2024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項）理論參考試題庫（含答案）

2024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項）理論參考試題

庫（含答案）

一、單選題

1.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露;茶味鮮爽

甘醇，帶有（）之香氣。

A、桂花

B、蘭花

C、玉蘭花

D、板栗香

答案：B

2.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：B

3.珠茶精制中，（）級以下可不分路。

A、-

B、三

C、四

D、五

答案：B

4.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節(jié)（）。

A、攤葉厚度

B、鏈板速度

C、熱風風門

D、出葉量

答案：C

5.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為（）厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案：C

6.殺青投葉量（）。

A、嫩葉少投

B、老葉少投

C、嫩葉多投

D、一樣

答案：A

7.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導致茶葉（）。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D\外形松、扁、碎

答案：B

8.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為（）mino

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

9.雪水云綠殺青葉上機初烘理條,殺青葉不宜投放太多，機械運轉由快轉慢滿節(jié),

時間一般（）min即可起鍋。

A、4-5

B、8-10

C、10-12

D、2-5

答案：B

10.珠茶精制中，炒車出機的茶葉含水率應在（）左右。

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案：D

11.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶（）。

A、顏色變黃

B、不夠光滑

C、顏色變綠

D、色澤偏暗

答案：B

12.茶葉揀梗機主要是分茶葉的（）。

A、長短

B、粗細

C、輕重

D、梗葉

答案：D

13.圓珠形茶形狀審評主要看（）。

A、松緊、勻正、輕重、空實

B、規(guī)格、糙滑

C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁,輕重

D、扁平度、光滑度

答案：A

14.天目青頂茶選用烘焙機作業(yè)時，攤葉厚度以（）左右為宜，同時幾個烘斗要

注意前后調換，使各烘斗都吃火均勻。

A、5cm

B、4cm

C、1cm

D、2cm

答案：D

15.九曲紅梅茶發(fā)酵時間春茶宜（），夏秋茶宜2h?3h。

A、1h~2h

B、5h~6h

G7h-8h

Dv3h~4h

答案：D

16.茶葉機械用電時要先打開（）。

A、總開關

B、分路開關

C、茶葉機械開關

D、沒有要求

答案：A

17.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內含物質的化學變化越快，綠茶的色澤和湯色會由

綠變成（）。

A、鮮紅

B、褐色

C、黃色

D、黑色

答案：B

18.烏龍茶產(chǎn)生紅?，F(xiàn)象是因為（）。

A、做青過度

B、做青不足

C、烘焰溫度過高

D、烘熔溫度過低

答案：A

19.龍井茶外形最基本的特征是（）。

A、細圓緊結

B\扁平挺直

C、細緊勻直

D、卷曲有毫

答案：B

20.茶葉中的（）含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、維生素

答案：C

21.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。

A、青鍋

B、輝鍋

C、壓片

D、揉捻

答案：C

22.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是（）。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

23.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導致茶葉（）。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案：A

24.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進行分類。

A、產(chǎn)地

B、品質

C、制造方法

D、制造方法結合茶葉品質特點

答案：D

25.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。

A、維族

B、藏族

C\蒙族

D、回族

答案：B

26.外銷眉茶'珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用（）。

A、單級拼配

B、多級拼配

C、不拼配

D、多級拼配，單級回收

答案：A

27.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯（）。

A、倒出一半

B、完全倒盡

C、倒出三分之一

D、倒出四分之

答案：B

28.就不同發(fā)酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。

A、完全發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、不發(fā)醇

答案：D

29.茶葉通過后發(fā)酵作用，使茶葉（）。

A、滋味苦澀

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案：D

30.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

31.龍井茶滋味的評分系數(shù)為（）。

A、20

B、25-30

C、40

D、50

答案：B

32.從茶花拌和到烘焙，稱為一個（）。

A、客次

B、轉客

C、連客

D、提花

答案：A

33.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。

A、103±2℃

B、105℃測定法

C、120℃,60min

D、130℃,27min

答案：A

34.綠茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發(fā)，葉綠素遭破壞，導致茶葉（）。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案：C

35.加強協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。

A、遵紀守法

B、辦事公道

C、勤勞節(jié)儉

D、團結互助

答案：D

36.在進行香氣審評時，一般可分（）情況結合進行。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

37.龍井茶滋味的評分系數(shù)為（）。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

38.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為（）厘米。

A、50

B、25

C、20

D、15

答案：C

39.高檔炒青鮮葉一般使用（）。

A、一芽一葉

B、一芽一'二葉

C、一芽三、四葉

D、對夾葉占多數(shù)

