食品微生物-題庫

食品微生物-題庫1、下列有關(guān)科赫定理不正確的描述是（）A、在患病的動物體內(nèi)總能發(fā)現(xiàn)特定微生物，而健康的動物體內(nèi)則沒有B、在動物體外可以純培養(yǎng)此微生物C、將該培養(yǎng)物接種到其它易感動物體內(nèi)不一定會引起同樣的疾病D、從實(shí)驗(yàn)動物及實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)物中重新分離得到的微生物應(yīng)該是同種微生物答案：C2、世界上第一次從青霉菌中分離得到青霉素并成功的大量生產(chǎn)，取代了璜胺類藥物的主要發(fā)明人之一是（）A、弗萊明B、弗洛里C、李斯特D、琴納答案：A3、下列哪項(xiàng)不屬于巴斯德的貢獻(xiàn)（）A、徹底否定了自然發(fā)生說B、創(chuàng)立了巴氏消毒C、對病源菌的研究D、預(yù)防接種提高機(jī)體免疫功能答案：C4、最先發(fā)現(xiàn)病毒的科學(xué)家是（）A、巴斯德B、柯赫C、伊萬諾夫斯基D、列文虎克答案：D5、細(xì)菌的大小通常以哪一個單位表示（）A、cmB、mmC、μmD、nm答案：C6、人們不能用肉眼觀察微生物。（）答案：正確7、荷蘭的業(yè)余科學(xué)家微生物學(xué)先驅(qū)者列文·虎克利用單式顯微鏡觀察了許多微小物體和生物，并于1676年首次觀察到形態(tài)微小、作用巨大的細(xì)菌，從而解決了認(rèn)識微生物世界的第一個障礙。（）答案：正確8、目前就人類掌握的知識來看，自然界中90%以上的微生物對我們是有害的。（）答案：錯誤9、應(yīng)用微生物學(xué)主要的研究任務(wù)是防止、控制和消除微生物的有害活動，化害利。（）答案：錯誤10、沃森和科赫通過對DNAX射線衍射圖片的分析，提出了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，從此，微生物學(xué)研究進(jìn)入了分子時代。（）答案：錯誤11、請闡述科赫定理的主要內(nèi)容。答案：（1）在患病的動物體內(nèi)總能發(fā)現(xiàn)特定微生物，而健康的動物體內(nèi)則沒有；（2）在動物體外可以純培養(yǎng)此微生物；（3）將該培養(yǎng)物接種到易感動物體內(nèi)會引起同樣的疾病；（4）從實(shí)驗(yàn)動物及實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)物中重新分離得到的微生物應(yīng)該是同種微生物，劃線法獲得單菌落。12、請闡述微生物奠基人之一巴斯德的主要貢獻(xiàn)。答案：（1）徹底否定自然發(fā)生說（2）證明發(fā)酵是由微生物引起（3）創(chuàng)立巴氏消毒（60℃～65℃，30min）（4）預(yù)防接種提高機(jī)體免疫力13、微生物的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個時期？各時期的特點(diǎn)、代表人物？答案：微生物發(fā)展共經(jīng)歷了五個時期（1）史前期--感性認(rèn)識時期代表人物：各國勞動人民特點(diǎn)：未見微生物個體；憑實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)利用微生物的有益活動和防治有害的微生物。（2）初創(chuàng)期--形態(tài)描述時期代表人物：荷蘭列文虎克特點(diǎn)：發(fā)現(xiàn)了微生物的存在，只了解其形態(tài)特征（3）奠基期--生理學(xué)時期代表人物：法國的巴斯德和德國的科赫特點(diǎn)：把微生物的研究推進(jìn)到生理學(xué)研究的新水平；創(chuàng)立了一整套研究微生物的基本方法；微生物學(xué)開始建立，并建立了許多應(yīng)用性的分支學(xué)科。（4）發(fā)展期--生化研究時期代表人物：布赫納特點(diǎn)：進(jìn)入微生物生化水平的研究；普通微生物學(xué)開始形成；應(yīng)用微生物的分支學(xué)科更為擴(kuò)大；出現(xiàn)了抗生素等學(xué)科；開始尋找各種有益微生物代謝產(chǎn)物；各相關(guān)學(xué)科和技術(shù)方法相互滲透，相互促進(jìn)，加速了微生物學(xué)的發(fā)展。（5）成熟期--分子生物學(xué)時期代表人物：沃森和克里克特點(diǎn)：微生物學(xué)成為一門十分人們的前沿基礎(chǔ)學(xué)科；在基礎(chǔ)學(xué)理論的研究方面，逐步進(jìn)入到分子水平的研究；在應(yīng)用研究方面，向著更自覺、更有效和可人為控制的方向發(fā)展。