中醫(yī)藥膳學知識學習考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1中醫(yī)藥膳學知識學習考試題庫500題（含答案）一、單選題1.具有清熱解毒功效的藥膳常用食材是()A、金銀花B、羊肉C、牛肉D、雞肉答案：A2.具有益氣血，補肝腎，強筋骨，祛風濕功效的食物是：A、鱉B、鱔魚C、鯽魚D、帶魚答案：B3.藥膳桂漿粥的主要作用是A、清熱B、利水滲濕C、散寒止痛D、化痰止咳E、解表答案：C4.下列不屬于溫臟祛寒類藥膳的是A、干姜粥B、鹿茸酒C、吳茱萸粥D、茴香腰子E、砂鍋羊頭答案：E5.下列不屬于補陽類藥膳的食藥材有A、阿膠B、鹿茸C、菟絲子D、肉桂E、杜仲答案：A6.藥膳珍珠拌平菇配方中除了珍珠粉.平菇外，還有A、核桃仁B、薏仁C、茯苓D、紅花E、枸杞子答案：D7.成人慢性腎臟病患者是否需要限制脂肪的攝入()A、是，應減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入B、否，脂肪對腎臟無影響C、是，但應大量攝入脂肪以提供能量D、只需關注蛋白質攝入，無需關注脂肪答案：A8.對糖尿病有治療作用的是:A、絲瓜B、西瓜C、苦瓜D、黃瓜答案：C9.成人慢性腎臟病患者應如何控制蛋白質的攝入()A、大量攝入高蛋白食物B、限制蛋白質攝入，優(yōu)先選擇優(yōu)質蛋白質C、完全避免蛋白質攝入D、只攝入植物性蛋白質答案：B10.下列哪種食物屬于辛味A、白果B、紫蘇C、黃豆D、葡萄答案：B11.下列哪個藥膳不是滋補類的A、枸杞羊腎粥B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、銀翹三仁酒答案：E12.不屬于中醫(yī)藥膳的特點的是：A、"藥食結合"B、辨證選食C、區(qū)分食性D、口味至上答案：D13.在藥膳中，起到去腥增香作用且較為適宜的調料是()A、八角B、胡椒C、料酒D、醬油答案：C14.對于止咳平喘類藥膳，以下哪種搭配比較合適？()A、羊肉與西瓜B、鯽魚與柿子C、杏仁與豬肺D、螃蟹與葡萄答案：C15.制作法制豬肚方適宜選擇下列哪種制作方法：A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：D16.下列哪些不是化痰止咳平喘類藥膳用的食藥材原料A、茵陳蒿B、貝母C、枇杷葉D、杏仁E、百部答案：A17.以下哪種藥膳最適合疏肝理氣？()A、紅棗桂圓湯B、銀耳蓮子羹C、玫瑰佛手茶D、綠豆湯答案：C18.下列不具有補氣血功效藥膳的有A、生脈飲B、龍眼酒C、杞子紅棗烏雞湯D、黃芪蒸雞E、秋梨膏答案：E19.藥膳甘麥大棗湯，處方出自A、太平惠民和劑局方B、金匱要略C、養(yǎng)老奉親書D、食療本草答案：B20.下列哪項不是陳皮的主治病證：A、脘腹脹滿B、惡心嘔吐C、咳嗽痰多D、濕熱黃疸答案：D21.醋炙法多選用哪些功效的藥物？()A、止咳平喘B、滋陰降火C、疏肝解郁D、補腎固精答案：C22.藥膳干姜粥配方中除干姜外的主要食藥材是A、杜仲B、肉桂C、菟絲子D、肉蓯蓉E、高良姜答案：E23.為《太平惠民和劑局方》中的二姜湯演變而來的藥膳是：A、干姜粥B、干姜花椒粥C、生姜粥D、桂漿粥答案：A24.適合血瘀體質的藥膳有()A、桃仁粥B、雪梨銀耳湯C、牛奶燕麥粥D、雞蛋羹答案：A25.下列不屬于清退虛熱類藥膳的是A、銀連知母粥B、生石膏粥C、地骨皮飲D、青蒿鱉甲粥E、地骨爆兩樣答案：B26.蟲草燉老鴨的主要功效不包括A、補精B、補肺C、補肝D、補陽答案：C27.以下哪種藥膳可以預防咳嗽？()A、苦瓜炒蛋B、菠菜豆腐湯C、蘿卜鯽魚湯D、西紅柿雞蛋湯答案：C28.利水祛濕藥膳中常搭配的中藥是()A、人參B、黃芪C、茯苓D、當歸答案：C29.以下哪種食材具有補腎壯陽的功效？()A、韭菜B、蘋果C、香蕉D、橙子答案：A30.具有補肝益腎.補氣養(yǎng)血.退虛熱功效的食物是：A、雞肉B、白鴨肉C、鴿D、烏骨雞答案：D31.下列哪種材料不是藥膳養(yǎng)肝明目湯中的食藥材A、麥冬B、女貞子C、車前子D、菟絲子E、枸杞子答案：A32.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜陰虛陽亢型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：D33.下列哪種病癥適宜稍喝冷飲：A、氣郁血瘀B、腸胃實熱C、氣血虛弱D、脾胃虛寒答案：B34.藥膳學的第一部專著是A、《食療本草》B、《食醫(yī)心鑒》C、《膳夫經手錄》D、《食性本草》答案：A35.具有健脾益氣功效的是()A、八珍糕B、蛋糕C、面包D、餅干答案：A36.以下哪種營養(yǎng)素是兒童青少年肥胖者在食養(yǎng)過程中應適當減少的()A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素（三）判斷題答案：C37.下列哪項不是藥膳葛根粥適用的主要病癥A、傷風感冒B、發(fā)熱惡寒C、頭痛項強D、咳嗽痰多E、心煩口渴答案：D38.下列哪項不是藥膳清熱止咳茶的主要作用A、解肌透表B、疏散風熱C、清泄肺熱D、化痰止咳答案：A39.下列具有健胃消食.化痰止咳作用，還能醒酒止渴的食藥材是:A、枳實B、山楂C、萊菔子D、柚子答案：D40.我國第一部營養(yǎng)學專著，書中首先記載了藥膳食療的烹飪制作工藝A、食療本草B、食醫(yī)心鑒C、金匱要略D、飲膳正要E、本草綱目答案：D41.蘋果的功效是：A、益胃生津B、清熱化痰C、清熱化濕D、健脾止瀉答案：A42.藥膳麻黃連翹赤小豆配方中除麻黃.連翹.赤小豆外主要食藥材是A、金錢草B、薏苡仁C、陳皮D、炙甘草E、茵陳答案：D43.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜腎精不足型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、桑葚粥答案：D44.當歸生姜羊肉湯屬于()A、清熱解毒藥膳B、溫經散寒藥膳C、利濕退黃藥膳D、健脾消食藥膳答案：B45.具有益腎固精功效的藥食同源物品是()A、桑葉B、芡實C、藿香D、玉竹答案：B46.適合血虛體質的藥膳有()A、涼拌苦瓜B、烏雞白鳳湯C、炒豆芽D、拍黃瓜答案：B47.以下哪種補虛藥具有大補元氣的功效？()A、人參B、黃芪C、當歸D、熟地黃答案：A48.下列哪種材料不是藥膳銀翹三仁酒中的主要食藥材A、郁李仁B、冬瓜仁C、瓜蔞仁D、杏仁E、鮮蘆根答案：A49.在利水祛濕藥膳中，起到關鍵作用的是()A、食材的種類B、烹飪的時間C、食材的搭配D、食用的頻率答案：C50.具有補腎陽.益精血.強筋骨功效的補虛藥是()A、杜仲B、續(xù)斷C、淫羊藿D、鹿茸答案：D51.以下關于解酒醒酒藥膳的說法錯誤的是？()A、可以完全替代藥物解酒B、應根據個人體質選擇C、可緩解酒后不適癥狀D、一般采用天然食材制作答案：A52.姜炙法多選用哪些功效的藥物？()A、活血散瘀B、療疝止痛C、疏肝解郁D、祛痰止咳答案：D53.具有祛風散寒功效的是()A、生姜紅糖水B、冰淇淋C、冷飲D、雪糕答案：A54.滋而不膩，補而不燥，口感甘甜，為潤肺化痰止咳之佳品的藥膳是：A、川貝秋梨膏B、瓜蔞餅C、青龍白虎湯D、蕺菜燉鮮梨答案：A55.