學(xué)校食堂6T管理培訓(xùn)

學(xué)校食堂6T管理培訓(xùn)演講人：日期：FROMBAIDU學(xué)校食堂6T管理概述6T管理之天天處理6T管理之天天整合6T管理之天天清掃6T管理之天天規(guī)范6T管理之天天檢查6T管理之天天改進(jìn)學(xué)校食堂6T管理成果展示目錄CONTENTSFROMBAIDU01學(xué)校食堂6T管理概述FROMBAIDUCHAPTER6T管理是一種基于日本5S管理理論發(fā)展而來的現(xiàn)代企業(yè)管理方法，通過對現(xiàn)場環(huán)境、設(shè)備、工具、材料、人員等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理和控制，提高工作效率，降低成本，保障食品安全。6T管理包括六個方面：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，簡稱6T。6T管理定義與起源提高學(xué)校食堂管理水平，保障師生飲食安全。營造整潔、衛(wèi)生、有序的食堂環(huán)境，提升師生就餐體驗(yàn)。培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和自我管理意識，促進(jìn)校園文化建設(shè)。學(xué)校食堂引入6T管理意義使學(xué)員掌握6T管理的基本理念、方法和技巧，能夠獨(dú)立完成學(xué)校食堂6T管理的實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。培訓(xùn)目標(biāo)包括6T管理理論講解、現(xiàn)場實(shí)操演練、案例分析、經(jīng)驗(yàn)分享等環(huán)節(jié)，確保學(xué)員全面掌握6T管理的精髓和要領(lǐng)。課程安排培訓(xùn)目標(biāo)與課程安排026T管理之天天處理FROMBAIDUCHAPTER天天處理（TidyUp）指對工作環(huán)境中的物品進(jìn)行整理，區(qū)分必需品和非必需品，保持工作場所的整潔和有序。天天處理的原則包括及時處理、分類處理、定期處理等，旨在提高工作效率和減少浪費(fèi)。天天處理概念及原則將食堂現(xiàn)場物品分為經(jīng)常使用、偶爾使用和幾乎不使用三類，以便于管理和取用。將食堂現(xiàn)場物品分為食材、調(diào)料、廚具、餐具等不同類別，以便于分類存放和保管。食堂現(xiàn)場物品分類方法按照物品性質(zhì)分類按照使用頻率分類包括申報、審批、處理等環(huán)節(jié)，確保無用物品得到及時、規(guī)范的處理。無用物品處理程序根據(jù)物品的性質(zhì)、價值和使用情況等因素，制定不同的處理標(biāo)準(zhǔn)，如報廢、回收、再利用等。同時，建立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，確保處理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行效果。無用物品處理標(biāo)準(zhǔn)無用物品處理程序及標(biāo)準(zhǔn)036T管理之天天整合FROMBAIDUCHAPTER0102天天整合概念及目的天天整合的目的是通過整合騰出空間，防止誤用、誤送，提高工作效率，創(chuàng)造清爽的工作環(huán)境。天天整合是指將必需的物品和非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個方便取用的地方。食堂設(shè)備設(shè)施布局規(guī)劃根據(jù)食堂工作流程和動線規(guī)劃設(shè)備設(shè)施布局，確保操作順暢、高效。對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行分類管理，明確責(zé)任人，確保設(shè)備設(shè)施得到及時維護(hù)和保養(yǎng)。對食堂內(nèi)的物品進(jìn)行分類、歸位，確保物品擺放有序、易于查找。建立物品清單和庫存管理制度，定期盤點(diǎn)、更新物品信息，確保物品管理準(zhǔn)確無誤。對歸位后的物品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、責(zé)任人等信息，方便管理和檢查。通過標(biāo)識和目視化管理手段，提高物品管理的透明度和可視化程度，方便員工快速了解物品狀態(tài)和信息。物品歸位與標(biāo)識管理046T管理之天天清掃FROMBAIDUCHAPTER

天天清掃重要性認(rèn)識維持食堂整潔衛(wèi)生天天清掃能確保食堂環(huán)境始終保持干凈整潔，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。防止細(xì)菌滋生及時清理食物殘渣和污漬，有效防止細(xì)菌滋生和傳播，保障食品安全。提升員工衛(wèi)生意識通過天天清掃的實(shí)踐，強(qiáng)化員工對衛(wèi)生管理的重視，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。明確清潔區(qū)域與責(zé)任劃分食堂各區(qū)域的清潔責(zé)任，確保每個區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)。制定清潔流程與規(guī)范根據(jù)食堂實(shí)際情況，制定詳細(xì)的清潔流程和操作規(guī)范。設(shè)定清潔頻次與時間針對不同區(qū)域和設(shè)施，設(shè)定合理的清潔頻次和時間安排。食堂清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定03工具保養(yǎng)與存放清潔工具使用后要及時清洗、晾干并妥善存放，以延長使用壽命。01選擇合適的清潔工具根據(jù)清潔任務(wù)選擇合適的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等。02正確使用清潔劑針對不同污漬選擇合適的清潔劑，并注意使用時的安全問題。清潔工具使用與保養(yǎng)方法056T管理之天天規(guī)范FROMBAIDUCHAPTER天天規(guī)范是指在日常工作中，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保工作流程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在學(xué)校食堂中，天天規(guī)范涉及食品采購、加工、儲存、售賣等各個環(huán)節(jié)，要求員工嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量和安全。天天規(guī)范還要求食堂員工注重個人形象和言行舉止，保持良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)。天天規(guī)范概念及要求

