2025年河北省職業(yè)院校技能大賽“酒店服務”中職組賽項參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12025年河北省職業(yè)院校技能大賽“酒店服務”中職組賽項參考試題庫（含答案）一、單選題1.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店電視機畫面和音質優(yōu)良,播放頻道不少于()。A、12個B、16個C、20個D、24個答案：D2.()五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳,咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、16小時B、18小時C、20小時D、22小時答案：B3.()被牛津詞典解釋為一種助人或濟人的行為、友善友好的具體表現、關心他人利益的行為,這個詞是()。A、服務B、道德C、誠信D、品行答案：A4.()當餐飲服務人員在服務過程中出現問題時,成為解決問題的關鍵是()。A、餐飲環(huán)境B、服務技能C、服務態(tài)度D、服務效率答案：C5.()如果床墊的規(guī)格是120厘米*200厘米,厚度為16厘米,用于這種床的床單的規(guī)格應該是()。A、長236厘米,寬156厘米B、長272厘米,寬192厘米C、長252厘米,寬172厘米D、長256厘米,寬176厘米答案：B6.()美食節(jié)的所有的活動歸根結底都要落實到菜單上,影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領導B、菜單編排C、總結評估D、開展宣傳答案：B7.()臺面設計需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴答案：B8.()在安排餐廳服務班次時,要針對不同餐廳的經營特點,合理科學地安排班次,總的來說,晚間營業(yè)的酒吧多采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：A9.()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：A10.()餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發(fā)貨領料制度,不發(fā)變質過期食品,不克扣斤兩,要堅持的原則是()。A、后進先出B、先進先出C、先進后出D、只進不出答案：B11.()以下關于行政樓層的說法中不正確的是()。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結賬等服務C、一般位于酒店最上部,入口處有接待吧臺D、設有專用的大廳答案：A12.()飯店室內人體舒適感受的相對濕度在冬季為()。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%答案：C13.()以搖滾樂為主題,被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B14.()餐廳服務員為客人鋪餐巾時,中站在客人的某一側拿起餐巾,輕輕打開,注意一手在前,一手在后,將餐巾鋪在客人腿上。這里的某一側及左右手的正確操作為()。A、左側右手在前,左手在后B、右側左手在前,右手在后C、左側左手在前,右手在后D、右側右手在前,左手在后答案：D15.()下列哪項不屬于樓層服務臺形式的優(yōu)點()。A、及時提供面對面的親情服務B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案：C16.()西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點,也作為兒童用餐叉的是()。A、海鮮叉B、甜點叉C、蛋糕叉D、服務叉答案：B17.()在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯其間,方得出色。”的是()。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C18.()負責核查賬單,完成客人簽字、結賬服務,履行這些職責的人員是()。A、餐廳咨客B、餐廳服務員C、餐廳經理D、餐廳領班答案：D19.()下列不屬于到崗前準備工作的是()。A、更衣B、接受任務C、領取鑰匙呼叫機D、準備好房務工作車答案：D20.()服務環(huán)境質量就是指餐飲設施的服務氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足。通常對服務環(huán)境質量的要求是整潔、美觀、有序和()。A、安全B、效率C、基調D、低耗答案：A21.()我國一些酒店在客房區(qū)域設立了(),它集酒店的前臺登記、結賬、餐飲、商務中心及客房貼身管家服務于一身,為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案：A22.()飯店部門繁多,從人員結構上講,員工數占飯店第一位的部門是()。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、人力資源部答案：C23.()美式服務便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉率都十分高。美式服務又稱為()。A、華貴服務B、盤子服務C、銀盤服務D、自助服務答案：B24.()客房服務員敲門通報時,正確的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIcomein答案：A25.()在我國旅游酒店的建筑結構中,客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C26.()具有香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長,杯空留香特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復香型答案：C27.()我們無法改變客人,那么就根據客人需求改變自己,這句話體現了餐飲服務質量特點的()。A、構成的綜合性B、評價的主觀性C、情感的沖動性D、內容的關聯性答案：B28.()21世紀的客房設計將更加體現()的理念。A、安全B、以人為本C、豪華D、舒適答案：B29.()餐廳服務質量的好壞取決于客人在享受服務后的生理和心理感受,服務員要隨時關注客人的需求并給予及時滿足,這就要求服務人員應具備良好的()。A、應變能力B、技術能力C、觀察能力D、記憶能力答案：C30.()美國威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案：A31.()從客房收取客衣后應拿到洗衣房立即進行()然后分出濕洗、干洗、燙等類別。A、清點—編號—分類—打號B、清點—分類—編號—打號C、編號—打號—分類—清點D、編號—打號—清點—分類答案：D32.()對衛(wèi)生間消毒完畢,要緊閉門窗約()個小時,然后進行房間通風。A、1B、2C、3D、4答案：B33.()四星級飯店應專設行李寄存處,應有專職行李員,配有專用行李車,提供()行李服務,提供小件行李寄存服務。A、15小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B34.()低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟,因此必須由()負責管理,按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經理親自C、部門主管以上D、清掃員答案：A35.()是組織對其員工進行選擇、培訓和考核的依據,也是各個員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據。A、組織機構B、員工手冊C、標準操作程序D、崗位職責答案：D36.()一般來說,()清潔劑對于大多數清洗對象不易構成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D37.()乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài),無色透明,易燃,易揮發(fā),溶于水,沸點為()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案：B38.()應將參加西餐宴會的客人引領至休息室,休息時服務時間為()。A、1小時B、半小時C、15分鐘D、5分鐘答案：B39.()西餐早餐進食谷物食品時,需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰淇淋勺答案：C40.()西餐服務方式中,通常由兩名服務員共同為一桌客人服務方式的是()。A、英式服務B、美式服務C、俄式服務D、法式服務答案：D41.()餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標準高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右答案：D42.()把糖經過熬制后,再將主料放入,離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動,使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。A、掛霜B、蜜汁C、拔絲D、熏制答案：A43.()參照飯店星級評定標準的有關要求,四、五星級飯店方巾的尺寸為不小于()。A、20×20厘米B、30×30厘米C、40×40厘米D、50×50厘米答案：B44.()服務員要求打掃客房時,必須輕敲客房門時,并說“()”。A、IsthereanybodyinsideB、GoodmorninGC、HousekeepinG.MayIcomein?D、I'mroomattendant答案：C45.