【MOOC】食品微生物學(xué)-北京林業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品微生物學(xué)-北京林業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】第一個(gè)真正觀察到并描述細(xì)菌的人是（）。本題答案：【列文虎克】2、【單選題】巴斯德對(duì)微生物學(xué)的貢獻(xiàn)有很多，除了（）。本題答案：【發(fā)現(xiàn)了結(jié)核桿菌】3、【單選題】巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來（）。本題答案：【駁斥自然發(fā)生學(xué)說】4、【單選題】微生物的五大共性中（）決定了其余4個(gè)共性。本題答案：【體積小，面積大】5、【單選題】微生物學(xué)發(fā)展史中科學(xué)家E.Buchner是（）。本題答案：【生物化學(xué)的奠基人】6、【單選題】（）不屬于真核類。本題答案：【支原體】7、【單選題】在分類系統(tǒng)中細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌皆屬于（）。本題答案：【原核生物】8、【判斷題】微生物由于個(gè)體小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，繁殖快，與外界環(huán)境直接接觸，以二分裂繁殖等原因，所以容易發(fā)生變異。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】生命問題中許多重大理論問題如“操縱子學(xué)說”的突破，微生物都起到了重要甚至關(guān)鍵作用。（）本題答案：【正確】10、【判斷題】第一個(gè)用顯微鏡觀察到微生物的人是科赫，他是微生物的先驅(qū)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】單元檢測(cè)1、【單選題】革蘭陽(yáng)性菌細(xì)胞壁的（）成分比陰性菌的高。本題答案：【肽聚糖】2、【單選題】細(xì)菌因肽聚糖細(xì)胞壁“散架”而死亡，這是由于溶菌酶易于水解（）而致。本題答案：【β－1，4糖昔鍵】3、【單選題】類脂A是革蘭陰性菌（）的物質(zhì)基礎(chǔ)。本題答案：【內(nèi)毒素】4、【單選題】聚－β－羥丁酸可用（）染色。本題答案：【蘇丹黑】5、【單選題】真細(xì)菌中的多糖類貯藏物以（）為主。本題答案：【糖原】6、【單選題】一些自養(yǎng)細(xì)菌細(xì)胞中存在（），它在細(xì)胞的CO2固定中起著關(guān)鍵作用。本題答案：【羧酶體】7、【單選題】芽孢的芽孢衣主要含（），因此它賦予芽孢抗酶解、抗藥物的特性。本題答案：【疏水性角蛋白】8、【單選題】革蘭染色法乙醇脫色步驟后革蘭陰性菌（）。本題答案：【呈現(xiàn)無色】9、【單選題】原核生物細(xì)胞膜的兩個(gè)成分是（）。本題答案：【蛋白質(zhì)和脂類】10、【單選題】細(xì)菌細(xì)胞壁的基本成分是（）。本題答案：【肽聚糖】11、【單選題】革蘭染色的關(guān)鍵操作步驟是（）。本題答案：【酒精脫色】12、【單選題】DPA－Ca為（）這類結(jié)構(gòu)所特有。本題答案：【芽孢】13、【單選題】細(xì)菌的呼吸鏈在（）上。本題答案：【細(xì)胞膜】14、【單選題】（）是革蘭陰性的介于細(xì)菌和病毒之間的原始而小型的可獨(dú)立生活的原核生物。本題答案：【支原體】15、【單選題】放線菌是抗生素的主要產(chǎn)生菌，許多著名常用的抗生素都是（）屬的次生代謝產(chǎn)物。本題答案：【鏈霉菌】16、【單選題】下列微生物中（）類群沒有細(xì)胞壁但有固醇。本題答案：【支原體】17、【判斷題】所有細(xì)菌都有細(xì)胞壁。（）本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】放線菌屬于多細(xì)胞原核微生物。（）本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】G+細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)有一層，通常含有磷壁酸；G-細(xì)菌細(xì)胞壁有兩層，不含有磷壁酸。（）本題答案：【正確】20、【判斷題】所有的細(xì)菌都沒有核膜和被膜細(xì)胞器。（）本題答案：【正確】21、【判斷題】細(xì)菌革蘭染色反應(yīng)的差異是因其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和成分的差異。（）本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】酵母菌的有性生殖是產(chǎn)生（）。