小麥的功效是：A、調中和胃B、滲濕止瀉C、補中益氣D、除熱止渴答案：D56.下列不是清熱類藥膳應用的藥材是A、梔子B、白芷C、蒲公英D、木蝴蝶E、生地答案：B57.《成人肥胖食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜胃熱火郁型的推薦藥膳是：A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶E、姜桂茶答案：A58.適合肝郁體質的藥膳有()A、炸雞塊B、烤羊肉串C、當歸山楂茶D、炸薯條答案：C59.藥膳苧麻根粥的作用是A、養(yǎng)心安神B、健脾補氣C、滋陰D、止血安胎E、解表答案：D60.以下哪種食材具有止咳化痰的功效？()A、辣椒B、生姜C、梨D、花椒答案：C61.成人慢性腎臟病患者是否需要限制磷的攝入()A、是，應減少高磷食物的攝入B、否，磷對腎臟無影響C、是，但應大量攝入磷以補充D、只需關注蛋白質攝入，無需關注磷答案：A62.菜肴類藥膳使用的食物原料多選用A、鮮品B、干品C、藥物提取液D、腌制品答案：A63.下列不是理氣類藥膳常用食藥材有A、木香B、竹茹C、佛手D、小茴香E、砂仁答案：B64.下列不屬于滋陰類藥膳的有A、淮藥芝麻糊B、沙參玉竹燉老鴿湯C、參棗米飯D、秋梨膏E、生地黃雞答案：C65.下列哪種材料不是藥膳翠衣涼茶中的主要食藥材A、鮮西瓜皮B、赤芍C、連翹D、炒梔子E、甘草答案：C66.以下哪種食物被稱為“天然止咳藥”？()A、蘋果B、香蕉C、蜂蜜D、橙子答案：C67.以下哪個藥膳是治療風寒型感冒初起之良方：A、生姜粥B、薄荷粥C、川芎白芷燉魚頭D、銀花茶"答案：A68.具有益氣固表功效的藥膳常用食材是()A、白術B、綠豆C、西瓜D、草莓答案：A69.山藥屬于藥食同源物品，它的主要功效是()A、清熱解毒B、活血化瘀C、補脾養(yǎng)胃D、止咳平喘答案：C70.以下哪種藥膳具有養(yǎng)心安神的功效？()A、酸棗仁粥B、酸辣土豆絲C、炒青菜D、回鍋肉答案：A71.具有殺蟲下乳功效的食物是：A、胡桃仁B、南瓜子C、栗子D、落花生答案：B72.藥食同源的佛手主要功效是()A、疏肝理氣B、涼血止血C、潤腸通便D、利水通淋答案：A73.廣西十大藥膳中具有清熱潤肺作用的是？()A、五指毛桃燉雞B、田七燉雞C、金銀花燉鴨D、鐵皮石斛燉排骨答案：C74.《成人高尿酸血癥與痛風食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜濕熱型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：B75.制作甘甜氣味藥材藥膳，對調味品的選擇要求是()A、少用調味品B、加用辛香調料C、適量選用糖.鹽.味精.料酒等味佳的調料D、選用姜.蔥.蒜.花椒.胡椒.桂皮.小茴香.八角茴香等常用的調味品答案：A76.下列不是行氣類藥膳應用的食藥材是A、沉香B、薤白C、佩蘭D、刀豆E、柿蒂答案：C77.以下哪種營養(yǎng)素是成人慢性腎臟病患者需要特別注意的()A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A78.具有養(yǎng)血潤燥功效的是：A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍答案：B79.外感未除.喉疾.目疾.瘡瘍.痧痘等病證不需忌吃的是A、山藥B、蟹C、芥菜D、蒜E、雞蛋答案：A80.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾虛濕盛型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮茶B、海帶綠豆飲C、茯苓赤小豆粥D、枸杞芝麻糊答案：C81.兒童青少年肥胖者在選擇零食時，以下哪種是推薦的()A、堅果B、糖果C、薯片D、巧克力—271——272—答案：A82.藥膳白花蛇酒的處方沒有下列哪種食藥材A、白花蛇B、獨活C、當歸身D、五加皮E、秦艽答案：B83.下列哪項不是藥膳白花蛇酒的作用功效A、利水滲濕B、祛風勝濕C、通絡D、強筋壯骨E、止痹痛答案：A84.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣滯血瘀型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：C85.以下哪種飲品適合成人慢性腎臟病患者飲用()A、含糖飲料B、無糖茶C、高鉀果汁D、酒精飲品答案：B86.下列哪個藥膳與杏蘇粥具有平喘作用A、瓜蔞餅B、柚子燉雞C、竹茹葶藶子粥D、魚腥枇杷飲E、貝母釀梨答案：C87.甲魚與下列哪種食物同用，滋陰效果最好：A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、兔肉答案：C88.藥膳荊芥薄荷粥和鮮蔥白粥均具有的主要功效是A、疏散風熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、發(fā)汗解表E、清利頭目答案：D89.藥粥的制作方法不包括：A、生藥飲片與米谷同煮B、中藥粉末與米谷同煮C、藥物提汁與米谷同煮D、湯汁類與米谷分開煮直接混合答案：D90.下列哪個是藥膳八珍糕傳統(tǒng)配方的主要食藥材A、龍眼肉B、蓮子肉C、吳茱萸D、肉桂E、枸杞子答案：B91.孫小姐，歲，失眠健忘.多愁善感.憂郁脆弱。月經前有明顯的乳房漲痛感，舌紅苔薄白，脈弦。適宜選用下列哪種藥膳()A、黃芪蒸雞B、當歸生姜羊肉湯C、生地綠豆飲D、玫瑰茶答案：D92.制作藥膳時，為了保證口感和藥效，一般先將藥材進行：()A、炒制B、研磨C、清洗D、浸泡答案：D93.下列具有化濕.和中止嘔.發(fā)表解暑作用的食藥材是A、茯苓B、澤瀉C、冬瓜皮D、藿香E、荷葉答案：D94.藥膳三白草鯽魚粥的主要作用是A、清熱B、利尿通淋C、解表D、化痰止咳E、養(yǎng)肝答案：B95.藥膳常用的治法中哪種治法用之最廣A、補法B、汗法C、和法D、溫法E、清法答案：A96.具有補中益氣功效的藥膳常用食材是()A、黨參B、苦瓜C、冬瓜D、黃瓜答案：A97.在利水祛濕藥膳中，常與薏仁搭配的是()A、百合B、芡實C、蓮子D、銀耳答案：B98.藥膳銀翹三仁酒的主要作用是A、清熱解毒B、平肝潛陽C、補腎壯陽D、潤腸通便E、解表答案：A99.下列不是藥膳原料前期加工的主要目的是A、提高藥膳療效B、改變食藥材的性能C、潔凈食藥材，矯臭矯味D、提取有效成分E、引經入藥答案：D100.藥食同源的生姜主要作用是()A、發(fā)汗解表B、清熱涼血C、滋陰潤燥D、澀腸止瀉—273—答案：A101.一般而言，不是咸味的藥食物具有的作用是A、行氣B、軟堅C、補腎D、養(yǎng)血E、滋陰答案：A102.下列哪種食物不能利水除濕：A、冬瓜B、赤豆C、鴿D、鯉魚答案：C103.《成人高尿酸血癥與痛風食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰瘀型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：C104.以下哪種食材具有安神助眠的作用？()A、蓮子B、生姜C、大蒜D、大蔥答案：A105.