營養(yǎng)指導(dǎo)員技能競賽備考試題及答案

營養(yǎng)指導(dǎo)員技能競賽備考試題及答案單選題1.做市場需求調(diào)查的作用不包括（）。A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)B、有助于吸收國內(nèi)外先進經(jīng)驗和最新技術(shù),改進企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C、增強企業(yè)的競爭力和生存能力D、預(yù)測所處行業(yè)未來的發(fā)展?fàn)顩r參考答案：D2.中小學(xué)生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、3B、4C、5D、6參考答案：A3.中國營養(yǎng)學(xué)會新公布的膳食參考攝入量（）不包括（）。A、平均需要量（EAR）B、推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）C、推薦攝入量（RNI）D、適宜攝入量（AI）E、可耐受最高攝入量（UL）參考答案：B4.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。A、0.63MJ（150Kcal）B、0.84MJ（200Kcal）C、1.05MJ（250Kcal）D、1.46MJ（350Kcal）參考答案：B5.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d參考答案：D6.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm參考答案：A7.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。A、3gB、4gC、5gD、10g參考答案：C8.中國居民平衡膳食寶塔建議水果的每日攝入量為（）。A、100~200gB、100~250gC、150~250gD、200~350gE、250~450g參考答案：D9.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）g。A、100B、250C、300D、500參考答案：C10.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點是（）。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪參考答案：A11.中國成人居民膳食鈣UL值（）（單位mg/d）。A、1500B、1800C、2000D、2500E、3000參考答案：C12.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。A、蒸B、烤C、煮D、燉參考答案：B13.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現(xiàn)在（）。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于提高全社會的道德水平C、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌參考答案：B14.職業(yè)道德是（）A、一種理想B、工作的類型C、一項具體的工作D、本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任參考答案：D15.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、（）。A、創(chuàng)新性B、科學(xué)性C、階段性D、社會性和時代性參考答案：D16.正常成人腰臀比（）超過此值為中心性肥胖，又稱為腹型/內(nèi)臟型肥胖。A、男性<0.75，女性<0.7B、男性<0.8，女性<0.75C、男性<0.85，女性<0.8D、男性<0.9，女性<0.85E、男性<0.9，女性<0.8參考答案：D17.診斷隱性缺鐵性貧血最好、最可靠的指標(biāo)是（）。A、血清鐵蛋白B、血清運鐵蛋白受體C、紅細胞游離原卟啉D、血紅蛋白E、平均紅細胞容量參考答案：A18.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜,冷卻的最佳溫度一般為（）。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃參考答案：A19.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒參考答案：D20.長期碘營養(yǎng)不良會導(dǎo)致以下哪種癥狀（）A、甲狀腺腫大B、生長發(fā)育緩慢C、皮膚干燥D、視力下降E、缺鈣參考答案：A21.早餐應(yīng)安排在（）為宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:00參考答案：A22.在一次營養(yǎng)咨詢活動中,一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨詢,公共營養(yǎng)師對他們一視同仁,符合職業(yè)守則中的（）。A、平等待人B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、精益求精參考答案：A23.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對羥基苯甲酸酯參考答案：C24.在人體中進行代謝，供給能量，構(gòu)成和修補組織，調(diào)節(jié)生理過程中，始終位于核心地位的是（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、營養(yǎng)素E、膳食纖維參考答案：D25.在人體內(nèi)能量代謝過程中有重要作用的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素DE、維生素E參考答案：C26.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶參考答案：A27.在進行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表（）。A、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD、每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3gE、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于4g參考答案：B28.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為（）。A、谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類B、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類C、谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類E、谷類、豆類、薯類三大類參考答案：B29.在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者是否需要計算在內(nèi)（）。A、需要B、不需要C、兩者都可以D、視情況而定E、兩者都不可以參考答案：B30.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子E、體重65kg從事輕體力勞動的成年女子參考答案：D31.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉參考答案：D32.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A、3小時內(nèi)高糖飲食B、5小時內(nèi)高糖飲食C、12小時內(nèi)高糖飲食D、24小時內(nèi)高糖飲食參考答案：B33.孕婦生理性貧血主要是因為（）。A、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)參考答案：A34.預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（）。A、補充魚肝油B、補鈣C、日光照射D、喝牛奶E、吃雞蛋參考答案：C35.與血液凝固有關(guān)的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、銅D、硒E、鎂參考答案：A36.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精參考答案：A37.與牛奶相比,瘦畜肉中（）含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：B38.與克山病有關(guān)的微量營養(yǎng)素為（）。A、碘B、硒C、氟D、鉻E、銅參考答案：B39.與谷類相比,大豆類中含（）量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒參考答案：B40.幼兒園食譜中每周安排一次（）,以補充維生素A和鐵。A、動物肝臟B、淡水魚C、胡蘿卜D、菠菜參考答案：A41.有機磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗參考答案：A42.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,不正確的說法是（）。A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問法準(zhǔn)確D、詢問法易開展E、記賬法最準(zhǔn)確參考答案：E43.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。A、3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強D、恒芽萌出參考答案：D44.由真菌及其毒素導(dǎo)致的食物中毒，其特點為（）。A、發(fā)病率高但死亡率低B、無明顯季節(jié)性C、無明顯地區(qū)性D、一般烹調(diào)方法不能破壞食品中的真菌毒素E、發(fā)病率和死亡率均很低參考答案：D45.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液參考答案：C46.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、（）和運動頻率。