本題答案：【子囊孢子】2、【單選題】根霉菌無性／有性孢子的類型為（）。本題答案：【孢囊孢子／接合孢子】3、【單選題】根霉（Rhizopus）與其他霉菌的區(qū)別是產(chǎn)生（）。本題答案：【假根】4、【單選題】啤酒酵母的有性生殖是產(chǎn)生（）。本題答案：【子囊孢子】5、【單選題】酵母菌細(xì)胞壁中含有（）。本題答案：【A項(xiàng)和B項(xiàng)】6、【單選題】酵母菌主要生長(zhǎng)在（）。本題答案：【偏酸的含糖環(huán)境中】7、【單選題】產(chǎn)生青霉素的真菌為（）。本題答案：【青霉】8、【單選題】裂殖醇母的無性繁殖方式是（）。本題答案：【裂殖】9、【單選題】真核生物與原核生物的差別在于()本題答案：【真核生物有細(xì)胞核和細(xì)胞器】10、【單選題】在霉菌發(fā)育過程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為（）。本題答案：【基質(zhì)菌絲】11、【單選題】路德氏酵母的生活史屬于（）本題答案：【雙倍體型】12、【單選題】霉菌適宜的生長(zhǎng)pH值為（）本題答案：【4.5-6.0】13、【單選題】真菌通常是指（）。本題答案：【霉菌、酵母和蕈菌】14、【單選題】絲狀真菌的無性繁殖方式很多，主要有（）。本題答案：【分生孢子】15、【單選題】某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀，通常稱為（）。本題答案：【假菌絲】16、【判斷題】真核微生物的細(xì)胞膜上存在著執(zhí)行生物氧化作用的電子傳遞鏈。（）本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】生產(chǎn)醬油是利用米曲霉產(chǎn)生的蛋白酶。（）本題答案：【正確】18、【判斷題】酵母菌可將淀粉經(jīng)發(fā)酵后生成酒精。（）本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】吸器和假根都是營(yíng)專性寄生吸收營(yíng)養(yǎng)的菌絲的特殊形態(tài)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】真菌的生長(zhǎng)條件是有堿性的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】第一個(gè)發(fā)現(xiàn)的植物病毒是()。本題答案：【TMV】2、【單選題】在人類傳染病中，危害最大的病毒是()。本題答案：【IAV】3、【單選題】下列不屬于病毒的特點(diǎn)是()。本題答案：【對(duì)抗生素敏感】4、【單選題】病毒一共有（）種核酸類型，()復(fù)制方式。本題答案：【6,7】5、【單選題】下列病毒結(jié)構(gòu)中哪一個(gè)主要來源于宿主細(xì)胞膜()。本題答案：【囊膜】6、【單選題】引起非典型性肺炎的SARS-CoV屬于()。本題答案：【冠狀病毒科】7、【單選題】以下不屬于動(dòng)物病毒侵入方式的是()。本題答案：【轉(zhuǎn)導(dǎo)】8、【單選題】一般情況下dsRNA病毒在哪里進(jìn)行核酸復(fù)制()。本題答案：【細(xì)胞質(zhì)】9、【單選題】以下不屬于病毒核酸類型的是()。本題答案：【ssDNA逆轉(zhuǎn)錄病毒】10、【單選題】脊髓灰質(zhì)炎病毒的核酸類型是()。本題答案：【(+)RNA】11、【單選題】TMV病毒粒子的裝備方式是()。本題答案：【自我裝配】12、【單選題】以下屬于逆轉(zhuǎn)錄病毒的是()。本題答案：【乙肝病毒】13、【單選題】以下可以是非結(jié)構(gòu)蛋白的是()。本題答案：【DNA聚合酶】14、【單選題】人流感病毒一般是()亞型。本題答案：【H1N1】15、【單選題】流感病毒的表面蛋白是()。本題答案：【NA和HA】16、【判斷題】H7N9病毒是人流感病毒變異而來。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】某些情況下科可以是病毒的最高分類單元。本題答案：【正確】18、【判斷題】目前在自然環(huán)境中已經(jīng)被徹底消滅的病毒有天花病毒和脊髓灰質(zhì)炎病毒。本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】禽流感病毒屬于乙型流感病毒。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】病毒粒子與敏感細(xì)胞的靜電吸附屬于可逆吸附。