藥膳防疫清咽茶的主要作用是A、疏風清熱B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：D106.干品食物原料用于制作面點.湯羹.粥等藥膳時，有時需做的處理是()A、碾碎B、炒制C、焯制D、蒸制答案：A107.藥膳薏米防風飲的主要作用是A、疏散風熱B、滲濕利尿C、清熱解毒D、扶正解表E、解表祛濕答案：E108.下列不屬于傳統(tǒng)藥膳的是()A、藥膳菜肴B、藥膳茶飲C、藥膳糖果D、藥膳膏滋答案：C109.成人慢性腎臟病患者每天應攝入多少克的鹽()A、3-5克B、5-7克C、7-9克D、無限制答案：A110.下列哪種病癥不適宜稍喝熱飲A、氣郁血瘀B、腸胃實熱C、氣血虛弱D、脾胃虛寒答案：B111.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣血兩虛型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、黃芪當歸鯽魚湯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：B112.下列哪種藥食材具有沉降功能A、麻黃B、旋覆花C、金銀花D、辛夷E、生姜答案：B113.為了增強藥膳的滋補作用，在制法上常采用的方法是()A、油炸B、爆炒C、燉煮D、涼拌答案：C114.適合濕熱體質人群的藥膳食材一般不包括()A、薏苡仁B、辣椒C、綠豆D、赤小豆答案：B115.以下哪種藥膳最適合夏季利水祛濕()A、紅棗桂圓湯B、冬瓜排骨湯C、核桃芝麻糊D、銀耳雪梨羹答案：B116.具有止咳化痰功效的茶飲是()。A、綠茶B、紅茶C、菊花茶D、羅漢果茶答案：D117.具有祛濕清熱解毒功效的壯族藥膳是A、三七雞B、黃姜雞C、檸檬鴨D、蘿夫木蜆肉湯E、鯰魚豆腐答案：B118.以下哪種水果不適合與活血化瘀藥膳一起食用？()A、草莓B、西瓜C、橘子D、葡萄答案：B119.含有人參的藥膳不宜和哪種食物同食：A、蓮藕B、白蘿卜C、黃瓜D、豆芽答案：B120.下列哪些不是化痰止咳平喘類藥膳用的食藥材原料A、百部B、茵陳蒿C、杏仁D、枇杷葉E、貝母答案：B121.藥膳的治法不包括A、汗法B、下法C、溫法D、寒法答案：D122.制羹時，原料最適宜于加工的形狀是()A、塊B、丁C、段D、片答案：B123.最適用于頭發(fā)早白的是：A、荔枝B、桑椹C、大棗D、龍眼答案：B124.四仁通便飲處方來源于A、本草綱目B、太平圣惠方C、金匱要略D、滋補保健藥膳食譜答案：D125.下列烹飪原料中，適合于直接涮制的原料是A、小排骨B、雞塊C、肉片D、魚塊答案：C126.廣西“十大藥膳”中的“十全大補鴿”不適用于哪類人群？A、氣虛質B、陰虛質C、痰濕質D、陽虛質答案：C127.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰濕內阻型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：B128.《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜陰陽兩虛型糖尿病的推薦藥膳是：A、銀花桑葉茶B、黃芪桑葚茶C、蓯蓉山藥粥D、肉桂羊肉湯答案：C129.下列哪種材料不是藥膳桑菊酒中的主要食藥材A、杏仁B、葛根C、連翹D、薄荷E、蘆根答案：B130.以下哪種藥膳具有疏肝理氣的功效？()A、玫瑰花茶B、漢堡包C、薯條D、披薩答案：A131.出自《清太醫(yī)院配方》，可用于治療脾胃氣滯證.寒凝肝郁證和陰暑證的是：A、佛手酒B、五香酒料C、木香飲D、二花調經茶答案：B132.藥膳配伍中，下列哪種材料不宜與黃瓜配伍A、豬肉B、牛肉C、白蘿卜D、雞蛋E、蒜答案：C133.適用于熱毒瀉痢.熱淋.赤白帶下.痔血.崩漏等病癥的野菜是：A、蘑菇B、馬齒莧C、蕨D、苦瓜答案：B134.下列烹飪原料中，適用于冷水鍋焯水的原料是A、雞肉B、芹菜C、山藥D、油菜答案：C135.下列不屬于清臟腑熱類藥膳的是A、燈心竹葉飲B、生地黃粥C、生石膏粥D、銀翹甘草露E、鮮馬齒莧粥答案：D136.藥膳三子養(yǎng)親茶的“三子”指紫蘇子.萊菔子和哪一種食藥材A、南瓜子B、白芥子C、陳皮D、蓮子E、葶藶子答案：B137.下列哪項不是藥膳泥鰍燉豆腐的主要作用是A、清熱B、補氣C、利濕D、退黃E、健脾答案：B138.五行五味學說中，甘味的歸經是A、肝經B、心經C、脾經D、肺經E、腎經答案：C139.下列哪種食物不適于脾虛證：A、馬鈴薯B、山藥C、粟米D、蕎麥答案：D140.鹽炙法多選用哪些功效的藥物？()A、止咳平喘B、活血散瘀C、疏肝解郁D、補腎固精答案：D141.以下哪個藥食同源物品可以潤肺止咳？()A、決明子B、羅漢果C、麥芽D、木瓜答案：B142.以下哪種食材具有生津止渴的作用？()A、梨B、榴蓮C、芒果D、菠蘿答案：A143.安神類藥膳薏仁山藥粥中，起安神作用的成分是A、薏仁B、蓮子C、山藥D、粳米E、酸棗仁答案：B144.藥膳“當歸生姜羊肉湯”出自A、《黃帝內經》B、《養(yǎng)老奉親書》C、《金匱要略》D、《食療本草》答案：C145.藥膳調治的總則是A、調理臟腑B、三因制宜C、陰陽平衡D、扶正祛邪E、辨證論治答案：C146.藥膳五神湯具有的主要功效是A、疏散風熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、解表祛濕E、清利頭目答案：C147.“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”描述的是下列哪種水果：A、梨B、蘋果C、芒果D、葡萄"答案：A148.以下哪種食材被稱為“祛濕神器”()A、綠豆B、紅豆C、黑豆D、黃豆答案：B149.以下哪種食物是兒童青少年肥胖者應避免的()A、新鮮水果B、蔬菜C、高糖零食D、全谷物答案：C150.《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣陰兩虛型糖尿病的推薦藥膳是：A、銀花桑葉茶B、黃芪桑葚茶C、蓯蓉山藥粥D、肉桂羊肉湯答案：B151.藥膳健脾茶配方中的主要食藥材之一是A、白術B、當歸C、炒山楂D、蓮子肉E、薏苡仁答案：A152.藥膳三子養(yǎng)親茶的主要作用是A、清熱B、補氣C、解表D、化痰止咳E、養(yǎng)血答案：D153.以下哪種水果不適合用于理氣藥膳？()A、柚子B、芒果C、橘子D、檸檬答案：B154.8.廣西“十大藥膳”中的“桂香啫大蠔”不適用于哪類人群？A、氣虛質B、陰虛質C、痰濕質D、陽虛質答案：B155.適用于揮發(fā)性.能隨水蒸氣蒸餾的藥材.食品成分的提取的較簡便的方法是()A、浸漬法B、煎煮法C、超臨界萃取法D、水蒸氣蒸餾法答案：D156.成人慢性腎臟病患者是否應增加水的攝入()A、是，有助于排毒B、否，應根據尿量調整水分攝入C、是，應大量飲水以稀釋尿液D、無需特別關注水分攝入答案：B157.以下哪種食材具有健脾益胃的功效？()A、山楂B、山藥C、苦瓜D、綠豆答案：B158.藥膳燈心竹葉飲的主要作用是A、清熱解毒B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、潤腸通便E、清心除煩答案：E159.