江西省第二屆鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽各項(xiàng)目技術(shù)文件-餐廳服務(wù)員

第二屆全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽江西選拔

賽暨江西省第二屆鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽

“餐廳服務(wù)員”項(xiàng)目技術(shù)工作文件

2024年3月

目錄

1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介....................................................4

1.1項(xiàng)目描述...................................................4

1.2考核目的..................................................4

1.3相關(guān)文件.................................................4

2.基本能力與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)..........................................4

3.競(jìng)賽內(nèi)容....................................................6

3.1考核內(nèi)容..................................................6

3.2競(jìng)賽模塊.................................................6

3.3模塊簡(jiǎn)述.................................................6

3.3.1模塊A：主題設(shè)計(jì)方案及答辯和主題造型...............6

3.3.2模塊B：主題宴會(huì)擺臺(tái)................................7

3.3.3模塊C：服務(wù)技能....................................7

3.3.4模塊D：現(xiàn)場(chǎng)分餐服務(wù)及儀容儀表......................7

3.4命題方式.................................................8

3.5競(jìng)賽日程和地點(diǎn)安排........................................8

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)....................................................8

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）............................................8

4.2測(cè)量分（客觀）............................................9

4.3評(píng)分流程說(shuō)明..............................................9

4.3.1評(píng)分標(biāo)準(zhǔn).............................................9

4.3.2成績(jī)并列.............................................9

4.4統(tǒng)分方法..................................................9

4.5裁判構(gòu)成和分組...........................................9

4.5.1裁判組..............................................9

4.5.2裁判員任職條件.....................................10

4.5.3裁判長(zhǎng)及裁判長(zhǎng)助理職責(zé)..............................10

4.5.4裁判員職責(zé)..........................................10

4.5.5裁判評(píng)判工作及紀(jì)律要求..............................10

5．競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備..........................................12

2

5.1賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備及材料清單表................................12

5.2選手自帶工具物品清單表..................................14

5.3場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料............................14

6.項(xiàng)目特別規(guī)定...............................................14

7.場(chǎng)地布局要求...............................................15

8.健康安全和綠色環(huán)保.........................................16

9.開(kāi)放賽場(chǎng)...................................................17

3

本項(xiàng)目技術(shù)工作文件是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容的框架描述，正式比賽內(nèi)容及

要求以競(jìng)賽最終公布的賽題為準(zhǔn)。

1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

1.1項(xiàng)目描述

餐廳服務(wù)項(xiàng)目要求選手能夠?yàn)轭櫩吞峁┒Y貌安座、點(diǎn)配菜、席間服務(wù)、

并能獨(dú)自完成宴會(huì)設(shè)計(jì)、場(chǎng)地裝飾、菜單安排、酒水服務(wù)及為客分餐。比賽

中對(duì)選手的技能要求包括：宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案、主題宴會(huì)擺臺(tái)、主題造型及

主題說(shuō)明、分餐服務(wù)。同時(shí)提倡健康環(huán)保、安全、節(jié)約的服務(wù)。

本賽項(xiàng)分設(shè)職工組和學(xué)生組，均使用本技術(shù)工作文件。

該項(xiàng)目對(duì)應(yīng)（職業(yè)）工種：餐廳服務(wù)員等相關(guān)工種。

1.2考核目的

本次餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)賽目的是選拔出具備優(yōu)良餐廳服務(wù)技能水平和綜合

素質(zhì)的選手代表江西省備戰(zhàn)國(guó)賽，同時(shí)展示當(dāng)前和未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)的優(yōu)質(zhì)

服務(wù)技能，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)技能競(jìng)賽和技能人才培養(yǎng)工作科學(xué)和可持續(xù)發(fā)展。

1.3相關(guān)文件

本項(xiàng)目技術(shù)工作文件包含項(xiàng)目技術(shù)工作的相關(guān)信息。除閱讀本文件外，

開(kāi)展本技能項(xiàng)目競(jìng)賽還需配合競(jìng)賽指南、競(jìng)賽規(guī)則相關(guān)文件等一同使用。

2.基本能力與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)目以全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主要參照；

職工組、學(xué)生組均以國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)（高級(jí)工）并結(jié)合行業(yè)技術(shù)發(fā)展