答案：B

40.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫

做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是（）。

A、輕、粗、松、雜

B、較緊細重實

G小而斷碎

D、片、末較多

答案：A

41.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

D、臺州

答案：C

42.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

43.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會脫鎂分解而使茶葉褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C\咖啡堿

D、葉綠素

答案：D

44.茶葉中對味覺起主導作用的物質是（）、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：C

45.紅茶的香氣類型是（）。

A、松煙香

B、清香

C、甜香

D、花香

答案：C

46.在綠茶加工過程中，酯型兒茶素轉變成非酯型兒茶素，使茶葉（）

A、增加了苦澀味

B、降低了苦澀味

C、降低了鮮爽度

D、增加了鮮爽度

答案：B

47.階梯式揀梗機，第一格開縫（）。

A、大

B、小

C、中等

D、較小

答案：A

48.烏龍茶內質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110ml）來沖泡

茶葉時，用于開湯的茶葉量應為（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D\6g

答案：C

49.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。

A、頭青

B、二青

G三青

D、干燥

答案：A

50.眉茶精制中，手揀是揀老梗,粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。

A、4、5、6

B、7、8

C、8、9

D、8、9、10

答案：A

51.高級龍井青鍋含水率（）o

A、40%

B、30%

C、25%

D、20%

答案：D

52.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。（）春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、

重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

53.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的（）。

A、早

B、嫩

C、勤

D、成熟采

答案：D

54.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應（）。

A、避光貯藏

B\透明包裝

C、在太陽暴曬，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

55.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。

A、較高

B、I^J

C、較低

D、關系不大

答案：C

56.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到（）結束。

A、4

B、5

C、5

D、5

答案：B

57.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習慣上稱為

（）。

A、饌氣

B、酸氣

C、日曬氣

D、焦氣

答案：C

58.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。

A、低

B、一樣

C\是j

D、有高有低

答案：A

59.茶葉中的苦味主要和（）成分有關。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、芳香物質

答案：B

60.紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過

度，產(chǎn)生（）。

A、干茶色澤泛黃

B、有焦氣

G酸饌氣

D、陳味

答案：C

61.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過（）。

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

62.九曲紅梅曾榮獲（）年巴拿馬國際博覽會金獎。

A、1915

B、1886

C、1990

D、1887

答案：B

63.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。

A、葉脈平滑不觸手

B、葉緣鋸齒狀不明顯

C、手指撤壓后不松起

D、生硬觸手

答案：D

64.形成人們道德品質的內因是（）。

A、職業(yè)道德教育

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德意志

D、職業(yè)道德行為

答案：D

65.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。

A、分擦作業(yè)

B、抖篩作業(yè)

C、切茶作業(yè)

D、飄篩作業(yè)

答案：D

66.茶葉最早被利用形式是（）。

A、咀嚼鮮葉

B、曬干收藏

C、蒸青做餅

D、炒青散茶

答案：A

67.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權利

D、從業(yè)者的工作計劃

答案：A

68.G-2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。

A、B

B、型

C、A

D、型

E、封閉型

F、防塵型

答案：D

69.用長板式扁形茶炒制機炒制青鍋，加壓（）。

A、先重后輕

B、一樣

C、重輕重

D、先輕后重

答案：D

70.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是（）。

A、殺青溫度偏低

B、殺青溫度偏高

C、攤青不足

D、投葉量少

答案：B

71.紅茶的主要品質特征是（）。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、清湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案：A

72.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做（）。

A、面張茶、中段茶、下身茶

B、下身茶、中段茶、面張茶

C、面張茶、下身茶、中段茶

D、中段茶、下身茶、面張茶

答案：A

73.制作綠劍茶用O鮮葉。

A、小葉種

B、中葉種

C、大葉種

D、白葉種

答案：A

74.惠明茶在（）年在巴拿馬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章。

A、1915

B、1920

C、1916

D、1917

答案：A

75.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復運動,

作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案：B

76.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權利關

D、從業(yè)者的工作計劃

答案：A

77.綠茶色澤枯暗花雜是因為（）。

A、殺青溫度不夠

B、干燥時溫度太高

C、揉搶時投葉量過少

D、鮮葉過老或老嫩不勻

答案：D

78.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。

A、長

B、短

C、小

D、細

答案：A

79.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標明"產(chǎn)品標準號”，應視為（）

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：A

80.6FX-1茶葉風選機有（）個出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

81.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能。

A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)