A、運動方法B、運動持續(xù)時間C、運動狀態(tài)D、運動水平參考答案：B47.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、（）、運動持續(xù)時間和運動頻率。A、運動強度B、運動量C、運動方法D、運動狀態(tài)參考答案：A48.影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺產(chǎn)因素B、個人生活方式C、社會條件D、自然環(huán)境參考答案：B49.營養(yǎng)狀況評價報告通常包括（）。A、基本情況、膳食狀況、問題和建議等B、基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果等C、膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等D、基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等E、生化指標(biāo)、免疫功能評估等參考答案：D50.營養(yǎng)指導(dǎo)員在社區(qū)活動室利用折頁為家庭主廚宣講家庭減鹽的小技巧，以下表述錯誤的是（）。A、開場簡單明了，突出本次活動的主題B、要全部詳細地講解出折頁的所有內(nèi)容C、講解過程中，能夠自如掌控活動進展，有互動，對目標(biāo)人群的問題積極反饋、引導(dǎo)D、對目標(biāo)人群提出明確要求，強化行為改變E、以上表述都對參考答案：B51.營養(yǎng)學(xué)習(xí)慣使用卡（）和千卡（）作為能量單位，千焦與千卡的換算關(guān)系正確的是（）。A、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcalB、1kcal=1000kJ，1kJ=0.239kcalC、1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcalD、1kcal=2.148kJ，1kJ=0.239kcalE、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcal參考答案：C52.營養(yǎng)調(diào)查采用大樣本抽樣方法是（）。A、分層整群隨機抽樣B、整群隨機抽樣C、整群有目的隨機抽樣D、分組隨機抽樣E、分層有目的隨機抽樣參考答案：A53.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，下列不屬于營養(yǎng)素的是（）。A、有機鹽B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物參考答案：A54.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，不屬于營養(yǎng)素的是（）。A、有機鹽B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物參考答案：A55.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是（）。A、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量參考答案：C56.營養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱參考答案：A57.營養(yǎng)健康教育的對象是（）。A、兒童青少年B、孕產(chǎn)婦C、老年人D、慢性病患者E、全人群參考答案：E58.營養(yǎng)監(jiān)測是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A、橫向B、縱向C、抽象D、無法參考答案：B59.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和（）設(shè)計方案。A、臨床實驗B、類實驗C、動物實驗D、人體實驗參考答案：B60.營養(yǎng)標(biāo)簽（）是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，其中不包括（）。A、營養(yǎng)成分表B、營養(yǎng)聲稱C、營養(yǎng)成分功能聲稱D、日期E、都包括參考答案：D61.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是（）。A、g、小數(shù)點后兩位B、G小數(shù)點后一位C、kg、小數(shù)點后兩位D、kG小數(shù)點后一位參考答案：C62.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）。A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月參考答案：B63.嬰兒添加輔食應(yīng)強化富含（）的食物。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、氟參考答案：A64.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮參考答案：B65.嬰兒1歲時身長比出生時約增長（）。A、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：C66.飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動。A、經(jīng)濟B、生理需要C、食物和健康觀念D、睡眠參考答案：C67.飲食行為干預(yù)的基本原則不包括（）。A、科學(xué)性原則B、重要性原則C、可行性原則D、循序漸進原則E、保密性原則參考答案：E68.引起原發(fā)性高血壓的主要病因是（）。A、鹽攝入量過多B、精神過于緊張C、腎臟有病變D、鈣離子代謝紊亂E、一種多因疾病參考答案：E69.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類參考答案：B70.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖參考答案：B71.以下有關(guān)折頁的敘述，錯誤的是（）。A、設(shè)計精美、圖文并茂，有較強的吸引力B、內(nèi)容板塊清晰，信息簡單明了，便于攜帶和保存C、設(shè)計要求、制作成本顯著高于單頁D、受眾可以長時間、反復(fù)閱讀，有保存價值E、市場當(dāng)中使用頻率最多的折頁分為三折頁、多折頁、其他特殊類別折頁參考答案：D72.以下有關(guān)單頁與折頁的敘述，錯誤的是（）。A、單頁的優(yōu)點是設(shè)計簡單、制作快捷、成本低廉B、發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)采用折頁的形式作為健康知識傳播的載體C、折頁設(shè)計要求、制作成本顯著高于單頁D、單頁的缺點是不易保存，吸引力差E、相較于普通的宣傳單頁來說，折頁印刷產(chǎn)品更具有新穎性參考答案：B73.以下選項均為微量元素的是（）。A、硫.碘.銅B、硒.鈷.鐵C、磷.鐵.鋅D、鈣.鎂.鉀E、鈣.鎂.鋅參考答案：B74.以下細菌毒素中屬于神經(jīng)毒素的是（）。A、肉毒桿菌毒素B、副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素C、沙門氏菌產(chǎn)生的肉毒素D、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素E、埃希氏大腸桿菌產(chǎn)生的耐熱毒素參考答案：A75.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會引起的疾病主要是腳氣病，主要影響人體的心腦血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、葉黃素E、維生素K參考答案：A76.以下哪種食物中維生素E含量豐富（）。A、肉類B、豆類C、魚類D、蔬菜E、谷物參考答案：B77.以下哪個不是植物化學(xué)物的作用（）。A、延緩衰老B、調(diào)節(jié)免疫C、抗氧化D、治療癌癥E、都對參考答案：D78.以下哪個不是維生素A缺乏的癥狀（）。A、近視眼B、牙齒發(fā)育受到影響C、夜盲癥D、皮膚粘膜受損E、畢脫斑參考答案：A79.以下關(guān)于海報的講解有錯誤的是（）。A、參加的人數(shù)可以很多，不需要分批、分期講解B、講解人需要對講解的內(nèi)容進行提前準(zhǔn)備，熟悉海報本身的內(nèi)容和需擴展講解的內(nèi)容C、海報放置的地方應(yīng)當(dāng)光線比較明亮，同時防止陽光或燈光的反射D、適時詢問在場的聽講者是否理解，并有針對性地提出問題E、反映海報主題的字體要以特別的字體、字號醒目地表現(xiàn)出來參考答案：A80.以下對受眾的閱讀能力要求最高的傳播材料是（）。A、傳單B、折頁C、報刊D、視頻E、雜志參考答案：C81.以下不含膽固醇的油脂是（）。A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油E、雞油參考答案：A82.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)系D、實用性參考答案：A83.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體占（）。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%參考答案：D84.一個能量參考攝入量為2000kcal的人,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.77B、0.83C、1D、1.2參考答案：B85.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%參考答案：D86.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補充下列哪種維生素（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素KE、維生素E參考答案：A87.葉酸可以和（）一起促進骨髓紅細胞生成，預(yù)防巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B12B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B1E、維生素B9參考答案：A88.要達到營養(yǎng)平衡，促進健康，營養(yǎng)指導(dǎo)的最重要原則是（）。A、清淡少鹽B、攝食種類多C、最有營養(yǎng)的食物D、以動物性食物為主E、肉蛋奶為主參考答案：B89.