以下哪種中藥材常與梨搭配制作止咳化痰的藥膳？()A、枸杞B、菊花C、川貝母D、金銀花答案：C160.以下哪個季節(jié)最需要利水祛濕藥膳()A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B161.海桐皮酒屬于()A、祛風濕藥膳B、補氣藥膳C、重鎮(zhèn)安神藥膳D、平肝潛陽藥膳答案：A162.葛花在解酒醒酒藥膳中主要起到什么作用？()A、清熱解毒B、利水消腫C、解酒醒脾D、滋陰潤燥答案：C163.不具有止瀉功效的食物是：A、蘋果B、青梅C、桃D、石榴答案：C164.具有化痰止咳.下氣平喘功效的水果是()。A、草莓B、芒果C、柚子D、火龍果答案：C165.止咳化痰類藥膳中，常加入的食材是()。A、辣椒B、大蒜C、百合D、胡椒答案：C166.下列哪種食物屬于辛辣：A、黃豆B、葡萄C、紅糖D、辣椒答案：D167.下列沒具有潤腸通便作用的食藥材是A、郁李仁B、枸杞C、松子仁D、肉蓯蓉E、火麻仁答案：B168.下列哪種材料不是藥膳銀翹甘草露中的主要食藥材A、金銀花B、連翹C、蘆根D、板蘭根E、甘草答案：D169.具有祛風解表，散寒止痛的藥膳是：A、五神粥B、防風粥C、生姜粥D、姜糖蘇葉飲答案：B170.藥膳沙苑甲魚的功效是A、美發(fā)烏發(fā)B、潤膚養(yǎng)顏C、健美減肥D、益智健腦E、延年益壽答案：B171.以下哪種食材具有化痰止咳的作用？()A、枇杷B、桃子C、李子D、杏子答案：A172.冬瓜粥的功效是A、清熱止渴B、降脂減肥C、延年益壽D、潤膚養(yǎng)顏答案：A173.《成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜其常見癥狀及常見證型——氣虛濕盛型水腫的推薦藥膳是：A、黃芪鯉魚湯B、薏苡綠豆湯C、桂圓紅棗粥D、扁豆山藥粥E、槐花茶答案：A174.成人慢性腎臟病患者在食養(yǎng)過程中，是否需要定期監(jiān)測腎功能()A、是，有助于評估食養(yǎng)效果和調整飲食B、否，只需關注飲食即可C、是，但只需偶爾監(jiān)測D、無需特別關注腎功能答案：A175.以下哪個是具有健脾消食作用的粥品？()A、皮蛋瘦肉粥B、海鮮粥C、小米南瓜粥D、八寶粥答案：C176.在止咳化痰類藥膳中，起到主要作用的是()。A、食材的顏色B、食材的味道C、食材的營養(yǎng)成分D、食材的形狀答案：C177.現(xiàn)代藥膳制作中，以下哪種方法常用于提取藥材的有效成分？()A、煎煮法B、蒸餾法C、浸泡法D、壓榨法答案：A178.適用于女性氣滯濕痰所致的梅核氣證的藥膳是A、姜橘飲B、橘樸茶C、五香酒D、薯蕷半夏粥E、良姜雞肉炒飯答案：B179.藥膳的組成是：A、藥物為主，食物為輔B、藥食的比例相當C、食物為主，藥物為輔D食物為主，調味品為輔答案：C180.石膏竹葉粥中石膏和竹葉的配伍屬于七情中的哪種A、相須B、相使C、相克D、相殺答案：B181.制作藥膳時，以下哪種調料應盡量少用？()A、生姜B、大蒜C、花椒D、辣椒答案：D182.不屬于清退虛熱類的藥膳是：A、枸杞葉粥B、地骨皮爆兩樣C、青蒿粥D、茅根赤豆粥答案：D183.下列哪種情況人參薄荷飲不宜使用A、感冒重證B、氣虛C、脾胃虛寒D、陰虛答案：C184.藥膳學的藥性理論不包括A、四性B、五味C、炮制D、毒性答案：C185.我國最早的首設“食治”專篇的著作是：A、黃帝內經B、難經C、千金要方D、飲膳正要答案：C186.可用于治療年老體虛外感風邪輕證的食療良方是：A、生津茶B、葛根羹C、淡豉蔥白煲豆腐D、銀花茶答案：C187.以下哪種食材具有降血壓的作用？()A、芹菜B、葡萄C、草莓D、芒果答案：A188.止咳化痰類藥膳一般不宜與以下哪種食物同時食用？()A、米飯B、饅頭C、海鮮D、面條答案：C189.藥膳金銀花綠豆茶的主要作用是A、平肝潛陽B、清熱祛暑C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：B190.下列哪個藥膳與玫瑰花烤羊的功效相似，均屬于益智健腦藥膳A、桂圓蓮子粥B、鹿茸酒C、吳茱萸粥D、肉桂肥鴿E、砂鍋羊頭答案：A191.可以安神助眠的藥食同源物品是()A、桃仁B、酸棗仁C、蘆根D、桔梗答案：B192.既能清熱散瘀，又能消腫解毒的是：A、海參B、泥鰍C、蟹D、對蝦答案：C193.五苓粥的功效是：A、健脾利濕.淡滲利濕B、利咽開音C、清熱潤肺D、溫通經絡答案：A194.具有消暑生津功效的是()A、西瓜汁B、牛肉湯C、當歸羊肉湯D、人參雞湯答案：A195.現(xiàn)代藥膳制作中，為了增加口感和營養(yǎng)，可以添加：()A、調味品B、化學添加劑C、色素D、防腐劑答案：A196.有消食積.散瘀血功效的是：A、龍眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B197.藥膳青小豆粥的主要作用是A、清熱B、健脾C、解表D、化痰止咳E、利尿通淋答案：E198.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜沖任失調型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、阿膠雞蛋湯答案：D199.具有止咳化痰.平喘功效的中藥材不包括以下哪一種？()A、枇杷葉B、桔梗C、黃連D、白果答案：C200.花生衣紅棗汁的功效是A、養(yǎng)血行血B、養(yǎng)血止血C、涼血行血D、涼血止血答案：B201.現(xiàn)代藥膳中，常用的烹飪方式不包括：()A、油炸B、蒸煮C、燉燜D、煲湯答案：A202.藥膳常用的食藥材中，為治風之神藥的是A、鉤藤B、羅布麻C、天麻D、石決明E、地龍答案：C203.藥膳原料前期加工切制動物肉類時，一般宜按肌纖維的走向()A、逆向橫切B、逆向縱切C、順向橫切D、順向縱切答案：A204.藥膳薄荷粥和桑菊茅竹飲均具有的主要功效是A、疏散風熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、解表散寒E、解表祛濕答案：A205.藥膳橄欖蘿卜飲的主要作用是A、清熱解毒B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：A206.以下哪種藥膳適合消化不良的人食用？()A、銀耳紅棗羹B、山藥枸杞粥C、山楂麥芽湯D、百合蓮子湯答案：C207.銀耳羹最適宜哪一個季節(jié)食用A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：C208.制羹時，原料最適宜于加工的形狀是A、塊B、丁C、段D、片答案：B209.《隨園食單》講“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”，其中青草是何原料是：A、薄荷B、菠菜C、艾葉D、大青葉—242——243—答案：C210.一補一通，能治療一切血證的是：A、三七蒸雞B、桃仁粥C、牛筋祛瘀湯D、艾葉燉母雞答案：A211.佛手在理氣藥膳中主要起到什么作用？()A、清熱解毒B、健脾益胃C、疏肝理氣D、滋陰潤燥答案：C212.下列哪種材料是三味苡仁羹中的主要食藥材A、赤小豆B、白扁豆C、冬瓜D、蓮子E、白豆蔻答案：D213.