()客房內最基本的空間是()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案：B46.()茶的種類不同,其特點也各異,具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B47.()市場導向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革,其產生于()。A、19世紀50年代B、19世紀70年代C、20世紀50年代D、20世紀70年代答案：C48.()西餐宴會中,客人用完主菜后,撤走相應的餐具,并擺上()。A、面包盤B、色拉盤C、點心盤D、水果盤答案：C49.()客房的()主要靠感官來感受,它往往涉及人體工程學的內容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和諧答案：B50.()對客人剛退掉的房間進行清掃,稱為走客房清掃,要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計劃清掃D、一般清掃答案：B51.()目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、紅外線消毒法答案：C52.()客房空氣衛(wèi)生質量標準規(guī)定,可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案：B53.()下列中哪個選項不屬于客房服務中心的優(yōu)點()。A、減少人員編制,降低成本B、有利于隨機服務C、保持客房區(qū)域安靜D、有利于統(tǒng)一調度和控制客房客房對客服務答案：B54.()西餐早餐食用熱的谷物食品時,需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A55.()在西餐酒水服務中,為客人斟倒香檳酒時,為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A56.()紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管,燈距地面2.5米左右,每次照射()小時。A、1B、2C、3D、4.0答案：B57.()飯店客房服務項目的設立,既要考慮客人的需求,同時還要考慮飯店的檔次,即遵循適合與()的基本原則。A、個性B、適度C、檔次D、規(guī)范答案：B58.()餐飲設備、用品能否得到正確的使用與保管,一方面直接關系到其使用壽命與餐廳的開支,另一方面可反映出()。A、餐廳人員的配備數量B、餐廳的服務質量C、餐廳的服務質量和管理水平D、餐廳采購的專業(yè)化水平答案：C59.()星級飯店應建立食品留樣管理制度,食品取樣后,應加蓋食品或用保鮮膜密閉,貼好標簽后放入冰箱冷藏室,保存()。A、24小時B、36小時C、48小時D、56小時答案：C60.()拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹,并使之能拉出細絲的烹調方法,食物原料必須經過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D61.()洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、蘇打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案：C62.()飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計算機和網絡技術為飯店經營、管理和服務提供支撐的、人機結合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()。A、資金管理B、餐臺預訂C、合同管理D、實時監(jiān)控答案：B63.()“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機構的工作職責。A、客房中心B、客房樓層C、公共區(qū)域D、布件房答案：D64.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C65.()下列中文后的英文錯誤的是()。A、針線包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggage(NB)答案：B66.()廚房各部分的鑰匙,下班后應集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經理答案：B67.()餐廳服務人員的儀容儀表體現了飯店員工的精神面貌,以下關于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪答案：C68.()餐飲產品與其他產品的生產相比,具有不同的特點。能給餐飲產品標準的統(tǒng)一和質量管理帶來許多困難的是()。A、產品規(guī)格多,每次生產批量小B、生產過程時間短C、生產量難以預測D、原料及產品容易變質答案：A69.()餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消費額,是因為()。A、餐飲銷售量受進餐時間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較高D、餐飲銷售量受經營空間的限制答案：D70.()酒吧調酒服務正常情況下,調酒師接到酒單后迅速調好客人點的酒水,營業(yè)高峰時5分鐘內備好,一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：A71.()三開間豪華套房的使用面積應不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：B72.()客房空氣衛(wèi)生質量標準規(guī)定,一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、10B、20C、30D、40答案：A73.()設立客房服務中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、服務水平B、服務技能C、工作效率D、安全保障答案：D74.()銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數量,其中新客戶必須有()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B75.()關于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦拭行李架,一般不挪動客人行李,只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當作垃圾處理C、擦壁櫥時,只搞大面積衛(wèi)生即可D、客人的文件不準翻看答案：B76.()糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C77.()在飯店的清潔保養(yǎng)工作中,清潔保養(yǎng)工作技術含量較高的是()。A、客房B、餐廳C、公共區(qū)域D、前廳答案：C78.()西餐餐刀中,刀身細長,刀刃有齒的餐刀是()。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀答案：B79.()“燒酒”具有質地純凈、醇香濃郁、味感豐富等特點,又被稱為()。A、白酒B、黃酒C、果酒D、藥酒答案：A80.()我國旅游飯店星級標準將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B81.()根據飯店的整體性要求,同一飯店的不同建筑呈現不同檔次,星級評定時則()。A、以高檔次為準B、以低檔次為準C、以飯店申報的檔次D、不可評定星級答案：B82.()宴會服務人員需具備良好的職業(yè)習慣,其中有四個基本習慣,分別是()。A、有責任心、上進心、耐心、用心四個方面的習慣B、有反應靈敏、適應性強、良好儀容、儀表四個方面的習慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習慣答案：D83.()采光照明質量標準規(guī)定,樓梯、樓道照度不得低于()勒克司。A、20B、25C、30D、35答案：B84.()在工作中,酒店服務人員經常需要陪同客人一起行進,如果服務員與客人一前一后行走,應走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案：A85.()成本低、資料性強,形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B86.()OCC是()房態(tài)的簡寫。A、走客房B、住客房C、續(xù)住房D、長住房答案：B87.()客房部購買床單時要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案：B88.()飯店裝修材料是飯店建筑裝飾的物質條件,具有形態(tài)、色彩、質感等特質。軟質裝修材料是指()。A、石材B、金屬C、木材D、地毯答案：D89.()清潔大面積的地毯()吸塵器最佳。A、吸力式B、直立式C、背負式D、混合式答案：B90.()飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A91.()設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現,殘疾人客房門的寬度應不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案：C92.()下列關于冷餐會描述正確的是()。A、冷餐會都在室外舉辦,如花園里B、食品主要以三明治、點心、小串燒的等為主C、冷餐會通常不安排席位D、冷餐會通常在正式宴會前舉行答案：C93.()通常飯店經相應星級評定機構評定后,星級標志有效期是()。A、一年B、三年C、五年D、八年答案：B94.()一間客房每晚租金300元,當天以300元出租,那么以下說法中正確的是()。