研制強化食品的目的不包括（）。A、彌補食物在加工、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失B、改善一定地域范圍內(nèi)人群的營養(yǎng)素攝入水平C、彌補某些天然食品營養(yǎng)成分的缺陷D、特殊人群的預(yù)防需要E、延長食品的保存時間，防止食物腐敗變質(zhì)參考答案：E90.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒參考答案：D91.煙酸缺乏的典型臨床表現(xiàn)“三D”癥狀是指（）。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、癡呆、脫發(fā)、皮炎參考答案：B92.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏參考答案：C93.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素參考答案：B94.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A、三餐B、五餐C、三餐兩點D、三餐一點參考答案：C95.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類參考答案：D96.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐參考答案：B97.學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同,（）提供的能量相對減少。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：B98.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称贰、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊參考答案：B99.學(xué)齡前兒童吃飯細嚼慢咽但不拖延，最好（）分鐘內(nèi)吃完。A、10B、20C、30D、40E、50參考答案：C100.新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，不包括（）。A、動物、植物和微生物B、從動物、植物和微生物中分離的成分C、食品添加劑新品種D、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食物成分E、新研制的食品原料參考答案：C101.小組傳播的理想人數(shù)是（）人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15參考答案：C102.小美，營養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)邀請花園路社區(qū)6~10名孕婦一起討論如何預(yù)防孕期貧血（）。A、營養(yǎng)咨詢B、營養(yǎng)健康講座C、小組討論D、技能示范E、新媒體應(yīng)用參考答案：C103.小美，攝入蛋白質(zhì)為50g，脂肪為70g，碳水化合物為200g，則小美的全天總能量攝入量為（）。A、1630kcalB、1230kcalC、1430kcalD、18307kcalE、2280kcal參考答案：A104.小李處于生理期，以下哪種食物不能有效補鐵（）?A、紅色瘦肉B、鴨血C、紅糖姜湯D、豬肝E、菠菜參考答案：C105.消化管包括（）。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸參考答案：A106.想吃就吃,少食多餐是（）的膳食要點。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期參考答案：A107.下面哪種維生素可以在人體腸道內(nèi)通過大腸桿菌合成并被吸收利用（）?A、維生素CB、維生素KC、維生素ED、維生素DE、維生素A參考答案：B108.下面哪項不是食物營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)（）?A、營養(yǎng)素種類是否齊全。B、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理。C、是否易于被人體消化吸收和利用。D、是否易于烹飪。E、都不是參考答案：D109.下面關(guān)于谷類食物描述，錯誤的是（）。A、可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉（約665%~80%）B、脂肪含量不高，一般不超過10%C、不是人體蛋白質(zhì)的主要來源D、是人們飲食中最經(jīng)濟的能量來源E、以上都錯誤參考答案：C110.下面處于負(fù)氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦參考答案：C111.下列選項中,（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔參考答案：B112.下列敘述正確的是（）。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭E、以上都對參考答案：B113.下列細菌中具有嗜鹽性的是（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌參考答案：B114.下列屬于調(diào)查表編制原則的是（）。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性參考答案：A115.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）。A、愛崗敬業(yè)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德參考答案：A116.下列食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、鮮牛乳C、海參D、對蝦參考答案：A117.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是（）。A、鹽漬保藏B、冷熏法C、液熏法D、輻照保藏參考答案：D118.下列那種食品不可以豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝（）。A、雞蛋B、鮮魚C、豬肋板肉D、油條E、掛面參考答案：E119.下列哪種維生素不具有抗氧化功能（）。A、維生素EB、維生素AC、維生素CD、維生素DE、維生素B2參考答案：D120.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖（）?A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅參考答案：B121.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸參考答案：B122.下列哪種食物營養(yǎng)價值比較高（）。A、油條B、汽水、可樂C、方便面D、牛奶E、薯條參考答案：D123.下列描述正確的是（）。A、血清運鐵蛋白受體（serumtransferrinreceptor，sTfR）反映了成熟紅細胞中受體的數(shù)量和紅細胞生成水平。B、血清鐵蛋白（serumferritin，SF）是血液中貯存鐵的一種蛋白質(zhì)，隨著機體鐵貯存的減少而下降，可反映機體的鐵營養(yǎng)狀況，但在感染、創(chuàng)傷等情況下SF水平會下降C、紅細胞游離原卟啉作為診斷單純性鐵缺乏的指標(biāo)用于人群普查。如鉛接觸、慢性病貧血、鐵粒幼細胞貧血、珠蛋白生成障礙性貧血和嚴(yán)重溶血性貧血等，從而導(dǎo)致FEP下降D、血紅蛋白（hemoglobin，Hb）缺乏是診斷貧血最常用的指標(biāo)及缺鐵的晚期表現(xiàn)，低于正常參考值可診斷為貧血，但在正常范圍內(nèi)，也不可排除缺鐵的可能性E、血紅蛋白含量少與貧血無關(guān)參考答案：D124.下列記賬法的優(yōu)點錯誤的是（）。A、操作較簡單，所需費用低，人力少，可適用于大樣本調(diào)查B、能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、可以調(diào)查較長時期的膳食攝入D、調(diào)查結(jié)果可以分析個體膳食攝入狀況E、以上說法都對參考答案：D125.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B126.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是（）。A、飲水應(yīng)少量多次B、要主動喝水C、感到口渴時再喝水D、白開水最好參考答案：C127.下列關(guān)于輔食添加的敘述錯誤的是（）。A、輔食的添加應(yīng)因人而異B、嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類C、輔食的添加應(yīng)從稀到稠,從細到粗D、從食物的數(shù)量和種類上應(yīng)從少到多,從一種到多種E、輔食添加宜在嬰兒健康時進行參考答案：B128.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是（）。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐參考答案：D129.下列對于判斷超重和肥胖非常重要的指標(biāo)（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、身高C、臀圍D、頭圍E、胸圍參考答案：A130.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30%~33%B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%E、雞蛋屬于貧鐵食物參考答案：E131.下列處理中,提高滲透壓保藏的是（）。A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱參考答案：B132.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)的是（）。A、發(fā)鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅參考答案：B133.下列不屬于細菌主要污染食品途徑有（）。