本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】鑒別培養(yǎng)基通常用于鑒別不同類型的微生物,例如用酪素培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物,根據(jù)培養(yǎng)基中是否形成水解圈來鑒別()本題答案：【蛋白酶菌株】2、【單選題】微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的四種方式中需要耗能但不改變?nèi)苜|(zhì)分子結(jié)構(gòu)的是()本題答案：【主動(dòng)運(yùn)輸】3、【單選題】營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()的菌株本題答案：【喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株】4、【單選題】實(shí)驗(yàn)室常用的高壓蒸汽滅菌條件()本題答案：【100℃,15~30min】5、【單選題】下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是()本題答案：【葉酸】6、【單選題】需要載體但不能逆濃度梯度運(yùn)輸?shù)氖?)本題答案：【促進(jìn)擴(kuò)散】7、【單選題】以無機(jī)物氧化提供能量的營(yíng)養(yǎng)類型是()本題答案：【化能自養(yǎng)型】8、【單選題】殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是()本題答案：【間歇滅菌法】9、【單選題】需要載體且能逆濃度梯度運(yùn)輸?shù)氖?)本題答案：【主動(dòng)運(yùn)輸】10、【單選題】()含有化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分不恒定的天然有機(jī)物的培養(yǎng)基本題答案：【天然培養(yǎng)基】11、【單選題】微生物生長(zhǎng)情況可以通過測(cè)定單位時(shí)間里微生物數(shù)量或()的變化來評(píng)價(jià)本題答案：【生物量】12、【單選題】化能自養(yǎng)微生物的能量來源于()本題答案：【還原態(tài)無機(jī)化合物】13、【單選題】某一營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株,為使其能在基本培養(yǎng)基上很好生長(zhǎng)需加入()本題答案：【氨基酸或維生素】14、【單選題】Rhodospirillum中的一些細(xì)菌在污水凈化中有重要意義,污水中的有機(jī)物可以被它們作為供氫體降解,同時(shí)又可利用光能還原CO2為菌體有機(jī)物,獲得菌體蛋白,此時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()本題答案：【光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)】15、【單選題】微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的主要方式為()本題答案：【主動(dòng)運(yùn)輸】16、【判斷題】瓊脂是配制細(xì)菌固體培養(yǎng)基必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】在較低濃度范圍內(nèi)即可影響微生物生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的營(yíng)養(yǎng)物稱為生長(zhǎng)限制因子。本題答案：【正確】18、【判斷題】水屬于微生物所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本題答案：【正確】19、【判斷題】含有一般微生物生長(zhǎng)繁殖所需基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基叫完全培養(yǎng)基。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】消毒和滅菌都可以將所有微生物殺死。