A、客人付的300元購買的是客房使用權B、客人付的300元購買的是客房所有權C、客人付的300元購買的是客房使用權和所有權D、以上說法都不正確答案：A95.()室內照明的最主要作用是()。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛D、體現特色答案：A96.()全世界葡萄的種類有幾千種,但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限,適合種植葡萄的地方也有限制,只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶答案：D97.()夏季飯店室內人體舒適感受的相對濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C98.()清潔()地面時,應將地面預濕,可以防止清潔劑中的鹽分被材質表面的細孔吸收,造成地面的損傷。A、大理石B、混凝土C、瓷磚D、水磨石答案：A99.()豪華飯店將在洗面臺、鏡面、浴缸等位置陳設或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等,同時,要為每一件陳設品安裝相應的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤答案：C100.()“十”字形臺布常見于咖啡廳,其規(guī)格中為()。A、20cm×130cmB、30cm×140cmC、40cm×150cmD、50cm×160cm答案：B101.()長住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B102.()釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D103.()下列不是以金酒為基酒調制的雞尾酒是()。A、紅粉佳人B、百萬富翁C、銀菲士D、亞力山大答案：D104.()下列哪個選項不屬于客人離店前準備工作的范疇?A、掌握客人離店的準確時間B、檢查代辦事項C、迅速進房仔細檢查D、征求即將離店客人的意見答案：C105.()常見雞尾酒“旁車”,是用白蘭地酒和香橙利口酒、檸檬汁調制而成的一款雞尾酒,它采用的調制方法是()。A、兌和法B、調和法C、搖和法D、攪和法答案：C106.()取消訂房時限一般是預期抵店日的()。A、SunDec3112:00:00CST1899B、SunDec3116:00:00CST1899C、SunDec3118:00:00CST1899D、MonJan0100:00:00CST1900答案：C107.()行政樓層也稱為商務樓層,是飯店為特殊高端賓客提供開放服務的場所,提供服務的時間是()。A、8小時B、12小時C、18小時D、24小時答案：D108.()在客人進餐中,服務員應做好各種服務工作,如值臺服務員為客人提供調味醬油或醋應注意服務順序。這個開始順序是()。A、主人B、主賓C、女主人D、女主賓答案：B109.()對于()的客人,不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。A、團體旅游參觀型B、公務旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型答案：B110.()清潔后的衛(wèi)生間房門應()。A、虛掩30度B、全開C、全關D、以上答案均正確答案：A111.()餐廳預訂員聽到電話鈴響,三聲內迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語言應該是()。A、“喂,您找誰?”B、“您好,您找誰?”C、“您好,這里是某某餐廳”D、“喂,您是誰?”答案：C112.()清潔劑的化學性質以PH值表示,只要相差一個數值,其強度就相差()多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案：C113.()一次性消耗物品的定額一般以()作基礎確定每天的需要量。A、單房配備B、標準間的數量C、入住率D、物品消耗率答案：A114.()每個飯店客房布件的配備總數應按客房()出租率來配備。A、年平均B、最高C、最低D、1.0答案：A115.()服務員根據“客人進店、離店通知單”,在團隊客人離店前(),將該團隊所有客房內的小酒吧核查一遍,開好飲料賬單,由領班送至前臺收銀處。A、一小時B、半小時C、十分鐘D、十五分鐘答案：B116.()客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盥洗空間D、儲藏空間答案：B117.()釀造葡萄酒的葡萄種類有很多,適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、雪當尼B、斯美安C、雷司令D、美諾答案：D118.()在洗滌布件中,設置打碼機是()。A、專為洗滌餐巾準備的B、專為洗滌浴巾準備的C、專為洗滌臺布準備的D、專為洗滌客衣準備的答案：D119.()西餐瓷器餐具中,即可作為湯盤的墊盤,又可作為裝飾盤用的是()。A、開胃品盤B、茶墊碟C、主菜盤D、面包盤答案：C120.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm答案：D121.()飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時B、16小時C、20小時D、24小時答案：D122.()客人在零點餐廳接受點菜后,服務員要掌握好上菜節(jié)奏,大桌的客人菜肴多,中應在規(guī)定的時間內檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為()。A、10MINB、15MINC、20MIND、30MIN答案：D123.()星級酒店客房普遍使用毛毯,其洗滌采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B124.()正常情況下,飯店客房送餐時間中,客人臨時預訂早餐的,餐點送達應在()。A、20分鐘內B、25分鐘內C、30分鐘內D、35分鐘內答案：B125.()客房部布件應在合適的環(huán)境按正確的方法儲存,庫房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A126.()對任何飯店來說,取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點”,說這句話的人是()。A、斯塔特勒B、托馬斯?庫克C、希爾頓D、布熱朗答案：A127.()飯店申請評定星級,經相應星標機構評定后,星級標志使用有效期為()。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：C128.()用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、圓形B、正方形C、長方形D、橢圓形答案：B129.()一般情況下,客房清掃順序為()。A、MUR??——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC答案：A130.()在用餐過程中,服務員應密切留意客人的舉動以便提供相應的服務,如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、茶水質量有問題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉答案：C131.()發(fā)酵能使酒精含量達到15%(V/V)左右,再提純或提高酒度就需要()。A、壓榨B、配制C、過濾D、蒸餾答案：D132.()在為早餐客人提供蛋類菜肴時,不需要問配何種肉類的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A133.()客人直接面對調酒師坐在酒吧臺前,當面欣賞調酒師的操作,調酒師從準備材料到酒水的調制和服務全過程都在客人的目視下完成,具有上述特點的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務酒吧D、宴會酒吧答案：A134.()手工炒制,技藝十分講究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C135.()舔茶是一種獨特的飲茶方法,喜歡此種方法的民族或國家是()。A、印度B、美國C、蒙古族D、羌族答案：A136.()通常鋪設在出入口、服務員通道、樓梯燈場所的地面材料是()。A、大理石B、水磨石C、混凝土D、瓷磚答案：B137.()有限服務飯店強調飯店住宿的核心功能,關注的是()。A、價格和服務的性價比B、價格和保障的性價比C、價格和投資的性價比D、價格和質量的性價比答案：D138.()餐廳服務員在為客人斟酒時,應注意衛(wèi)生及規(guī)范,瓶口與杯口相距應為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠越好答案：B139.()增強清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分。A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿答案：D140.()客房送餐服務,需由服務員專門服務,因此送餐服務比客人直接到餐廳用餐費用高,約高出()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B141.()中餐廳接待的特點是客人到餐廳的時間不一、人數不定,所以接待客人的主要類型是()。A、宴會客人B、散客C、貴賓D、商人答案：B142.()宴會銷售預訂是一項專業(yè)性很強的工作,因此,挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應變能力強,以及()。A、不關心同行飯店市場B、不知道飯店營業(yè)時間C、了解顧客消費心理D、不明白飯店各項政策答案：C143.()一間客房每晚租金300元,如果當天沒有租出去而第二天以300元出租,那么以下說法中正確的是()。