A、食品原料的污染，食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；B、從業(yè)人員的手、工作衣帽如不經(jīng)常清洗消毒，就會有大量的微生物附著而污染食品；C、生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良，空氣中的微生物吸附在塵埃上，并通過塵埃沉降于食品；D、農(nóng)藥和獸藥殘留E、運輸或制作過程中，不注意衛(wèi)生造成的食品污染參考答案：D134.下列不屬于蔬菜、水果的衛(wèi)生管理的是（）。A、科學(xué)貯藏，預(yù)防腐敗變質(zhì)B、防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染C、倉庫的衛(wèi)生不作要求D、控制蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留E、選擇良好的食品保藏方法參考答案：C135.下列不屬于食源性疾病化學(xué)性因素的是（）。A、食品中的金屬B、農(nóng)藥殘留C、病毒和立克次體D、食品加工中的有毒化學(xué)物質(zhì)E、以上都是參考答案：C136.下列不屬于食譜的評價內(nèi)容是（）。A、三大營養(yǎng)素供能比評價B、能量和營養(yǎng)素的攝入量評價C、三餐能量攝入分配的評價D、食品成本評價E、食物種類多樣化評價參考答案：D137.下列不屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚，肉、蛋，奶、海產(chǎn)品的攝人C、控制鈣的攝入量D、重視新鮮水果蔬菜的攝E、食物多樣不過量參考答案：C138.下列不屬于乳及乳制品的衛(wèi)生管理的是（）。A、做好擠乳過程各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作是減少微生物對乳的污染、防止腐敗變質(zhì)的有效措施，擠出的乳應(yīng)及時冷卻B、控制藥物殘留C、做好病畜乳的處理D、做好乳的消毒工作E、避免儲存、運輸設(shè)備與容器的污染參考答案：B139.下列不屬于谷類、豆類的衛(wèi)生管理的是（）。A、控制谷類、豆類中的水分含量，預(yù)防糧豆發(fā)熱霉變B、加強谷類、豆類入庫前的質(zhì)量檢查C、倉庫的衛(wèi)生要符合要求D、隨機檢測E、防止農(nóng)藥及有害金屬的污染參考答案：D140.下列不屬于個人健康問題記錄的是（）。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄D、病情流程表參考答案：C141.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化參考答案：A142.硒缺乏可導(dǎo)致什么問題（）。A、侏儒癥B、克山病C、異食癥D、夜盲癥E、口腔潰瘍參考答案：B143.硒的良好食物來源是（）。A、蔬菜和水果B、海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟C、油脂類D、奶類E、谷類參考答案：B144.誤食大量亞硝酸鈉可引起（）。A、營養(yǎng)不良B、高鐵血紅蛋白血癥C、腹瀉D、白細胞增高E、黃疸參考答案：B145.我國在（）年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002E、2003參考答案：C146.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法E、記賬法參考答案：D147.我國居民薯類的日攝入量明顯下降。建議適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃（）次左右。A、3B、4C、5D、6E、7參考答案：C148.位于臂后部的是（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌參考答案：B149.維生素D主要以（）的形式在小腸.骨.腎等靶器官起作用。A、1，25-（OH）2D2B、1，25-（OH）3D3C、2，25-（OH）2D3D、1，25-（OH）2D3E、3，25-（OH）2D3參考答案：D150.維生素D在血液中的主要存在形式是（）。A、1.25-（OH）2-D3B、25-（OH）D3C、麥角固醇D、7-脫氫膽固醇E、DBP參考答案：B151.維生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、25-（OH）2D3B、24,25-（OH）2D3C、1,25-（OH）2D3D、1,24-（OH）2D3參考答案：A152.維生素C缺乏常見癥狀不包括（）。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦?yún)⒖即鸢福篈153.維生素B1又稱（）。A、核黃素B、生育酚C、硫胺素D、吡哆醇E、凝血維生素參考答案：C154.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化參考答案：C155.為減少營養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需要（）。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮參考答案：A156.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A、降低營養(yǎng)素的損失B、增加營養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅參考答案：A157.網(wǎng)絡(luò)咨詢是一種通過書面語言在線與網(wǎng)絡(luò)用戶交流的咨詢方式。以下關(guān)于網(wǎng)絡(luò)咨詢的一些解答技巧描述錯誤的是（）。A、在線咨詢解答的語言應(yīng)該簡潔、明晰、準(zhǔn)確，并盡量采用規(guī)范的語言和適當(dāng)?shù)恼Z體B、對于不會回答的問題，營養(yǎng)指導(dǎo)員也要給予答復(fù)C、在網(wǎng)絡(luò)咨詢時給予的答復(fù)不能太絕對和肯定，應(yīng)盡量想到可能發(fā)生的情況D、為減少對重復(fù)性問題的解答，可將常見咨詢問題及答案匯集成問答集錦E、對網(wǎng)絡(luò)咨詢問題進行專業(yè)解答和適度分析參考答案：B158.王先生見同事體檢查出某項指標(biāo)為陽性，自己也主動去體檢，該行為用健康信念模式來解釋為（）。A、感知健康行為的益處B、自我效能C、感知疾病的威脅D、存在提示因素E、感知健康行為的障礙參考答案：D159.推薦攝入量（）是指（）。A、群體中各個體需要量的平均值B、滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C、滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要D、平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量E、以慢性病一級預(yù)防為目標(biāo)，提出必需營養(yǎng)素的每日攝入量參考答案：B160.痛風(fēng)的生理特征是（）。A、高尿酸血癥B、低鈣血癥C、高尿糖D、高鈉血癥E、以上都是參考答案：A161.統(tǒng)計學(xué)中所說的樣本是指（）。A、從總體中隨意抽取的一部分B、按研究者的需要選取有意義的一部分C、特別從總體中選擇的典型部分D、從總體中隨機抽取有代表性的一部分E、在限定時間內(nèi)按先后順序得到的一部分參考答案：D162.統(tǒng)計工作的步驟分為四步，其中最關(guān)鍵的一步是（）。A、統(tǒng)計設(shè)計B、收集資料C、整理資料D、分析資料E、歸納資料參考答案：A163.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達到減少營養(yǎng)缺乏病的目的,屬于（）的干預(yù)策略。A、政策B、營養(yǎng)教育C、行為D、食物營養(yǎng)參考答案：D164.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A、計算值B、真值C、估計值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值參考答案：B165.調(diào)查和研究在特定時間、特定地區(qū)、特定人群的營養(yǎng)、健康、疾病及相關(guān)因素等情況的數(shù)據(jù)，從而描述和分析該疾病或健康狀況的分布及其與相關(guān)因素的關(guān)系的研究方法叫做（）。A、橫斷面研究B、病例對照研究C、隊列研究D、流行病學(xué)實驗研究E、統(tǒng)計研究參考答案：A166.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為（）kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15參考答案：D167.糖尿病是由于胰島素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升高為特征的代謝病。血糖明顯升高時可表現(xiàn)出三多一少且伴有疲乏無力的情況。一少是指（）A、少尿B、少飲C、少食D、體重減輕E、少糖參考答案：D168.碳水化合物獨特的生理功能是（）。A、供給熱能B、構(gòu)成機體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用參考答案：D169.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A、1~2個月B、2~3個月C、4~6個月D、7~8個月參考答案：C170.隨機抽樣方法主要包括單純隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、（）、整群抽樣和多階段抽樣。A、統(tǒng)計抽樣B、分層抽樣C、變量抽樣D、屬性抽樣E、定量抽樣參考答案：B171.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（）,具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品參考答案：A172.死亡率是指（）。A、在特定時間點一定人群中某病新病例和舊病例的人數(shù)所占的比例B、一定時期內(nèi)特定人群中某病新病例出現(xiàn)的頻率C、死亡人數(shù)占人群中人數(shù)的比值D、某人群在單位時間內(nèi)死于所有原因的人數(shù)在該人群中所占的比例E、一定時期內(nèi)患此病的全部患者中該病死亡的比例參考答案：D173.水腫型蛋白質(zhì)?能量營養(yǎng)不良患者主要原因是（）。