新佳宜鈺龍?zhí)煜碌昶奉?lèi)優(yōu)化方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)新佳宜鈺龍?zhí)煜碌昶奉?lèi)優(yōu)化方案設(shè)計(jì)1門(mén)店概況1.1業(yè)態(tài)定位湖南佳宜企業(yè)管理有限公司成立于2007年，主要業(yè)態(tài)為以特許經(jīng)營(yíng)加盟為主的連鎖便利店，集設(shè)計(jì)裝修、物流配送于一體。企業(yè)旗下品牌“新佳宜”便利店已有1000多家加盟門(mén)店，并以每月新增20幾家的速度快速增長(zhǎng)。公司擁有市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)裝修、采購(gòu)運(yùn)營(yíng)、物流配送、后勤服務(wù)、信息管理與軟件開(kāi)發(fā)等各類(lèi)專(zhuān)業(yè)管理、技術(shù)服務(wù)人員300余人，在長(zhǎng)沙生態(tài)動(dòng)物園附近建有1個(gè)面積達(dá)10000平米的倉(cāng)儲(chǔ)基地，可為長(zhǎng)沙市及周邊市場(chǎng)門(mén)店提供快速、優(yōu)質(zhì)、高效的配送服務(wù)。公司十分注重經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、暫能化，先后開(kāi)發(fā)了“新佳宜”網(wǎng)絡(luò)報(bào)單系統(tǒng)、“新佳宜”P(pán)OS收銀管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了加盟門(mén)店前臺(tái)銷(xiāo)售、退貨、盤(pán)點(diǎn)、前臺(tái)訂貨、自動(dòng)補(bǔ)貨、自動(dòng)配貨、自動(dòng)結(jié)報(bào)、自動(dòng)結(jié)算等的智能化管理，大幅節(jié)省管理和人工成本，顯著提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)收益。公司采用網(wǎng)絡(luò)推廣，戶(hù)外大眾傳媒廣告，整合營(yíng)銷(xiāo)等系列手段開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，幫助各加盟門(mén)店的平均銷(xiāo)售額和利潤(rùn)處于長(zhǎng)沙連鎖超市行業(yè)的前列，將新佳宜連鎖便利店打造成長(zhǎng)沙優(yōu)質(zhì)，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的連鎖便利店。新佳宜鈺龍?zhí)煜碌隇闈M(mǎn)足顧客的急需剛需、提供便利性服務(wù)的零售業(yè)態(tài)。1.2地理位置新佳宜鈺龍?zhí)煜碌晡挥陂L(zhǎng)沙市岳麓區(qū)觀沙嶺街道佑母塘路799號(hào)，鈺龍?zhí)煜录褕@二期綜合樓1棟1層113號(hào)，處于長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)市府中心板塊，緊鄰長(zhǎng)郡中學(xué)新校區(qū)，西臨金星大道，北臨二環(huán)線，南臨茶子山路，靠近長(zhǎng)沙市委、市政府和濱江新城，連接河西湘江風(fēng)光帶。項(xiàng)目區(qū)域交通便捷，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，自然環(huán)境優(yōu)越，將成為集文化、教育、商貿(mào)、居住一體化的綜合性區(qū)域。1.3目標(biāo)顧客新佳宜鈺龍?zhí)煜碌昴繕?biāo)顧客為鈺龍?zhí)煜滦^(qū)所有住戶(hù)、長(zhǎng)郡雙語(yǔ)校區(qū)學(xué)生。