制作藥膳時，以下哪種火候最適合？()A、大火B(yǎng)、中火C、小火D、微火答案：C214.藥膳神仙醒酒丹配方中的主藥是A、茯苓B、當歸C、葛根粉D、蓮子肉E、薏苡仁答案：C215.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾虛濕盛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：D216.下列哪種不是熱菜類藥膳的制作方法A、燉法B、熬法C、煨法D、腌法E、炸法答案：D217.具有清熱明目功效的食物是：A、韭菜B、馬齒莧C、菠菜D、枸杞葉答案：D218.藥膳甘露茶的主要作用是A、清熱B、消食開胃C、解表D、補氣E、養(yǎng)血答案：B219.紅棗在中醫(yī)藥膳中主要發(fā)揮的作用是()A、清熱瀉火B(yǎng)、補血安神C、清熱解毒D、利水消腫答案：B220.以下哪種食物是低嘌呤的蛋白質來源()A、雞肉B、豆腐C、牛肉D、肝臟答案：B221.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜瘀血內阻型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：C222.具有健脾化濕功效的是A、帶魚B、鯽魚C、黃魚D、鮑魚答案：B223.適用于單純性甲狀腺腫大的是：A、海帶B、木耳C、白木耳D、蘑菇答案：A224.下列哪種材料不是藥膳清熱止咳茶中的主要食藥材A、炙枇杷葉B、炙甘草C、焦枳殼D、酒黃岑E、鮮蘆根答案：B225.下列適用于清熱解毒，涼血止痢疾的藥膳是A、銀蓮知母粥B、翠衣涼茶C、鮮馬齒莧菜粥D、連梅止痢茶答案：C226.具有發(fā)表散邪，清熱利濕，生津止渴功效，也可用于治療飲酒過多或不善飲酒引起急性酒精中毒的藥膳是：A、二葛枳椇子飲B、橘味醒酒羹C、神仙醒酒丹D、豆豉蔥白飲答案：A227.下列食藥材不屬于寒涼性的有A、馬齒莧B、木瓜C、西瓜D、菊花E、螃蟹答案：B228.以下哪種調料在補腎藥膳中可適當使用？()A、醋B、芥末C、肉桂D、蠔油答案：C229.以下哪種藥材在藥膳制作中需要先進行炮制？()A、枸杞B、人參C、何首烏D、紅棗答案：C230.干品食藥材原料前期加工漂制的主要目的是A、除異味B、去鹽分C、軟化材料D、便于切制E、去腥臭味答案：B231.適合于制作豆沙包子的面團是A、油酥面團B、水調面團C、膨松面團D、米粉面團答案：C232.《成人肥胖食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾腎陽虛型的推薦藥膳是：A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶E、姜桂茶答案：E233.以下歸經是錯誤的是：A、酸入肝B、苦入心C、甘入脾D、辛入腎答案：D234.田七具有活血化瘀的作用，以下哪種做法是錯誤的？()A、田七燉雞B、田七泡水喝C、田七煮粥D、田七直接生吃答案：D235.下列哪種病癥不宜食用海魚：A、虛勞B、哮喘C、胸痹D、心悸答案：B236.可用于肝腎不足所致的頭暈耳鳴.腰腳痿軟.須發(fā)早白的是：A、黑芝麻B、羅漢果C、落花生D、南瓜子答案：A237.以下哪種藥膳具有滋陰降火的功效？()A、清蒸魚B、糖醋排骨C、紅燒肉D、百合銀耳蓮子羹答案：D238.具有清熱瀉火，涼血解毒功效的藥膳是：A、茵陳粥B、金錢草飲C、梔子仁粥D、玉米須蚌肉粥答案：C239.以下哪個不是廣西十大藥膳的食材？()A、羅漢果B、芒果C、田七D、鐵皮石斛答案：B240.下列不屬于壯族常見藥膳的是A、鯰魚豆腐B、檸檬鴨C、五色糯米飯D、三七雞E、紅燒獅子頭答案：E241.下列哪種材料不是藥膳地骨爆兩樣中的食藥材A、陳皮B、神曲C、羊肉D、羊肝E、羊腎答案：E242.具有祛風濕功效的是：A、鯽魚B、鯉魚C、鱔魚D、帶魚答案：C243.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜腎陽虛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：A244.藥膳三味苡仁羹與鯉魚赤豆湯具有相似的功效是A、補氣B、滋補肝腎C、健脾滲濕D、養(yǎng)血E、養(yǎng)陰生津答案：C245.下列菜肴中，屬于熟炒的菜肴是A、砂仁炒肚片B、銀杏炒雞丁C、桃仁炒韭菜D、豬油炒苦瓜答案：A246.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰濁內阻型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：A247.益母草煮雞蛋的功效是A、健脾利濕B、淡滲利濕C、活血調經D、清熱潤肺答案：C248.以下哪種藥膳最適合小兒健脾消食？()A、人參燉雞B、枸杞羊肉湯C、山楂麥芽飲D、當歸生姜羊肉湯答案：C249.消食化滯類藥膳一般不宜與以下哪種食物同時食用？()A、蔬菜B、粗糧C、油膩食物D、水果答案：C250.趙女士，23歲，天生麗質，卻自幼身體柔弱，平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，不喜運動，動則汗出，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。適宜選用下列哪種藥膳()A、黃芪蒸雞B、當歸生姜羊肉湯C、生地綠豆飲D、玫瑰茶答案：A251.具有清熱解暑功效的是()A、當歸生姜羊肉湯B、荷葉粥C、人參燉雞D、阿膠糕答案：B252.銀耳羹最適宜哪一個季節(jié)食用：A、春季B、夏季C、冬季D、秋季答案：D253.以下哪種藥膳具有補腎固精的功效？()A、芡實粥B、可樂雞翅C、宮保雞丁D、魚香肉絲答案：A254.藥膳玉靈膏組成時西洋參與()A、黃芪B、人參C、龍眼肉D、當歸答案：C255.干品食物原料的漂制主要是為了除去食物中過多的()A、鹽分B、糖分C、灰分—254—D.水分答案：A256.下列哪種食物具有下乳汁的功效：A、綠豆B、赤豆C、黃豆D、刀豆答案：B257.桑椹粥的功效不包括：A、滋陰養(yǎng)血B、生津潤燥C、滋補肝腎D、清熱涼血答案：D258.由于補氣太過易致壅滯，故補氣藥膳常常要配伍()藥。A、解表B、化濕C、理氣D、利水答案：C259.桑椹粥的功效是A、活血化瘀B、滋補肝腎C、清熱涼血D、養(yǎng)心安神答案：B260.甲魚與下列哪種食物同用，滋陰效果最好A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、兔肉答案：C261.具有平喘作用的藥膳中，常加入的中藥材是()。A、黨參B、白術C、麻黃D、茯苓答案：C262.具有滋陰補腎功效的藥膳常用食材是()A、枸杞子B、辣椒C、花椒D、胡椒答案：A263.在健脾消食藥膳中，陳皮常與以下哪種食材搭配？()A、苦瓜B、西瓜C、紅棗D、香蕉答案：C264.可以降低或消除副作用的配伍關系是：A、相須相使B、相殺相畏C、相惡相反D、相殺相反答案：B265.制作藥膳粥時，一般將藥材：()A、直接放入粥中煮B、先煮成藥水，再加入粥中C、磨成粉末，加入粥中D、與米一起浸泡后再煮答案：B266.