B、遏制牟利最大化

C、促進人們的行為規(guī)范化

D、最大限度地克服人們受利益驅動

答案：B

82.唐代最著名的貢茶是（）、顧渚茶。

A、龍井

B、壽州黃芽

C\天目山茶

D\蒙頂茶

答案：D

83.松陽銀猴手工炒制，造形的關健工序是（）。

A、頭青

B、二青

G三青

D、干燥

答案：B

84.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾筒殺青機，轉速25-30轉/min,筒壁

溫度250℃左右，投葉量（），殺青時間以進葉到出葉在1min左右。

A、10-12kg/h

B、12-15kg/h

G15-18kg/h

D、20-25kg/h

答案：C

85.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。

A、炒青、烘青、曬青、蒸青

B、煮青、烘青

C、悶青、炒青

D、搖青、蒸青

答案：A

86.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。

A、殺青質量

B、殺青方式

C、加熱方式

D、筒體直徑

答案：D

87.機械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應立即（）。

A、用水滅火

B、泡沫滅火器滅火

C、逃離現(xiàn)場

D、切斷電源

答案：D

88.龍井茶的炒制屬于（）。

A、名優(yōu)茶加工

B、大宗茶加工

C、初制加工

D、精制加工

答案：A

89.九曲紅梅茶（）茶感官品質內質要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙

紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。

A、一級

B、三級

c、二級

D、特級

答案：A

90.黃茶的品質特征是（）。

A、黃湯黃葉

B、黃湯紅葉

C、紅湯紅葉

D、綠湯綠葉

答案：A

91.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。

A、鍋式炒干機

B、瓶式炒干機

C、理條機

D、烘干機

答案：C

92.在進行香氣審評時，冷嗅時茶湯溫度為（）最理想。

A、0℃

B、接近室溫

G45℃

D、75℃

答案：B

93.殺青溫度（）o

A\嫩葉高

B、老葉高

C、嫩葉低

D、一樣

答案：A

94.千島玉葉茶（針形）多功能機烽干茶機，開動機器，溫度達到（）左右要求

后，溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。

A、20℃

B、60℃

G70℃

D、45℃

答案：D

95.衡量鮮葉質量的指標主要是指（）。

A、嫩度、鮮度

B、鮮度、勻度

C、嫩度、凈度

D、嫩度、勻度、凈度、鮮度

答案：D

96.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。

A、茶葉加工廠要通過國家

B、認證才能投入生產(chǎn)