1.4主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手目前，新佳宜便利店鈺龍?zhí)煜碌甑闹饕?jìng)爭(zhēng)對(duì)手有:美宜佳，芙蓉興盛，每天惠,家邊購(gòu)四家便利店，但是和這四家便利店相比較，新佳宜有不少優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：作為湖南本土企業(yè)，能獲得更多的政府支持。地理位置優(yōu)越，輻射密集客流點(diǎn)很恰當(dāng)。品類(lèi)齊全，具備人無(wú)我有，人有我優(yōu)的特質(zhì)。即食、鮮食類(lèi)商品也是本門(mén)店的一大特色。2門(mén)店經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的現(xiàn)狀及問(wèn)題分析2.1單品數(shù)量現(xiàn)狀及問(wèn)題分析2.1.1單品數(shù)量現(xiàn)狀新佳宜便利店鈺龍?zhí)煜碌陠纹分饕譃槿沼闷穮^(qū)，飲品區(qū)，散裝食品區(qū)，醬料區(qū)四個(gè)區(qū)域，門(mén)店超過(guò)1800種單品。而通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些購(gòu)買(mǎi)頻率較高的商品的數(shù)量大致如下：煙草類(lèi)：?jiǎn)纹窋?shù)量一般在1-3條之間。熟食類(lèi)：?jiǎn)纹窋?shù)量一般在5-20包之間。酒水類(lèi)：?jiǎn)纹窋?shù)量一般在5-20瓶之間。零食類(lèi)：?jiǎn)纹窋?shù)量一般在5-30包之間。2.1.2單品數(shù)量問(wèn)題分析（1）上述部分商品經(jīng)常性缺貨；（2）部分商品庫(kù)存較大，如貴煙。由于目標(biāo)消費(fèi)者在香煙消費(fèi)上更偏愛(ài)長(zhǎng)沙卷煙廠、常德卷煙廠出品的，因此貴煙購(gòu)買(mǎi)的人數(shù)不是很多，但庫(kù)存較多。2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度與深度現(xiàn)狀及問(wèn)題分析2.2.1商品結(jié)構(gòu)的寬度與深度現(xiàn)狀（1）品類(lèi)消費(fèi)需求點(diǎn)覆蓋現(xiàn)狀各品類(lèi)消費(fèi)需求點(diǎn)覆蓋情況具體如下：=1\*GB3①煙草類(lèi)以白沙系列為主，有軟白沙，硬白沙，精品白沙，白沙三代，芙蓉王，藍(lán)芙蓉王，白沙和氣生財(cái)，白沙和天下。=2\*GB3②熟食類(lèi)主要為泡面，辣條，鹵味制品，豆制品，沖調(diào)食品，新鮮面包。=3\*GB3③零食類(lèi)主要為瓜子，花生，堅(jiān)果，巧克力，糖果，果凍，餅干，品種豐富。=4\*GB3④酒類(lèi)涉及白酒，啤酒，洋酒，雞尾酒，果酒，酒類(lèi)中以白酒和啤酒為主。=5\*GB3⑤飲品類(lèi)該品類(lèi)為新佳宜鈺龍?zhí)煜碌甑闹髁ι唐贰Ｖ饕采w茶飲料、碳酸飲料、純牛奶、酸奶等。其中茶飲料主要以康師傅、統(tǒng)一這兩個(gè)品牌為主；碳酸飲料主要以可口可樂(lè)為主；純牛奶、酸奶主要以伊利、蒙牛這兩個(gè)品牌為主。=6\*GB3⑥礦泉水礦泉水是不包括在飲品區(qū)的非常重要的一個(gè)小分類(lèi)。主要以怡寶、娃哈姶、農(nóng)夫山泉為主。=7\*GB3⑦散裝食品類(lèi)散裝食品區(qū)主要以餅干如華芙軟餅、煎餅如徐福記等為主。=8\*GB3⑧日用品類(lèi)日用品主要涉及洗滌用品、洗護(hù)用品類(lèi)。2.2.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度問(wèn)題分析（1）日用品在新佳宜鈺龍?zhí)煜聻檩o助商品，僅對(duì)主力商品起輔助作用，做到了增加商品寬度的目的。但是有時(shí)洗護(hù)用品中如洗發(fā)水寬度太窄，僅有飄柔、海飛絲兩個(gè)品牌，在深度方面也很淺，規(guī)格只有200ml的一種規(guī)格。（2）醬料區(qū)的油鹽醬醋為門(mén)店的補(bǔ)充品類(lèi)，主要目的是保證人們生活質(zhì)量，提高人們生活相關(guān)品質(zhì)。