14、請闡述細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)包括哪些部分？答案：細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)可分為基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)兩部分。（1）基本結(jié)構(gòu)是指任何一種細(xì)菌都具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核質(zhì)體等；（2）特殊結(jié)構(gòu)是指某些種類的細(xì)菌所特有的結(jié)構(gòu)，如芽孢、莢膜、鞭毛和菌毛等。它們是細(xì)菌分類鑒定的重要依據(jù)。15、什么是細(xì)胞壁？細(xì)胞壁的功能有哪些？答案：（1）定義：細(xì)胞壁是細(xì)菌外表面的一種堅(jiān)韌而彈性的結(jié)構(gòu)層。（2）功能：①保護(hù)細(xì)胞免受機(jī)械性或滲透壓破壞；②維持細(xì)胞特定外形；③協(xié)助鞭毛運(yùn)動。為鞭毛提供可靠支點(diǎn)；④作為細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換第一屏障，阻止胞外大分子或顆粒狀物質(zhì)通過而不妨礙水、空氣及一些小分子通過；⑤為正常細(xì)胞分裂所必需；⑥決定細(xì)菌抗原性、致病性和對噬菌體特異敏感性；與細(xì)菌革蘭氏染色反應(yīng)密切相關(guān)。16、微生物答案：是一切肉眼看不見或看不清的、需借助顯微鏡才能觀察到的、微小生物的總稱。17、應(yīng)用微生物學(xué)答案：是研究與食品有關(guān)的微生物，以及微生物與食品的相互關(guān)系、食品衛(wèi)生，食品腐敗變質(zhì)，食品保藏，開發(fā)等的一門學(xué)科。18、細(xì)菌答案：以橫二分裂方式繁殖，個體微小具有細(xì)胞壁的單細(xì)胞原核生物，在自然界分布廣、種類多、而且數(shù)量大。19、鞭毛答案：某些細(xì)菌在細(xì)胞表面著生者1根或樹根細(xì)長呈波浪的絲狀物，成為鞭毛。20、莢膜答案：某些細(xì)菌在一定條件下，可在菌體細(xì)胞壁表面形成一層厚度不定松散透明的黏液物質(zhì)，該物質(zhì)具有一定外形，并相對穩(wěn)定地附著于細(xì)胞壁外。21、芽孢答案：某些細(xì)菌在一定的生長階段，可在細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形、橢圓形或圓柱形，高度折光、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造，稱為或內(nèi)生孢子。22、質(zhì)粒答案：指存在于細(xì)菌、真菌等微生物細(xì)胞中，獨(dú)立于染色體外、能進(jìn)行自主復(fù)制的共價、閉合、環(huán)狀雙鏈DNA分子。23、畸形答案：由于化學(xué)或物理因子的刺激，阻礙了細(xì)胞的發(fā)育而引起的異常形態(tài)。24、肽聚糖答案：肽聚糖：是原核微生物細(xì)胞壁所特有一類大分子復(fù)合物。它是由若干個N-乙酰葡萄糖胺（NAG）和N-乙酰胞壁酸（NAM）與氨基酸短肽組成的亞單位聚合而成。25、無隔菌絲答案：無隔菌絲：菌絲中無橫隔膜，整個細(xì)胞是一個單細(xì)胞，菌絲內(nèi)有許多核，在生長過程中只有核的分裂和原生質(zhì)量的增加，沒有細(xì)胞數(shù)目的增多。26、巴氏滅菌答案：巴氏滅菌：最早由法國微生物學(xué)家巴斯德用于果酒殺菌而得名，是一種專用于牛奶、啤酒、果酒或醬油等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品或調(diào)料的低溫殺菌方法。27、食品的腐敗變質(zhì)答案：食品的腐敗變質(zhì)：是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)活物理性質(zhì)和感官性狀發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程28、變異答案：變異：指生物體在某種外因或內(nèi)因的作用下所引起的遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)或數(shù)量的改變。29、在生產(chǎn)實(shí)踐中被噬菌體污染的發(fā)酵液有哪些特征?工業(yè)生產(chǎn)如何防治噬菌體的污染?答案：答：（1）被噬菌體污染的發(fā)酵液特征①發(fā)酵周期明顯延長；②碳源消耗緩慢；③發(fā)酵液變清，鏡檢時，有大量異常菌體出現(xiàn)；④發(fā)酵產(chǎn)物的形成緩慢或根本不形成⑤用敏感菌作平板檢查時，出現(xiàn)大量噬菌斑；⑥用電子顯微鏡觀察時，可見到有無數(shù)噬菌體粒子存在。