A、客房當天的價值依然是300元B、客房當天的價值取兩天平均實現了150元C、客房當天的價值在第二天實現D、客房當天的價值消失了答案：D144.()許多餐廳會購置多功能組合餐桌,但餐桌和餐椅的落差會影響到賓客用餐的舒適度,餐桌的高度以()。A、62-72厘米為宜B、72-76厘米為宜C、82-86厘米為宜D、92-96厘米為宜答案：B145.()報價方法適用于未經預訂、直接抵店的客人。A、高碼討價B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案：A146.()房間放有兩張單人床時,要將兩床枕套口()。A、反向與床頭柜B、面向床頭柜C、同方向擺放D、隨意擺放答案：A147.()主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：B148.()餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時,即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應該是()。A、主人順時針B、主賓順時針C、主人逆時針D、主賓逆時針答案：B149.()下列只適宜做凈飲的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案：C150.()員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、行政總廚師長B、餐廳服務員C、餐飲部經理D、餐廳經理答案：B151.()蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中,蒸()分鐘。A、10B、15C、20D、25答案：B152.()在高檔飯店中很少見到的房型是()。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom答案：D153.()葡萄酒按含糖量通?？梢苑譃樗念?如果葡萄酒每升含糖8克,則該葡萄酒屬于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：B154.()就餐客人只有在購買并享用餐飲產品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣,體現餐飲服務的()。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性答案：A155.()雞尾酒“百萬富翁”,是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調制而成的一款雞尾酒,它采用的調制方法是()。A、兌和法B、調和法C、搖和法D、攪和法答案：C156.()餐飲服務人員在對客服務中所體現出來的主觀意向和心理狀態(tài)就是()。A、服務效率B、服務技巧C、服務藝術D、服務態(tài)度答案：D157.()中餐廳擺放餐具時,要求骨碟之間的間距相等,與桌邊的距離是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B158.()需要激勵是管理者根據員工的不同需要,進行相應的激勵,對其工作成績及時給予表揚和關注,給予一定的物質或精神激勵,適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現的員工D、追求自尊的員工答案：D159.()客房空氣衛(wèi)生質量標準規(guī)定,細菌總數每立方米不得超過()個。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：C160.()餐飲部門不應該只盯著眼前的經濟利益,而應同時注重社會效益,注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠利益,這體現的是()。A、推銷導向理論B、產品導向理論C、市場導向理論D、社會營銷理論答案：D161.()對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、應征面試B、培訓工作C、筆試工作D、口試工作答案：B162.廣義上的餐飲服務質量是一個完整的服務質量概念,包含著組成餐飲服務的三要素,即設備設施、實物產品和()。A、勞務服務B、主題場地C、特定時間D、員工隊伍答案：A163.()下列關于餐廳服務員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務勺按住魚頭,右手用刀劃開魚脊切斷頭尾,撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務筷按住魚頭,右手用刀劃開魚脊,撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務勺按住魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務筷按住魚頭,用刀劃開魚脊剔除中骨,右手用刀切斷頭尾答案：A164.()在安排餐廳服務班次時,要針對不同餐廳的經營特點,合理科學地安排班次,一般來說,中餐廳較多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：D165.()用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面,稱之為()。A、餐臺B、看臺C、花臺D、工作臺答案：C166.()服務員在整理客房時,遇到“請勿打擾”標志時,服務員暫不提供房間清掃,并在工作單上記下房號及時間,這個暫不清掃的時間是指()。A、9:00前B、12:00前C、14:00前D、18:00前答案：C167.()食用意大利面條時,下列餐具擺放正確的是()。A、左側放刀右側放叉B、左側放叉右側放刀C、左側放叉右側放勺D、左側放勺右側放叉答案：D168.()中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務質量的前提,并且服務人員需要提前熟記宴會菜單,下列做法不正確的是()。A、根據菜單備齊相應數量的分菜餐用具B、根據菜單備足需要更換的餐具數量C、根據菜單準備相搭配的酒水D、根據菜單準備好賬單答案：D169.()有些動植物有天然的有毒成分,如誤食或加工不當會引起中毒,以下預防方法中,錯誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力,防止誤食C、鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工,保持較高的新鮮度D、四季豆應煮熟食用答案：C170.()餐廳服務員使用托盤時,應根據物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,幾種物品同時裝盤,應該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D171.()布件熨燙過程中,為確保布件熨燙質量及安全性,使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內。棉直接熨燙的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案：D172.()西餐服務方式中,上菜時站立于客人右側,用右手從客人左側逆時針分菜的服務方式是()。A、英式服務B、美式服務C、俄式服務D、法式服務答案：C173.()法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合,創(chuàng)辦了自己的烹飪學校,法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個與之融合的國家是()。A、意大利B、美國C、英國D、俄羅斯答案：A174.()飯店可以通過提供(),培養(yǎng)自己的忠誠顧客。A、標準化服務B、個性化服務C、程序化服務D、規(guī)范化服務答案：B175.()餐廳里負責主持召開餐前會、傳達上級指示,做餐前的最后檢查,并在餐后做出總結的是()。A、餐飲部經理B、餐廳經理C、餐廳領班D、迎賓員答案：B176.()顏色奶白而通透,釉彩鮮艷,不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是答案：C177.()按國際照明學會標準,客房照度應為()勒克斯。A、25~75B、50~100C、75~125D、100~150答案：B178.()為適應不同國家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異,星級飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上答案：A179.()做夜床時,如一人住雙人間時,一般()。A、隨便開一張床B、兩張床都開C、只開靠墻壁的一張床D、只開靠沙發(fā)邊的床答案：C180.()世界各地都有威士忌生產,但最負盛名的是()。A、蘇格蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國威士忌D、愛爾蘭威士忌答案：A181.()經驗收后的餐飲原料迅速分類存放,將原料固定位置,并進行定期盤點、定時檢查,這些管理措施是對餐飲原料進行()。A、采購控制B、驗收控制C、庫存控制D、發(fā)放控制答案：C182.()西餐宴會中,下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是()。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思答案：D183.()設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現,殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案：B184.