便是作為以湖南本土人為主要目標(biāo)消費(fèi)者，長(zhǎng)沙人還是比較偏好辣醬之類(lèi)的調(diào)味品，在門(mén)店中這類(lèi)商品基本沒(méi)有。2.3商品價(jià)格帶現(xiàn)狀與問(wèn)題分析2.3.1商品價(jià)格帶現(xiàn)狀（1）煙草類(lèi):單品價(jià)格一般在7-100元不等;低等價(jià)位占比30%，中等價(jià)位占比50%，高等價(jià)位占比20%。（2）熟食類(lèi):單品價(jià)格一般3-69元不等;低等價(jià)位占比20%，中等價(jià)位占比60%，高等價(jià)位占比20%。（3）酒類(lèi):單品價(jià)格一般在12-300元不等;低等價(jià)位占比40%，中等價(jià)位占比30%，高等價(jià)位占比30%。（4）零食類(lèi):單品價(jià)格一般在2-99元不等;低等價(jià)位占比50%，中等價(jià)位占比40%，高等價(jià)位占比10%。2.3.2商品價(jià)格帶問(wèn)題分析（1）門(mén)店的主要目標(biāo)消費(fèi)者主要是周邊居民，而該地段房?jī)r(jià)也屬于長(zhǎng)沙市第一方陣價(jià)格，平均價(jià)格超過(guò)2.3萬(wàn)/平，因此居民消費(fèi)水平還是比較高，所有品類(lèi)中，基本以中低價(jià)位為主。如在香煙中，散裝高價(jià)香煙主要為天下和，鉆石芙蓉王、黃鶴樓基本沒(méi)有。（2）價(jià)格帶在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較時(shí)發(fā)現(xiàn)有如下劣勢(shì)：例如飲品區(qū)，對(duì)方有5個(gè)規(guī)格，分別是5元、10元、20元、30元、50元共計(jì)5種價(jià)格;我們也有5個(gè)規(guī)格的飲品區(qū)，分別是8元、10元、15元、20元、30元共計(jì)5種價(jià)格，經(jīng)過(guò)價(jià)格帶的對(duì)比后我們發(fā)現(xiàn)。對(duì)方的價(jià)格帶(5元—50元)比我們寬(8元—30元)，價(jià)格帶的寬度比我們寬，即低價(jià)位的我們要低，高價(jià)位的比我們的要高。2.4品類(lèi)貨架空間陳列現(xiàn)狀與問(wèn)題分析在品類(lèi)空間布局上，通過(guò)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要有以下問(wèn)題：（1）分類(lèi)較亂,產(chǎn)品線交叉,商品分類(lèi)線并不是很好，采購(gòu)對(duì)貨架能布局?jǐn)?shù)不清,門(mén)店?duì)I業(yè)人員不太專(zhuān)業(yè)，不知道如何布局,即是按分類(lèi)橫向分布,還是按材質(zhì)布局,還是按用途布局。（2）部分缺貨,過(guò)道間距不合理。（3）包裝規(guī)格為上大下小,頭降低。（4）不合理使用布局道具,樣品和庫(kù)存在貨架上沒(méi)有分開(kāi)。大面積的留白背板貨架頂部庫(kù)存商品疊放不齊,商品色塊不齊。（5）部分商品拿取不便,部分商品無(wú)測(cè)試臺(tái)(例:燈泡)使用貨架前欄網(wǎng),造成視線阻隔,拿取不便。過(guò)于密集的商品間距,缺乏店內(nèi)引導(dǎo)性展示(例:排行榜,說(shuō)明牌)。具體在不同品類(lèi)上，主要集中在以下幾個(gè)方面：2.4.1飲品區(qū)貨架空間陳列問(wèn)題分析沒(méi)有按豐滿(mǎn)布局原則進(jìn)行布局，布局產(chǎn)品過(guò)少，缺貨非常嚴(yán)重，消費(fèi)者很難購(gòu)買(mǎi)到自己需要的產(chǎn)品。商品也沒(méi)有進(jìn)行歸類(lèi)布局，導(dǎo)致陳列面面稀疏又混亂，工作人員也沒(méi)有及時(shí)調(diào)整。圖2飲品區(qū)貨架空間陳列圖2.4.2沖飲區(qū)貨架空間陳列問(wèn)題分析未按最大化布局原則進(jìn)行布局，冬季所需求的產(chǎn)品沒(méi)有主推布局，沒(méi)有按季節(jié)性更換布局產(chǎn)品，所以沖飲區(qū)銷(xiāo)量無(wú)法提高。