《美食類新媒體視頻制作》課程標準

《美食類新媒體視頻制作》課程標準院校鄭州職業(yè)技術學院課程負責人王楠團隊成員閆旭秦楊課程概述：本課程是動漫制作技術專業(yè)的一門專業(yè)選修課，共計72學時，涵蓋了美食類新媒體短視頻的策劃、鏡頭設計、拍攝、剪輯、包裝、運營。課程內(nèi)容涵蓋了美食類新媒體視頻制作從創(chuàng)意到成片發(fā)布的全流程，以當前行業(yè)需求熱點為導向，緊緊圍繞“做什么、教什么、學什么”這個中心點，通過課程團隊教師與學生的緊密配合，確保學生能夠掌握美食類新媒體視頻制作流程和方法，并具備相應的專業(yè)技能，為學生將來從事視頻拍攝相關工作奠定基礎。教學目標通過本課程的學習，從視頻前的創(chuàng)意與策劃、鏡頭的設計、分鏡稿的繪制、視頻的拍攝方法、現(xiàn)場等掛的布置方法、視頻的剪輯、片頭片尾的包裝制作等方面培養(yǎng)學生的視頻制作能力，讓學生能完成從視頻的前期策劃到視頻的成片發(fā)布整個視頻制作流程，在實踐和學習中培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的科學方法，為其后續(xù)學習和實踐打下良好的基礎。知識目標（1）了解視頻制作流程和視頻制作崗位要求；（2）了解國內(nèi)外短視頻和自媒體現(xiàn)狀；（3）掌握視聽語言相關知識點；（4）掌握視頻剪輯相關知識點；（5）掌握片頭片尾制作相關知識點。（二）能力目標（1）掌握不同類型短視頻的策劃能力；（2）能夠根據(jù)拍攝內(nèi)容進行鏡頭的設計，繪制相應的分鏡頭腳本；（3）能夠根據(jù)拍攝現(xiàn)場的情況進行相應的燈光設計；（4）能夠使用相應的設備拍攝、收錄視頻或音頻素材；（5）能夠使用專業(yè)軟件對視頻素材進行合理剪輯；（6）能夠使用專業(yè)軟件制作短視頻的片頭和片尾；（7）能夠將制作好的視頻在適合的網(wǎng)站上發(fā)布并在社交平臺運營。（三）素質(zhì)目標（1）培養(yǎng)學生獨立自主嚴謹細致的工作作風；（2）培養(yǎng)學生緊密協(xié)作的團隊意識；（3）培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力；（4）培養(yǎng)學生“細觀察、勤思考”的學習習慣；（5）進一步加深學生對行業(yè)現(xiàn)狀的認知；（6）培養(yǎng)學生的溝通表達能力。教學模式：遵循“以學習者為中心”的理念，采用混合式教學，以在線學習為主，適當結合線下面授和討論等，課程內(nèi)容在線學習時長達50%以上。學習方式為教師引領、學生微課自學及項目驅動教學法等。教學日歷：建議4學時/周教學模塊任務知識點技能點學時講授實踐模塊一課程概述1.1新媒體的定義1.傳統(tǒng)媒體2.大眾媒體3．新媒體1.課程介紹2.視頻闡述311.2新媒體視頻的應用1.李子柒現(xiàn)象模塊二前期設計2.1人物設計1.明星制2.明星形象3.素人演繹1.素人形象2.固定人物3.服裝服飾4.烹飪技術132.2場景設計1.室內(nèi)空間搭建1.室內(nèi)廚房關鍵點模塊三文字策劃與分鏡3.1分鏡頭腳本概念和作用1.分鏡頭腳本的概念2.分鏡頭腳本的作用1.掌握分鏡頭腳本的概念2.明確分鏡頭腳本的作用313.2分鏡頭腳本的分類和應用范圍1.分鏡頭腳本的分類2.分鏡頭腳本的應用范圍1.認識分鏡頭腳本的分類2.了解分鏡頭腳本的應用范圍3.3分鏡頭腳本的格式分鏡頭腳本的格式掌握正確的分鏡紙?zhí)顚懛椒?.4鏡頭概念和常見鏡頭表現(xiàn)方式1.鏡頭的概念2.常見的鏡頭表現(xiàn)方式1.明確鏡頭的概念2.認識主觀鏡頭、客觀鏡頭、反應鏡頭、空鏡頭、固定長鏡頭、景深長鏡頭和運動長鏡頭3.5景別1.景別與劃分依據(jù)2.常見的景別分類及應用1.掌握景別的概念2.明確景別的劃分依據(jù)3.認識遠景、全景、中景、近景、特寫鏡頭3.6角度1.拍攝角度的概念2.常見的拍攝角度及運用1.掌握拍攝角度的概念2.認識鳥瞰鏡頭、俯拍鏡頭、水平鏡頭、仰拍鏡頭、正面鏡頭和斜側鏡頭3.7運動攝影1.運動攝影的概念2.常見的運動攝影方式及應用1.掌握運動攝影的概念2.認識推鏡頭、拉鏡頭、搖鏡頭、移鏡頭、跟鏡頭和甩鏡頭3.8轉場1.轉場的概念2.轉場的分類3.常見的技巧轉場4.常見的無技巧轉場1.掌握轉場的概念2.了解轉場的分類3.認識常見的技巧轉場（淡入淡出、疊化、劃變、變形）并學習如何運用4.認識常見的無技巧轉場（承接因素轉場、相似因素轉場、遮擋鏡頭轉場、運動鏡頭轉場）模塊四視頻制作燈光4.1三點式布光1.