本題答案：【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】化能異養(yǎng)型微生物的能量來源于（）本題答案：【C2H3O2-】2、【單選題】不屬于輔酶的是（）本題答案：【細(xì)胞色素c】3、【單選題】通過一特定的生物化學(xué)反應(yīng)其吉布斯自由能的變化ΔG0’，可以知道（）本題答案：【反應(yīng)是否需要或產(chǎn)生能量】4、【單選題】下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的條主流代謝途徑本題答案：【EMP途徑】5、【單選題】同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是()本題答案：【EMP途徑】6、【單選題】由丙酮酸開始的其他發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是本題答案：【丁酸發(fā)酵】7、【單選題】酵母菌和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌乙醇發(fā)酵的區(qū)別是()本題答案：【糖酵解途徑不同】8、【單選題】ATP或GTP的生成與高能化合物的酶催化轉(zhuǎn)換相偶聯(lián)的產(chǎn)能方式是()本題答案：【底物水平磷酸化】9、【單選題】下列代謝方式中，能量獲得最有效的方式是()本題答案：【有氧呼吸】10、【單選題】每分子葡萄糖發(fā)酵可獲得（）分子ATP本題答案：【2】11、【單選題】下面對(duì)于好氧呼吸的描述()是正確的本題答案：【電子供體是有機(jī)化合物,電子受體是無機(jī)化合物】12、【單選題】無氧呼吸中呼吸鏈末端的氫受體是()本題答案：【氧化型無機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物】13、【單選題】以下關(guān)于厭氧微生物說法正確的是()本題答案：【進(jìn)行呼吸,但是不利用氧氣】14、【單選題】硝化細(xì)菌是()本題答案：【化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量】15、【單選題】以下哪個(gè)描述不符合次級(jí)代謝及其產(chǎn)物()本題答案：【次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成不受細(xì)胞的嚴(yán)密控制用菌】16、【判斷題】跟磷酸的個(gè)數(shù)相關(guān)，ATP儲(chǔ)存的能量大約是AMP的三倍，而ADP儲(chǔ)存的能量大約是ATP的三分之二。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】在電子傳輸鏈中，電子載體與膜有關(guān)。本題答案：【正確】18、【判斷題】底物水平磷酸化只存在于發(fā)酵過程中，不存在于呼吸作用過程中。本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】光能營(yíng)養(yǎng)微生物的光合磷酸化沒有水的光解,不產(chǎn)生氧氣。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】次級(jí)代謝的生理意義不像初級(jí)代謝那樣明確,但是某些次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)于該微生物具有特殊的意義，如與孢子的啟動(dòng)形成有關(guān)。本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】殺死所有微生物的方法稱為()本題答案：【滅菌】2、【單選題】測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用()本題答案：【稀釋平板法】3、【單選題】測(cè)空氣中微生物數(shù)量的方法通常采用()本題答案：【濾膜培養(yǎng)法】4、【單選題】測(cè)土壤微生物的總數(shù)常采用()本題答案：【涂片計(jì)數(shù)法】5、【單選題】各種中溫型微生物生長(zhǎng)的最適溫度為()本題答案：【20~40℃】6、【單選題】鏈霉素抑菌機(jī)制是()本題答案：【阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成】7、【單選題】以下哪個(gè)特征表示二分裂?()本題答案：【子細(xì)胞含有基本等量的細(xì)胞成分】8、【單選題】代時(shí)是指()本題答案：【細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間】9、【單選題】如果將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移至相同組分的新鮮培養(yǎng)基中,該批培養(yǎng)物將處于哪個(gè)生長(zhǎng)第六章微生物的生長(zhǎng)繁殖及其控制期?