本草明言十八反，下列哪種藥材不是藜蘆所反A、當歸B、黨參C、白芍D、沙參E、丹參答案：A267.下列烹飪原料中，適合生炒的原料有A、豬肚B、豬肝C、豬大腸D、豬肺答案：B268.下列哪種材料不是五苓粥中的食藥材A、澤瀉B、白術C、薏仁D、豬苓E、桂枝答案：C269.下列不屬于藥膳的特點的是A、注重整體，辨證施食B、營養(yǎng)豐富，制作簡單C、良藥可口，服食方便D、防治兼宜，效果顯著答案：B270.下列不屬于通便瀉下類藥膳使用的材料A、番瀉葉B、杏仁C、熟地D、火麻仁E、蜂蜜答案：C271.適合陽虛體質的藥膳有()A、百合銀耳湯B、杜仲腰花C、苦瓜炒蛋D、涼拌黃瓜答案：B272.姜糖蘇葉飲的功效是：A、利咽開音B、清熱潤肺C、"和胃寬中.解表散寒"D、活血止痛答案：C273.藥膳荷葉冬瓜湯的主要作用是A、清熱解暑B、清熱解毒C、祛暑利濕D、利咽生津E、清心除煩答案：C274.以下哪種食材具有養(yǎng)心安神.潤腸通便的作用？()A、柏子仁B、草莓C、葡萄D、橙子答案：A275.下列哪種材料不是藥膳寧嗽粥中的食藥材A、百部B、杏仁C、麻黃D、紫菀E、枳殼答案：E276.兒童青少年肥胖者是否應限制食鹽的攝入()A、是，應減少食鹽攝入B、否，食鹽對肥胖無影響C、是，但應大量攝入以調味D、否，食鹽有助于減肥答案：A277.藥膳菊花綠茶飲用到菊花和綠茶外，還用到A、羅漢果B、金錢草C、紅棗D、槐花E、百合答案：D278.制作清熱降火的藥膳，不宜使用的調料是()A、冰糖B、蜂蜜C、桂皮D、菊花答案：C279.趙女士，23歲，平素畏冷，手足不溫，冬日更重，經常整晚四肢不暖，喜熱飲食，精神不振，極易痛經，使用暖寶稍緩解，舌淡胖嫩，脈沉遲。適宜選用下列哪種藥膳()A、黃芪蒸雞B、當歸生姜羊肉湯C、生地綠豆飲D、玫瑰茶答案：B280.藥膳歸圓杞菊酒最適宜哪類人群飲用()A、痰濕質B、濕熱質C、特稟質D、陰虛質答案：D281.藥膳五苓粥的主要作用是A、清熱B、利水滲濕C、解表D、化痰止咳E、利尿通淋答案：B282.下列不屬于清熱類藥膳用的食藥材原料的是A、竹葉B、銀花C、魚腥草D、百部E、馬齒莧答案：D283.白術在健脾消食藥膳中的主要功效是？()—267——268—A、活血化瘀B、健脾益氣C、止咳平喘D、清熱解毒答案：B284.下列哪個藥膳與烏雞白鳳湯的功效相似A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、枸杞羊腎粥答案：B285.下列藥膳粥中，可以用糖進行調味的是A、萵苣粥B、鯉魚粥C、生姜大棗粥D、海參粥答案：C286.藥膳神曲丁香茶的主要作用是A、清熱B、補氣C、解表D、暖胃.消積E、養(yǎng)血答案：D287.廣西“十大藥膳”中的“羅漢果陳皮飲”最適用于哪類人群？A、氣虛質B、陰虛質C、痰濕質D、陽虛質答案：C288.具有消食化滯作用的茶飲是()。A、紅茶B、綠茶C、普洱茶D、菊花茶答案：C289.下列屬于溫臟祛寒類藥膳的是A、當歸生姜羊肉湯B、砂鍋羊頭C、桂漿粥D、茴香腰子答案：D290.以下哪種中藥在利水祛濕藥膳中用量不宜過大()A、茯苓B、白術C、蒼術D、澤瀉答案：D291.下列烹飪原料中，在滑炒前通常需要上漿的是()A、豬肚片B、雞脯肉片C、水發(fā)魷魚片D、烤鴨片答案：B292.花生衣紅棗汁的功效是：A、養(yǎng)血行血B、養(yǎng)血止血C、涼血行血D、涼血止血答案：B293.桂漿粥出自以下哪本藥膳書：A、飲膳正要B、太平圣惠方C、本草綱目D、粥譜答案：D294.制作藥膳時，藥材的用量應該：()A、越多越好B、越少越好C、根據體質和病情確定D、隨意添加答案：C295.制作藥膳時，選擇食材的原則是：()A、新鮮.無污染B、昂貴.稀有C、顏色鮮艷D、口感好答案：A296.適合氣陰兩虛體質人群的藥膳中常加入()A、西洋參B、辣椒C、花椒D、胡椒答案：A297.《成人肥胖食養(yǎng)指南(2024年版）》中，對于痰濕內盛型的肥胖患者，推薦的藥膳是()A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶答案：B298.具有利水消腫功效的是()A、冬瓜湯B、紅燒肉C、糖醋排骨D、油炸食品答案：A299.適合特稟體質人群的藥膳中常加入()A、防風B、辣椒C、胡椒D、大蒜答案：A300.下列不屬于調理糖尿病常用的藥膳有A、山藥燉豬肚B、枸杞炒苦瓜C、醋泡海帶D、芹菜爆鱔絲答案：C多選題1.下面哪些人群不宜食用百合？()A、風寒咳嗽者B、中寒便溏者C、失眠多夢者D、陰虛久咳者答案：AB2.下面哪些藥膳方屬于扶正解表藥膳？()A、薄荷粥B、鮮蔥白粥C、人參薄荷飲D、蔥豉燉豆腐答案：CD3.以下哪些藥膳具有清熱利水通淋的功效？()A、綠豆薏仁湯B、冬瓜海帶湯C、赤小豆粥D、石韋燉老鴨答案：BD4.以下哪些藥膳具有開胃健脾的功效？()A、陳皮牛肉B、銀耳雪梨湯C、紅豆薏仁粥D、砂仁鯽魚答案：AD5.能夠祛濕利水的藥膳有哪些？()A、糖醋排骨B、赤小豆鯽魚湯C、茯苓冬瓜鴨湯D、玉米須薏仁茶答案：BCD6.以下哪些藥膳可用于止血？()A、三七燉雞B、槐花蜜飲C、白茅根瘦肉湯D、藕節(jié)炭紅棗湯答案：ABCD7.下列哪道藥膳適合在經期食用？()A、益母草雞蛋湯B、紅花燉排骨C、銀耳蓮子羹D、紅棗花生湯答案：ACD8.在現(xiàn)代藥膳制作中，以下哪些方法可以更好地保留食材的營養(yǎng)成分？()A、蒸煮B、油炸C、煎炒D、涼拌答案：AD9.下面哪些藥材可用于制作祛風濕藥膳。()A、五加皮B、海桐皮C、牛膝D、赤芍答案：ABCD10.以下哪些烹飪方法適合制作化痰.止咳.平喘藥膳？()A、燉煮B、清蒸C、煎炸D、涼拌答案：AB11.下列哪種食物有下乳汁功效?()A、豌豆B、絲瓜C、花生D、蝦答案：ABD12.豌豆功效是()A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、通下乳汁答案：ABD13.在制作化痰.止咳.平喘藥膳時，可搭配以下哪些中藥材？()A、川貝母B、桔梗C、羅漢果D、胖大海答案：ABCD14.為使用量準確，辛夷入藥時應去除()A、老莖枝B、花蕊C、柄蒂D、雜物答案：ACD15.止血類藥膳常搭配哪些食材增強效果？()A、紅棗B、阿膠C、桂圓D、花生紅衣答案：BD16.以下關于化痰止咳.平喘類藥膳的注意事項正確的是？()A、咳嗽初期就應大量食用B、體質虛寒的人不宜食用過于寒涼的藥膳C、可以隨意搭配其他食材D、食用過程中應觀察癥狀變化答案：BD17.以下哪些屬于廣西區(qū)域特色藥膳？()A、五色糯米飯B、油茶C、艾葉粑粑D、雞矢藤粑仔答案：ABCD18.以下哪些是利水滲濕的藥膳材料？()A、茯苓B、山藥C、薏苡仁D、紅豆答案：ACD19.常用的水處理軟化藥材的方法有()A、淋法B、泡法C、漂法D、潤法答案：ABCD20.下面哪些人群忌食糯米糕餅？()A、嬰幼兒B、老年人C、胃病患者D、病后消化能力弱者答案：ABCD21.藥膳中用潤法軟化藥材，可以用哪些液體？()A、清水B、米泔水C、乳汁D、藥汁答案：ABCD22.適宜燉制的原料有()A、蓮藕B、菠菜C、牛肉D、黃豆答案：ACD23.想要制作一道簡單的活血化瘀藥膳，不可以選擇()A、小米粥B、紅豆湯C、桃仁粥D、玉米糊答案：ABD24.患者女，42歲，自述最近睡眠欠佳，夢多易醒，時有心悸，記憶力下降，頭暈目眩，肢倦神疲，納食無味，面色少華，舌淡，苔薄，脈細弱。