餐飲企業(yè)食品安全追溯制度

餐飲企業(yè)食品安全追溯制度第一章總則為確保餐飲企業(yè)食品安全，保障消費者的合法權(quán)益，提升企業(yè)的食品安全管理水平，依據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。食品安全追溯制度旨在通過對食品的來源、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)控，實現(xiàn)食品安全的可追溯性，確保企業(yè)在食品安全管理中的責(zé)任落實。第二章適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有涉及食品采購、加工、銷售及質(zhì)量管理的部門及員工。所有食品原材料、半成品及成品的追溯均應(yīng)遵循本制度的相關(guān)規(guī)定。涉及外包加工、配送等環(huán)節(jié)的合作單位，亦需按照本制度要求實施食品追溯管理。第三章追溯管理目標(biāo)追溯管理的主要目標(biāo)包括：1.確保食品來源可追溯，明確每一種食品及其原材料的供應(yīng)商信息。2.實現(xiàn)食品加工過程的透明化，記錄加工環(huán)節(jié)的每一項操作。3.加強對食品的流通過程監(jiān)控，確保配送環(huán)節(jié)的安全性。4.在發(fā)生食品安全事件時，能夠迅速定位問題源頭，及時采取措施，降低損失。第四章追溯信息管理規(guī)范1.信息記錄所有食品原材料的進(jìn)貨記錄，包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、食品檢驗報告等信息，均需完整、準(zhǔn)確地錄入企業(yè)信息管理系統(tǒng)。加工過程中的每一步驟，包括時間、操作人員、設(shè)備使用情況、質(zhì)量檢驗結(jié)果等，均需進(jìn)行詳細(xì)記錄。成品出庫時，應(yīng)記錄銷售時間、銷售數(shù)量及顧客信息。2.信息存儲所有追溯信息應(yīng)在信息管理系統(tǒng)中存儲，確保數(shù)據(jù)的完整性和安全性。信息存儲期不得少于國家規(guī)定的保存期限，重要信息應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.信息更新供應(yīng)商信息、原材料批次、加工記錄等信息如有變更，相關(guān)責(zé)任人須及時更新系統(tǒng)中的記錄，確保信息的實時性和準(zhǔn)確性。第五章食品安全追溯流程1.原材料采購所有原材料必須通過合格的供應(yīng)商采購，采購人員應(yīng)在采購合同中明確要求供應(yīng)商提供有效的質(zhì)量檢驗報告。進(jìn)入倉庫后，倉庫管理人員對原材料進(jìn)行驗收，并錄入系統(tǒng)。2.加工環(huán)節(jié)加工人員在進(jìn)行食品加工時，必須按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行操作。每一加工環(huán)節(jié)的操作時間、操作人員、設(shè)備清洗記錄等需及時記錄，并上傳至系統(tǒng)。3.成品出庫成品出庫前，質(zhì)量檢驗人員需對成品進(jìn)行抽樣檢驗，并將檢驗結(jié)果錄入系統(tǒng)。出庫時，倉庫管理人員需記錄出庫時間、數(shù)量、客戶信息等，確保每一批次成品的可追溯性。4.銷售與配送銷售人員需在銷售記錄中注明銷售的成品批次號，并確?？蛻粼谫徺I時獲得相應(yīng)的食品安全信息。配送環(huán)節(jié)需確保運輸工具的清潔，配送人員需記錄每次配送的時間、地點及接收人員信息。第六章監(jiān)督與評估機制1.內(nèi)部審核企業(yè)應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，檢查追溯制度的執(zhí)行情況。審核內(nèi)容包括追溯信息的完整性、準(zhǔn)確性及信息管理系統(tǒng)的運行情況。審核報告應(yīng)及時反饋至管理層。2.培訓(xùn)與宣傳定期對員工進(jìn)行食品安全追溯制度的培訓(xùn)，提高員工的安全意識及責(zé)任感。宣傳食品安全知識，確保每位員工明確自身在追溯管理中的職責(zé)。3.改進(jìn)機制在食品安全追溯過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并上報，相關(guān)部門需分析問題原因，并制定改進(jìn)措施，確保制度的持續(xù)優(yōu)化。第七章附則本制度由企業(yè)質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實施。若國家法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有新規(guī)定，需及時對本制度進(jìn)行修訂，以確保其有效性和適用性。通過實施食品安全追溯制度，餐飲