工作報(bào)告之餐飲空間考察報(bào)告

餐飲空間考察報(bào)告【篇一：餐飲空間調(diào)研報(bào)告】畢業(yè)設(shè)計(jì)研報(bào)告調(diào)書目錄一、導(dǎo)言二、課題基本情況介紹（一）課題選題背景（二）課題選址及周邊環(huán)境三、調(diào)研情況介紹（一）實(shí)地調(diào)查（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研（三）文字資料四、考察歸納總結(jié)（一）存在的突出問題（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題五、主題思想定位參考文獻(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告一導(dǎo)言調(diào)研時(shí)間：2013年12月—2014年2月調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū)調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：水席餐廳、市場(chǎng)調(diào)查調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。二課題基本情況介紹（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。2.所在區(qū)域狀況洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。（二）課題選址及周邊環(huán)境課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是四、區(qū)域分析：焦作的這家店位于人民路與政二街交叉口,市政府對(duì)面,周邊有不少餐館,如火鍋店、茶餐廳等等，位于商業(yè)消費(fèi)比較聚集的地段，附近還有不少住宅小區(qū)。餐廳分兩層，一層主要是候餐休息區(qū)、廚房和制作間，二層是單間、卡座、包廂等?？臻g的分隔及桌椅組合形式多樣，滿足不同顧客的要求。同時(shí)，空間分隔保證了不同就餐區(qū)，屏風(fēng)和隔斷使餐位之間的私密性不受干擾。餐廳空間與廚房相連，通道設(shè)計(jì)流暢、便利、安全。為避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生沖突，專門設(shè)有員工通道區(qū)域，方便服務(wù)送餐。五、裝修風(fēng)格：阿瓦山寨的裝修風(fēng)格也別具一格，有著濃郁的少數(shù)民族氣息。整體裝飾材料基本采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)，色調(diào)偏暖，吸納了很多自然色、褐色和咖啡色。雕梁畫棟、屏風(fēng)隔斷、原木、竹簾、民族風(fēng)情的裝飾畫、店內(nèi)墻上的苗家山水畫、流水、竹子等裝飾，都給人一種回歸自然的感覺。案例三綠茵閣西餐廳一、考察地點(diǎn)：大上海二、文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立于1989年?！酒翰惋嬁臻g調(diào)查報(bào)告】餐飲空間設(shè)計(jì)考察報(bào)告姓名：宋倩班級(jí)：2010級(jí)13班學(xué)號(hào)：2010271326指導(dǎo)教師：陳寧萍關(guān)于“盡膳河鮮館”餐飲空間的考察報(bào)告一導(dǎo)言考察時(shí)間：2012年10月23日考察地點(diǎn)：成都市寬窄巷子窄巷子4號(hào)“盡膳”餐廳考察方法：實(shí)地考察考察內(nèi)容：主要對(duì)餐廳的性質(zhì)，面積大小，消費(fèi)人群，經(jīng)營(yíng)檔次，風(fēng)格特征，主題創(chuàng)意，室內(nèi)具體設(shè)計(jì)，功能分區(qū)，布局采光等進(jìn)行考察與分析?？疾炷康模和ㄟ^對(duì)該餐廳的實(shí)地考察，以達(dá)到對(duì)課堂上關(guān)于餐飲文化空間設(shè)計(jì)理論知識(shí)的理解，掌握餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本方法與技巧，加強(qiáng)今后自身對(duì)于進(jìn)行仿真作業(yè)及實(shí)際工作的能力。