圖3沖飲區(qū)貨架空間陳列圖2.4.3醬料區(qū)貨架空間陳列問(wèn)題分析未按全品項(xiàng)布局原則進(jìn)行布局，布局上品種過(guò)于稀少，很難滿(mǎn)足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求，這也大大的降低了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。圖4醬料區(qū)貨架空間陳列圖2.4.4散裝食品區(qū)貨架空間陳列問(wèn)題分析散裝食品貨物缺貨，商品類(lèi)型沒(méi)有進(jìn)行調(diào)整，散裝區(qū)混亂沒(méi)有統(tǒng)一整齊擺放。圖5散裝食品區(qū)貨架空間陳列圖3品類(lèi)優(yōu)化具體方案3.1價(jià)格帶優(yōu)化第一步，零售商需要選擇分析對(duì)象，其對(duì)象要求為門(mén)店商品某一個(gè)小分類(lèi);第二步，展開(kāi)商品品類(lèi)中的單品信息(比如醬油)，羅列出其價(jià)位(格)線(PriceLine銷(xiāo)售價(jià)格);第三步，歸納該品類(lèi)中單品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，進(jìn)而確定品類(lèi)的價(jià)格帶(PriceZone:該小類(lèi)商品銷(xiāo)售價(jià)格的上限與下限之范圍)分布情況;第四步，判斷其價(jià)格區(qū)(PriceRange:價(jià)格帶中布局量比較多且價(jià)格線比較集中的區(qū)域);第五步，確定商品品類(lèi)的價(jià)格點(diǎn)，確定了價(jià)格點(diǎn)后，備齊在此價(jià)格點(diǎn)價(jià)位左右的商品，就會(huì)給顧客造成商品豐富、價(jià)格便宜的感覺(jué)和印象。例如熟食類(lèi)，對(duì)方有4個(gè)規(guī)格，分別是3元、6元、9元、35元共計(jì)4種價(jià)格;我們也有4個(gè)規(guī)格的食類(lèi)，分別是5元、8元、12元、27元共計(jì)4種價(jià)格，經(jīng)過(guò)價(jià)格帶的對(duì)比后我們發(fā)現(xiàn):對(duì)方的價(jià)格帶(3元—35元)比我們寬(5元—27元);如果我們?cè)黾?.5元和25元規(guī)格價(jià)格，那就會(huì)改變一些我們的品類(lèi)定位；如果同一種商品我們的價(jià)格偏高時(shí)，需要查看該商品的銷(xiāo)售排名，如果銷(xiāo)售不好，就可以考慮淘汰這種商品；如果銷(xiāo)售比較好，消費(fèi)者也需要，那就可以把它作為犧牲商品對(duì)待。3.2商品組合優(yōu)化門(mén)店要合理的來(lái)確認(rèn)它的品類(lèi)劃分類(lèi)型,是否為a級(jí)各類(lèi)、b級(jí)某類(lèi)、c級(jí)各類(lèi),還是甚至d級(jí)各類(lèi)等等,每家門(mén)店根據(jù)店鋪占地面積和門(mén)店周邊專(zhuān)業(yè)商圈的實(shí)際發(fā)展情況來(lái)及時(shí)進(jìn)行品類(lèi)確認(rèn)。品類(lèi)管理類(lèi)型中的確認(rèn)分析是我們針對(duì)門(mén)店管理實(shí)施所有品類(lèi)一個(gè)重要步驟,因?yàn)槲覀冮T(mén)店管理空間的所有品類(lèi)管理數(shù)據(jù)都是根據(jù)門(mén)店品類(lèi)中的類(lèi)型確認(rèn)來(lái)進(jìn)行分析的。其次,我們加盟門(mén)店一定要根據(jù)商品結(jié)構(gòu)圖的調(diào)整表現(xiàn)來(lái)調(diào)整門(mén)店商品里的品類(lèi)布局結(jié)構(gòu),根據(jù)商品布局效果圖要求來(lái)不斷進(jìn)行各種品類(lèi)優(yōu)化布局,使得門(mén)店里的每個(gè)商品貨架都一定能給我們門(mén)店帶來(lái)一定利潤(rùn),最終才能達(dá)到不斷優(yōu)化門(mén)店商品品類(lèi)結(jié)構(gòu)和促進(jìn)商品品類(lèi)布局的主要目的。