食堂員工行為規(guī)范制定制定食堂員工行為規(guī)范是實(shí)施天天規(guī)范的重要前提，規(guī)范應(yīng)包括員工的著裝、儀容儀表、工作態(tài)度、服務(wù)用語等方面的要求。行為規(guī)范應(yīng)明確具體、可操作性強(qiáng)，方便員工理解和執(zhí)行。制定行為規(guī)范時，應(yīng)充分征求員工意見和建議，確保規(guī)范的合理性和可行性。監(jiān)督檢查是確保天天規(guī)范得到有效執(zhí)行的重要手段，可以通過定期巡查、抽查等方式進(jìn)行。監(jiān)督檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品質(zhì)量和安全方面，如食品采購來源、加工過程、儲存條件等。建立考核機(jī)制，對執(zhí)行天天規(guī)范的員工進(jìn)行獎勵和懲罰，激勵員工自覺遵守規(guī)范，提高工作積極性和責(zé)任感。同時，考核機(jī)制應(yīng)公平、公正、公開，確?？己私Y(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性。監(jiān)督檢查與考核機(jī)制建立066T管理之天天檢查FROMBAIDUCHAPTER通過日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患，保障師生飲食健康。確保食品安全提高管理效率培養(yǎng)員工習(xí)慣天天檢查有助于規(guī)范食堂操作流程，提高管理效率和服務(wù)質(zhì)量。通過反復(fù)的檢查和督促，培養(yǎng)員工自覺遵守規(guī)章制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。030201天天檢查目的和意義根據(jù)食堂實(shí)際情況，制定每日、每周、每月的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。制定檢查計劃食堂員工按照檢查計劃進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄整改情況。實(shí)施自查自糾食堂管理人員對自查自糾情況進(jìn)行匯總分析，針對共性問題提出改進(jìn)措施，并向相關(guān)部門反饋。匯總反饋食堂自查自糾流程介紹上級部門監(jiān)督檢查準(zhǔn)備提前了解上級部門監(jiān)督檢查的要求和流程，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。對食堂的證照、進(jìn)貨臺賬、消毒記錄等檔案資料進(jìn)行整理歸檔，以備查驗(yàn)。保持食堂現(xiàn)場環(huán)境整潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。安排專人負(fù)責(zé)接待和配合上級部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。了解檢查要求整理檔案資料現(xiàn)場環(huán)境準(zhǔn)備人員配合076T管理之天天改進(jìn)FROMBAIDUCHAPTER培養(yǎng)問題意識鼓勵員工發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并激發(fā)其解決問題的積極性和創(chuàng)造性。營造改進(jìn)氛圍通過表彰、獎勵等措施，營造積極向上的改進(jìn)氛圍，使員工愿意主動參與到改進(jìn)活動中來。強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)的重要性向食堂員工灌輸持續(xù)改進(jìn)的理念，使其認(rèn)識到只有不斷改進(jìn)才能提高服務(wù)質(zhì)量和效率。天天改進(jìn)理念導(dǎo)入定期開展座談會定期組織員工和學(xué)生代表召開座談會，面對面聽取意見和建議。設(shè)立意見箱在食堂顯眼位置設(shè)立意見箱，方便員工和學(xué)生隨時反饋問題。建立網(wǎng)絡(luò)反饋平臺利用學(xué)校官網(wǎng)或食堂公眾號等網(wǎng)絡(luò)渠道，建立網(wǎng)絡(luò)反饋平臺，方便更多人在線反饋問題。食堂問題反饋渠道建立針對收集到的問題和反饋，制定具體的改進(jìn)計劃，明確改進(jìn)措施、責(zé)任人和完成時間。制定改進(jìn)計劃按照改進(jìn)計劃，逐項落實(shí)改進(jìn)措施，確保問題得到有效解決。落實(shí)改進(jìn)措施對改進(jìn)后的效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保改進(jìn)措施有效并持續(xù)改進(jìn)。同時，收集改進(jìn)過程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為今后的改進(jìn)工作提供參考和借鑒。跟蹤驗(yàn)證效果持續(xù)改進(jìn)計劃制定與實(shí)施08學(xué)校食堂6T管理成果展示FROMBAIDUCHAPTER餐具、廚具擺放有序，分類明確，取用方便，有效提高了工作效率。垃圾處理及時，垃圾分類更加規(guī)范，減少了異味和細(xì)菌滋生。食堂整體環(huán)境更加整潔明亮，地面、墻面、天花板無污漬、無積水、無油漬?，F(xiàn)場環(huán)境改善效果展示員工經(jīng)過6T管理培訓(xùn)后，更加注重個人衛(wèi)生和食品安全知識學(xué)習(xí)，提高了整體素質(zhì)。員工之間的協(xié)作更加默契，工作流程更加順暢，減少了內(nèi)耗和浪費(fèi)。員工的責(zé)任心和服務(wù)意識得到增強(qiáng)，對師生需求更加關(guān)注和響應(yīng)。員工素質(zhì)提升成果分享師