可設(shè)攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.無(wú)菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無(wú)菌乳的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.同一臺(tái)的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.膜分離操作需要在較高溫度下進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()