A、能量嚴(yán)重不足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C、能量過剩D、族維生素缺乏E、維生素A缺乏參考答案：B174.屬于人際傳播的是（）。A、講座B、廣播C、報紙D、雜志E、電視參考答案：A175.屬于粗纖維類食物的是（）。A、瘦肉B、芹菜C、豬心D、饅頭E、蝦皮參考答案：B176.蔬菜、水果的主要食品安全問題是（）。A、腸道傳染病與寄生蟲污染、農(nóng)藥污染B、腸道傳染病與寄生蟲污染、化學(xué)污染C、儲藏和農(nóng)藥污染D、儲藏和化學(xué)污染E、農(nóng)藥污染和其它污染參考答案：B177.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測量時,嬰幼兒應(yīng)（）于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥參考答案：B178.食源性疾病中以（）最為常見。A、食物中毒B、食物變質(zhì)C、食物過敏D、食源性病毒感染E、食物病變參考答案：A179.食源性疾病中（）因素引起的食源性疾病較為常見。A、生物性和化學(xué)性B、人為性和物理性C、生物性和物理性D、物理性和化學(xué)性E、偶然性和病變性參考答案：A180.食源性疾病暴發(fā)的主要場所中，發(fā)生在家庭的死亡最多，主要是（）導(dǎo)致的。A、農(nóng)藥、獸藥B、重金屬C、毒蘑菇和有毒動植物及其毒素D、生物性致病因子E、化學(xué)致癌因子參考答案：C181.食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C182.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25參考答案：C183.食物中毒可以概括為：細菌性食物中毒、植物性食物中毒和（）。A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒B、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、過敏性食物中毒C、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒D、病變性食物中毒、動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒E、病變性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒參考答案：C184.食物中毒的調(diào)查不包括（）。A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查D、實驗室診斷參考答案：C185.食物中毒的發(fā)病特點不包括（）。A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與特定食物有關(guān)C、患者均有發(fā)熱癥狀D、無傳染性E、臨床表現(xiàn)基本相似參考答案：C186.食物中膽固醇含量較低的是（）。A、瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋參考答案：B187.食物血糖生成指數(shù)（）是指含（）克可利用碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。A、50B、60C、100D、200E、80參考答案：A188.食譜的綜合分析包括對（）的質(zhì)和量的分析和評價。A、食物和能量B、食物和營養(yǎng)素C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素D、食物種類和比例參考答案：B189.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程,尤其是（）含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素參考答案：B190.食品污染分類中化學(xué)性污染有：農(nóng)藥和獸藥殘留、工業(yè)廢水、廢氣及廢渣排放；食物容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時造成有害物質(zhì)的溶入；濫用食品添加劑和（）等。A、食品在運輸、儲存和加工過程中形成的有害化合物的污染B、在食品加工、貯存、運輸和銷售中對食品造成的污染C、交叉污染D、食品腐敗變質(zhì)E、添加劑過量參考答案：A191.食品的生物性污染不包括（）。A、細菌性污染B、真菌及其毒素污染C、農(nóng)藥污染D、肝炎病毒污染E、寄生蟲污染參考答案：C192.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有（）。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵參考答案：B193.社區(qū)營養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了（）。A、信息傳遞B、信息反饋C、信息收集D、信息傳播參考答案：B194.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。A、營養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是參考答案：D195.上臂肌肉后群為（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌參考答案：B196.膳食纖維具有的生理功能是（）。A、保肝解毒B、提供熱能C、防止結(jié)腸癌D、節(jié)省蛋白質(zhì)消耗E、增高膽固醇參考答案：C197.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價E、以上都包括參考答案：C198.膳食調(diào)查報告的主要目標(biāo)是（）。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素攝入量D、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度參考答案：A199.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。A、膳食營養(yǎng)素供給量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民膳食指南D、中國居民平衡膳食寶塔參考答案：D200.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9E、10參考答案：D201.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0E、1.2參考答案：B202.乳母能量攝入很低時,泌乳量可下降到正常的（）。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%參考答案：C203.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%參考答案：D204.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀參考答案：D205.容易引起齲齒的食物是（）。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果參考答案：B206.妊娠期間缺乏導(dǎo)致胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是（）。A、維生素B6B、葉酸C、碘D、維生素EE、維生素A參考答案：B207.人體真正起到呼吸作用的是（）。A、咽B、喉C、氣管D、支氣管E、肺泡參考答案：E208.人體有（）大系統(tǒng)。A、五B、七C、九D、十參考答案：C209.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平,可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調(diào)節(jié)參考答案：B210.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負(fù)荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定參考答案：D211.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度參考答案：D212.人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅參考答案：A213.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A、9%B、26%C、3%D、36%參考答案：C214.人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質(zhì)屬于（）。A、常量元素B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素D、微量營養(yǎng)E、原子參考答案：B215.人際傳播的特點不包括（）。A、反饋不夠及時不夠充分B、不需要任何非自然的媒介C、交流的雙方可以互為傳播者和受傳者D、在一定時限內(nèi)，傳播的速度也比較慢E、容易造成信息失真、誤傳參考答案：A216.確定食物中毒的可疑食物主要是依據(jù)（）。A、在同一場所同一時間未發(fā)病者未進食的食物B、潛伏期最短者C、病人的潛伏期特有中毒癥狀D、病人的潛伏期嘔吐物和排泄物E、發(fā)病者的臨床癥狀參考答案：A217.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。A、鋅B、鐵C、錳D、硒參考答案：A218.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵參考答案：C219.去市場買魚，發(fā)現(xiàn)魚磷脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味，這種變化的主要原因是微生物分解了（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)參考答案：C220.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于（）g。A、200B、300C、400D、500參考答案：B221.