學(xué)校食堂成品留樣制度范文（2篇）

學(xué)校食堂成品留樣制度范文一、目標(biāo)與適用范圍本規(guī)定旨在確保學(xué)校食堂食品成品的質(zhì)量與安全，保障師生的健康，防止食品安全事故，適用于食堂所有生產(chǎn)的食品。二、責(zé)任主體1.食堂主管：負(fù)責(zé)執(zhí)行此制度，對(duì)食堂食品成品留樣工作負(fù)總責(zé)，確保留樣的真實(shí)有效性。2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)員：承擔(dān)成品質(zhì)量檢驗(yàn)，按規(guī)進(jìn)行留樣操作。3.食堂管理人員：協(xié)助主管執(zhí)行留樣工作，保證留樣物證的完整性。4.食品配送員：負(fù)責(zé)將留樣食品送交檢驗(yàn)員。三、留樣標(biāo)準(zhǔn)1.留樣時(shí)間：依據(jù)食品種類和保存期限：（1）當(dāng)日食品：留樣5份；（2）一周內(nèi)保存食品：留樣10份；（3）超過一周保存的食品：留樣15份。2.留樣應(yīng)直接從成品中取出，確保取樣的全面性和真實(shí)性。3.留樣應(yīng)涵蓋主食、菜肴、湯品等各類食品，以確保樣品的代表性。4.留樣食品需密封保存，標(biāo)簽清晰注明食品名稱、留樣日期等信息。5.留樣容器應(yīng)清潔無異味，防止污染。四、留樣管理1.食堂需建立成品留樣管理記錄，詳細(xì)記錄每次留樣的時(shí)間、食品種類、數(shù)量等信息。2.成品留樣保存期限為72小時(shí)，過期未檢測(cè)的樣品需銷毀處理。3.留樣管理人員每日核對(duì)記錄，確保留樣數(shù)量和種類的準(zhǔn)確性。4.定期巡查留樣區(qū)域，發(fā)現(xiàn)任何問題及時(shí)處理。5.留樣記錄應(yīng)按時(shí)間順序歸檔，以備查閱。五、留樣送檢1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)員定期收集留樣食品，進(jìn)行外觀、口感等檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)員應(yīng)按規(guī)程進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，填寫食品檢驗(yàn)報(bào)告。3.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按流程上報(bào)給食堂主管，并及時(shí)反饋給食堂管理人員和配送員。六、責(zé)任追究對(duì)于不合格的食品成品留樣，食堂主管應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品，組織調(diào)查處理，防止類似問題再次發(fā)生。七、補(bǔ)充條款對(duì)于違反本制度的人員，學(xué)校食堂將依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，可能包括警告、罰款、停職、解雇等措施。以上為學(xué)校食堂食品成品留樣制度的參考模板，實(shí)際執(zhí)行時(shí)應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。學(xué)校食堂成品留樣制度范文（二）一、引言學(xué)校食堂作為向廣大師生提供餐飲服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，承載著確保食品安全的重大責(zé)任。為了有效保障食品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和安全，我們特此制定了食堂成品留樣制度。該制度旨在構(gòu)建一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、高效的食品留樣管理體系，從而確保學(xué)生的飲食健康與安全。二、目的本制度的核心目的在于確保食堂成品留樣的科學(xué)性、全面性和有效性，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂成品質(zhì)量的全程監(jiān)控與追溯，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，為學(xué)生的飲食安全提供堅(jiān)實(shí)保障。三、適用范圍本制度廣泛適用于學(xué)校食堂所有為師生提供的成品，包括但不限于主食、副食、點(diǎn)心等各類食品，確保所有食品均納入留樣管理范疇。四、基本原則1.代表性原則：食堂成品留樣應(yīng)具有充分的代表性，能夠全面反映食品的質(zhì)量狀況。2.全過程原則：留樣工作應(yīng)貫穿于食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購(gòu)、加工、貯存及供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.充足性原則：留樣數(shù)量應(yīng)充足，以滿足全面檢驗(yàn)的需求。4.隨機(jī)性原則：留樣應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方式，確保留樣的客觀性和公正性。5.信息清晰原則：留樣樣品應(yīng)標(biāo)注清晰、準(zhǔn)確的信息，便于追溯與管理。6.妥善儲(chǔ)存原則：留樣樣品應(yīng)儲(chǔ)存于適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，防止污染與變質(zhì)。五、留樣程序1.原料供應(yīng)商留樣：食堂應(yīng)要求原料供應(yīng)商提供留樣樣品，并進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工環(huán)節(jié)留樣：在食品加工過程中，應(yīng)隨機(jī)抽取成品進(jìn)行留樣，確保加工過程的合規(guī)性。3.成品供應(yīng)環(huán)節(jié)留樣：在食品供應(yīng)前，應(yīng)再次進(jìn)行隨機(jī)抽樣留樣，確保供應(yīng)給師生的食品質(zhì)量可靠。4.留樣數(shù)量與標(biāo)注：根據(jù)食堂成品的生產(chǎn)規(guī)模與需求，確定合理的留樣數(shù)量，并標(biāo)注清晰的信息以便追溯。5.儲(chǔ)存管理：留樣樣品應(yīng)儲(chǔ)存于符合要求的冷藏室或?qū)Ｓ脙?chǔ)存設(shè)備中，防止變質(zhì)與污染。六、留樣檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：對(duì)留樣樣品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括但不限于外觀、氣味、口感及有害物質(zhì)檢測(cè)等。2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)校食品安全管理要求制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)記錄：詳細(xì)記錄檢驗(yàn)日期、結(jié)果及處理意見等信息，確保檢驗(yàn)工作的可追溯性。七、留樣結(jié)果處理1.合格樣品：標(biāo)注為“合格”并妥善保存?zhèn)洳椤?.不合格樣品：立即停止使用并追溯原因，采取有效措施進(jìn)行整改；同時(shí)做好記錄與處理工作。3.異常樣品：進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)并上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門；根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果采取相應(yīng)措施。八、留樣檔案管理1.檔案建立：為每份留樣樣品建立詳細(xì)檔案記錄相關(guān)信息如食品名稱、供應(yīng)商、質(zhì)檢報(bào)告等。2.分類管理：按食品種類、日期及供應(yīng)商等進(jìn)行分類管理便于查詢與檢索。3.定期檢查與更新：定期對(duì)留樣檔案進(jìn)行檢查與更新確保信息的完整性與準(zhǔn)確性。九、監(jiān)督檢查與評(píng)估1.食堂內(nèi)部監(jiān)督：食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)留樣制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查確保制度的有效實(shí)施。2.外部監(jiān)督評(píng)估：學(xué)校監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)食堂成品留樣制度進(jìn)行抽查與評(píng)估確保食堂食品質(zhì)量的安全性。十、處罰措施對(duì)于違反食堂成品留樣制度的行為將根據(jù)情節(jié)輕重給