()西餐菜肴的花色品種繁多,烹飪方法也獨具特色,從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調方法稱為()。A、鐵扒B、烤C、炸D、焗答案：A185.()下列不是客房服務人員的人體語言的是()。A、表情語言B、口頭語言C、動作語言D、物飾語言答案：B186.()在就餐服務過程中,餐廳服務員應留意客人的動向,如果客人拿出香煙準備吸煙時,應立即為客人進行點煙服務,點過的火柴梗搖滅后放在()。A、火柴盒內B、煙灰缸內C、服務盤中D、骨碟內答案：A187.()下列關于中餐宴會結束后的清潔時機說法正確的是()。A、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生D、只有待就餐賓客結帳后答案：B188.()能在短期內完成、費用支出較大的客戶信用調查方法是()。A、內部同事調查法B、行業(yè)組織調查法C、專業(yè)資信調查機構調查法D、金融司法機構信用調查法答案：C189.()是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎。A、熱愛本職工作B、遵守勞動紀律C、自潔自律D、堅持集體主義答案：A190.()具有芳香濃郁,甘綿適口,香味協(xié)調,回味悠長特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復香型答案：B191.()如果由兩名服務員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始,另一個則從()。A、主人開始B、副主人開始C、副主賓開始D、主賓夫人開始答案：C192.()宴會預訂工作是一項專業(yè)技術性很強的工作,常用于小型宴會預定、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等的聯絡方式是()。A、電話預訂B、面談預訂C、傳真預訂D、互聯網預訂答案：A193.()利口酒是含糖份較多的酒類,飲用的時間為()。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后答案：D194.()在干洗客衣中,現在普通使用的干洗液是()。A、無毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無法確定答案：B195.()下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗,必要時應打開空調,加大通風量B、浴缸內的橡膠防滑墊用清水洗凈后,可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后,應帶走所有的清潔工具,將衛(wèi)生間門關好,關上浴室燈D、為了防止火災,減少火荷載,紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C196.()將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放,大部分菜肴預制陳列在食品臺上,部分食品現場烹制,客人自行挑選,然后回到餐桌享用,這樣經營的餐廳叫做()。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風味餐廳答案：C197.()據考證,我國某地在春秋戰(zhàn)國時期就開始釀制黃酒,這個地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽答案：A198.()國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款,這個規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B199.()檢查客房時,應從()開始循序進行,從上到下,從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案：D200.()床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C201.()完全服務飯店在評定星級時,應全面評價的是()。A、住宿產品B、飯店產品C、餐飲產品D、娛樂產品答案：B202.()咖啡廳環(huán)境活潑,就餐氣氛輕松愉快,服務大多采用()。A、英式B、俄式C、法式D、美式答案：D203.()餐飲工作人員必須參加由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,體檢合格證的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案：A204.()白蘭地主要用做()。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：D205.()飯店客用品的選擇要美觀實用、符合其星級和檔次,且需滿足客人生活需要,使客人感到()。A、方便B、禮遇規(guī)格C、有一定檔次D、物有所值答案：D206.()中我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B207.()清潔工作車時,在工作間將空置的工作車()內外擦拭干凈。A、用干抹布B、用濕抹布C、先用干抹布后用濕抹布D、先用濕抹布后用干抹布答案：B208.()PDCA管理循環(huán)是Plan、Do、Check、Action四個英文單詞的詞頭縮寫,是一種科學有效的管理方法,其循環(huán)順序依次是()。A、實施、計劃、檢查和處理B、檢查、計劃、實施和處理C、處理、實施、檢查和計劃D、計劃、實施、檢查和處理答案：D209.()為了提供優(yōu)質服務,餐廳服務員應了解客人口味及飲食習慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內臟D、雞肉答案：C210.()山西人飲食特點之一是()。A、口味“雜”B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案：B211.()在雞尾酒的四種常用調制方法中,有一種雞尾酒的調制方法是可以不加冰直接進行調制的,它是()。A、攪和法B、調和法C、搖和法D、兌和法答案：D212.()西餐服務手推車的功能是用于()。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹飪表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等答案：A213.()威士忌飲具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D214.()下列是由四川省宜賓市酒廠生產的酒是()。A、茅臺酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲答案：B215.()在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B216.()西餐餐臺上的蠟燭,點燃的時機是()。A、擺臺時B、客人到達前5分鐘C、客人落座后D、上菜前答案：C217.()表示該客房住客應在當天中午12點以前退房,但現在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B218.()客前烹制是一種能渲染氣氛的服務方式,下列菜肴甜點可以客前烹制的是()。A、火焰黃桃B、蘋果烤鴨C、愛爾蘭燴羊肉D、意大利通心粉答案：A219.()洗滌純白色衣物時,為確保衣物潔白、不發(fā)灰,一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C220.()當客人進入餐廳后,服務員要主動問候客人并為客人拉椅讓座,送上小毛巾。這個崗位的服務員是()。A、迎賓員B、值臺服務員C、餐廳領班D、傳菜員答案：B221.()毛利與銷售價格的比率指的是()。A、內扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、銷售價格率答案：A222.()旅游飯店星級標志的構成包括:五角星和()。A、國旗B、天安門C、長城D、馬踏飛燕答案：C223.()在高級西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng)。下列喝湯的方法中符合西餐進餐禮儀的是()。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側向內側舀著喝D、用湯勺從內側向外側舀著喝答案：D224.()在舉辦大型宴請活動、大型會議時,為了使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點、時間等,方便賓客及時找到自己的位置,飯店需要設計制作()。A、服務卡B、簽到臺C、指示牌D、服務臺答案：C225.()西餐宴會席位安排中,男主人右手邊應安排()。A、男主賓B、男次賓C、女主賓D、女次賓答案：C226.()下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、combB、teatableC、floorlD、carpet答案：A227.()餐飲服務質量顯現的短暫性是因為餐飲服務()。A、不能夠量化B、不能夠儲存C、不能夠復制D、有人為差異答案：B228.()白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒,下列屬于白葡萄品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gama對)C、辛范多(Zinfandel)D、皮諾盧亞(PinotNoir)答案：A229.()甜食酒,是佐助餐后甜點時飲用的酒品,以下甜食酒中被稱為西班牙國寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A230.()餐飲管理的基礎工作有勞動定額,定額定員是授權財務、人事、業(yè)務部門協(xié)助開展調研、擬訂方案、征求意見,經試點和篩選,才在各部門實施的,定額定員的授權人應是()。