可為她制作哪些藥膳？()A、桂圓蓮子粥B、當歸黃芪燉母雞C、五加皮酒D、番瀉葉茶答案：AB25.以下哪些人應謹慎使用止血類藥膳？()A、老年人B、兒童C、體質虛弱者D、正在服用其他藥物者答案：ABCD26.蜜炙法多選用哪些功能的藥物？()A、止咳平喘B、活血散瘀C、補脾益氣D、祛風通絡答案：AC27.竹葉粥適用于哪些人群食用？()A、外感高熱者B、中暑者C、貧血患者D、咳嗽多痰者答案：AB28.以水作為傳熱介質烹制熱菜藥膳的方法有()A、蒸B、炒C、燜D、煨答案：ACD29.桂圓蓮子粥適宜人群包含()A、心脾氣血不足之人B、失眠之人C、健忘之人D、口舌生瘡之人答案：ABC30.藥膳原料的常用浸提方法主要有()A、煎煮法B、浸漬法C、滲漉法D、水蒸氣蒸餾法答案：ABCD31.藥膳調味品的選擇應遵循下述要求()A、甘甜氣味藥材藥膳少用調味品B、其他氣味藥材藥膳宜用味佳調料C、動物藥膳宜用辛香調料D、滋膩藥膳宜用辛香調料答案：ABCD32.下面哪些藥膳方屬于發(fā)散風熱藥膳？()A、薄荷粥B、鮮蔥白粥C、菊芎茶膏粥D、桑菊茅竹飲答案：ACD33.干品食物原料一般在制膳前應做的初加工包括()A、凈選B、脹發(fā)C、漂制D、切制答案：ABCD34.以下哪些藥膳具有健脾益胃的功效？()A、山藥紅棗粥B、白術茯苓燉豬肚C、薏仁紅豆湯D、黨參黃芪燉雞答案：ABCD35.以下哪些是可以補血養(yǎng)顏的藥膳？()A、當歸紅棗雞蛋湯B、阿膠桂圓燉烏雞C、熟地首烏燉排骨D、紅豆花生紅棗粥答案：ABCD36.以下哪些藥膳具有化痰止咳的作用？()A、雪梨川貝湯B、山藥紅棗粥C、百合銀耳羹D、羅漢果豬肺湯答案：AD37.以下關于利水通淋藥膳的說法正確的是？()A、可完全治愈泌尿系統(tǒng)疾病B、適合所有人群食用C、應在醫(yī)生指導下食用D、能輔助緩解泌尿系統(tǒng)不適癥狀答案：CD38.藥膳芡實煮老鴨，除了煮之外，還可采用的烹調方法有()A、紅燒B、紅燜C、油炸D、脆熘答案：AB39.下面屬于藥食共制.藥食同見藥膳的是()A、沙參燉肉B、天麻魚頭C、田七燉雞D、杜仲腰花答案：ABC40.以下哪些藥膳具有清熱利水的作用？()A、綠豆薏仁B、當歸生姜羊肉湯C、芡實蓮子羹D、車前草煲豬小肚答案：AD41.止血類藥膳的作用原理主要有哪些？()A、收斂止血B、涼血止血C、化瘀止血D、溫經止血答案：ABCD42.藥膳原料加工去魚腥的方法有哪些?()A、去魚腥線.腮.鱗B、加蔥.姜.蒜C、加醋.料酒D、煸炒.煎炸時間延長答案：ABCD43.藥膳制法的選擇應遵循下述要求()A、選擇有效成分容易溶出的制法B、選擇脂溶性有效成分易于析出的制法C、選擇制法簡便的制法D、選擇用法簡便的制法答案：ACD44.下面哪些人群不宜食用菠菜？()—281——282—A、便秘痔瘡者B、頭痛目眩者C、腎炎患者D、腎結石患者答案：CD45.藥膳菜肴在調味時適宜使用的味型有()A、咸鮮味B、麻辣味C、純甜味D、怪味答案：AC46.溫里藥的主要功效有哪些？()A、溫中散寒B、回陽救逆C、溫肺化飲D、清熱解毒答案：ABC47.以下哪些藥膳具有利水通淋的作用？()A、金錢草煲豬小肚B、山藥排骨湯C、百合蓮子粥D、滑石粥答案：AD48.以下哪些藥膳具有潤肺化痰的功效？()A、銀耳百合湯B、紅棗桂圓粥C、冬瓜排骨湯D、枇杷膏答案：AD49.以下哪些藥膳適合痰多咳嗽的人食用？()A、陳皮粥B、枸杞菊花茶C、茯苓餅D、三子養(yǎng)親湯答案：AD50.不具有活血化瘀功效的花茶是()A、菊花茶B、玫瑰花茶C、茉莉花茶D、金銀花茶答案：ACD51.以下哪些食材在化痰止咳.平喘類藥膳中常被使用？()A、生姜B、蜂蜜C、核桃D、桔梗答案：BD52.以下哪些屬于藥膳“藥食共制”的結合方式()A、藥食同見藥膳B、不見藥物藥膳C、不見食物藥膳D、僅見藥物藥膳答案：AB53.藥膳藥食分制結合方式的優(yōu)點有()A、制作工藝比較復雜B、制法科學C、適用于工業(yè)化生產D、能使藥膳劑量準確.質量穩(wěn)定答案：BCD54.以下哪些是艾葉止血的常見用法？()A、艾葉煮雞蛋B、艾葉泡腳C、艾葉炭沖服D、艾葉泡茶答案：AC55.側柏葉可用于哪些出血情況？()A、鼻出血B、咯血C、便血D、尿血答案：ABCD56.用牛肉.羊肉.鞭類等動物原料烹制藥膳時宜加入()A、蔥段B、生姜C、胡椒D、料酒答案：ABCD57.以下健脾消食藥膳中，適合兒童食用的有？()A、山楂糕B、人參燉雞C、當歸羊肉湯D、山藥糊答案：AD58.以下哪些是常見的補氣藥？()A、人參B、黃芪C、白術D、當歸答案：ABC59.藥膳所用藥材常用炮制方法有()A、炒法B、煮法C、蒸法D、炙法答案：ABCD60.下列清熱藥膳中搭配合理的有哪些？()A、金銀花菊花飲B、苦瓜炒雞蛋C、綠豆薏仁粥D、西瓜沙拉答案：ABCD61.具有潤肺止咳功效的藥膳有？()A、川貝雪梨湯B、羅漢果豬肺湯C、百合固金湯D、辣子雞答案：ABC62.以下關于健脾消食藥膳的說法正確的是？()A、可完全替代藥物治療消化不良B、適合所有人群食用C、應根據體質和病情合理選擇食用D、能輔助改善消化不良癥狀答案：CD63.以下哪些食材可用于化痰止咳.平喘類藥膳？()A、川貝母B、枸杞C、枇杷葉D、紅棗答案：AC64.藥膳原料液體制備技術一般可分為()A、浸提B、過濾除雜C、濃縮D、干燥答案：ABC65.以下哪些藥膳適合體內濕氣重者食用？()A、冬瓜薏仁排骨湯B、紅棗銀耳羹C、玉米須瘦肉湯D、山藥炒木耳答案：AC66.下面哪些屬于藥膳制作中加輔料炒法？()A、麩炒B、米炒C、土炒D、砂炒答案：ABCD67.下列烹飪原料中，適合粉蒸的原料有()A、甲魚B、排骨C、茄子D、山藥答案：AB68.制作現(xiàn)代藥膳時，以下哪些原則是正確的？()A、以藥為主，食物為輔B、味道優(yōu)先，功效其次C、因人而異，辨證施膳D、合理搭配，注重平衡答案：CD69.以下哪些食材具有止血作用？()A、地榆B、側柏葉C、白及D、艾葉答案：ABCD70.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結合()A、色B、香C、味D、形答案：ABCD71.爆炒的原料在切制成型時，所適宜的形狀有()A、粗段B、小花刀塊C、厚片D、細條答案：BD72.以下哪些藥膳具有健脾消食的作用？()A、山藥薏仁粥B、山楂麥芽飲C、紅棗桂圓湯D、神曲消食湯答案：BD73.以下關于白及的說法正確的是？()A、可用于肺胃出血B、可以煮粥食用C、具有收斂止血.消腫生肌功效D、可與蘿卜同用答案：ABCD74.食用止血類藥膳時需要注意什么？()A、辯證使用B、不可過量C、孕婦慎用D、出血量大應及時就醫(yī)答案：ABCD75.以下關于活血化瘀藥膳的說法正確的是()A、適合所有人群食用B、應根據個人體質選擇C、食用過量可能會有副作用D、可以輔助治療一些疾病答案：BCD76.以下哪些食材可用于利水通淋藥膳？()—288—A、車前子B、紅棗C、滑石D、玉米須答案：ACD77.清洗藥膳食物原料的清洗用水可根據需要選擇()A、凈水B、2%~3%的鹽溶液C、0.03%高錳酸鉀溶液D、5%~10%的鹽溶液答案：ABC78.干品藥物原料前期加工的方法包括()A、凈選B、軟化C、切制D、炮制答案：ABCD79.