確定競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋能反映餐廳服務(wù)工種的關(guān)鍵技能，同時(shí)能反映選手的潛

質(zhì)。具體基本能力和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求如下：

相關(guān)要求權(quán)重比例

(%)

1綜合評(píng)價(jià)

—禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識(shí)

—了解飲食風(fēng)俗與習(xí)慣

基本知識(shí)—餐飲服務(wù)和安全衛(wèi)生知識(shí)

—服務(wù)人員溝通技巧

—制定并遵守餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范15

—能獨(dú)立開(kāi)展服務(wù)培訓(xùn)工作

工作能力

—提高服務(wù)質(zhì)量，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新

—服務(wù)理念清晰，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)

4

2宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型

—有較好的餐飲服務(wù)、管理能力和知識(shí)

—能夠自主擬定宴會(huì)主題

基本知識(shí)

—清楚宴會(huì)設(shè)計(jì)的理念及相關(guān)知識(shí)

—熟悉宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型操作程序

20

—獨(dú)立完成宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案

—獨(dú)立完成現(xiàn)場(chǎng)宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)

工作能力

—獨(dú)立完成主題造型布置

—能設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和完成宴會(huì)服務(wù)

3主題宴會(huì)擺臺(tái)

—中餐餐臺(tái)擺放要求和技巧

基本知識(shí)—中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺放要求和技巧25

—中餐主題宴會(huì)餐臺(tái)布置

—中餐服務(wù)相關(guān)知識(shí)

—獨(dú)立完成中餐餐臺(tái)擺臺(tái)

—獨(dú)立完成中餐零點(diǎn)擺臺(tái)

工作能力

—獨(dú)立完成中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)

—獨(dú)立完成中餐擺臺(tái)的相關(guān)活動(dòng)設(shè)置

4餐巾折花和斟酒服務(wù)

—餐巾折疊基本知識(shí)的了解

—酒水知識(shí)和酒水服務(wù)的了解

基本知識(shí)

—了解各地風(fēng)俗習(xí)慣

—掌握餐巾折花的基本功

—能折疊20種杯花、10種盤(pán)花20

—能根據(jù)宴會(huì)主題選擇和擺放餐巾花

工作能力

—能根據(jù)酒水選用酒杯及斟酒服務(wù)

—了解不同地區(qū)不同客人對(duì)酒水的習(xí)慣和要求

5現(xiàn)場(chǎng)分餐服務(wù)

—懂得分餐服務(wù)的重要性

—懂得分餐服務(wù)的禮貌禮儀

基本知識(shí)

—了解不同菜品的分餐方法

—清楚分餐服務(wù)流程和規(guī)范20

5

—能夠熟練對(duì)客進(jìn)行分餐服務(wù)

—根據(jù)賓客需求提供不同方法的分餐服務(wù)

工作能力

—掌握分餐服務(wù)時(shí)的禮節(jié)禮貌

—及時(shí)更換餐具和毛巾

合計(jì)100

3.競(jìng)賽內(nèi)容

3.1考核內(nèi)容

競(jìng)賽內(nèi)容原則上包括知識(shí)理論和操作技能兩部分，競(jìng)賽成績(jī)實(shí)行百分制，

總成績(jī)由兩部分成績(jī)加權(quán)合成。本次比賽采取世界技能大賽、第二屆全國(guó)技

能大賽模式，將理論融入技能考核過(guò)程中。共有主題設(shè)計(jì)方案及答辯和主題

造型、主題宴會(huì)擺臺(tái)、服務(wù)技能、現(xiàn)場(chǎng)分餐服務(wù)及儀容儀表共四個(gè)模塊。

3.2競(jìng)賽模塊

模塊分?jǐn)?shù)

編號(hào)模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間評(píng)價(jià)分測(cè)量分合計(jì)備注

min

A主題設(shè)計(jì)方案及

55545100

答辯和主題造型

B主題宴會(huì)擺臺(tái)304060100

C服務(wù)技能4555100

現(xiàn)場(chǎng)分餐服務(wù)及

D305545100

儀容儀表

合計(jì)195205400

注：每個(gè)競(jìng)賽模塊獨(dú)立計(jì)時(shí)，除主題宴會(huì)擺臺(tái)最長(zhǎng)超時(shí)5分鐘外（每

超時(shí)30秒扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)到點(diǎn)后須立即停止操作），