C、加工廠應制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度

D、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蜂等設施

E、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書，對管理人員不作要求

答案：D

97.搖樣盤或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或（樣匾）使茶

葉在樣盤或（樣畫）作（）。

A、左右擺動

B、前后移動

C、上下移動

D、沒有變化

答案：C

98.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

99.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做（）。

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、雀舌

答案：A

100.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤

輻射出大量（），對鍋內加工葉加熱。

A、X

B、紫外線

C、遠紅外線

D、超聲波

答案：C

101.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生（）。

A、香氣不足

B、產(chǎn)生焦味

C、有青氣

D、條索不緊

答案：A

102.用長板式扁形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。

A、100?150g

B、150?250g

C、250~400g

D、400?500g

答案：B

103.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為（）。

A、70℃

B、80℃

C\90℃

D、100℃

答案：D

104.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順

序是（）。

A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶

B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶

D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶

答案：D

105.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。

A、條形茶

B、芽形茶

C、圓珠茶

D、針形茶

答案：C

106.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度,

下列描述茶葉光澤度的是（）。

A、潤枯

B、黑褐

C、灰綠

D、深淺

答案：D

107.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。

A、接近室溫

B、45℃

G75℃

D、100℃

答案：B

108.六大茶類中加工歷史最早的是（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黃茶

D、青茶

答案：B

109.烘青綠茶足火溫度一般（）。

A、110-130℃

B、90—110℃

C、80—100℃

D、60~80℃

答案：C

110.兩客之間未經(jīng)烘焙直接轉窖下一個客次，稱（）。

A、客次

B、轉客

G連客

D、提花

答案：C

111.九曲紅梅茶（）茶感官品質要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏

黑油潤.凈度凈。

A\一級

B、三級

C、二級

D、特級

答案：D

112.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、對夾葉

答案：D

113.綠茶的主要品質特征是（）。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案：C

114.下列屬茶芽化學特性范疇的是（）。

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案：D

115.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為（）kwo

A、0.537

B、0.55

C、0.75

D、1.55

答案：C

116.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。

A、茶多酚

B、纖維素

C、氨基酸

D、芳香物質

答案：A

117.茶葉中甜味主要和（）有關。

A、多酚類化合物

B、纖維素

C、氨基酸

D、可溶性糖

答案：D

118.電炒鍋電熱絲總容量為（）瓦。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：C

119.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。

A、接中線

B、保護接地

C、漏電保護

D、不必接地

答案：A

120.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質量（）。

A、最差

B、最好

C、較差

D、無規(guī)律

答案：B

121.在看下身茶時，主要看茶葉的（）。

A、斷碎程度

B、灰的含量

C、茶葉嫩度

D、雜質的含量

答案：A

122.下列表示滋味純正的是（）。

A、苦

B、澀

C、粗

D、醇

答案：D

123.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。

A、6%

B、8.8%

C、10%

D、12%

答案：B

124.形成黑茶品質特征的工序是（）。

A、揉捻

B、殺青

C、渥堆

D、干燥

答案：C

125.徑山茶理條葉含水量應控制在（）。

A、50%-55%

B、55%-58%

C、58%-60%

D、60%-62%

答案：C

126.機械操作運轉，出現(xiàn)異常時應（）。

A、停機檢查排除

B、繼續(xù)操作

C、運轉中找原因

D、運轉中排除

答案：A

127.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、芳香物質

答案：C

128.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）

A、湖南黑茶

B、湖北黑茶

C、四川邊茶

D、渝桂黑茶

答案：C

129.徑山茶產(chǎn)于（）。

A、松陽縣

B、新昌縣

C、余杭

D、長興縣

答案：C

130.三杯香茶加工二青采用（）。

A、烘

B、炒

C、烘炒

D、滾

答案：A

131.龍井茶加工時，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

132.西湖龍井外形特征（）。

A、條索緊細

B、如銀針

C、扁平挺秀

D、外形圓潤

答案：C

133.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應首選（）進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。

A、常規(guī)倉庫

B、專業(yè)冷庫

C、密封倉庫

D、石灰

答案：B

134.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

135.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉（）。

A、干茶色澤泛黃

B、有青氣

C、有酸味

D、有陳味

答案：A

136.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不

足，干茶（）。

Av有青氣

B、有焦氣

G酸饌氣

D、陳味

答案：A

137.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

138.炒少青輝炒最后階段（）。

A、可適當升溫

B、可適當降溫

C、恒溫

D、冷炒

答案：A

139.千島玉葉茶（扁形）（）鮮葉質量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽

長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm,芽葉完整。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

140.實驗表明，茶葉含水量超過（），陳化速度明顯加快。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

141.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達（）是進行殺青。

A、10—15%

B、15—20%

G20-25%

D、30%

答案：A

142.下列表示滋味不純正的是（）。

A、苦

B、鮮爽

C、和

D、醇

答案：A

143.用槽式多功能茶機加工千島玉葉茶（針形）宜用5?8槽機，投葉量為每槽

（）攤青葉。

A、20g

B、30g

C、80g

D、50g

答案：D

144.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是（）。

A、嫩綠尚鮮潤

B、嫩綠鮮潤

C、綠潤

D、尚綠潤

答案：B

145.綠茶的湯色要求（）。

A、嫩黃明亮

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、金黃明亮

答案：A

146.滾筒殺青機殺青結束前（）min應停止加燃料，減少投葉量。

A、60

B、50

C\40

D、20~30

答案：D

147.五鳳香茗產(chǎn)自（）。

A、臨海

B、永嘉

C、平陽

D、蒼南

答案：D

148.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過

后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分攤在白紗布上，上面用

白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆產(chǎn)生煙味。

A、9.0%

B、5.0%

C、7.0%

D、10.0%

答案：C

149.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對（）。

A、較高

B、較低

C、低

D、不一定

答案：A

150.鳩坑毛尖制作，提毫時鍋溫為（）左右。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：A

151.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）。

A、厚

B、薄

C、適當

D、越厚越好

答案：C

152.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

153.滾筒殺青時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性

終止，從而達到殺青的目的。

A、水分

B、水氣

C、熱量

D、轉動

答案：C

154.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質中要求外形是（）。

A、細緊勻整綠潤

B、緊結勻整綠潤

C、色綠緊

D、墨綠緊結

答案：A

155.茶葉凈度的審評主要看（）。

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當

C、芽葉完整程度

D、夾雜物的多少

答案：D

156.名優(yōu)茶包裝標明的質量等級應符合（）的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標準

