中小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

中小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則為切實(shí)保障中小學(xué)生的飲食安全與身體健康，提升學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理規(guī)定。中小學(xué)食堂是學(xué)生日常飲食的重要場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到學(xué)生的健康成長(zhǎng)。因此，建立一套科學(xué)、合理、可執(zhí)行的衛(wèi)生管理制度顯得尤為重要。第二章適用范圍本規(guī)定適用于所有中小學(xué)的食堂及其相關(guān)的餐飲服務(wù)活動(dòng)，包括但不限于食材采購(gòu)、食品加工、餐具清洗、環(huán)境衛(wèi)生、員工健康管理等。所有在校學(xué)生、教職員工及食堂工作人員均需遵守本管理規(guī)定。第三章管理目標(biāo)中小學(xué)食堂衛(wèi)生管理的主要目標(biāo)包括：1.確保食材采購(gòu)來(lái)源合法、合規(guī)，確保食品安全。2.提升食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品加工與存儲(chǔ)的安全性。3.加強(qiáng)員工健康管理，定期進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，確保其符合從業(yè)要求。4.建立健全食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，及時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第四章食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)是保障食堂食品安全的首要環(huán)節(jié)。以下為食品采購(gòu)的相關(guān)規(guī)范：1.食材必須由合格的供應(yīng)商提供，采購(gòu)單位需核實(shí)供應(yīng)商的資質(zhì)及食品安全許可證。2.采購(gòu)的食品應(yīng)有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)的檢驗(yàn)合格證明，確保食品新鮮。3.食品采購(gòu)記錄需詳細(xì)記錄包括采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息，并保存至少一年，便于日后查驗(yàn)。第五章食品加工管理食品加工環(huán)節(jié)是食堂衛(wèi)生管理的重要組成部分。為確保食品加工的安全與衛(wèi)生，需遵循以下操作規(guī)范：1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品加工區(qū)，保持加工區(qū)干凈整潔，避免交叉污染。2.所有從業(yè)人員在進(jìn)入加工區(qū)前需進(jìn)行洗手，佩戴好工作服、口罩、手套等防護(hù)裝備。3.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保其正常運(yùn)行與衛(wèi)生安全。4.生熟食材應(yīng)分開(kāi)存放和加工，避免交叉污染。生食材應(yīng)使用專用工具和器具進(jìn)行處理。第六章餐具清洗與消毒餐具的清洗與消毒是保障學(xué)生飲食安全的重要環(huán)節(jié)，具體要求如下：1.餐具在使用后應(yīng)立即清洗，清洗水溫應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔徹底。2.餐具需使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑進(jìn)行清洗，避免使用有害物質(zhì)。3.餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，采用蒸汽消毒或熱水消毒，確保達(dá)到消毒效果。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免二次污染。第七章環(huán)境衛(wèi)生管理良好的環(huán)境衛(wèi)生是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)包括以下方面：1.食堂內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，確保地面、墻面、頂棚及設(shè)備的衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等，確保其正常使用。3.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放，特別是食品垃圾應(yīng)密閉存放，定期處理。4.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，避免滋生害蟲(chóng)，影響食品安全。第八章員工健康管理食堂工作人員的健康是食品安全的重要保障，相關(guān)管理要求如下：1.食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病，健康證需年檢。2.食堂工作人員在工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行手部清潔與消毒。3.食堂應(yīng)定期組織食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的安全意識(shí)與技能水平。4.一旦發(fā)現(xiàn)員工生病或出現(xiàn)不適，需立即停止工作并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。第九章食品安全事故應(yīng)急處理為應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故，食堂應(yīng)建立應(yīng)急處理機(jī)制，具體包括：1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各類突發(fā)事件的處理流程及責(zé)任人。2.遇到食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，及時(shí)采取有效措施控制情況。3.事故發(fā)生后應(yīng)立即向?qū)W校主管部門報(bào)告，并根據(jù)情況通知衛(wèi)生部門或相關(guān)職能機(jī)構(gòu)。4.定期開(kāi)展應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力，確保在事故發(fā)生時(shí)迅速應(yīng)對(duì)。第十章監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制為確保本規(guī)定的有效實(shí)施，需建立完善的監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制：1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)日常檢查與監(jiān)督，定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查。2.食堂衛(wèi)生管理情況應(yīng)定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)整改，并形成書(shū)面記錄。3.定期進(jìn)行衛(wèi)生管理評(píng)估，收集師生意見(jiàn)，持續(xù)改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理工作。4.對(duì)于違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，學(xué)校應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，確保制度的權(quán)威性和有效性。附則本管理規(guī)定由學(xué)校食品安全管