（2）防止噬菌體污染措施①決不使用可疑菌種：認(rèn)真檢查斜面、搖瓶及種子罐所使用的菌種，堅(jiān)決廢棄任何可疑菌種；②嚴(yán)格保持環(huán)境衛(wèi)生；③決不排放或隨便丟棄活菌液：環(huán)境中存在活菌，就意味著存在噬菌體賴以增殖的大量宿主，其后果將是極其嚴(yán)重的。為此，搖瓶菌液、種子液、檢驗(yàn)液和發(fā)酵后的菌液絕對不能隨便丟棄或排放；正常發(fā)酵液或污染噬菌體后的發(fā)酵液均應(yīng)嚴(yán)格滅菌后才能排放；發(fā)酵罐的排氣或逃液均須經(jīng)消毒、滅菌后才能排放；④注意通氣質(zhì)量：空氣過濾器要保證質(zhì)量并經(jīng)常進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，空氣壓縮機(jī)的取風(fēng)口應(yīng)設(shè)在30～40米高空；⑤加強(qiáng)管道及發(fā)酵罐的滅菌；⑥不斷篩選抗性菌種，并經(jīng)常輪換生產(chǎn)菌種；嚴(yán)格執(zhí)行會客制度。30、關(guān)于遺傳密碼基本特性描述錯誤的一項(xiàng)是（）A、密碼是無標(biāo)點(diǎn)B、密碼不重疊C、密碼具有專一性D、密碼是近于完全通用的答案：C31、根據(jù)不同種類微生物的特殊營養(yǎng)需求或?qū)δ撤N化學(xué)物質(zhì)的敏感性不同，在培養(yǎng)基中加入相應(yīng)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，抑制不需要的微生物的生長，有利于所需微生物的生長，這類培養(yǎng)基稱為（）A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別性培養(yǎng)基答案：B32、下面關(guān)于連續(xù)培養(yǎng)的說法不正確的是（）A、恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度B、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長C、恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長速率的菌體D、恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子答案：A33、下列有關(guān)G-細(xì)菌鞭毛基體構(gòu)造描述最正確的是（）A、G-細(xì)菌基體有四個套環(huán):L環(huán)在外壁層，P環(huán)在內(nèi)壁層，S環(huán)在細(xì)胞膜上部，M環(huán)則在膜中。B、G-細(xì)菌基體有四個套環(huán):L環(huán)在外壁層，P環(huán)在內(nèi)壁層，M環(huán)在細(xì)胞膜上部，S環(huán)則在膜中。C、G-細(xì)菌基體有四個套環(huán):P環(huán)在外壁層，L環(huán)在內(nèi)壁層，S環(huán)在細(xì)胞膜上部，M環(huán)則在膜中。D、G-細(xì)菌基體有四個套環(huán):P環(huán)在外壁層，L環(huán)在內(nèi)壁層，M環(huán)在細(xì)胞膜上部，S環(huán)則在膜中。答案：A34、當(dāng)F+×F-雜交時（）A、F因子幾乎總不轉(zhuǎn)移到F+細(xì)胞中B、F-菌株幾乎總是成為F+C、基因重組的發(fā)生頻率較高D、F因子經(jīng)常插入到F-細(xì)胞染色體上答案：A35、ICMSF提出的采樣基本原則？答案：答：（1）各種微生物本身對人的危害程度各有不同；（2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。目前加拿大、以色列等很多國家已采用此法作為國家標(biāo)準(zhǔn)36、酵母菌的特點(diǎn)有哪些？答案：答：（1）測生長量①直接法：測體積、測干重②間接法：測生理指標(biāo)（細(xì)胞總含氮量、含碳量、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣等指標(biāo)）③比濁法：（2）計(jì)數(shù)法①直接法：比例計(jì)數(shù)法、血球計(jì)數(shù)板法間接法：平板菌落計(jì)數(shù)法（傾注法、涂布法）、液體稀釋法、37、酸奶在制作過程中常見的異常現(xiàn)象。答案：答：（1）產(chǎn)酸緩慢或產(chǎn)酸不足（2）凝固不堅(jiān)實(shí)，乳清析出過多（3）受到雜菌污染出現(xiàn)氣