食品與營(yíng)養(yǎng)試題庫(kù)含答案

食品與營(yíng)養(yǎng)試題庫(kù)含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.用計(jì)算法編制食譜，首先要確定的是（）。A、蛋白質(zhì)B、能量C、水D、碳水化合物E、脂肪正確答案：B2.半乳糖屬于()。A、寡糖B、糖原C、單糖D、雙糖E、多糖正確答案：C3.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。A、魚B、牛奶C、雞蛋D、瘦豬肉E、黃豆制品正確答案：C4.碳水化合物的主要功能不包括()。A、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用B、解毒作用C、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)D、提供人體必需氨基酸E、供給和儲(chǔ)存能量正確答案：D5.食物中的脂類所占比重最大的為()。A、三酰甘油B、糖脂C、膽固醇D、磷脂E、油脂正確答案：A6.編制食譜需要調(diào)整能量時(shí)，應(yīng)首先先考慮（）。A、調(diào)整蔬菜的種類B、調(diào)整水果的種類C、調(diào)整肉類的數(shù)量或種類D、調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種E、調(diào)整烹調(diào)用油量正確答案：D7.維生素B1又叫做()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、抗壞血病維生素D、抗癩皮病維生素E、凝血維生素正確答案：A8.脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是()。A、20%～25%B、60%～70%C、10%～15%D、30%～40%E、40%～50%正確答案：A9.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說(shuō)法是A、6個(gè)月后開始添加輔助食品B、個(gè)月起，應(yīng)添加米飯，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力C、8個(gè)月后，減少喂奶次，逐步用其他輔助食品替代D、一歲以后才可以添加牛奶E、2周～4周起可以添加魚肝油正確答案：B10.蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：C11.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是()。A、免疫球蛋白B、氨基酸C、乳白蛋白D、酪蛋白E、乳球蛋白正確答案：D12.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容包括（）。A、經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油B、每天吃奶類豆類或其制品C、食物多樣.谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類D、吃清淡少鹽的膳食E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E13.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：B14.每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A、65B、40C、30D、50E、60正確答案：D15.主要存在于奶制品的雙糖為()。A、乳糖B、麥淀粉C、果膠D、纖維素E、果糖正確答案：A16.雞蛋和谷類、豆類食物混合食用，可彌補(bǔ)其（）的不足。A、各選項(xiàng)都不正確B、賴氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸E、絡(luò)氨酸和蛋氨酸正確答案：B17.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、5%B、10%～15%C、25%～35%D、35%～45%E、15%～25%正確答案：E18.有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖E、核糖正確答案：A19.維生素C含量最少的是()。A、獼猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、棗E、蘋果、梨正確答案：E答案解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值+特殊人群20.脂肪的生理功能不包括()。A、構(gòu)成細(xì)胞膜B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、保護(hù)臟器正確答案：A21.維生素A原中最重要的是下列哪種物質(zhì)()。A、隱黃素B、α-胡蘿卜素C、γ-胡蘿卜素D、β-胡蘿卜素E、番茄紅素正確答案：D22.地中海膳食結(jié)構(gòu)指南包括()。A、每日餐后食用多樣水果B、各選項(xiàng)都正確C、食用橄欖油D、每月食用幾次紅肉E、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配食用正確答案：B23.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多()。A、花生油B、豬油C、椰子油D、黃油E、牛油正確答案：A24.維生素C能與下列哪種物質(zhì)作用形成膠原蛋白()。A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、巰基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正確答案：A25.g脂肪體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、28.5kJB、23.6kJC、36.7kJD、16.7kJE、29.3kJ正確答案：C26.金屬硫蛋白合成的主要部位是()。A、胸腺B、肌肉C、腎D、骨骼E、肝正確答案：E27.維生素B1缺乏可產(chǎn)生A、癩皮病B、惡性貧血C、眼干燥癥D、克山病E、腳氣病正確答案：E28.《中國(guó)居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分?jǐn)?shù)是多少()。A、3B、8C、6D、30E、5正確答案：D29.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵一般可滿足嬰兒出生后()。A、1～2個(gè)月B、4～6個(gè)月C、6～8個(gè)月D、1～2歲E、8～12個(gè)月正確答案：B30.為預(yù)防碘缺乏，常在缺碘地區(qū)用碘化物強(qiáng)化食鹽，碘加入量一般控制在()。A、1:(20000～50000)B、0.01％～0.02％C、1:(2000～5000)D、1:(200～500)E、1:(200000～500000)正確答案：A31.一份糧食交換份提供的能量是多少千卡()。A、25B、500C、10D、50E、90正確答案：E32.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子(輕體力勞動(dòng))，膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有()。