以門(mén)店服務(wù)空間在線平臺(tái)為數(shù)據(jù)基礎(chǔ),通過(guò)重點(diǎn)客戶(hù)利用公司門(mén)店服務(wù)空間發(fā)布品類(lèi)優(yōu)化分析管理報(bào)表,來(lái)逐步推進(jìn)門(mén)店品類(lèi)優(yōu)化管理。加盟門(mén)店長(zhǎng)期的食品類(lèi)品類(lèi)管理可以實(shí)現(xiàn)以下。通過(guò)對(duì)各類(lèi)商品有效優(yōu)化組合,可以有效提高客戶(hù)訂單價(jià),帶動(dòng)高利潤(rùn)毛利率的商品銷(xiāo)售。通過(guò)對(duì)精品貨架的合理布置布局,可以最大化有限度的利用精品門(mén)店內(nèi)部空間。淘汰滯銷(xiāo)單品,引進(jìn)有競(jìng)爭(zhēng)力商品。按商品季節(jié)性不同對(duì)實(shí)體商品種類(lèi)進(jìn)行合理分類(lèi)經(jīng)營(yíng),提高實(shí)體門(mén)店商品銷(xiāo)售和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.3品類(lèi)貨架空間陳列優(yōu)化3.3.1飲品區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化將商品歸類(lèi)，橫向從左到右依次擺放，水類(lèi)（最左側(cè)）按規(guī)格和品牌擺放——碳酸飲料按（中間區(qū)域）規(guī)格擺放——牛奶果汁（最右側(cè)）按品類(lèi)依次擺放同時(shí)增加布局產(chǎn)品，及時(shí)補(bǔ)貨，豐滿(mǎn)布局;多布局一排代餐奶昔，將代餐奶昔作為大力推廣的新商品，吸引消費(fèi)者新鮮感的刺激，增加購(gòu)買(mǎi)量。圖7飲品區(qū)布局優(yōu)化3.3.2沖飲區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化冬天加大奶茶粉牛奶粉、茶葉、芝麻糊、麥片粉等產(chǎn)品，夏天加大龜苓膏、自制酸奶粉等產(chǎn)品。圖8沖飲區(qū)布局優(yōu)化3.3.3醬料區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化將品項(xiàng)增加，引進(jìn)剁辣椒、海天系列、新口味老干媽、魚(yú)罐頭、煲湯料等。因?yàn)榇蟛糠趾媳镜厝硕枷矚g吃辣的，可以多引進(jìn)一些香辣的鍋底料，或者散裝配料。3.3.4散裝食品區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化將同一產(chǎn)品豐滿(mǎn)的堆放在一個(gè)貨架筐中，及時(shí)補(bǔ)貨，集中布局同一種商品，一筐一種商品，空余的筐放入奧利奧餅干或者糖果，山楂之類(lèi)的散裝零食。補(bǔ)充排面:因?yàn)槿藗兊纳钇焚|(zhì)提高了，像年輕人喜歡喝的葡萄酒，紅酒，果酒類(lèi)的利潤(rùn)高，也會(huì)受到年輕人的追捧和購(gòu)買(mǎi)，可以加大部分酒類(lèi)的排面，雖然買(mǎi)的不一定多，但是這樣子的產(chǎn)品毛利更大。電動(dòng)牙刷等一些高科技電子產(chǎn)品也可以引進(jìn)，專(zhuān)門(mén)劃分一個(gè)小區(qū)，也不用很大的排面，但是因?yàn)閮r(jià)格也偏貴，所以最好是在有人看守的區(qū)域。圖9散裝食品區(qū)布局優(yōu)化4效果評(píng)估通過(guò)此次品類(lèi)優(yōu)化，預(yù)計(jì)將達(dá)到以下效果：（1）單品數(shù)量更加齊全，改善門(mén)店商品較為單一的缺點(diǎn)，增加顧客選擇的量,從而提高商品的銷(xiāo)售量。（2）商品結(jié)構(gòu)的寬度與商品價(jià)格帶適度拓寬，將更符合消費(fèi)者的消費(fèi)偏好。（3）易碎品放置貨架中上端區(qū)域，商品