中小學(xué)食堂管理制度

中學(xué)校食堂管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障中學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全，提高食品質(zhì)量，規(guī)范食堂管理秩序，保障師生的身體健康，訂立本規(guī)章制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及教育部門(mén)的相關(guān)規(guī)定為依據(jù)。第二條適用范圍本制度適用于中學(xué)校食堂的全部工作人員和受食堂服務(wù)的師生。第二章食堂管理責(zé)任第三條食堂管理組織學(xué)校設(shè)立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)訂立中學(xué)校食堂的管理制度和規(guī)范。食堂管理委員會(huì)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、老師代表、家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表構(gòu)成。第四條食堂負(fù)責(zé)人學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和運(yùn)營(yíng)。食堂負(fù)責(zé)人要具備相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，并定期參加相關(guān)培訓(xùn)。食堂負(fù)責(zé)人要負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生檢查、食品采購(gòu)、食品加工、餐飲服務(wù)等工作，并保證食品安全。第五條食堂工作人員食堂工作人員要接受關(guān)于食品衛(wèi)生、食品安全、食品加工等方面的培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識(shí)和操作技能。食堂工作人員要依照規(guī)定穿著干凈乾凈的工作服，佩戴帽子和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員要遵守食堂管理委員會(huì)和食堂負(fù)責(zé)人的指示，嚴(yán)格依照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行工作。第六條食品采購(gòu)管理食堂負(fù)責(zé)人要建立食品采購(gòu)管理制度，保障食品的安全和質(zhì)量。食品采購(gòu)要選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品的來(lái)源合法可靠。食品采購(gòu)要依照食堂需求量進(jìn)行合理訂貨，并及時(shí)檢查食品的出廠日期、保質(zhì)期、包裝完整性等。第七條食品加工與儲(chǔ)存管理食堂負(fù)責(zé)人要建立食品加工與儲(chǔ)存管理制度，明確加工區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域的分隔和要求。食品加工要依據(jù)食譜和菜譜，合理布置工作流程，確保食品加工的衛(wèi)生安全。食品儲(chǔ)存要依照食品種類(lèi)分類(lèi)儲(chǔ)存，保持食品的新鮮和原有的質(zhì)量。第八條餐飲服務(wù)管理學(xué)校要訂立食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂餐飲服務(wù)流程。食堂負(fù)責(zé)人要確保食堂內(nèi)部的衛(wèi)生清潔，定期進(jìn)行場(chǎng)合消毒和整治。食堂餐飲服務(wù)要保證食品的熱度和新鮮度，滿(mǎn)足師生的飲食需求。餐飲服務(wù)要合理設(shè)置菜品價(jià)格，保證質(zhì)量的同時(shí)，照料到師生家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)際情況。第九條食品安全掌控食堂負(fù)責(zé)人要建立食品安全掌控制度，確保食品安全。食堂要定期開(kāi)展食品安全檢查和食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。食堂要建立食品安全事件上報(bào)和處理機(jī)制，及時(shí)上報(bào)和處理食品安全事故。第三章管理措施第十條食堂衛(wèi)生管理學(xué)校要配備食堂衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。食堂衛(wèi)生管理人員要定期進(jìn)行食堂的衛(wèi)生檢查和整治，保持食堂的清潔和衛(wèi)生。食堂要配備充分的洗手設(shè)施，并設(shè)置明顯的洗手提示標(biāo)志，提示食堂工作人員和師生注意個(gè)人衛(wèi)生。第十一條食堂安全管理食堂要定期檢查食堂場(chǎng)合、設(shè)備的安全情形，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。食堂要保證通風(fēng)良好，安裝火災(zāi)報(bào)警器和滅火設(shè)備，并定期檢查和維護(hù)這些設(shè)備的正常運(yùn)行。第十二條師生權(quán)益保護(hù)食堂要落實(shí)師生權(quán)益保護(hù)制度，保障師生的合法權(quán)益。食堂要建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生的投訴看法和建議。第十三條紀(jì)律與獎(jiǎng)懲食堂要訂立紀(jì)律管理制度，明確食堂工作人員的行為規(guī)范和責(zé)任要求。對(duì)違反食堂管理制度和規(guī)定的行為，將依照食堂紀(jì)律懲罰規(guī)定進(jìn)行處理。第四章監(jiān)督與評(píng)估第十四條自查與檢查學(xué)校要定期進(jìn)行食堂管理的自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，整改措施。監(jiān)督部門(mén)要定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，對(duì)食堂管理工作進(jìn)行評(píng)估。第十五條教育與培訓(xùn)學(xué)校要定期開(kāi)展食堂管理的培訓(xùn)和教育工作，提升食堂管理人員的專(zhuān)業(yè)水平。食堂管理委員會(huì)要組織食堂工作人員開(kāi)展工作學(xué)習(xí)溝通活動(dòng)，提高工作效率和水平。第五章附則第十六條責(zé)任追究對(duì)違反本制度的行為將依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究，情節(jié)嚴(yán)重的將依法予以處理。第十七