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是（）A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素參考答案：A222.禽肉礦物質(zhì)含量高，其中鐵的主要存在形式（）。A、鐵蛋白B、含鐵血黃素C、血紅素鐵D、血清鐵E、非血紅素鐵參考答案：C223.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都參考答案：D224.烹飪時當(dāng)溫度達到（）時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃參考答案：C225.女性需求量高于男性的微量元素是（）。A、鈣B、鎂C、鉀D、鐵E、鈉參考答案：D226.女孩身高停止增長的時間一般為（）A、15~16歲B、17~18歲C、19~20歲D、20~22歲參考答案：B227.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是（）A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結(jié)核參考答案：B228.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是（）。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏參考答案：B229.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR參考答案：C230.能夠顯著影響胃腸道功能的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、硒C、鎂D、銅E、氟參考答案：C231.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D232.目前確定的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸E、亞油酸、二十碳五烯酸參考答案：B233.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從（）月開始最好。A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月參考答案：C234.某男性糖尿病患者，身高1.7米，體重80公斤，他的體型屬于（）。A、正常B、超重C、肥胖D、無法判斷E、偏瘦參考答案：B235.某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是（）。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒參考答案：B236.某病患者8人的潛伏期天數(shù)分別是1，3，3，4，3，5，6，15，以下說法正確的是（）。A、中位數(shù)是3B、中位數(shù)是4C、中位數(shù)是3.5，不受個別患者潛伏期長的影響D、均數(shù)是5，很好的代表了大多數(shù)人的潛伏期E、中位數(shù)是5參考答案：C237.描述一組正態(tài)分布資料的變異度用以下哪個指標(biāo)為好（）。A、全距B、百分位數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)差D、方差E、平均數(shù)參考答案：C238.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃參考答案：B239.流行病學(xué)研究中所指的人群是（）。A、一定范圍內(nèi)的人群B、全人類C、只限于非病人D、只限于病人E、只限于成人參考答案：A240.臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C參考答案：A241.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變參考答案：A242.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高參考答案：C243.老年人膳食中鈣供給不足容易患（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、阿爾茨海默病C、帕金森病D、牙周炎E、便秘參考答案：A244.拉斯韋爾五因素傳播模式中在傳播過程中“傳”的一端的個人或團體指的是（）。A、信息與訊息B、媒介渠道C、受傳者D、傳播者E、效果研究參考答案：D245.礦物質(zhì)的功能是（）。A、儲存熱能B、供給熱能C、維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定D、維持和調(diào)整機體E、釋放熱能參考答案：D246.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯參考答案：A247.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）。A、鈣B、硒C、鐵D、碘E、鋅參考答案：D248.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū),已證實（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A、鈣B、硒C、鐵D、碘參考答案：B249.可升高血膽固醇水平的是（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維參考答案：A250.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。A、煮B、煨C、炸D、鹵參考答案：C251.決定人們產(chǎn)生行為動機和行為的一個重要因素是（）。A、自我認(rèn)知B、自我興趣C、自我效能D、社會環(huán)境E、社會效能參考答案：C252.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PPE、維生素B2參考答案：C253.進行蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良判斷時,需要綜合查體結(jié)果和（）,根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個人膳食史B、個人健康資料C、個人病史資料D、個人生化數(shù)據(jù)參考答案：C254.健康信念模式中，感知采納行為難易是指（）。A、提示因素B、認(rèn)知疾病的易感性和危險性C、感知采納行為的益處與障礙D、社會人口學(xué)因素E、自我效能參考答案：C255.健康促進的基本策略是（）。A、教育、倡導(dǎo)、賦權(quán)B、倡導(dǎo)、教育、協(xié)調(diào)C、倡導(dǎo)、賦權(quán)、協(xié)調(diào)D、教育、賦權(quán)、協(xié)調(diào)E、教育、倡導(dǎo)、協(xié)調(diào)參考答案：C256.健康傳播是傳播學(xué)的一個分支和部分，它的出發(fā)點是（）。A、健康教育B、人人健康C、健康促進D、健康管理E、健康理念參考答案：B257.健康傳播活動中的（）是指職業(yè)性信息傳播機構(gòu)和人員通過廣播、電視、電影、報紙、期刊、書籍等大眾媒介和特定傳播技術(shù)手段，向范圍廣泛、為數(shù)眾多的社會人群傳遞信息的過程。A、傳播材料制作B、大眾傳播C、人際傳播D、其他傳播E、媒介傳播參考答案：B258.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（）。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均參考答案：B259.堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃參考答案：A260.鉀的最好食物來源是（）。A、谷類與奶類B、豆類與奶類C、蔬菜與水果D、禽、肉E、豆類和堅果參考答案：C261.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。A、對結(jié)存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點D、家庭成員在家就餐的餐次登記參考答案：C262.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計劃膳食依據(jù)的是（）。A、食物選擇B、膳食評價C、平衡膳食D、合理營養(yǎng)參考答案：B263.記賬法適用于（）,也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A、個人調(diào)查B、家庭調(diào)查C、餐飲企業(yè)調(diào)查D、幼兒園調(diào)查參考答案：B264.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。A、實際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量E、最佳攝入量參考答案：B265.記賬法的缺點為（）。A、操作比較簡單B、所需人力少C、費用低D、可分析個體膳食攝入情況E、不可分析個體膳食攝入情況參考答案：E266.記賬法的缺點是（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調(diào)查需求D、只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E、只能用于大樣本膳食調(diào)查參考答案：A267.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A、HGCu、MoB、HGPBAsC、HGMn、ZnD、HGPBCu參考答案：B268.基于不同的調(diào)查目的，營養(yǎng)調(diào)查也包括有關(guān)（）等的專題調(diào)查。A、飲食與環(huán)境、飲食行為和家族病史B、飲食與環(huán)境、睡眠狀況和身體活動C、飲食與環(huán)境、飲食行為和身體活動D、心理、飲食行為和身體活動E、膳食調(diào)查、體格測量參考答案：C269.機體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病參考答案：B270.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項污染（）。