DB5204T 15-2024 安順瀑布毛峰茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55DB5204安 順 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5204/T15-2024安順瀑布毛峰茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationOfAnshunPuBuMaoFengGreenTea2024-10-21發(fā)布 2024-12-01實(shí)施安順市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5204/T15-2024DB5204/T15-2024目 次前 言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1加工場(chǎng)所 1生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求 1鮮葉 1加工技術(shù)要求 2I前 言本文件按GB/T1草。本文件由安順市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心提出。本文件由安順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：安順市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心、安順市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、安順市農(nóng)業(yè)IIDB5204/T15DB5204/T15—2024安順瀑布毛峰茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了安順瀑布毛峰茶的加工場(chǎng)所、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、鮮葉、加工技術(shù)要求。本文件適用于安順瀑布毛峰茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。鮮葉基本要求鮮葉分級(jí)應(yīng)按表1的要求執(zhí)行。表1 鮮葉分級(jí)等級(jí)要求特級(jí)單芽為主至一芽一葉初展，勻齊，新鮮、有活力，無(wú)機(jī)械損傷和芽葉，無(wú)變質(zhì)葉一級(jí)一芽一葉初展至一芽一葉，較勻齊，鮮活，無(wú)機(jī)械損傷和紅變芽葉，無(wú)變質(zhì)葉二級(jí)一芽一葉至一芽二葉初展，尚勻齊，新鮮，無(wú)紅變芽葉，無(wú)變質(zhì)葉1盛裝、運(yùn)輸鮮葉采摘后應(yīng)保持新鮮并及時(shí)送到加工廠(chǎng)。鮮葉應(yīng)用清潔、透氣良好的籃、簍、筐進(jìn)行盛裝，不應(yīng)緊壓，不應(yīng)用布袋、塑料袋等不透氣或易造成芽葉損傷的容器盛裝，防止損傷、發(fā)熱、紅變、劣變。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)輕放、禁壓，避免日曬雨淋，不應(yīng)與有毒、有異味的物品混裝。加工技術(shù)要求工藝流程鮮葉攤放→殺青→攤晾回潮→揉捻→做形和干燥→提香→篩分歸類(lèi)。鮮葉攤放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的專(zhuān)用工具或攤青槽、攤青機(jī)等專(zhuān)用攤青設(shè)施攤放。不同等級(jí)、不同品種、不同采摘時(shí)間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開(kāi)攤放。2cm～10cm4h～8h，攤63～68%。殺青溫度220～280攤涼回潮揉捻采用“輕-重-輕”的方法揉捻35min～45min，成條率80%以上，下機(jī)解塊。做形和干燥90～1006～710%左右，下機(jī)攤涼至室溫。提香溫度控制在80℃～