B、包裝材料檢驗標準

C、茶葉檢驗方法標準

D、預包裝食品標簽通則

答案：A

157.萎凋槽萎凋攤葉以0厚為宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：c

158.茶葉拼配,若小樣內質湯色深暗,糾正時應()。

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、副除老火茶、次品茶

D、多春茶，提高凈度

答案：D

159.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。

A、攤葉厚度

B、操作百葉板

C、調節(jié)風門

D、送風喇叭口

答案：C

160.滾動軸承在使用中，其溫升不得超過()

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：C

161.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的()來調整進出茶葉的流量。

A、電磁開關

B、膨脹開關

C、行程開關

D、操作手柄

答案：B

162.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標明"生產(chǎn)許可證號"，應視為()

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

163.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結重實,砂綠,三節(jié)色

B、條索壯結欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯,微重實，欠烏油潤

D、條索粗松,枯燥、褐燥

答案：C

164.烏龍茶加工,平面圓篩機的篩網(wǎng)呈0傾角。

A、2-5°

B、5-6.5°

C、7-8°

D、15-50°

答案：B

165.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由轉筒、()、機架和操作部件組成。

A、滾動軸承

B、傳動裝置

C、操作手柄

D、閘刀開關

答案：B

166.茶葉拼配訣竅是0。

A、揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡

B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質量

C、調劑品質，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益

D、掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和拼配比例

答案：A

167.名優(yōu)茶包裝容器內的氧氣應控制在()，能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。

A、＜0.1%

B、＜1%

C、＜3%

D、＜5%

答案：A

168.某批外銷茶定級評分,品質因子評分有三項“稍低"(7分)，應()評定。

A、低于標準樣

B、不合格

C、降半級

D、降一級

答案：A

169.工夫紅茶的精制,按傳統(tǒng)分法,分為本身路、圓身路和()

A、長身路、輕身路

B、輕身路、筋梗路

C、長身路、筋梗路

D、筋梗路、碎茶路

答案：A

170.在準備實物標準樣時,由于往往采用預留一年的生產(chǎn)樣或們售樣作為當年制

作實物標準樣的原料,因此在對樣評茶時,內質按實物標準樣的()進行定等定級。

A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底嫩度

答案：D

171.口麥號“C700”代表()貿易標準樣。

A、特級水仙

B、一級水仙

C\特級奇種

D\一級奇種

答案：B

172.“發(fā)酵”不足茶青,炒青應()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當高溫揚悶結合，程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：B

173.某一茶葉包裝標有"綠底白字"綠色食品標志，是()茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：A

174.茶葉品質審評,要求天平的感量為()。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案：A

175.茶葉儲藏過程中，葉色褐變與()無關。

A\葉綠素

B\茶多酚

C、維生素C

D、纖維素

答案：B

176.一般認為嘗味的溫度在()時,味覺的敏感度最高。

A、10℃-15℃

B、20℃-30℃

G35℃-40℃

D、40℃-50℃

答案：C

177.烏龍茶審評杯規(guī)格()。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

178.袋泡茶包裝機的()可按預先確定裝盒袋數(shù),對茶袋進行分組計數(shù),并跳包隔

離以便裝盒。

A、預選分組計數(shù)裝置

B、光電配準裝置

C、標簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案：A

179.茶葉精制,提高制率關鍵的技術措施是()。

A、把好緊門關，防止篩面走料

B、風選精提細取，防止風口走料

C、合理切軋，盡量避免斷碎；

D、掌握好火功，緊縮茶身提高內質。

答案：D

180.從產(chǎn)品質量安全市場準入的要求,職業(yè)守則要求茶葉加工工應0

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、嚴守常規(guī)，細心負責

C、團結共事，寬厚容人

D、文明衛(wèi)生，維護信譽

答案：B

181.送風裝置是通過調節(jié)()控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要

求

A、鼓風機

B、送風彎管

C、調節(jié)風口

D、送風喇叭口

答案：C

182.日本蒸青綠茶中，()主要作抹茶的原料。

A、玉露

B、煎茶

C、碾茶

D、焙茶

答案：A

183.為了保持茶葉新鮮風味,名優(yōu)茶在包裝前含水率應控制在0。

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、10-12%

答案：B

184.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()