其它模塊不允許超時(shí)，提前完成不加分。

3.3模塊簡(jiǎn)述

3.3.1模塊A：主題設(shè)計(jì)方案及答辯和主題造型

主題設(shè)計(jì)方案由選手自主確定宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案?？己烁?jìng)賽選手的宴會(huì)

設(shè)計(jì)理念、場(chǎng)地布局、布草選擇、餐具及其他用品的設(shè)計(jì)、菜單和酒水介紹、

服務(wù)接待流程、人員合理分工、成本率的確定、食品安全及營(yíng)養(yǎng)配餐，宴會(huì)

設(shè)計(jì)平面圖等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。宴會(huì)設(shè)計(jì)以10桌為標(biāo)準(zhǔn)，檢錄時(shí)提交。

6

主題設(shè)計(jì)說(shuō)明和答辯。參賽選手需要用3分鐘闡述宴會(huì)設(shè)計(jì)方案及創(chuàng)意

說(shuō)明，之后用2分鐘回答裁判提出的2個(gè)問(wèn)題。要求：題意相符、表述清晰。

3.3.2模塊B：主題宴會(huì)擺臺(tái)

本模塊按中餐服務(wù)員工作職責(zé)和技能要求進(jìn)行實(shí)際操作。選手根據(jù)宴會(huì)

主題設(shè)計(jì)方案的要求，獨(dú)立完成主題宴會(huì)擺臺(tái)。

1.宴會(huì)擺臺(tái)開(kāi)始前的餐椅圍繞十人桌面三三二二對(duì)稱擺放，比賽開(kāi)始后

方能移動(dòng)餐椅。選手可在入場(chǎng)檢錄后、比賽開(kāi)始前進(jìn)行椅套準(zhǔn)備。

2.除臺(tái)布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其它物品均須使用托盤(pán)

操作，競(jìng)賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。

3.宴會(huì)主題造型可以采用瓜果蔬菜雕刻、黃油雕刻、面塑工藝、糖藝、

工藝品、鮮花插花等形式展現(xiàn)。選手可提前準(zhǔn)備無(wú)法在比賽現(xiàn)場(chǎng)制作的半成

品，但現(xiàn)場(chǎng)操作必須有組裝，擺放，修飾，調(diào)整，成型五個(gè)步驟。

3.3.3模塊C：服務(wù)技能

1.選手斟倒紅酒和白酒時(shí)，可根據(jù)酒杯形狀大小定酒量，要求酒量均勻

一致，不完全受紅酒五分滿、白酒八分滿的限制。

2.競(jìng)賽餐巾平整無(wú)折疊痕跡，餐巾折花的花型不限，不限制使用餐巾扣。

餐巾花擺放要突出正、副主人位。操作手法標(biāo)準(zhǔn)、熟練、衛(wèi)生；餐巾花挺括、

造型美觀、呼應(yīng)臺(tái)面設(shè)計(jì)的主題，盤(pán)花、杯花均可。

3.3.4模塊D：現(xiàn)場(chǎng)分餐服務(wù)及儀容儀表

1.比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)方餐桌，賽前由選手?jǐn)[放3人中餐臺(tái)，3套酒杯及餐巾。餐

臺(tái)提前擺放4種小菜供客人食用。

2.自助餐臺(tái)擺放4道熱菜，3種飲品，6種水果(以鮮切為主呈現(xiàn))。

3.在現(xiàn)場(chǎng)選手為三位客人分別斟倒各一種飲料。

4.根據(jù)客人點(diǎn)菜，參賽選手用20分鐘完成為3位客人分餐2道熱菜、自行

選擇含3種水果制作的拼盤(pán)給客人每人一份。

5.分餐采用邊臺(tái)“按位分餐”，用餐過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜(飲）品等

的不交叉、無(wú)混用。

6.服務(wù)程序?yàn)閱?wèn)候、介紹菜品、斟倒飲料、分餐服務(wù)、禮貌送客。

7.分餐過(guò)程要求選手禮貌大方，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，熟練；分餐均勻，不灑、不