A、飯店總經理B、餐飲部經理C、餐廳經理D、宴會部經理答案：A231.()夜床服務是飯店個性化服務的一種方式,正常情況下,開夜床服務每天提供的時間是()。A、17-20時B、17-21時C、18-20時D、18-21時答案：B232.()住客房清掃時,下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了,也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時,應將客人衣服拿出來,仔細打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B233.()近年,餐飲店內出現了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺員C、點菜師D、侍酒師答案：C234.()在西餐正餐服務過程中,下列服務順序正確的是()。A、接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包D、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包、推銷佐餐酒答案：D235.()定額定員工作常結合進行,一般來說,中檔中餐宴會傳菜服務中1名傳菜服務員要服務()。A、5位客人B、15位客人C、20位客人D、25位客人答案：C236.()“客房內配置的客用物品要是為滿足住客的各種實際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、實用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：A237.()適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：B238.()正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項具體而復雜的工作。當賓客點菜后,賓客所點的第一道菜應服務到桌,不超過()。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B239.()冷餐宴會的接待對象是()。A、團體客人B、零點客人C、宴會賓客D、雞尾酒會客人答案：C240.()下列與威士忌的標準用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A241.()飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié),原則上門與地面間所形成的縫隙應該限制在()。A、5mm以內B、10mm以內C、15mm以內D、20mm以內答案：B242.()法式服務撤盤正確的是()。A、從客人右側用右手撤盤B、從客人左側用右手撤盤C、從客人右側用左手撤盤D、從客人左側用左手撤盤答案：A243.()菜品裝盤時,要嚴格按照衛(wèi)生要求,以下錯誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經過嚴格的洗凈消毒處理B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時如果菜品鹵汁外溢,應用抹布擦拭盤邊D、裝盤時,手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C多選題1.()根據設施設備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)答案：AB2.()配制酒制作方法很多,以下屬于配制酒的制作方法的是()。A、提純B、浸泡C、混合D、勾兌答案：BCD3.()在客房對客服務質量的全過程管理中,以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房內部的檢查機制B、定期召開部門質量會,修訂服務程序和標準C、在客房部內部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部內部營造一種質量改進的環(huán)境,通過承認和激勵的方法,促進對客服務質量的提高答案：AC4.()客房服務員在清掃住客房時,正確的操作步驟有()。A、進房前,要先敲門詢問B、進去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應核對其身份后詢問是否繼續(xù)進行清潔工作D、房間電話鈴響起時,要及時接聽電話答案：AC5.()下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、皮諾盧亞(PinotNoir)B、加比納蘇維安(CabenetSauvigno錯)C、辛范多(Zinfandel)D、雪華沙(Shiraz)答案：ABD6.()餐飲銷售量受經營空間的限制,餐飲企業(yè)要提高經濟效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費額答案：ACD7.()以下屬于酒店安全設施設備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報警系統(tǒng)C、自動滅火系統(tǒng)D、通信聯絡系統(tǒng)答案：ABCD8.()編制定員要注意()的原則。A、合理B、高效C、節(jié)約D、精簡答案：ABCD9.()下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設備有效運行B、保證食品安全C、制定和完善各項突發(fā)事件的應急預案D、確保水、電、氣等設施設備的安全有效運行答案：ABCD10.()開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC11.()客戶關系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場競爭環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠度C、滿足客人個性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD12.()餐飲部工種繁多,職責明確,下列屬于餐廳服務員工作職責的是()。A、協(xié)助餐廳經理擬定本餐廳的服務標準、工作程序B、擦凈餐具、服務用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點菜,并保證客人及時、準確無誤地得到出品D、做好結賬收款工作答案：BCD13.()客房送餐通常為一個獨立部門,服務時間大多為24小時或18小時,其服務項目與內容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點心C、水果、飲料、酒類D、房內酒會答案：ABCD14.()餐飲服務各部門中,屬于前臺服務的有()。A、餐廳B、酒吧C、廚房D、倉庫答案：AB15.()以下關于單人間的說法正確的是()。A、單人間適于從事商務旅游的單身客人住用B、單人間是酒店中最小的客房C、酒店常常把面積較小或位置偏僻的房間作為單人房D、單人間有無浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分答案：ABCD16.()西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據重要的地位。西餐的顯著特點是()。A、注意營養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD17.()下列屬于客房清掃的“十無”標準的有()。A、衛(wèi)生間清潔無異味B、家具無污漬C、茶具無污痕D、地面無雜物、紙屑、果皮答案：ABCD18.()導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當等。發(fā)生不可控的火災時,下列做法正確的是()。A、保持鎮(zhèn)靜,立即報告總機B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓D、如有濃煙,協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻答案：ABD19.()飯店工裝具有形象性、審美性等功能,在設計制作時,應關注的很多方面()。A、工裝應避免設計系列化,從而給人生動活潑的視覺感受B、工裝材料的選擇應考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置,又應統(tǒng)一于飯店整體的色調之中D、飯店應對員工工裝應采取量體裁衣、專屬化的策略答案：BCD20.()職前培訓是飯店培訓最基礎、最重要的內容,入職培訓的目的是()。A、幫助新員工樹立飯店意識B、明確自己的角色定位C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識D、掌握操作技能答案：ABC21.()官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網絡名廚,進行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。A、孔府菜B、淮揚菜C、譚家菜D、回族菜答案：AC22.()餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語言談吐答案：ACD23.()木質地板的特點有()。A、自重輕B、有彈性C、舒適度好D、耐火性強答案：ABC24.()醋酸是一種濕性起漬劑,主要用于去除以下哪些污漬?A、鐵銹B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬答案：BCD25.()下列屬于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法答案：ABD26.()事先了解當餐預訂情況,服務人員能夠充分做好準備工作,因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內容()。