A、手揀

B、階梯式揀梗機取三號梗

C、光電揀梗機取一號梗

D、靜電揀梗機取二號梗

答案：A

185.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標明“產(chǎn)品標準號”，應視為()o

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：A

186.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應控制在0

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

187.烏龍茶,一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()

A、10k

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

188.移動式電氣設備,如電源系中性點不接地系統(tǒng),宜采用0o

A、保護接零

B、保護接地

C、漏電保護

D、不必接地

答案：C

189.烏龍茶()工藝是應用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。

A、涼青

B、做青

C\包揉

D、烘焙

答案：D

190.茶葉拼配,若小樣內質香低味淡,糾正時應()。

A、多拼春茶,高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、少拼面張茶

D、多拼中段茶

答案：A

191.五種基本味覺對味覺的麻醉程度，由易到難的順序是()。

A、苦＞澀＞成＞酸＞甜

B、澀＞苦＞咸＞酸＞甜

C、澀＞苦＞酸＞咸＞甜

D、苦＞澀＞酸＞咸＞甜

答案：D

192.紅茶香氣出現(xiàn)“青氣”品質缺陷的原因是()

A、萎凋不足

B、萎凋過度

C、發(fā)酵不足

D、干燥不足

答案：C

193.烏龍茶整形是以0為主。

A、整理外形為主，揀剔為輔

B、揀剔梗樸為主,整理條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

D、保證質量為主，提高效益為輔

答案：B

194.60目(孔徑0.18mm)檢驗篩,常用于()的檢驗。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：C

195.茶葉中的污染物主要有()、重金屬、其他化學污染物殘留、有害細菌、磁性

物等。

A、灰塵

B、病蟲害

C、農藥殘留

D、沙石

答案：C

196.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是()茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D\假冒產(chǎn)品

答案：B

197.較細嫩的做青葉,炒青應()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當高溫揚悶結合，程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：B

198.低級茶要求火候飽足，以0。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：C

199.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是0o

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

200.烘干機的熱風爐,空氣的流速一般控制在()之間

A、1-5m/s

B、7-1Om/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

201.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在()作用下水解,從而透露出馥郁的花香。

A、B-櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案：A

202.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為()mm,回轉速度180-220r/mino

Av10-15m

B、15-20m

C、32-38mm

D、40-45m

答案：c

203.綠茶加工是通過()破壞酶的活性,抑制多酚類氧化聚合形成綠茶”清湯綠葉"

的品質特征。

AA、*舊不主

B、低溫揉捻

C、高溫干燥D)分次干燥

答案：A

204.內銷茶綜合定級評定，沖抵后,乃有一項因子“低”的，應作0處理。

A、按標準級定價

B、降級

C、不合格

D、合格

答案：B

205.烏龍茶加工,滾筒圓篩機從5X5至2X2的傾斜度為()

A、5-10°

B、10-15°

G20-25°

D、25-30°

答案：B

206.日常對茶葉灰分檢驗,常用()作為仲裁校驗快速法的準確性。

A、103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

G130℃27分鐘法

D、550±25℃恒量法

答案：D

207.茶葉拼配技術對樣方法的“兩個看準”，即看準0。

A、茶葉類別和花色品種

B、茶葉品質和數(shù)量

C、標準樣和參考樣

D、各來路、各口別的號茶

答案：C

208.兒茶多酚類的轉化是以()的酶促作用為主導。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、散發(fā)青草氣

答案：B

209.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。

AA、*舊不主

B、殺青不透

C、初干溫度低

D、揉捻不足

答案：B

210.()機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A、速包機

B、包揉機

C、松包機D)接挖機

答案：A

211.烏龍茶粉末和碎茶檢驗,常用粉末篩的規(guī)格為0o

A、28目(孔徑0.63mm)