并了解餐飲文化空間設(shè)計(jì)今后的發(fā)展動(dòng)向，以及對(duì)實(shí)際作業(yè)中材料，燈光，色彩等的實(shí)際運(yùn)用與把握。二課題基本情況介紹本次實(shí)地考察的課題是關(guān)于中式餐飲空間的設(shè)計(jì)。社會(huì)背景：中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)說法，餐飲業(yè)作為我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人們生活中占據(jù)著重要的地位。近幾年，由于人們的養(yǎng)生審美等觀念提高，吃的健康，吃的舒心，環(huán)境舒適度等，越來越成為人們選擇就餐地點(diǎn)的首要條件。因此，一個(gè)餐廳成功的部分條件取決于一個(gè)餐廳的內(nèi)部裝飾，氛圍，環(huán)境。因此，一個(gè)餐廳的成功與否與其室內(nèi)外裝飾裝修上有這密不可分的關(guān)系。三考察情況具體介紹1.餐廳性質(zhì)該餐廳的性質(zhì)為中式餐廳，主要經(jīng)營(yíng)以河鮮，火鍋，川菜為主。是個(gè)體經(jīng)營(yíng)下的一家中式特色餐廳。其占地面積大約為三百五十平米左右。2.地理位置本次我所考察的是一個(gè)中式風(fēng)格的河鮮館，命名為“盡膳”。該餐廳處于成都市寬窄巷子文化旅游景點(diǎn)中，周圍有居民小區(qū)與購物廣場(chǎng)，客流量大，人口較密，消費(fèi)購買力具有一定的強(qiáng)勢(shì)。整個(gè)景區(qū)中中式餐廳較多，但該餐廳右臨寬窄巷子的主廣場(chǎng)，又處于長(zhǎng)順上街與窄巷子的交匯口，與絕大多數(shù)中餐廳不同，擁有廣大的客流量，具有絕對(duì)的地理位置優(yōu)勢(shì)。其次，該餐廳的對(duì)面為茶館，偏右側(cè)為西式餐廳，周臨的中式餐廳極少，因此，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較小。該餐廳地處著名的文化旅游景點(diǎn)中，消費(fèi)人群，各套設(shè)施配置都已齊全穩(wěn)定，對(duì)該餐廳的發(fā)展具有一定的有利因素。但我認(rèn)為其所處位置在旅游景點(diǎn)之中，輻射范圍內(nèi)中式餐廳密集，且各個(gè)餐廳風(fēng)格，檔次，價(jià)格，菜品等都極為相似，在競(jìng)爭(zhēng)方面存在著巨大的的壓力。3.經(jīng)營(yíng)檔次該餐廳針對(duì)的主要消費(fèi)人群為游客，及附近居民。游客的數(shù)量一般會(huì)受節(jié)假日，交通等個(gè)方面不定因素的影響，客流量極不穩(wěn)定。因此，消費(fèi)群對(duì)該餐廳的發(fā)展有一定的限制因素。該餐廳的消費(fèi)水平人均在300元左右，其經(jīng)營(yíng)檔次為中低檔，能夠滿足游人的基本消費(fèi)需求。擴(kuò)展性不大。4.餐廳設(shè)計(jì)特征餐廳的命名為“盡膳”，表明了餐廳的主要功能，就是供人們進(jìn)行飲食的地方，同時(shí)，也表明了該餐廳的宗旨是將食物烹飪的盡善盡美。也有提醒人們多行善事的含義。餐廳的門面設(shè)計(jì)遵循了整個(gè)旅游景點(diǎn)的風(fēng)格特征，古色古香的中式風(fēng)格，同時(shí)又開鑿了櫥窗，不缺乏現(xiàn)代感。門樓處以典型的中式對(duì)稱的方式懸掛了兩盞紅燈，門廊的設(shè)計(jì)也是傳統(tǒng)中式的木質(zhì)支架結(jié)構(gòu)，門口兩邊安放了石雕獅子像的門墩，設(shè)有上升臺(tái)階與門檻。櫥窗周邊進(jìn)行了木質(zhì)鏤空雕花的圖案。櫥窗前為綠化處，放置了大盆的吊蘭進(jìn)行裝點(diǎn)。整個(gè)門面設(shè)計(jì)盡顯中式風(fēng)格的特征。但該餐廳并沒有相對(duì)應(yīng)的文化內(nèi)涵進(jìn)行支撐，沒有形成該餐廳特有的文化理念，而只是外在的進(jìn)行了一些風(fēng)格上的裝飾。因此，在與其他中式文化餐廳的競(jìng)爭(zhēng)上就略顯得稍遜一籌。5.餐廳功能布局該餐廳由中間的一條長(zhǎng)過道將餐廳劃分為兩大部分，前面一部分主要設(shè)