()本題答案：【對(duì)數(shù)期】10、【單選題】細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于:①細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了準(zhǔn)備;②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累;③能源已耗盡;④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂;⑤在重新開始生長(zhǎng)前需要合成新的蛋白質(zhì)()本題答案：【②,③】11、【單選題】對(duì)活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()本題答案：【平板菌落記數(shù)】12、【單選題】用比濁法測(cè)定生物量的特點(diǎn)是()本題答案：【簡(jiǎn)單快速,但需要大量的細(xì)胞】13、【單選題】下列哪種保存方法會(huì)降低食物的水活度?本題答案：【腌肉】14、【單選題】細(xì)胞復(fù)制時(shí)所有的細(xì)胞組分都按比例有規(guī)律地增加的現(xiàn)象是()本題答案：【平衡生長(zhǎng)】15、【單選題】連續(xù)培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)物的生物量是由()來決定的本題答案：【稀釋率】16、【判斷題】同一種微生物由于環(huán)境中的PH不同可能積累不同的代謝產(chǎn)物。（）本題答案：【正確】17、【判斷題】細(xì)菌分裂繁殖一代所需時(shí)間為倍增時(shí)間。（）本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】在群體生長(zhǎng)的細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需時(shí)間為代時(shí)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】一般而言,對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌細(xì)胞最大。（）本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定出的菌數(shù)多。（）本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】Avery和他的合作者分別用降解DNA、RNA或蛋白質(zhì)的酶作用與有毒的S型細(xì)胞抽提物，選擇性地破壞這些細(xì)胞成分，然后分別于無毒的R型細(xì)胞混合，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有（）被酶解而遭到破壞的抽提物無轉(zhuǎn)化作用，說明（）是轉(zhuǎn)化所必需的轉(zhuǎn)化因子。本題答案：【DNA】2、【單選題】插入序列和轉(zhuǎn)座子有兩個(gè)重要的共同特征：它們都攜帶有編碼轉(zhuǎn)座酶的基因，該酶是轉(zhuǎn)移位置，即轉(zhuǎn)座所必需的；另一個(gè)共同特征是它們的兩端都有（）本題答案：【反向末端重復(fù)序列】3、【單選題】某個(gè)堿基的改變，使代表某種氨基酸的密碼子變?yōu)榈鞍踪|(zhì)合成的終止密碼子（UAA,UAG,UGA）。蛋白質(zhì)的合成提前終止，產(chǎn)生截短的蛋白質(zhì)，這種基因突變是（）本題答案：【無義突變】4、【單選題】F′是攜帶有宿主染色體基因的F因子，F(xiàn)′×F-的雜交與F+×F-不同的是供體的部分染色體基因隨F′一起轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞，并且不需要整合就可以表達(dá)，實(shí)際上是形成一種部分二倍體，此時(shí)的受體細(xì)胞也就變成了（）本題答案：【F′】5、【單選題】形成轉(zhuǎn)導(dǎo)顆粒的噬菌體可以是溫和的也可以是烈性的，主要的要求是具有能偶爾識(shí)別宿主DNA的（），并在宿主基因組完全降解以前進(jìn)行包裝。本題答案：【包裝機(jī)制】6、【單選題】誘變育種是指利用各種誘變劑處理微生物細(xì)胞，提高基因的隨機(jī)（），通過一定的篩選方法獲得所需要的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株。