江山薯花制作-專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

江山薯花制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設(shè)備與工具，以紅

薯、糯米為主料，采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統(tǒng)技藝，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、適用對象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重

1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別

（一）為主原料2.糯米黃豆粉

10%

原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關(guān)知

粉識

1.能將紅薯蒸熟去皮，搗成薯泥1.薯泥的相關(guān)

（二）2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識

25%

調(diào)制薯團(tuán)比例攪拌均勻，并隔水蒸熟，揉壓2.薯團(tuán)的相關(guān)

成光滑、不粘手的薯團(tuán)知識

1.能將薯團(tuán)搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關(guān)

皮知識

（三）2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相關(guān)知識35%

3.能使用剪刀按傳統(tǒng)花樣剪捏成3.薯花坯的制

薯花坯作手法

1

1.能將薯花坯置于干燥通風(fēng)處晾1.風(fēng)干的相關(guān)

（四）

曬、風(fēng)干知識

風(fēng)干與炸制30%

2.能控制火候、油溫，將風(fēng)干后的2.炸制的相關(guān)

薯花坯炸至表面金黃、酥脆知識

四、考核要求

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，身體健康，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者

均可申報(bào)。

（二）考評員構(gòu)成

每個(gè)考評組不少于3名考評員。考評員應(yīng)具備相關(guān)職

業(yè)高級工及以上職業(yè)資格（技能等級），或相關(guān)專業(yè)中級職

稱及以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。

（三）考核方式與考核時(shí)間

技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作和口試相結(jié)合，考核時(shí)

間為180分鐘?？荚嚦煽儗?shí)行百分制，成績達(dá)60分及以上

為合格。

（四）考核場地與設(shè)備要求

每位考生考試面積不小于2平方米，并備有考試相關(guān)的

設(shè)備與工具。操作場地光線充足，空氣流通，整潔無干擾，

備有給排水、衛(wèi)生、安全防火設(shè)施。

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江山薯花制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設(shè)備與工具，以紅

薯、糯米為主料，采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統(tǒng)技藝，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、適用對象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重

1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別

（一）為主原料2.糯米黃豆粉

10%

原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關(guān)知

粉識

1.能將紅薯蒸熟去皮，搗成薯泥1.薯泥的相關(guān)

（二）2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識

25%

調(diào)制薯團(tuán)比例攪拌均勻，并隔水蒸熟，揉壓2.薯團(tuán)的相關(guān)

成光滑、不粘手的薯團(tuán)知識

1.能將薯團(tuán)搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關(guān)

皮知識

（三）2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相關(guān)知識