A、60g左右B、40g左右C、10g左右D、50g左右E、25g左右正確答案：E33.維生素C夠促進(jìn)哪種元素的吸收（）A、鐵B、鎂C、鋅D、鉀E、鈣正確答案：A34.屬于寡糖類的是()。A、果糖B、海藻糖C、麥芽糖D、山梨醇E、水蘇糖正確答案：E35.乳糖在碳水化合物中屬于下列哪種糖類()。A、多糖B、單糖C、寡糖D、雙糖E、以上都不是正確答案：D36.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是A、谷類B、蔬菜和水果類C、奶類D、魚、禽、肉、蛋類E、油脂類正確答案：C37.腦組織所消耗的能量來(lái)自于()。A、磷酸肌酸B、糖類C、脂肪D、腺苷三磷酸E、蛋白質(zhì)正確答案：B38.《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于食鹽的問(wèn)題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過(guò)幾克為宜()。A、5B、8C、30D、3E、6正確答案：E39.維生素A的特點(diǎn)是A、對(duì)堿穩(wěn)定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹調(diào)加熱時(shí),食物維生素A極易破壞E、在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定正確答案：A40.硒過(guò)低有關(guān)的是A、夜盲癥B、壞血病C、甲狀腺腫D、癩皮病E、克山病正確答案：E41.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有()。A、生長(zhǎng)停滯B、早產(chǎn)C、宮內(nèi)發(fā)育遲緩D、各選項(xiàng)都正確E、新生兒低出生體重正確答案：D42.關(guān)于人體基礎(chǔ)代謝，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、女性基礎(chǔ)代謝一般高于男性B、同等體重瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者C、甲狀腺功能亢進(jìn)病人基礎(chǔ)代謝增高D、寒冷時(shí)基礎(chǔ)代謝水平升高E、兒童基礎(chǔ)代謝高于成人正確答案：A43.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。A、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇B、餐后血糖驟然升高C、餐后血糖升高相對(duì)緩和D、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大E、葡萄糖利用率增加正確答案：C44.對(duì)接觸二氧化硅粉塵的工人具有一定保護(hù)作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、谷氨酸C、賴氨酸D、精氨酸E、蘇氨酸正確答案：B45.維生素A過(guò)量可引起A、鈣在骨質(zhì)沉積增加B、成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C、凝血時(shí)間縮短D、脫皮、脫發(fā)E、食欲增高正確答案：D46.衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是()。A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應(yīng)功能降低C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D、負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：B47.蛋白質(zhì)的生理功能不包括()。A、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓C、通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝D、不能用以供給能量E、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)正確答案：D48.下列葉酸的特性中,錯(cuò)誤的是A、水溶液中易被光解破壞B、妊娠、哺乳期間需要量增加C、中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定D、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形E、溶于水正確答案：C49.水腫可能是由于缺乏()。A、鈣B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素A正確答案：D50.下列哪種物質(zhì)不屬于碳水化合物()。A、葡萄糖B、糊精C、淀粉D、多肽E、糖原正確答案：D51.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為()。A、賴氨酸B、絲氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、亮氨酸正確答案：C52.被稱為中性脂肪的是()。A、三酰甘油B、乳糜微粒C、膽固醇D、極低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白正確答案：A53.下列食物含維生素B1豐富的是()。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果E、豬肉正確答案：B54.下列關(guān)于硒的生理功能的描述錯(cuò)誤的是()A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、抗艾滋病作用C、抗腫瘤作用D、的構(gòu)成分E、各選項(xiàng)都不正確F、SO正確答案：F55.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞200.0克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重100克，該土雞的可食部為（）。A、85％B、53.3％C、70%D、65％E、80％正確答案：E56.維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用不包括()。A、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)B、促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收C、促進(jìn)骨骼發(fā)育D、促進(jìn)生殖、視覺發(fā)育E、提高抗感染能力正確答案：B57.關(guān)于老年人體內(nèi)成分改變描述錯(cuò)誤的是()。A、肌肉組織重量減少B、脂肪以外的組織隨年齡增長(zhǎng)而減少C、體內(nèi)脂肪隨年齡增長(zhǎng)而增加D、體內(nèi)水分增加E、骨組織礦物質(zhì)減少正確答案：D58.以下不是維生素B1的良好來(lái)源的是A、谷類B、豆類及干果類C、瘦肉D、動(dòng)物肝臟E、精米面正確答案：E59.