餐飲服務食品安全管理人員知識參考復習測試卷

第頁餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考復習測試卷1.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）元罰款A、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬【正確答案】：C解析：暫無解析2.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A、每4小時B、每5小時C、每6小時【正確答案】：A解析：暫無解析3.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產品D、乳及乳制品【正確答案】：A解析：暫無解析4.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無解析5.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30【正確答案】：D解析：暫無解析6.留樣食品的留樣數量不少于（）克A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D解析：暫無解析7.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（）內不得再次申請食品經營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年【正確答案】：C解析：暫無解析8.餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B解析：暫無解析9.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）A、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GBT27306）C、《質量管理體系要求》（GBT19001）D、五常法、六T法【正確答案】：A解析：暫無解析10.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D解析：暫無解析11.餐飲服務提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時B、3個月C、6個月D、2年【正確答案】：A解析：暫無解析12.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員A、5年內B、10年內C、20年內D、終身【正確答案】：D解析：暫無解析13.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A、1B、2C、4D、24【正確答案】：A解析：暫無解析14.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉【正確答案】：A解析：暫無解析15.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年【正確答案】：B解析：暫無解析16.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A、每4小時B、每5小時C、每6小時【正確答案】：A解析：暫無解析17.下列不屬于食品原料的物質是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸【正確答案】：A解析：暫無解析18.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）A、發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場【正確答案】：B解析：暫無解析19.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺【正確答案】：C解析：暫無解析20.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網罩A、6B、10C、18D、25【正確答案】：B解析：暫無解析21.有關食品安全的正確表述是（）A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B解析：暫無解析22.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A、10B、20C、25D、30【正確答案】：D解析：暫無解析23.易引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉海產魚C、帶魚D、甲魚【正確答案】：B解析：暫無解析24.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請A、7B、10C、15D、30【正確答案】：A解析：暫無解析25.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）元罰款A、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬【正確答案】：C解析：暫無解析26.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）A、發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場【正確答案】：B解析：暫無解析27.餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C解析：暫無解析28.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（）內不得再次申請食品經營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年【正確答案】：C解析：暫無解析29.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所【正確答案】：C解析：暫無解析30.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調換加工人員【正確答案】：A解析：暫無解析31.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所【正確答案】：C解析：暫無解析32.全國食品安全的投訴舉報電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365【正確答案】：A解析：暫無解析33.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經營許可證D、稅務登記證【正確答案】：C解析：暫無解析34.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產品D、花生、玉米【正確答案】：D解析：暫無解析35.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無解析36.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A、1B、2C、4D、24【正確答案】：A解析：暫無解析37.留樣食品應保留（）小時以上A、12B、24C、36D、48【正確答案】：D解析：暫無解析38.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產品D、乳及乳制品【正確答案】：C解析：暫無解析39.關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸【正確答案】：D解析：暫無解析40.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃【正確答案】：C解析：暫無解析1.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度【正確答案】：ABCD解析：暫無解析2.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD解析：暫無解析3.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）A、未經更衣洗手直接進入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內吸煙、飲食D、進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩【正確答案】：ABC解析：暫無解析4.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或專用場所內加工直接入口食品【正確答案】：AC解析：暫無解析5.下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露【正確答案】：AB解析：暫無解析6.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）A、持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C、組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為D、組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員【正確答案】：ABCD解析：暫無解析7.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（）A、吊銷《食品經營許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數額罰款【正確答案】：ABD解析：暫無解析8.下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A、建立餐廚廢棄物處置管理制度B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清C、將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況【正確答案】：ACD解析：暫無解析9.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經營與配送C、采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息【正確答案】：ABCD解析：暫無解析10.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經營與配送C、采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息【正確答案】：ABCD解析：暫無解析11.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（）A、硼砂B、罌粟殼C、酸性橙（金黃粉）D、檸檬黃【正確答案】：ABC解析：暫無解析12.餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）A、查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品C、按規(guī)定索取并留存購物憑證D、按規(guī)定記錄采購食品的相關信息【正確答案】：ABCD解析：暫無解析13.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑【正確答案】：ABCD解析：暫無解析14.餐飲服務經營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調查處理的，相關部門可給予其何種處罰（）A、責令改正，給予警告B、構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D、責令停產停業(yè)，并處2千～5萬元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無解析15.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）A、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C、及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任【正確答案】：ABCD解析：暫無解析16.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）A、隱瞞、謊報、緩報事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關證據C、配合事故調查處理D、積極救治中毒人員【正確答案】：AB解析：暫無解析17.將食品離地離墻貯存是為了（）A、便于存取B、通風防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔【正確答案】：BCD解析：暫無解析18.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）A、沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D、構成犯罪的，依法追究刑事責任【正確答案】：AD解析：暫無解析19.生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（）A、細菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病【正確答案】：ACD解析：暫無解析20.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（）A、硼砂B、罌粟殼C、酸性橙（金黃粉）D、檸檬黃【正確答案】：ABC解析：暫無解析21.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規(guī)定（）A、網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B、送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施D、委托具備相應能力的企業(yè)送餐【正確答案】：ABCD解析：暫無解析22.生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（）A、細菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病【正確答案】：ACD解析：暫無解析23.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經檢驗或者檢疫不合格的【正確答案】：ABCD解析：暫無解析24.《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（）A、生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪B、生產、銷售有毒、有害食品罪C、生產、銷售不符合安全標準的產品罪D、生產、銷售偽劣產品罪【正確答案】：ABD解析：暫無解析25.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D、不添加藥品【正確答案】：CD解析：暫無解析26.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD解析：暫無解析27.食品留樣記錄中應包含下列哪項內容（）A、留樣食品名稱B、留樣時間C、留樣人員D、加工人員【正確答案】：ABC解析：暫無解析28.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒【正確答案】：ABD解析：暫無解析29.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑【正確答案】：AB解析：暫無解析30.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度【正確答案】：ABCD解析：暫無解析1.食品安全總監(jiān)、食品安全員已經依法履職盡責，但由于企業(yè)負責人未采納而導致的食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析2.餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析3.用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析4.可以使用甲醛泡發(fā)海產品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析5.餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析6.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析7.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析8.食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請補辦。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析9.學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析10.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析11.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析12.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析13.實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析14.任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析15.食品處理區(qū)內可以設置衛(wèi)生間。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析16.從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、