本題答案：【突變頻率】7、【單選題】下面的哪個(gè)選項(xiàng)不適合作為基因克隆載體（）本題答案：【噬菌體】8、【單選題】利用α-互補(bǔ)作用進(jìn)行的重組體細(xì)胞的篩選中，含有外源DNA片段的重組體細(xì)胞在含有X-gal-IPTG平板中生長(zhǎng)的菌落顏色是（）本題答案：【藍(lán)色】9、【單選題】克隆載體不需要下列哪個(gè)元件（）本題答案：【啟動(dòng)子】10、【單選題】表達(dá)載體需要下列哪個(gè)元件（）本題答案：【以上都需要】11、【單選題】下列關(guān)于在細(xì)菌中表達(dá)哺乳動(dòng)物基因的說法不正確的是（）本題答案：【在細(xì)菌中表達(dá)哺乳動(dòng)物蛋白時(shí)不需要反轉(zhuǎn)錄成cDNA】12、【單選題】篩選目的基因克隆可以采用下列哪個(gè)方法（）本題答案：【以上方法都可以】13、【單選題】下列關(guān)于T7噬菌體表達(dá)載體的說法不正確的是（）本題答案：【T7啟動(dòng)子可以被大腸桿菌RNA聚合酶識(shí)別并啟動(dòng)轉(zhuǎn)錄】14、【單選題】下列關(guān)于外源表達(dá)生產(chǎn)蛋白質(zhì)過程的說法，正確的是（）本題答案：【以上說法都正確】15、【單選題】下列關(guān)于植物轉(zhuǎn)基因工程說法不正確的是（）本題答案：【蘇云金芽孢桿菌的Bt蛋白可以提高植物的抗病性能】16、【判斷題】1956年，H.FraenkelConrat用煙草花葉病毒所進(jìn)行的拆分和重建實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也證明RNA是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)。本題答案：【正確】17、【判斷題】質(zhì)粒作為細(xì)胞中的主要遺傳因子，攜帶有在所有生長(zhǎng)條件下所必需的基因。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】F質(zhì)粒是最早發(fā)現(xiàn)的一種與大腸桿菌的有性生殖現(xiàn)象有關(guān)的質(zhì)粒，攜帶F質(zhì)粒的菌株稱為F+，F(xiàn)質(zhì)粒整合到宿主細(xì)胞染色體上的菌株稱之為Hfr。本題答案：【正確】19、【判斷題】在F+×F-的接合作用中，是F因子向F-細(xì)胞轉(zhuǎn)移，含F(xiàn)因子的宿主細(xì)胞的染色體DNA也被轉(zhuǎn)移，雜交的結(jié)果仍是供體細(xì)胞為F+細(xì)胞，受體細(xì)胞為F-細(xì)胞。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】轉(zhuǎn)導(dǎo)可分為普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)和局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)兩種類型，在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中，噬菌體可以轉(zhuǎn)導(dǎo)供體染色體的任何部分到受體細(xì)胞中；而在局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)中，噬菌體總是攜帶同樣的片段到受體細(xì)胞中。本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】和豆科植物共生固氮的微生物是()本題答案：【根瘤菌】2、【單選題】在較深的湖泊和水庫(kù)等淡水生境中，厭氧光合細(xì)菌集中生長(zhǎng)的區(qū)域是()本題答案：【淺水區(qū)】3、【單選題】人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于()本題答案：【互生】4、【單選題】酸礦水的形成是微生物對(duì)某些金屬和非金屬元素轉(zhuǎn)化的結(jié)合，下列哪種循環(huán)與酸礦水形成有關(guān)？本題答案：【硫循環(huán)】5、【單選題】蛭弧菌與細(xì)菌的關(guān)系屬于()本題答案：【寄生關(guān)系】6、【單選題】加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物間的()本題答案：【競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系】7、【單選題】下列生物中（）是土壤中最活躍的生物本題答案：【細(xì)菌】8、【單選題】在土壤的環(huán)境中多數(shù)細(xì)菌見于（）本題答案：【最上面的625px處】9、【單選題】下列水體中微生物數(shù)量最多的是（）本題答案：【池塘水】10、【單選題】海水中的微生物具有的特點(diǎn)是（）本題答案：【嗜鹽】11、【單選題】?jī)煞N微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性中的（）本題答案：【形成一個(gè)特殊的共生體】12、【單選題】在分解復(fù)雜大分子有機(jī)物時(shí)，往往是由多種微生物共同協(xié)同完成的，乙種微生物以甲種微生物的代謝產(chǎn)