工地食堂衛(wèi)生管理制度

工地食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)本制度的目的是為了規(guī)范工地食堂的管理，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督，確保工地食堂供應(yīng)的餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生和安全要求，確保工地職工的身體健康，提高工作效率。訂立本制度的依據(jù)有《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。第二條適用范圍本制度適用于我公司在各個(gè)工地設(shè)立的食堂。第三條職責(zé)分工公司管理層負(fù)責(zé)訂立、落實(shí)和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。工地食堂負(fù)責(zé)落實(shí)本制度的要求，并配備專職衛(wèi)生管理員。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生管理工作，并接受公司管理層的監(jiān)督和引導(dǎo)。第二章食堂設(shè)施設(shè)備管理第四條設(shè)施設(shè)備要求工地食堂應(yīng)具備完備的設(shè)施和設(shè)備，包含食品加工區(qū)、餐飲區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等。設(shè)施要符合食品安全衛(wèi)生要求，應(yīng)保持乾凈、無(wú)食品殘?jiān)?、無(wú)積水、無(wú)異味。設(shè)備要定期檢查維護(hù)和修理，確保工作正常。第五條設(shè)施設(shè)備維護(hù)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)由專職衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)工作應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備的正常使用和功能完善。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理第六條食品采購(gòu)要求工地食堂應(yīng)與正規(guī)的食品供應(yīng)商進(jìn)行合作，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、霉變或不符合衛(wèi)生要求的食品。第七條食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)依據(jù)種類、特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并在適合的溫度下保管。生鮮食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度適合。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持乾凈、無(wú)雜物、無(wú)異味，并定期清理和消毒。第八條食品標(biāo)識(shí)管理食品應(yīng)依照國(guó)家要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必需信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清楚可見，且保持完好，方便食堂工作人員和職工查看。第四章食品加工與制作管理第九條食品加工要求食品加工應(yīng)遵從衛(wèi)生要求，確保食品在加工過(guò)程中不受污染。加工操作人員應(yīng)持有相關(guān)食品衛(wèi)生培訓(xùn)證書，且定期參加培訓(xùn)。第十條食品質(zhì)量檢驗(yàn)食品在加工完成后，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)認(rèn)真、真實(shí)，妥當(dāng)保管。第十一條溫飽保障工地食堂應(yīng)供應(yīng)充分的食品供應(yīng)，力求滿足職工的基本營(yíng)養(yǎng)需求。工地食堂應(yīng)保證飯菜的口感、味道和衛(wèi)生安全。第五章衛(wèi)生管理第十二條衛(wèi)生設(shè)施公告工地食堂應(yīng)當(dāng)擺放衛(wèi)生設(shè)施公告，包含消毒記錄、質(zhì)檢報(bào)告、員工健康證明等。公告應(yīng)清楚、易于查看。第十三條廚房清潔與消毒廚房應(yīng)定期進(jìn)行清潔，并保持乾凈、無(wú)污漬。廚房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。第十四條餐具消毒使用過(guò)的餐具應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。餐具的消毒操作應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒記錄應(yīng)詳實(shí)。第十五條垃圾處理工地食堂應(yīng)定期清理垃圾，確保廚房和餐飲區(qū)的環(huán)境乾凈。垃圾應(yīng)分類處理，合理回收利用。第六章懲罰與監(jiān)督第十六條違規(guī)懲罰對(duì)于違反本制度的行為，工地食堂應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的懲罰措施，包含停供食品、責(zé)令整改等。對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，工地食堂應(yīng)向公司管理層報(bào)告，由公司管理層決議相應(yīng)的懲罰措施。第十七條監(jiān)督檢查公司管理層、專職衛(wèi)生管理員等有權(quán)對(duì)工地食堂進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不合格項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)提出整改要求，并督促工地食堂采取相應(yīng)措施。第七章附則第十八條本制度的解釋權(quán)歸公司管理層全部。第十九條本制度自發(fā)布之日起生效，并逐級(jí)推行到各工地食堂。第二十條本制度的修訂和增補(bǔ)由公司管理層負(fù)責(zé)，并及時(shí)向各工地食堂通知。以上即為《工地食堂衛(wèi)