滴、不漏。分餐過(guò)程注意食品衛(wèi)生，拿捏餐具符合標(biāo)準(zhǔn)，雙手消毒到位。分

餐餐具整齊、臺(tái)面整潔、碟餐具更換及時(shí)有序。

7

8.檢查選手儀容儀表，包括著裝、工服、化妝；禮貌、禮儀、舉止等。

3.4命題方式

本次競(jìng)賽命題參照世界技能大賽模式，為全公開(kāi)命題，相關(guān)菜品賽前一

周公布。比賽模塊及內(nèi)容在賽前無(wú)變化。

3.5競(jìng)賽日程和地點(diǎn)安排

本項(xiàng)目比賽時(shí)間共2天，選手按賽務(wù)手冊(cè)安排進(jìn)行輪轉(zhuǎn)，完成主題設(shè)計(jì)

方案及答辯和主題造型、主題宴會(huì)擺臺(tái)、服務(wù)技能、現(xiàn)場(chǎng)分餐服務(wù)及儀容儀

表四個(gè)模塊的競(jìng)賽。

競(jìng)賽日程安排

日期工作內(nèi)容

08：30～09：00競(jìng)賽選手入場(chǎng)，抽取工位號(hào)

C109：00～18：00選手技能競(jìng)賽

18：00～18：30裁判員評(píng)判、成績(jī)錄入

08：30～09：00競(jìng)賽選手入場(chǎng)，抽取工位號(hào)

C209：00～18：00選手技能競(jìng)賽

16：00～18：30裁判員評(píng)判、成績(jī)錄入

08：00～12：00裁判長(zhǎng)向組委會(huì)匯報(bào)評(píng)判結(jié)果

C+1

14：30～17：00公布成績(jī)、技術(shù)點(diǎn)評(píng)

注：具體時(shí)間安排需根據(jù)組委會(huì)的賽事安排、報(bào)名選手?jǐn)?shù)量和承辦方賽

場(chǎng)設(shè)備數(shù)量確定，以賽務(wù)手冊(cè)為準(zhǔn)。

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱

為測(cè)量；凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）

評(píng)價(jià)分打分方式：評(píng)價(jià)評(píng)分每個(gè)評(píng)價(jià)評(píng)分項(xiàng)，均由三名裁判一組同時(shí)評(píng)

分。選手最終得分是根據(jù)評(píng)分小組中三位專家的評(píng)分結(jié)果計(jì)算得出0至3級(jí)評(píng)

分與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系如下:如各裁判的評(píng)分相差達(dá)到2分及以上，應(yīng)由當(dāng)事裁

判小組內(nèi)部討論，將其評(píng)分修正至相差不超過(guò)2分，再計(jì)算該項(xiàng)得分。

8

4.2測(cè)量分（客觀）

測(cè)量分例表：儀表儀容

測(cè)量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名及以上裁判構(gòu)

成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后

最終只給出一個(gè)分值。

4.3評(píng)分流程說(shuō)明

4.3.1評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類，主要為過(guò)程性評(píng)分。凡可采用客

觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。

4.3.2成績(jī)并列

競(jìng)賽成績(jī)計(jì)算小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)字采用四舍五入。（如1.055計(jì)1.06，

1.054計(jì)1.05），當(dāng)出現(xiàn)選手總成績(jī)并列時(shí)，根據(jù)技術(shù)文件模塊宴會(huì)擺臺(tái)、服

務(wù)技能、分餐服務(wù)、主題設(shè)計(jì)方案及答辯和主題造型先后劃分順序進(jìn)行對(duì)比。

當(dāng)總成績(jī)并列看宴會(huì)擺臺(tái)成績(jī)、若宴會(huì)擺臺(tái)成績(jī)也并列再看服務(wù)技能成績(jī)，

以此類推。

4.4統(tǒng)分方法

比賽過(guò)程中，裁判員按照分工，依據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求公平、公正評(píng)

判，并對(duì)每位選手各比賽階段（模塊）的評(píng)判結(jié)果簽字確認(rèn)。各組裁判員完

成評(píng)分后交裁判長(zhǎng)，由指定的錄分員錄入系統(tǒng)，進(jìn)行比賽成績(jī)的匯總和統(tǒng)計(jì)