物為食物，丙種微生物又以乙種微生物的代謝產(chǎn)物為食物，這種微生物之間的關(guān)系稱為（）本題答案：【互生關(guān)系】13、【單選題】微生物與反芻動(dòng)物（牛、羊等）之間的關(guān)系為（）本題答案：【共生】14、【單選題】地衣中的藻類（或藍(lán)細(xì)菌）為真菌提供碳源、能源和O2，而真菌則為藻類提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、CO2和水分，它們之間構(gòu)成了（）本題答案：【共生關(guān)系】15、【單選題】下列哪些過程是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不利的（）本題答案：【反硝化作用】16、【判斷題】在多數(shù)土壤中合有豐富并且各不相同的微生物群落，包括原生動(dòng)物、藍(lán)細(xì)菌、藻類、細(xì)菌和真菌。本題答案：【正確】17、【判斷題】細(xì)菌也寄生于原生動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)，并從原生動(dòng)物獲得營(yíng)養(yǎng)，但這并不是原生動(dòng)物對(duì)細(xì)菌的捕食。本題答案：【正確】18、【判斷題】在自然界氮元素的循環(huán)中，為整個(gè)生物圈開辟氮素營(yíng)養(yǎng)源的生物固氮作用，只有原核生物才能進(jìn)行。本題答案：【正確】19、【判斷題】水體富營(yíng)養(yǎng)化是由于水體中碳、氮元素含量過高，從而引起水體表層的藍(lán)細(xì)菌和藻類過度生長(zhǎng)繁殖的現(xiàn)象。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】菌根是細(xì)菌與植物結(jié)合形成的共生體。本題答案：【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】以下有一組細(xì)菌可用于制作微生態(tài)制劑的是()本題答案：【雙歧桿菌和乳桿菌】2、【單選題】在啤酒發(fā)酵過程中，酵母在厭氧環(huán)境中經(jīng)過（）將葡萄糖降解成丙酸，然后脫羧生成乙醛，后者在乙醇脫氫晦催化下還原成乙醇。本題答案：【EMP】3、【單選題】目前檸檬酸生產(chǎn)上常用產(chǎn)酸能力強(qiáng)的（）作為生產(chǎn)菌。本題答案：【黑曲霉】4、【單選題】（）細(xì)菌能將乙醇氧化成醋酸，主要分布在花、果實(shí)、能萄酒、酒、蘋果汁、和果園土等環(huán)境中本題答案：【醋酸桿菌屬】5、【單選題】乳酸發(fā)酵屬于（）本題答案：【厭氧發(fā)酵】6、【單選題】下列物質(zhì)中屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是（）本題答案：【谷氨酸】7、【單選題】制作面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）本題答案：【啤酒酵母】8、【單選題】食醋生產(chǎn)中不需要的菌為（）本題答案：【乳酸桿菌】9、【單選題】工業(yè)上生產(chǎn)纖維素酶的微生物是（）本題答案：【霉菌】10、【單選題】乳酸菌中，（）的細(xì)菌呈多形態(tài)，Y字型、V字型等典型分叉桿菌，并且是人體腸道有益菌群本題答案：【雙歧桿菌屬】11、【單選題】黃原膠生產(chǎn)菌是屬于下列哪種細(xì)菌（）本題答案：【黃單胞菌屬】12、【單選題】我國(guó)用于豆豉或豆腐乳發(fā)酵的霉菌是（）本題答案：【毛霉】13、【單選題】目前廣泛應(yīng)用的生物酶制劑絕大部分是用下面哪種生物生產(chǎn)。本題答案：【微生物】14、【單選題】食品加工中作為脫氧劑的酶是（）。本題答案：【葡萄糖氧化酶】15、【單選題】微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)（）本題答案：【以上都是】16、【判斷題】在食品工業(yè)中，可利用細(xì)菌制造出許多食品，如乳酸飲料、味精及檸檬酸等。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】食醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲，糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其中酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵是在嚴(yán)格的厭氧條件進(jìn)行的一種代謝過程。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】目前在脫水蔬菜、肉類及蝦類食品品保鮮中，應(yīng)用溶菌酶可以防止因葡萄糖引起的褐變反應(yīng)用。