下列藥膳菜肴在紅燒收湯時，無須勾芡的有()A、蒜瓣燒茄子B、板栗燒仔雞C、木瓜燒帶魚D、紫蔻燒鯽魚答案：BCD80.下面屬于藥食分制藥膳的是()A、十全大補湯B、杜仲腰花C、首烏肝片D、地黃牛肉丸答案：BCD81.蕎麥適合哪些人食用？()A、脹滿腹痛者B、濕熱腹瀉者C、自汗盜汗者D、脾胃虛寒者答案：ABC82.藥膳藥食共制結合方式的優(yōu)點有()A、制作工藝比較簡便B、制作價格便宜C、能使藥物.食物達到藥膳“食借藥力，藥助食威”的目的D、可使脂溶性的有效成分易于析出答案：ACD83.下面哪些藥膳方屬于發(fā)散風寒藥膳？()A、鮮蔥白粥B、麻黃豆豉粥—279——280—C、五神湯D、薄荷粥答案：ABC84.以下關于化痰止咳.平喘類藥膳的說法正確的是？()A、可以替代藥物治療咳嗽氣喘B、適合所有咳嗽氣喘的人食用C、食用時應根據病情和體質選擇D、可與藥物配合使用輔助治療答案：CD85.燈芯竹葉飲的功效是()A、清心安神B、清心利尿C、清熱除煩D、潤肺止咳答案：ABC86.浸漬法可以使用的溶劑為()A、50%的乙醇B、60%的乙醇C、白酒D、水答案：ABC87.具有養(yǎng)心安神功效的藥膳是？()A、酸棗仁蓮子湯B、柏子仁燉豬心C、宮保雞丁D、回鍋肉答案：AB88.以下關于利水滲濕藥膳的說法正確的是？()A、長期食用可快速去除體內濕氣B、應根據個人體質選擇合適的藥膳C、可替代藥物治療水腫等疾病D、食用時需注意搭配合理答案：BD89.玉米須茶適合哪些人群食用？()A、高脂血癥患者B、高血壓患者C、冠心病患者D、脾胃虛寒者答案：ABCD90.胡蘿卜汁的功效是()A、健脾和中B、養(yǎng)肝明目C、清熱化痰D、下氣止痛答案：ABC91.食物原料前期加工的目的是()A、除去雜質異物，保證藥膳純凈B、選取適宜部位，發(fā)揮更好作用C、矯正不良氣味，增強藥膳美味D、調整并縮短藥膳的制作時間答案：ABCD92.患者女，33歲，自覺小便時灼熱刺痛，溺黃赤，伴發(fā)熱，體溫37.8℃，小腹拘急脹痛，口苦嘔惡，腰痛拒按，大便秘結，苔黃膩，脈滑數。可食用哪些藥膳？()A、車前草湯B、金錢草鯉魚湯C、薺菜雞蛋湯D、鹿鞭壯陽湯答案：ABC93.以下利水通淋藥膳中，適合夏季食用的有？()A、白茅根飲B、人參燉雞C、當歸生姜羊肉湯D、荷葉粥答案：AD94.藥膳原料提取液濾過分離法的主要方法有()A、常壓濾過B、減壓濾過C、加壓濾過D、薄膜濾過答案：ABCD95.以下哪些藥膳具有止咳平喘的作用？()A、麻黃杏仁甘草湯B、紅豆薏仁湯C、銀耳蓮子羹D、蘇子降氣湯答案：AD96.具有降血壓功效的藥膳是？()A、天麻鉤藤飲B、羅布麻葉燉豆腐C、炸雞塊D、漢堡包。答案：AB97.以下哪些藥膳適合干咳無痰的人食用？()A、冰糖燉雪梨B、薏仁紅豆粥C、百合固金湯D、沙參麥冬湯—289—答案：ACD98.以下哪些藥膳可以補腎益氣？()A、杜仲巴戟燉豬腰B、核桃黑豆粥C、鹿茸燉雞D、涼拌黃瓜答案：ABC99.藥膳制作中，以下哪些食材常被用于補氣？()A、人參B、黃芪C、枸杞D、山藥答案：ABD100.以下哪些情況不適合食用止血類藥膳？()A、血瘀體質B、有血栓風險C、血熱妄行D、正常健康人答案：ABC判斷題1.藥膳中鮮品切制藥講究刀法和形狀。（）A、正確B、錯誤答案：A2.雪鳳鹿筋湯屬于祛風濕類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A3.苦味入心，可清熱瀉火，尤宜心火亢盛者。（）A、正確B、錯誤答案：A4.羅漢果茶具有化痰止咳的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A5.山楂糕是一種有效的健脾消食藥膳，適合所有人食用。（）A、正確B、錯誤答案：B6.所有補虛藥都可長期大量服用。（）A、正確B、錯誤答案：B7.赤小豆薏仁粥可以作為利濕退黃藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A8.姜炙法多用補腎固精.療疝止痛.滋陰降火的藥物。（）A、正確B、錯誤答案：B9.壯藥藥膳三七雞的主要功效是祛濕清熱解毒。（）A、正確B、錯誤答案：B10.車前子能利尿通淋.滲濕止瀉，還可以明目.祛痰。（）A、正確B、錯誤答案：A11.理血類藥膳是以入氣分的食藥材組成，具有活血化瘀或止血作用，用于血瘀證或出血證。（）A、正確B、錯誤答案：B12.藥膳制法中，湯羹.粥飯.茶飲多是現(xiàn)備先做。（）A、正確B、錯誤答案：A13.補虛藥只適用于體虛之人。（）A、正確B、錯誤答案：A14.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲，故藥膳一定要濃肥辛甘.咸香四溢。（）A、正確B、錯誤答案：B15.白扁豆的主要作用是利水消腫退黃。（）A、正確B、錯誤答案：B16.芝麻羊肝屬于明目增視類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A17.藥膳制作時可以隨意增加中藥材的用量以增強功效。（）A、正確B、錯誤答案：B18.山楂可健胃消食.行氣消滯，也可活血化瘀。（）A、正確B、錯誤答案：A19.補氣藥和補陽藥功效相近，可以互相替代使用。（）A、正確B、錯誤答案：B20.溫里祛寒藥膳辛熱燥烈，熱癥.陰虛證患者慎用。（）A、正確B、錯誤答案：A21.荷葉減肥茶適合單純性肥胖人服用。（）A、正確B、錯誤答案：A22.藥膳薺菜雞蛋湯的主要作用是養(yǎng)肝補血。（）A、正確B、錯誤答案：B23.五色糯米飯是瑤族特色藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B24.動物與滋膩藥膳，宜選辛香調味料。（）A、正確B、錯誤答案：A25.鮮蔥白粥屬于發(fā)散風熱藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B26.瑤藥“五虎九牛十八鉆七十二風”中的鉆類藥材的主要作用是藥力綿長，持久起效。（）A、正確B、錯誤答案：B27.所有人群都適合食用活血化瘀藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B28.山楂紅糖水是一種有效的活血化瘀藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A29.藥物是藥膳主要起“功效”的原料，藥膳制作時盡可能地促使有效成分析出.避免有效成分損失，以期良好地發(fā)揮藥效。（）A、正確B、錯誤答案：A30.雙鞭壯陽湯屬于增力耐勞類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A31.瓊玉膏屬于益智健腦類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A32.現(xiàn)存第一部完整藥膳食療專著，記載藥膳配方及烹飪工藝的是《金匱要略》。（）A、正確B、錯誤答案：B33.陽虛時宜辛.甘同用。（）A、正確B、錯誤答案：A34.杜仲腰花屬于藥食共制藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B35.冰糖雪梨湯一定能治愈所有咳嗽。（）A、正確B、錯誤答案：B36.藥膳葛根粥的主要作用是發(fā)散風寒。（）