工作。裁判長(zhǎng)和各裁判員對(duì)匯總后的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核并簽字確認(rèn)。

4.5裁判構(gòu)成和分組

4.5.1裁判組

裁判組成員由裁判長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)助理和裁判員組成。裁判員由各參賽代表

隊(duì)按參賽選手人數(shù)等額推薦（同一項(xiàng)目同一代表隊(duì)推薦裁判人數(shù)不得超過(guò)2

人），若根據(jù)各單位推薦的裁判人員不足以完成各項(xiàng)目的執(zhí)裁工作，則由該

項(xiàng)目裁判長(zhǎng)向大賽組委會(huì)提出聘請(qǐng)第三方裁判人員情況說(shuō)明，經(jīng)同意后選定

為大賽第三方裁判員。

裁判員按照公平公正原則和裁判組分工，承擔(dān)相應(yīng)比賽項(xiàng)目的執(zhí)裁和評(píng)

分工作，要接受裁判長(zhǎng)安排培訓(xùn)和監(jiān)督。在競(jìng)賽期間，各代表隊(duì)推薦的裁判

員無(wú)論何種原因，均不得更換。

9

4.5.2裁判員任職條件

裁判員應(yīng)具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)，具有對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)或職業(yè)

（工種）10年及以上從業(yè)經(jīng)歷，且具有高級(jí)工及以上職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)（含

職業(yè)資格證書(shū)）或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。有省級(jí)以上職業(yè)技能

競(jìng)賽相關(guān)技術(shù)工作經(jīng)歷且在省級(jí)選拔中擔(dān)任技術(shù)專家的，或具備國(guó)家職業(yè)技

能競(jìng)賽裁判員資格者優(yōu)先。

4.5.3裁判長(zhǎng)及裁判長(zhǎng)助理職責(zé)

1.全面負(fù)責(zé)競(jìng)賽技術(shù)、裁判及爭(zhēng)議處置等工作。

2.解讀競(jìng)賽賽題及技術(shù)文件，牽頭組織開(kāi)展裁判員培訓(xùn)會(huì)議。

3.以分組形式安排裁判組任務(wù)分工，監(jiān)督裁判員各項(xiàng)工作。

4.現(xiàn)場(chǎng)裁定有關(guān)裁判爭(zhēng)議，協(xié)助仲裁組做出仲裁處理。

5.對(duì)擾亂賽場(chǎng)秩序，干擾裁判員工作，經(jīng)裁判長(zhǎng)討論后酌情扣分，情況

嚴(yán)重者取消競(jìng)賽資格。

6.裁判長(zhǎng)在裁判員測(cè)評(píng)中，可進(jìn)行抽查，若出現(xiàn)失職，第一次進(jìn)行警告，

第二次取消執(zhí)裁資格。

7.比賽過(guò)程中，各模塊由裁判小組隨機(jī)進(jìn)行評(píng)測(cè)，小組簽字后交給裁判

長(zhǎng)，再由裁判長(zhǎng)審核后交由工作人員進(jìn)行分?jǐn)?shù)匯總，最終成績(jī)由裁判長(zhǎng)公布。

裁判長(zhǎng)助理協(xié)助配合裁判長(zhǎng)做好以上競(jìng)賽相關(guān)工作。

4.5.4裁判員職責(zé)

1.按照裁判長(zhǎng)分組分工，具體承擔(dān)比賽現(xiàn)場(chǎng)賽務(wù)工作，公平公正開(kāi)展具

體裁判和測(cè)評(píng)工作，并對(duì)本小組承擔(dān)執(zhí)裁工作的評(píng)判結(jié)果簽字確認(rèn)。

2.查看選手身份證和隨身佩戴的對(duì)應(yīng)工位號(hào)。

3.組織選手在賽前檢查環(huán)境、設(shè)備、工具等，選手簽字確認(rèn)，審核選手

自帶設(shè)備工具是否符合要求，保障選手人身安全和設(shè)備正常使用。

4.協(xié)助裁判長(zhǎng)解答技術(shù)及考核工作問(wèn)題。

5.詳實(shí)記錄選手考核過(guò)程，及時(shí)提出意見(jiàn)建議。

6.遵照?qǐng)?zhí)行考核回避、保密等規(guī)則及議定事項(xiàng)。

7.接受裁判長(zhǎng)和監(jiān)督仲裁組的抽查和監(jiān)督。

4.5.5裁判評(píng)判工作及紀(jì)律要求

1.裁判員應(yīng)服從裁判長(zhǎng)的管理，裁判員的分工由裁判長(zhǎng)根據(jù)工作內(nèi)容、

裁判執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分工。裁判員采用輪換的原則由裁判長(zhǎng)指派決定:評(píng)分小