A、就餐人數B、就餐時間C、訂餐人姓名D、付款方式答案：ABC27.()以下屬于夜間服務員的工作內容的有()。A、對夜間走客的房間進行檢查B、對夜間進店的客人提供應接服務C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層,確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況答案：ABCD28.()下列關于星級飯店客房布草的配備,說法正確的是()。A、枕芯應松軟舒適,無異味,具有四種以上質地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應外觀整潔,經過阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD29.()根據《旅游飯店星級的劃分與評定》,以下說法中錯誤的是()。A、二星級酒店必須24小時供應冷、熱水B、五星級酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應不小于20平方米C、五星級酒店彩色電視機播放頻道不少于24個D、四星級酒店至少有40間(套)可供出租的客房答案：AB30.()以下關于標準套間的說法中錯誤的是()。A、標準套間又稱為普通套間(juniorsuite)B、由臥室和衛(wèi)生間構成C、起居室也可設盥洗室,一般供拜訪住客的客人使用D、臥室中放一張大床或兩張單人床,但不配衛(wèi)生間答案：BD31.()清潔劑如果使用不當,管理不好,就會存在安全問題,甚至會造成嚴重事故。主要有()。A、可能會造成火災B、可能會對使用者造成傷害C、可能會對清潔劑保養(yǎng)的對象造成傷害D、可能會發(fā)生爆炸事故答案：ABCD32.()餐飲安全管理的任務包括實施安全監(jiān)督和檢查機制,以確保餐飲設備設施的正確運行,避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應該做到()。A、良好的就餐環(huán)境B、菜肴的明碼標價C、員工的優(yōu)質服務D、酒店的管理制度答案：ABC33.()對于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件,以下描述中下確的是()。A、具有很強的質量意識,能嚴格把好質量關B、樂觀開朗,善于處理人際關系C、具有初中以上學歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對客服務工作答案：ABD34.()精品飯店通常具有的特點有()。A、服務個性化B、服務定制化C、特殊的客戶群體D、主題性答案：ABCD35.()在火災的預防上,對于當前常用的早期報警系統(tǒng),以下說法中正確的是()。A、煙感報警的誤報率最低B、煙感報警對煙霧反應最為靈敏C、溫感報警的誤報率最低D、自動噴灑報警能發(fā)揮早期防止火災蔓延的作用答案：BCD36.()客房設備用品管理的基本要求是()。A、適度B、適量C、適價D、適質答案：BCD37.()酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD38.()以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領補充客用品B、定期對所有棉織品進行盤點C、定期或根據需要對飯店外墻、外窗、地毯進行清洗D、定期對地面或家具打蠟答案：ABCD39.()中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會應該遵循中國的飲食習慣為()。A、吃中國菜B、用中國餐具C、行中國傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國飲食習慣答案：ABCD40.()飯店經營、管理與服務的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務規(guī)范答案：BCD41.()對油脂類污漬,要有針對性地使用有機溶劑,這類有機溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC42.()下列無需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC43.()根據色彩對人的作用,以下說法中正確的是()。A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時采用暖色,可增添親切溫暖的感覺B、在酒店大堂等一些逗留時間短暫的公開場所適當使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛C、在高大空曠的房間,可以采用具有輕遠感的色彩D、在同一個房間中,往往是從下到上,色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強空間穩(wěn)定感答案：AB44.()宴會服務是專業(yè)性強、要求高和注重禮儀的一項工作。下列關于中餐宴會服務中做法正確的是()。A、宴會前15分鐘左右擺上冷盤B、上菜位置在副主人右邊進行C、宴會開始前預先斟好葡萄酒D、白葡萄酒斟七成滿答案：ABCD45.()酒的釀造指的是發(fā)酵過程,發(fā)酵需要()。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶答案：BD46.()服務員在餐廳服務中遇到生病的客人,下列正確的做法是()。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級和醫(yī)務人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人答案：CD47.()客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括()。A、裝飾風格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案：ABC48.()不同品種的雞尾酒調制方法也不盡相同,下列雞尾酒中采用攪和法調制的是()。A、銀菲士B、綠眼C、古典D、旁車答案：AB49.()三星級飯店應定期開展員工培訓工作,四、五星級飯店的員工培訓工作則應做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡單化答案：ABC50.()中餐宴會前應做好場地布置,關于宴會廳的布置,下面哪種說法是正確的()。A、正式宴會通常要求張燈結彩以示輝煌B、正式宴會設有致詞臺C、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D、中餐宴會開始前必須做好場景布置答案：BCD51.()為了提高產品的競爭力,必須對客房產品進行科學.合理的設計,設計時應綜合考慮()等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華答案：ABC52.()常規(guī)服務中客人到店的應接工作有()。A、熱情迎賓B、引領客人入房C、介紹房間設備D、檢查設備和用品答案：ABC53.()客房部在確定備用布件的配備數量時,要綜合考慮哪些因素()。A、布件的損耗率B、庫存條件C、計劃更新補充的周期和數量D、預計流布件的補充情況答案：ABCD54.()特基拉酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABC55.()下面屬于濕性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：AB56.()作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起到的作用是()。A、潤濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC57.()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n答案：ABCD58.()以下屬于客房噪聲的有()。A、窗外的知了B、相鄰客房的電視聲響C、空調發(fā)出的聲音D、其它房間客人開關客房門的聲音答案：ABCD59.()客房中的茶具消毒方法有()。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法答案：ABC60.()黃酒加溫后飲用,常根據客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC61.()公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點有()。A、人員流量大,清潔工作不太方便B、涉及范圍廣,造成影響大C、項目繁雜,專業(yè),技術性強D、受季節(jié)影響大答案：ABC62.()以下屬于客房中心聯絡員基本職責的有()。A、全面負責客房部的經營管理,制定并監(jiān)督實施本部門的工作計劃B、負責接聽客人的電話,及時向有關人員或部門反饋客人的服務要求并督促落實C、做好部門之間和部門內部的信息傳遞,為部門的正常運行創(chuàng)造良好的條件D、負責夜間客房的清掃、整理和對客服務工作答案：BC63.()按照我國星級飯店評定標準,關于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級不作要求B、所有星級飯店必須配備客用電梯C、三星級飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級飯店3層(含3層)以上建筑物有數量充足的高質量高客用電梯答案：CD64.()以下屬于酒店客房打理工具體工作內容的有()。A、負責酒店花崗巖地面的打蠟B、補充樓層用品C、負責酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔D、負責酒店的滅蟲除害工作答案：ABC65.