不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、植酸B、大量維生素C、蛋白質(zhì)D、乳糖E、纖維素正確答案：A60.在機(jī)體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來(lái)自()。A、胃、胰腺B、胃、小腸C、胰腺、小腸D、膽囊、小腸E、胰腺、膽囊正確答案：C61.下列營(yíng)養(yǎng)素中含氮的是()。A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、蛋白質(zhì)E、蔗糖正確答案：D62.可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他調(diào)查方法的準(zhǔn)確性的是（）。A、稱量法B、頻率法C、記帳法D、化學(xué)分析法E、食物頻數(shù)法正確答案：A63.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。A、2～4月齡B、12月齡以后C、8～12月齡D、4～6月齡E、6～8月齡正確答案：D64.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A、500B、300C、600D、400E、700正確答案：C65.下列哪項(xiàng)是維生素A缺乏最早的癥狀()。A、上皮干燥、增生、角化B、出現(xiàn)畢脫氏斑C、暗適應(yīng)能力下降D、免疫功能下降E、貧血正確答案：C66.構(gòu)成DNA和RNA成分的物質(zhì)是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是正確答案：A67.克大米大約可提供能量（）。A、360B、180C、500D、45E、90正確答案：B68.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是()。A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、蛋氨酸，纈氨酸C、纈氨酸，蘇氨酸D、苯丙氨酸，蘇氨酸E、蛋氨酸，苯丙氨酸正確答案：E69.中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食模式主要特點(diǎn)是（）。A、各選項(xiàng)都正確B、高碳水化合物C、低動(dòng)物脂肪D、低能量E、高膳食纖維正確答案：A70.下列哪種情況屬于負(fù)氮平衡？()A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮小于代謝氮C、攝入氮小于排出氮D、攝入氮與排出氮相等E、尿氮加糞氮與排出氮相等正確答案：C71.歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于（）A、鐵增多期B、缺鐵性貧血期C、鐵儲(chǔ)存減少期D、細(xì)胞生成缺鐵期E、血紅蛋白形成期正確答案：D72.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、最低需要量E、可耐受最高攝入量正確答案：C73.不是鐵的良好食物來(lái)源的是()。A、動(dòng)物肝臟B、畜禽肉類C、動(dòng)物全血D、魚類E、牛奶正確答案：E74.屬于人體條件必需氨基酸的是()。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、賴氨酸E、纈氨酸正確答案：B75.蔬菜、水果中不能提供的維生素是()。A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案：B76.維生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促進(jìn)小腸鈣吸收C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、參與膠原合成E、解毒作用正確答案：B77.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是A、硫代葡萄糖苷B、皂甙C、棉籽糖D、植酸E、水蘇糖正確答案：D78.歲男性,患高脂血癥,在飲食中應(yīng)避免的食物是A、動(dòng)物腦B、乳類C、魚類D、豆類E、水果正確答案：A79.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)素，下列哪種作法是錯(cuò)誤的()。A、先切后洗B、現(xiàn)炒現(xiàn)切C、急火快炒D、先洗后切E、現(xiàn)吃現(xiàn)炒正確答案：A80.平衡膳食的基本要求包括（）。A、滿足人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求B、各選項(xiàng)都正確C、合理的膳食制度D、膳食組成多樣化及合理的食物烹調(diào)加工方法E、合理的營(yíng)養(yǎng)素比例正確答案：B81.導(dǎo)致鐵攝入過(guò)多的原因有()。A、口服大量鐵劑+輸血B、每日的膳食中鐵含量過(guò)多C、口服大量鐵劑+每日的膳食中鐵含量過(guò)多D、口服大量鐵劑E、輸血正確答案：A82.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)使()。A、發(fā)展為高血脂的機(jī)會(huì)增加B、發(fā)展為糖尿病的機(jī)會(huì)增加C、發(fā)展為冠心病的機(jī)會(huì)增加D、發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)會(huì)增加E、發(fā)展為高血壓的機(jī)會(huì)增加正確答案：E83.牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是()。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、免疫蛋白D、乳清蛋白與乳球蛋白E、乳清蛋白正確答案：A84.適宜攝入量的縮寫是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：A85.植物油中油酸（單不飽和脂肪酸）含量超過(guò)70%的是()。A、豆油B、花生油C、麻油D、雞油E、茶油正確答案：E86.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)相當(dāng)于本身產(chǎn)生能量的()。A、1％～3％B、10％～15％C、30％D、5％～6％E、8％～10％正確答案：C87.常用來(lái)評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)凈利用率C、蛋白質(zhì)含量D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：A88.維生素C在下列哪種環(huán)境中極易氧化A、中性B、酸性C、堿性D、缺氧E、乙醇中正確答案：C89.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。A、半纖維素B、直鏈淀粉C、糖原D、山梨醇E、葡萄糖正確答案：A90.主要存在于水果中的單糖為()。A、麥淀粉B、乳糖C、果膠D、果糖E、纖維素正確答案：D91.淀粉消化的部位主要在()。A、胃B、小腸C、大腸D、口腔E、食管正確答案：B92.g碳水化合物