主光2.副光3.輪廓光4.光比控制1.光線方向特點2.三點式布光法應用3.光比控制方法13模塊五視頻制作攝影15.1攝影器材基本操作1.ISO2.光圈3.快門1.長焦鏡頭小景深2.自定義色溫值225.2景深運用1.景深概念2.景深劃分3.深焦鏡頭1.焦點調(diào)整方法模塊六視頻制作攝影26.1景別1.景別概念2.景別劃分1.景別控制對畫面構圖影響2.延時攝影技術246.2角度1.水平角度2.垂直角度3.上帝視角1.角度選擇2.定格攝影技術模塊七視頻制作錄音7.1錄音器材基本操作1.同期聲應用1.話筒錄音方法2.手機錄音方法227.2聲畫關系2.聲畫同步模塊八視頻制作場面化調(diào)度8.1場面調(diào)度概念1.運動性1.對廚師、演員、食材、餐具的處理安排2.角度的調(diào)整、位置的移動、焦點的轉換、格式寬高比的設定248.2場面調(diào)度方法1.人物調(diào)度運動2.鏡頭調(diào)度運動3.綜合調(diào)度運動模塊九視頻制作包裝19.1品牌的視頻包裝1.視頻包裝背景2.視頻包裝內(nèi)容3.《紅泥小火爐》片頭動畫中頭像的動效制作1.了解品牌視頻包裝的背景2.明確品牌視頻包裝的內(nèi)容3.熟練掌握《紅泥小火爐》片頭動畫中頭像的動效制作方法339.2AE基礎知識1.AE界面介紹2.制式問題3.素材導入1.認識AE界面了解各個界面的功能2.了解制式問題3.清楚素材導入的幾種常用的方法9.3AE渲染輸出AE渲染輸出會使用AE進行渲染輸出9.4《紅泥小火爐》片頭動畫中頭像的繪制方法11.PS鋼筆工具的使用2.PS描邊工具的使用1.掌握PS鋼筆工具的使用2.掌握PS描邊工具的使用9.5《紅泥小火爐》片頭動畫中頭像的繪制方法21.PS填充工具的使用1.掌握PS填充工具的使用方法9.6紅泥小火爐》片頭動畫中背景圖的繪制方法1.AE圖形工具的使用2.AE圖層變換命令的使用1.掌握AE圖形工具的使用方法9.7《紅泥小火爐》片頭動畫中文字動畫的繪制方法1.AE關鍵幀的使用2.AE圖層蒙版的使用1.掌握關鍵幀的使用方法2.掌握圖層蒙版的使用方法模塊十視頻制作包裝210.1視頻字幕包裝字幕的概念片頭字幕片中字幕片尾字幕1.了解字幕的概念2.了解片頭字幕、片中字幕片尾字幕都要展示哪些內(nèi)容3.掌握片尾滾動字幕的制作方法3310.2PR基礎知識11.PR工程管理1.明確如何給PR文件夾下的不同類型文件進行分類2.掌握常用幾種導入素材的方法3.掌握常用幾種新建序列的方法4.會使用PR進行渲染輸出10.3PR基礎知識21.PR界面功能介紹1.了解PR頁面布局2.掌握菜單欄中常用的命令及快捷鍵并能夠熟練運用3.明白PR各個工作區(qū)的功能，并能夠熟練地配合使用10.4戚風蛋糕片頭制作11.LOGO縮放動畫的制作方法1.可以熟練使用蒙版2.熟知效果控件中各個命令的性能，并能夠通過k關鍵幀和調(diào)整參數(shù)制作動畫10.5戚風蛋糕片頭制作21.品牌名稱淡入淡出動畫的制作方法2.美食標題分型噪波動畫的制作方法1.掌握舊版標題的使用2.能夠使用PR與AE進行橋接10.6戚風蛋糕片尾制作1.文字淡入淡出效果2.PSD文件導入PR的方法3.添加視頻過度方法1.掌握效果控件的使用2.PSD文件導入PR的方法3.效果面板中視頻過度命令的使用10.7PR渲染輸出1.PR導出設置2.MediaEncoder1.導出參數(shù)及格式的設置方法2.MediaEncoder插件的使用模塊十一視頻制作剪輯111.1軸線1.軸線原則2.越軸方法1.軸線攝影部分處理2.軸線剪輯部分處理22模塊十二視頻制作剪輯212.1匹配原則1.景別匹配1.視頻素材的獲取2212.2動接動原則1.鏡頭運動組接1.剃刀工具使用模塊十三視頻制作合成113.1視頻聲音制作1.背景音樂運用2.同期聲素材運用1.音視頻鏈接2.淡入淡出關鍵幀22模塊十四視頻制作合成214.1視頻特效1.轉場特效1.疊化特效應用2.色彩校正特效應用2214.2視頻輸出1.輸出設置1.設置渲染工作區(qū)2.設置輸出格式模塊十五視頻傳播15.1視頻網(wǎng)站上傳運營1.優(yōu)酷平臺特點及使用1.嗶哩嗶哩網(wǎng)站賬號注冊、視頻發(fā)布、賬號運營、關注學習2215.2社交網(wǎng)站發(fā)布運營2.微博平臺特點及使用參考書目：[1]赫伯特·澤特爾《圖像聲音運動實用媒體美學》中國傳媒大學出版社,2003.[2]史蒂文·卡茨《電影鏡頭設計》北京聯(lián)合出版公司，2015.[3]約翰·哈特《開拍之前：故事板的藝術》