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組組長(zhǎng)及專業(yè)技術(shù)規(guī)范評(píng)分裁判原則上不變。

2.一旦確認(rèn)擔(dān)任裁判員工作后，比賽中途不得更換人選。若裁判員不能

滿足裁判等技術(shù)工作需要，由裁判長(zhǎng)按照大賽組委會(huì)相關(guān)要求處理。裁判員

應(yīng)服從裁判長(zhǎng)的管理，裁判員的工作由裁判長(zhǎng)根據(jù)每日比賽的進(jìn)程指派決定。

3.裁判員應(yīng)服從裁判長(zhǎng)的管理，裁判員的工作由裁判長(zhǎng)指派或抽簽決定。

裁判員的工作分為現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)裁、檢測(cè)監(jiān)督、安全管理、測(cè)量評(píng)判和評(píng)價(jià)評(píng)判等。

工作分小組輪換開(kāi)展。評(píng)價(jià)評(píng)分前應(yīng)由裁判長(zhǎng)統(tǒng)一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

4.裁判員在比賽期間不得使用手機(jī)、照相機(jī)、錄像機(jī)等設(shè)備，執(zhí)裁過(guò)程

中不得和場(chǎng)外人員聊天。

5.現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)裁的裁判員負(fù)責(zé)檢查選手?jǐn)y帶的物品。違規(guī)物品一律清出賽場(chǎng)。

比賽結(jié)束后裁判員要命令選手停止一切操作。監(jiān)督選手撤離競(jìng)賽工位。

6.*比賽期間，除裁判長(zhǎng)及裁判長(zhǎng)助理外任何人員不得主動(dòng)接近選手及其

工作區(qū)域，不許主動(dòng)與選手接觸、交流，除非選手舉手示意裁判長(zhǎng)解決比賽

中出現(xiàn)的問(wèn)題。

7.記錄選手比賽發(fā)生的事件及時(shí)間：包括記錄選手比賽期間發(fā)生的違規(guī)

(記錄違規(guī)時(shí)須要通知選手并需競(jìng)賽選手簽字確認(rèn))；設(shè)備故障加時(shí)、任務(wù)完

成時(shí)間(需競(jìng)賽選手簽字確認(rèn))等。

8.現(xiàn)場(chǎng)成績(jī)?cè)u(píng)判：在評(píng)分工作期間，除當(dāng)值裁判員和被測(cè)選手在比賽工

位內(nèi)隨隊(duì)裁判應(yīng)回避，其他選手和人員也不得圍觀。

9.*裁判應(yīng)遵守競(jìng)賽行為規(guī)范、公平公正、不徇私舞弊；裁判應(yīng)按打分

要求進(jìn)行評(píng)分，杜絕惡意評(píng)分。

10.在比賽結(jié)束前30min、15min和5min，裁判長(zhǎng)各提示一次比賽剩余時(shí)

間。

11.*裁判員不允許解釋題目中的問(wèn)題，題目解釋權(quán)歸裁判長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)助

理。

12.*如果選手設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題，裁判員需通知場(chǎng)地經(jīng)理或技術(shù)服務(wù)人員。

裁判員不允許解釋設(shè)備中的問(wèn)題。

13.*裁判員在比賽期間，如果沒(méi)有工作任務(wù)，禁止在賽區(qū)內(nèi)和場(chǎng)外的觀

眾進(jìn)行交流互動(dòng)。

14.競(jìng)賽過(guò)程中，非參賽選手個(gè)人原因造成的競(jìng)賽中斷，中斷時(shí)間不計(jì)入

參賽選手競(jìng)賽時(shí)間，待賽后予以補(bǔ)時(shí)。補(bǔ)時(shí)應(yīng)上報(bào)裁判長(zhǎng)助理備案，補(bǔ)時(shí)必