A、工業(yè)三廢造成的重金屬污染B、食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物C、溶血性弧菌、沙門菌等微生物D、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等E、人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留參考答案：C271.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、美藍C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀參考答案：C272.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌參考答案：C273.核黃素良好的食物來源是（）。A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類參考答案：A274.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛參考答案：C275.含有大量糖類的食物有（）。A、糧食和薯類食物B、魚類和肉類食物C、水果和蔬菜類食物D、牛奶和雞蛋E、水果和薯類參考答案：A276.關(guān)于招貼畫/海報的設(shè)計和制作，以下說法錯誤的是（）。A、信息簡潔、突出B、圖文并茂，字?jǐn)?shù)不宜過多C、字體大小合適D、數(shù)字一般用阿拉伯?dāng)?shù)字E、可以用英文、化學(xué)名稱、學(xué)術(shù)用語參考答案：E277.關(guān)于心臟病人運動說法錯誤的是（）。A、有氧運動為主，輔以適量抗阻運動B、中高強度。根據(jù)病情和體質(zhì)隨時調(diào)整，密切關(guān)注自覺疲勞程度C、一般每天累計不少于15分鐘D、每周3天以上E、疾病穩(wěn)定時可進行輕度運動參考答案：B278.關(guān)于現(xiàn)況調(diào)查，描述不正確的是（）。A、現(xiàn)況調(diào)查屬于描述性流行病學(xué)研究方法之一B、現(xiàn)況調(diào)查又稱橫斷面調(diào)查C、隊列研究也屬于現(xiàn)況調(diào)查D、現(xiàn)況調(diào)查描述疾病或健康狀況的分布E、現(xiàn)況調(diào)查是在特定時間點進行的參考答案：C279.關(guān)于維生素描述正確的是（）。A、是維持人體正常功能的一類無機化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織參考答案：C280.關(guān)于痛風(fēng)的營養(yǎng)治療不正確的是（）。A、限制脂肪B、多食用素食為主的成堿性食品C、合理膳食D、限制液體E、少食海產(chǎn)品參考答案：D281.關(guān)于死亡率的計算公式正確的是（）。A、（一定時期內(nèi)某人群中某病新病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)）。×kB、（特定時間點某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人數(shù)）?！羕C、（隨訪滿n年的某病存活病例數(shù)/隨訪滿n年的該病病例數(shù)）?！?00%D、（某病死亡率/該病發(fā)病率）?！?00%E、（某人群某年總死亡人數(shù)/該人群同年平均人口數(shù)）?！羕參考答案：E282.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是（）。A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無有害昆蟲C、食堂室內(nèi)無油垢,地面無污物D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進出參考答案：D283.關(guān)于妊娠代謝變化,錯誤的說法是（）。A、蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡B、糖代謝時胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高,其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后3個月,鐵需要量增加E、妊娠后期,鈣及磷需要增加參考答案：A284.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是（）。A、適合于家庭調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個人調(diào)查D、適合于部隊的調(diào)查參考答案：C285.關(guān)于患病率和發(fā)病率說法不正確的是（）。A、患病率的分子是某觀察期內(nèi)某人群中某病新舊病例數(shù)B、發(fā)病率的分子是某人群在觀察期間某病新發(fā)病例數(shù)C、患病率是動態(tài)強度指標(biāo)D、發(fā)病率是動態(tài)強度指標(biāo)E、患病率直接反映了人群中發(fā)生該病的機率大小參考答案：C286.關(guān)于高血壓病人運動說法錯誤的是（）。A、輕、中度原發(fā)性高血壓患者B、血壓得到控制的重度高血壓患者C、心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，則按發(fā)生損害的器官制定相應(yīng)的運動處方，如合并冠心病、應(yīng)按冠心病的運動處方進行D、只要患病就不可以運動E、盡量減少低頭彎腰運動參考答案：D287.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫參考答案：C288.關(guān)于動物油的說法不正確的是（）。A、熔點較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A參考答案：C289.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實施比法律更具有強制性參考答案：D290.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點的描述錯誤的是（）。A、所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值參考答案：C291.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值E、應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高技巧參考答案：C292.關(guān)于《食品衛(wèi)生法》頒布實施的意義，下列敘述中，不正確的是（）A、將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策用法律形式確定下來B、是飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德C、是全社會食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則D、將食品衛(wèi)生工作置于國家和廣大人民群眾的監(jiān)督之下E、對于改善食品衛(wèi)生狀況，促進整個衛(wèi)生監(jiān)督和防病工作，將起到重要的作用參考答案：B293.骨是由骨細胞構(gòu)成的骨板,骨板的有機成分主要是骨黏蛋白,無機成分主要是（）。A、碳酸鈣B、羥基磷灰石C、氫氧化鈣D、氯化鈣E、碳酸氫鈣參考答案：B294.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽參考答案：B295.谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸+胱氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸參考答案：D296.谷類、豆類的主要食品安全問題有：真菌和真菌毒素的污染、有毒有害物質(zhì)的污染和（）。A、倉儲溫度、倉儲害蟲、食源污染B、農(nóng)藥殘留、倉儲害蟲、其他污染C、環(huán)境因素、食源污染、其他污染D、食源污染、倉儲溫度、環(huán)境因素E、食源污染、倉儲溫度、倉儲害蟲參考答案：B297.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。A、鋅B、鐵C、維生素DD、維生素E參考答案：C298.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群參考答案：B299.公共衛(wèi)生的核心是（）。A、微生物學(xué)B、遺傳學(xué)C、分子生物學(xué)D、流行病學(xué)E、微生物學(xué)參考答案：D300.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是（）。A、多汗、夜驚B、煩躁不安、易怒C、乒乓頭、雞胸D、枕禿、方顱參考答案：A301.根據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的（）。A、10%～15%B、20%～25%C、40%～50%D、55%～65%E、45%～55%參考答案：D302.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A、10%B、30%C、50%D、70%參考答案：C303.高尿酸血癥是指嘌呤代謝異常引起血尿酸升高的一種代謝綜合征，簡單定義為非同日兩次血尿酸的水平超過（）。A、425μmol/LB、420μmol/LC、415μmol/LD、410μmol/LE、405μmol/L參考答案：B304.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核參考答案：C305.高GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為（）。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50參考答案：A306.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達到多少（）。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%參考答案：D307.婦女在孕前期和孕早期的（）缺乏，均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。A、鐵B、葉酸C、碘D、維生素PPE、維生素C參考答案：C308.