餐廳食品衛(wèi)生管理制度模版（2篇）

餐廳食品衛(wèi)生管理制度模版一、目的和適用范圍本制度的制定旨在確保餐廳提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，提升食品質(zhì)量，從而保障消費(fèi)者的身體健康與安全。該制度適用于餐廳內(nèi)所有參與食品加工、制備及供應(yīng)的員工，包括廚師、服務(wù)員等職位。二、食品采購(gòu)與質(zhì)量管理2.1供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)在選擇食品供應(yīng)商時(shí)，必須確保其具備必要的合法資質(zhì)，如有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，以保證其產(chǎn)品的安全性。2.2食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)完全符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人員需對(duì)原料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括檢查原料的產(chǎn)地證明和合格證明等文件。2.3原料驗(yàn)收程序采購(gòu)人員應(yīng)仔細(xì)檢查所有接收的原料，確保其質(zhì)量和安全性。一旦發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，應(yīng)立即上報(bào)，并按照既定程序處理，以防影響食品安全。三、食品加工與儲(chǔ)存管理3.1工作場(chǎng)所的衛(wèi)生維護(hù)廚房區(qū)域必須保持清潔，并定期進(jìn)行消毒處理。廚房工作人員需持續(xù)維護(hù)工作環(huán)境的衛(wèi)生，包括但不限于地面、墻壁和桌面等。3.2餐具的消毒處理所有使用的餐具均需定期進(jìn)行消毒處理，確保餐具處于無(wú)菌狀態(tài)。消毒過(guò)程需嚴(yán)格按照規(guī)定的比例和時(shí)間使用消毒劑。3.3食品加工過(guò)程的控制加工食品的過(guò)程必須遵循國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品加工員工必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，并持有相應(yīng)的資質(zhì)證書(shū)。四、食品儲(chǔ)存與標(biāo)簽管理4.1儲(chǔ)存溫度的控制根據(jù)不同食品的特性，將其儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下。冷藏食品需存放于符合恒溫要求的冰箱中，而冷凍食品應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)內(nèi)。4.2食品標(biāo)簽的管理所有儲(chǔ)存的食品應(yīng)有清晰的標(biāo)簽，注明食品名稱(chēng)、儲(chǔ)存日期等信息。過(guò)期的食品應(yīng)立即清除，以防食品安全事故的發(fā)生。五、食品銷(xiāo)售與展示5.1食品展示規(guī)范食品展示應(yīng)整齊、清潔，且需明確標(biāo)示食品的名稱(chēng)和價(jià)格。確保食品展示區(qū)域不受污染，防止交叉污染的發(fā)生。5.2食品包裝要求出售的食品應(yīng)適當(dāng)包裝，以防污染和細(xì)菌感染。包裝材料必須符合國(guó)家食品包裝的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。六、員工衛(wèi)生與培訓(xùn)6.1衛(wèi)生培訓(xùn)制度新員工需接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，熟悉餐廳的食品衛(wèi)生管理制度。所有員工應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，以提高其食品安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。6.2員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工在工作期間應(yīng)保持整潔，穿戴清潔的工作服。員工應(yīng)正確佩戴必要的個(gè)人防護(hù)用品，如帽子、口罩等。七、食品衛(wèi)生檢測(cè)與記錄7.1食品衛(wèi)生檢測(cè)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品的安全性和質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)不合格的食品，應(yīng)立即處理，避免對(duì)消費(fèi)者造成傷害。7.2檢測(cè)記錄的保存記錄所有食品衛(wèi)生檢測(cè)的結(jié)果，并妥善保存。對(duì)于檢測(cè)出問(wèn)題的食品，需及時(shí)采取糾正措施，確保食品的安全性。八、食品安全事故的應(yīng)對(duì)8.1事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告給相關(guān)管理部門(mén)，并采取措施進(jìn)行處理。詳細(xì)記錄事故的調(diào)查和處理過(guò)程，及時(shí)整改。8.2事故應(yīng)急預(yù)案餐廳需制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各職責(zé)分工和處理流程。定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。九、制度的執(zhí)行與監(jiān)督9.1制度的執(zhí)行餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該制度的宣傳，確保所有員工理解并遵守制度規(guī)定。對(duì)違反制度的行為應(yīng)立即糾正，并按規(guī)定進(jìn)行處理。9.2監(jiān)督與檢查餐廳管理人員需定期進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，確保制度得到有效執(zhí)行?？偨Y(jié)上述內(nèi)容構(gòu)成了餐廳食品衛(wèi)生管理的基本制度模板。在實(shí)際操作中，餐廳應(yīng)根據(jù)自身具體情況對(duì)制度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和補(bǔ)充。餐廳食品衛(wèi)生管理制度模版（二）一、管理制度的目的與法律依據(jù)1.目的說(shuō)明本制度旨在確保消費(fèi)者食品安全，提升餐飲服務(wù)單位的食品衛(wèi)生管理水平，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.法律依據(jù)列舉依據(jù)包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)實(shí)施規(guī)定、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及其他相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。二、組織架構(gòu)與職能分配1.組織架構(gòu)描述設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生管理部門(mén)，負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施餐廳的食品衛(wèi)生管理制度；成立食品安全監(jiān)察組，負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢測(cè)。2.職能分配說(shuō)明（1）食品衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施餐廳的食品衛(wèi)生管理制度；（2）食品安全監(jiān)察組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并提出整改意見(jiàn)。三、基本食品衛(wèi)生管理要求1.食品采購(gòu)規(guī)范（1）依照食品安全法及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品采購(gòu)；（2）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，并保存采購(gòu)憑證；（3）采購(gòu)的食品需具備產(chǎn)地證明、合格證明以及檢驗(yàn)合格證明。2.食品儲(chǔ)存與保管準(zhǔn)則（1）建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，并對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存；（2）食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，避免食品霉變、腐??；（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)有序，不得與雜物混放。3.食品加工與制作標(biāo)準(zhǔn)（1）嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工和制作；（2）員工在工作中應(yīng)保持手部衛(wèi)生，并穿戴整潔的工作帽和口罩；（3）使用的食品必須通過(guò)食品安全檢測(cè)。4.食品配送與銷(xiāo)售規(guī)定（1）配送員須遵循食品安全規(guī)定，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量；（2）銷(xiāo)售的食品需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送單位等信息；（3）食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔，禁止亂丟垃圾和隨意堆放食品。5.記錄與檔案管理（1）建立食品衛(wèi)生管理記錄和檔案，包含食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等記錄；（2）記錄和檔案保存期限不少于一年。四、監(jiān)督與檢查機(jī)制1.監(jiān)督與檢查制度建立建立食品衛(wèi)生管理的監(jiān)督與檢查制度，定期對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生進(jìn)行全面檢