()開門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于服務人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發(fā)生D、有利于房間的通風換氣答案：BCD66.()要將布件洗滌干凈并達到高效低耗,就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、臺布C、大衣D、毛巾答案：AC67.()“客人”是個廣義的概念,他包括()。A、來店消費的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工答案：ABCD68.()飯店洗衣房設置的原則有()。A、洗衣房應設置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣房應與客房隔離C、洗衣房應設置在距各設備機房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設備的設置,安裝應符合消防規(guī)范答案：ABCD69.()下列關于西餐宴會廳的環(huán)境布置說法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術特色B、所有的燈具的亮度均應是可以調節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺D、在燭臺下面最好放上一面鏡子答案：ABCD70.()西餐服務有其系列規(guī)范和禮儀,香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD71.()洗滌劑的作用包括()。A、濕潤能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無損傷性答案：ABCD72.()客房綠化飾品的作用有()。A、調節(jié)室內氣候B、提高客房的環(huán)境質量C、起到內外空間的過渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達各種情誼的作用答案：ABCD73.()下列需要用中性清潔劑清潔的有()。A、浴缸內側的墻面B、鍍鉻的金屬件C、臉盆上不銹鋼部件D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內外及外側底座等答案：ABCD74.()飯店應采取應急處置措施應對飯店突發(fā)事件,因為飯店突發(fā)事件具有以下特點()。A、突發(fā)性B、破壞性C、緊迫性D、雙重性答案：ABCD75.()飯店星級評定標準中規(guī)定,應有中央空調的酒店是()。A、二星級酒店B、三星級酒店C、四星級酒店D、五星級酒店答案：CD76.()星級飯店公共衛(wèi)生間應具備的設施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD77.()西餐開餐前半小時由餐廳經理主持召開班前會,主要內容有()。A、檢查員工儀容儀表B、總結前一班次工作中出現的問題C、介紹當日特色菜肴和客情D、強調VIP客人接待注意事項答案：ABCD78.()保證客人人身安全可以從以下哪些方面來加強管理()。A、設備設施B、食品衛(wèi)生C、員工操作D、報警電話答案：ABC79.()以下說法中正確的是()。A、客房業(yè)務工作的內容是零星瑣碎的,具有很強的隨機性。B、客人來自世界各地,風俗和興趣愛好不一,從而使客房業(yè)務增加了復雜性。C、客房工作的性質特殊,需要客房部員工既要主動,又要善于揣摩客人心理,進行規(guī)范性和個性化結合的服務。D、客房服務的好壞,取決于服務人員的素質和經驗。答案：ABCD80.()餐飲服務質量是有形產品質量和無形產品質量的有機結合。其中屬于餐飲有形產品質量的有()。A、設備設施質量B、實物產品質量C、微笑表現質量D、就餐環(huán)境質量答案：ABD81.()餐廳服務員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時間段,還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時間,不要過長C、注意禮貌,發(fā)聲要自然D、及時應答答案：BCD82.()客房綠化飾品中的盆景分為()。A、花草盆景B、樹樁盆景C、山水盆景D、游魚盆景答案：BC83.()油基色素漬通?？刹捎糜袡C溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復寫紙墨答案：BCD84.()有些動植物中有天然的有毒成分,如誤食或加工不當則引起中毒,如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD85.()下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、啤酒C、黃酒D、白酒答案：ABC86.()下面屬于干性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：CD87.()由于社會的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快,咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會友洽談的場所。以下中是咖啡廳的特點是()。A、主題鮮明,風格迥異B、豪華享受,高檔消費C、餐娛結合,消費經濟D、講究效率,輕松愉快答案：ACD88.()制作窗簾所采用的織物纖維中,細纖維的特點有()。A、動感強B、平滑C、質高D、精致答案：BCD89.()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務煎蛋時,服務員應向客人問清()。A、煎蛋時間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD90.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房內應24小時提供熱飲用水的,免費提供茶葉或咖啡的是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：BCD91.()客人向你糾纏時怎么辦?A、及時回避B、向同事求助C、及時報警D、訓斥客人答案：AB92.()對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有()。A、清掃時間要與長住客協(xié)商,盡量安排在客人辦公時間內進行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充D、房內用品擺放要兼顧長住客的愛好,習慣答案：BCD93.()酒店客房照明設計的主要內容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低答案：ABCD94.()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC95.()下列屬于飯店服務基本原則的有()。A、對賓客一視同仁B、關注并盡量滿足賓客的需求C、保護賓客的合法權D、尊重賓客的信仰與風俗習慣答案：ABCD96.()以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、煙灰缸D、針線包答案：ABD97.()口頭語言的要求有哪些()。A、語言要文雅B、要講究語言藝術C、要激昂頓挫的音調D、要委婉靈活答案：ABD98.()在員工激勵中,客房部各級管理人員要特別注意()。A、激勵要有廣泛性、針對性B、激勵要講究公平、公正、公開C、激勵要提倡集體之間的競爭D、激勵要把握分寸和效果答案：ABCD99.()客房托嬰服務中,不正確的做法是()。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房答案：ACD100.()餐飲部經理要敢于開展日?？己?通常進行日?？己说姆绞接?)。A、飯店制度B、員工互評C、組成檢查小組D、依靠飯店質量檢查小組答案：ACD101.()飯店工裝的設計制作應關注:設計及()。A、色彩B、材料C、系列化D、專屬化答案：ABCD102.()做好客用物品的消耗控制,應采取的措施有()。A、加強日常管理B、加強統(tǒng)計分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD103.()為了體現飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求,四、五星級飯店的高級西餐廳一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD104.()餐飲培訓要求全員參與,既是接受培訓者,又是培訓的計劃、組織、實施者,同時也是培訓教員的是()。A、餐廳服務員B、餐廳領班C、餐廳主管D、餐廳經理答案：BCD105.()化油劑與主洗劑同時使用,是專門洗滌()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、臺布答案：CD106.()飯店員工著裝的基本要求是()。A、合身B、合意C、合時D、合禮答案：ABCD107.()以下包含飯店節(jié)能減排應遵循的“4R”原則內涵的是()。A、減量化原則B、再循環(huán)原則C、節(jié)約化原則D、再使用原則答案：ABD108.()白酒好壞的判斷標準有()。A、酒精度的高低B、風味C、香氣D、滋味答案：BCD109.()下列關于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。A、一式兩份,一份送工程部,一份留底B、緊急情況可先電告工程維修部再補單,但需在單上注明C、客房部每天匯總,每月送一份給工程部D、客房部每月制作一份維修報表呈總經理答案：BD110.()關于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開答案：ABC111.()咖啡廳是旅游涉外飯店常見的西式餐廳,其特點是()。A、主題鮮明,