本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】由于葡萄糖氧化酶能除去氧，所以能防止好氧菌的生長(zhǎng)繁殖；同時(shí)由于產(chǎn)生過氧化氫，也可以起到殺菌作用。本題答案：【正確】20、【判斷題】功能性低聚糖不能被人體消化或難于消化，但能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，從而抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生，從而促進(jìn)人體健康。本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】我國(guó)衛(wèi)生部門規(guī)定，每1L自來水中的大腸菌群數(shù)不可超過()本題答案：【3個(gè)】2、【單選題】（）是果汁中所含的微生物數(shù)量和種類最多的一類微生物本題答案：【酵母菌】3、【單選題】由微生物分解食品中的糖類物質(zhì)而引起的腐敗變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）本題答案：【發(fā)酵】4、【單選題】食品中水分含量決定了生長(zhǎng)微生物的種類，一般來說，含水分較多的食品，（）容易緊殖。本題答案：【細(xì)菌】5、【單選題】脂防自身氧化以及水解所產(chǎn)生的復(fù)雜分解產(chǎn)物，使食用油脂或食品中的脂肪帶有明顯特征：首先是（），這是脂肪酸敗最早期的指標(biāo)。本題答案：【過氧化值上升】6、【單選題】各種食品都具有一定的氫離子濃度。動(dòng)物食品的pH值一般在（）本題答案：【6～7】7、【單選題】微生物生長(zhǎng)所需的最低水活度（Aw）值為（）本題答案：【酵母細(xì)菌霉菌】8、【單選題】由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（）本題答案：【腐敗】9、【單選題】引起濃縮果汁變質(zhì)的微生物主要是（）本題答案：【酵母菌】10、【單選題】巴氏消毒法屬于（）本題答案：【常壓殺菌】11、【單選題】當(dāng)乳的自身殺菌作用消失后，靜置于室溫下，可觀察到乳所特有的菌群交替現(xiàn)象，當(dāng)酸度降低至pH值3．0～3．5時(shí)，絕大多數(shù)的細(xì)菌受到抑制或死亡，這時(shí)開始進(jìn)入（）階段。本題答案：【真菌期】12、【單選題】鮮肉變質(zhì)過程中，細(xì)菌由肉的表面逐漸向深部侵入，同時(shí)細(xì)菌的種類也發(fā)生變化，呈現(xiàn)菌群交替現(xiàn)象，深層肉中已有細(xì)菌生長(zhǎng)，主要是腐敗桿菌，是（）時(shí)期的特點(diǎn)。本題答案：【厭氧菌期】13、【單選題】在引起罐藏食品變質(zhì)的微生物中，（）多為兼性厭氧菌，發(fā)酵糖產(chǎn)生CO2而造成腐敗脹罐。本題答案：【酵母菌】14、【單選題】屬于感染型食物中毒的微生物有（）本題答案：【沙門氏菌】15、【單選題】能夠直接用于食品加工的防腐劑有（）本題答案：【山梨酸】16、【判斷題】肉、魚等富含蛋白質(zhì)的食品，容易受到對(duì)蛋白質(zhì)分解能力很強(qiáng)的變形桿菌、大腸桿菌、沙門菌等腸道微生物的污染而發(fā)生腐敗。（）本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】含水分較多的食品，細(xì)菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌則容易繁殖。（）本題答案：【正確】18、【判斷題】絕大多數(shù)酵母不能使淀粉水解。（）本題答案：【正確】19、【判斷題】乳酸鏈球菌素（Nisin）的作用范圍相對(duì)較窄，僅對(duì)大多數(shù)革蘭陽(yáng)性菌具有抑制作用。（）本題答案：【正確】20、【判斷題】一般情況下，微生物在高滲透壓的食品中有一定的抵抗力，較易生長(zhǎng)，而在低滲食品中，微生物常因脫水而死亡。（）本題答案：【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長(zhǎng)時(shí)易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列中哪些條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？本題答案：【高溫高濕】2、【單選題】致肝癌的真菌毒素——黃曲霉毒素是在()年最先在英國(guó)被發(fā)現(xiàn)，因該國(guó)出現(xiàn)一個(gè)10