防止食品污染，不僅要注意飲食衛(wèi)生，還要從生產(chǎn)、（）、銷售、制備等各個環(huán)節(jié)著手才能從根本上解決食品污染問題。A、運輸、添加劑、貯藏B、運輸、加工、貯藏C、運輸、加工、零售D、運輸、烹調(diào)、貯藏E、運輸、烹調(diào)、零售參考答案：B309.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關(guān)系的膳食調(diào)查方法是（）。A、稱重法B、記帳法C、24小時回顧法D、食物頻率法E、化學(xué)分析法參考答案：D310.二型糖尿病的最基本治療方法是（）。A、注射胰島素B、飲食治療C、口服降糖藥D、運動療法E、精神療法參考答案：B311.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調(diào)限制D、不主張供給參考答案：C312.兒童缺鋅時的表現(xiàn)不包括（）。A、生長遲緩B、貧血C、味覺遲鈍D、食欲差E、免疫力下降參考答案：B313.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物參考答案：C314.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒參考答案：B315.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的（）。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C316.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是（）。A、毛細血管脆性實驗B、血漿及白細胞中維生素C含量測定C、維生素C負(fù)荷實驗D、以上都是參考答案：D317.對于舉重、投擲等項目要求較大力量,含氮物質(zhì)代謝強,故食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、VE參考答案：A318.對于冠心病的營養(yǎng)治療,以下哪項是錯誤的（）。A、限制熱能,控制體重B、蛋白質(zhì)適量C、限制維生素的攝入D、控制鈉的攝入量E、適量礦物質(zhì)參考答案：C319.對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%E、70.0%參考答案：C320.對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差（）進行評價,此種評價方法稱（）。A、中位數(shù)百分比評價法B、百分位數(shù)評價法C、離差法D、方差法E、以上都不對參考答案：C321.毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用過多B、烹飪時間太短C、誤食D、烹飪時間太長參考答案：C322.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的（）。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸參考答案：C323.豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等是發(fā)酵豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，該成分是（）。A、大豆異黃酮B、大豆皂苷C、棉子糖和水蘇糖D、植物紅細胞凝血素E、大豆卵磷脂參考答案：C324.碘的良好食物來源是（）。A、海產(chǎn)品B、深綠色蔬菜C、紅肉D、白肉E、以上都不是參考答案：A325.低血糖負(fù)荷的食物指（）。A、GL<10B、GL<20C、GL>10D、GL>20參考答案：A326.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B327.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C328.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、（）之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個人與法B、個人與自然C、個人與道德D、個人與職業(yè)參考答案：B329.當(dāng)某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著（）。A、缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對參考答案：A330.當(dāng)暴露是疾病發(fā)生的保護因素時（）。A、RR=1B、RR>1C、RR<1D、RR=0E、RR=1參考答案：C331.氮平衡是指（）。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮參考答案：B332.蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量良好的食物是（）。A、薯類B、蛋類C、大豆D、谷類E、肉類參考答案：E333.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（）。A、蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%參考答案：B334.蛋白質(zhì)的真消化率為（）。A、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100B、[I-（F-Fk）]/I×100C、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、[I-（U-Uk）]/I×100參考答案：B335.大眾傳媒的一般特點不包括（）。A、傳播對象分散廣泛B、傳播的信息是公開的C、傳播信息擴散距離遠D、傳播是單向的E、傳播速度慢參考答案：E336.大學(xué)生較容易忽視（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐參考答案：A337.大劑量服用維生素C可能引起（）。A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病參考答案：C338.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18參考答案：C339.大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌參考答案：C340.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌參考答案：C341.促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子參考答案：D342.從塔尖開始，下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是（）。A、畜禽肉B、魚蝦類C、奶類D、蛋類E、貝類參考答案：C343.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20％B、16.7％C、80％D、83.3％E、50%參考答案：B344.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體參考答案：A345.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（）。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E參考答案：B346.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B347.成人缺乏維生素D時易發(fā)生（）。A、骨質(zhì)軟化癥B、腳氣病C、貧血D、佝僂病E、糙皮病參考答案：A348.成年人體格測量的常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、體重C、腰圍D、胸圍E、臂圍參考答案：D349.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮（）和進餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購入量的記錄D、食物廢棄量的記錄參考答案：B350.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或（）一日三餐中每餐各種食物的食用量。A、個人B、家庭C、群體D、餐飲單位參考答案：A351.稱重法操作過程中不包括（）。A、準(zhǔn)確記錄食物名稱B、記錄就餐人數(shù)C、計算調(diào)查期間每人每日各種食物的攝入量D、查看食物消費量記錄E、稱取攝入食品的重量參考答案：D352.常見谷類食物不包括（）。A、稻米、小麥、小米、玉米B、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)C、主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維D、人體必需的賴氨酸含量較低E、維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里參考答案：B353.茶葉中含（），使人產(chǎn)生興奮性作用。A、兒茶素B、茶葉堿C、咖啡堿D、可可堿E、以上都不對參考答案：C354.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A、24gB、64gC、25gD、18g參考答案：C355.殘留在動物性食品中，可以干擾人體內(nèi)源性激素的正常代謝和功能，造成慢性毒性的獸藥是（）。A、雌激素類B、抗生素類C、磺胺類藥D、嘧啶類E、驅(qū)蟲類參考答案：A356.餐飲食品中的鈉是指餐飲食品中各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽和其他調(diào)味品是膳食中鈉的主要來源。餐飲食品中的鈉含量可根據(jù)食品原料、食鹽及調(diào)味品用量，應(yīng)用《中國食物成分表》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫計算得出餐飲食品中的鈉含量。通過鈉與鹽的換算關(guān)系在菜單上同時標(biāo)示食鹽量，鈉和食鹽換算正確的是（）A、1毫克（mg）鈉=2.5毫克（mg）食鹽B、1毫克（mg）鈉=4毫克（mg）食鹽C、1毫克（mg）鈉=100毫克（mg）食鹽D、1毫克（mg）鈉=25毫克（mg）食鹽E、1毫克