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須由裁判長(zhǎng)批準(zhǔn)方可實(shí)施。

15.裁判如果違反帶*規(guī)則將取消裁判資格并報(bào)組委會(huì)監(jiān)督仲裁委處理(裁

判長(zhǎng)允許的除外)。

5．競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

5.1賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備及材料清單表

1.賽場(chǎng)提供設(shè)施、設(shè)備清單表（以下材料如有變化，以比賽場(chǎng)地

提供為準(zhǔn)）

（1）主題宴會(huì)擺臺(tái)與設(shè)計(jì)用品

1宴會(huì)桌8張直徑1.8m*高0.75m

椅子總高度93cm,椅背寬40cm,椅背

2宴會(huì)椅100把長(zhǎng)44cm,椅面厚51cm

3工作臺(tái)、自助餐廳12張1.8m*0.9m*0.75

4折花盤(pán)10個(gè)16寸平盤(pán)

5酒鉆兩種各20個(gè)兩種款式

6剪子10個(gè)花剪

（2）分餐服務(wù)用品

1熱菜布菲爐8臺(tái)0.27*0.3*0.1m雙格

2餐桌8張長(zhǎng)1.8*寬1.8*高0.75m

長(zhǎng)1.8*寬0.45*

3工作臺(tái)、水果臺(tái)20張

高0.75m

4分餐骨碟100個(gè)7-8英寸圓盤(pán)

530套

分餐叉勺長(zhǎng)度20-21cm

6取菜盤(pán)60個(gè)10-12英寸圓盤(pán)

7開(kāi)胃菜4種餐桌上擺放

8熱菜4道自助餐臺(tái)上擺放

9小毛巾80條0.3m*0.3m

餐巾

10150條0.5m*0.5m

圓托盤(pán)

1120個(gè)直徑0.4m-0.5m

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（3）酒水

紅酒60瓶

1750毫升干紅

2白酒60瓶500毫升

3啤酒60瓶500毫升

4飲料180聽(tīng)聽(tīng)裝

（4）布草類

臺(tái)面：1.8m*0.9m*0.75

1臺(tái)布、臺(tái)裙12套裙擺：1.8*0.9*0.75米

圍長(zhǎng)總計(jì)：5.4*0.75米

臺(tái)面：1.8*0.45米；

裙擺：1.8*0.9*0.75米

2分餐操作臺(tái)布、臺(tái)裙20套

圍長(zhǎng)總計(jì)：4.5*0.75米

3方桌臺(tái)布（雙層）8套上層：正方形1.8*1.8米

4椅套（白色）100個(gè)

（5）備用餐具

寬6.0cm*13.8cm

1水杯30個(gè)

2紅酒杯30個(gè)

3白酒杯30個(gè)

4骨碟20個(gè)

5湯碗20個(gè)

6湯勺20個(gè)

7筷架20個(gè)

8筷子40個(gè)2種不同顏色筷子各20雙

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9不銹鋼勺20個(gè)

10味碟20個(gè)

11牙簽40個(gè)獨(dú)立包裝

12臺(tái)布4個(gè)直徑1.8m圓桌白色

（6）其他

分餐桌1-6號(hào)

1臺(tái)號(hào)12個(gè)

宴會(huì)擺臺(tái)1-6號(hào)

2塑料周轉(zhuǎn)箱10個(gè)用來(lái)裝垃圾和臟水

3不銹鋼盆10個(gè)直徑22CM

4平板車(chē)2臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)用

5.2選手自帶工具物品清單表

選手自帶工具在比賽前須經(jīng)裁判檢查、確認(rèn)，如不符合競(jìng)賽要求，將不

能使用。

1.參賽工具和原料。選手根據(jù)競(jìng)賽要求自己準(zhǔn)備比賽所需要的臺(tái)布、餐

巾、桌裙或裝飾布、消毒毛巾等棉織品；水杯、葡萄酒杯、白酒杯等玻璃器

皿；裝飾盤(pán)、餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架等餐具（托盤(pán)自帶，直

徑不得超過(guò)50cm）；主題造型所需要的各種裝飾用品，如果蔬雕、工藝品等；

主題造型需要的花草和工具；防滑托盤(pán)、牙簽及牙簽套、菜單及主