B、48目（孔徑0.45mm）

C\60（孔徑0.28mm）目

D、80目（孔徑0.18mm）

答案：A

212.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉（）

A、特級鐵觀音

B、特級色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案：A

213.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻堆

或復拼

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、）升運帶

D、行車輸送帶

答案：D

214.廠房布局應考慮相互間地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應處于生產(chǎn)車間的（），

倉庫應設在干燥處。

A、下風口

B、上風口

C、對面

D、里面

答案：A

215.貯青槽是在地面上開出一條長槽,兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有

低壓軸流風機,槽底從前至后做成約()的逐步升高的坡度,槽面鋪鋼制孔板

A、300

B、20

C、100

D、50

答案：C

216.精制綠茶內質審評所用的審評杯容量為0

A、150m1

B、200ml

C、250ml

D\110ml

答案：A

217.機器運行時,應經(jīng)常檢查減速器的溫升情況,一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫

度不得超過()。

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：A

218.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。

A、直線排列

B、橫向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

219.在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取()。

A、局溫揚炒

B、低溫悶炒

C、多揚少悶

D、揚悶結合

答案：A

220.烏龍茶加工,在冷卻后裝箱前,茶葉含水量控制在0

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

判斷題

1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.分級成品制率（％）=各級成品數(shù)量/標準干毛茶數(shù)量X100%。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.茶葉雙層抖篩機主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細茶條分離。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.指定專人負責茶山管理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.名優(yōu)茶采摘實挑采，采工可以滿山跑，跳行采。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟行為和社會關系中的具體體現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.綠茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.紅茶有青氣因為發(fā)酵過度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.對不同焙火程度的茶類來說，重焙火者不耐貯藏。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.精制綠茶“五因子"審評法審評。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰："筆尖"。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.安吉白片加工的清風就是將殺青葉用舂斗簸揚，葉溫降至30℃左右即可。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.高檔炒青要求鮮葉質量，一般以一芽一、二葉為宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質的塑造有決定性作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.揉捻結束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.安吉白片加工工藝分殺青'清風、壓片、干燥四道工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.由干茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出

各種不同的滋味持征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.茶葉精制就是茶葉再加工。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.茶葉貯藏期間的品質變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用對

茶葉品質有利。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.花茶內質審評采用三次開湯法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.平面圓篩機用于炒青綠茶'紅茶等條形茶的長、短茶條分離。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.明代.發(fā)明了炒制殺青技術。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.松陽香茶加工揉捻加壓應掌握"先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”

的原則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實、勻齊的為好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.雙鍋曲毫炒干機所制茶葉具有條素緊結，卷曲均齊，色澤綠翠，白毫顯露，

香氣清高等特點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.分級成品制率是加工過程中定級取料的標準。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工

序。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.龍并茶的形狀平扁、光滑，尖削、挺直、勻齊為好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.名茶理條機的槽鍋作業(yè)時，往復運轉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學特性二方面。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.茶葉香氣的審評要結合熱嗅、溫嗅、冷嗅進行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.袋泡茶的加工屬于再加工。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

50.揉捻作業(yè)應遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

51.綠茶具有“三綠"基本特征，即外形綠、湯色綠、葉底綠。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

52.在毛茶外形審評時，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.雪水云綠茶機制機械有多種規(guī)格、多種型號、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等

具體情況靈活選擇。機器配置臺數(shù)，要根據(jù)工藝流程,生產(chǎn)規(guī)模和機械作業(yè)效率

來確定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.茶葉品質和茶樹品種的酚氨比關系不大。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

56.精制綠茶一般按“五因子"審評法審評。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.揉捻目的之一是適當破壞葉組織細胞，使茶汁易泡出。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.滾筒殺青機安裝完畢后，不必進行調試。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

59.在炒青鍋的后階段和烽鍋過程中，遇到鍋溫過高時，炒茶動作要慢，但手勢

要輕，避免焦邊、焦味。（）鍋溫偏低時動作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

61.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

62.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

63.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

64.名茶揉捻工作時做水平直線運動。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

65.加工白茶要求芽葉茸毛少。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

66.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.在神農時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

68.精茶和毛茶外形審評方法一樣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

69.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復炒-輝干。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

70.當?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時，叫做"大開面"。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

71.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

72.一般大的茶場可分隊、組兩級管理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

73.碧螺春茶烘干機也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

74.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前（5.月上旬）結束。

。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75.鳥龍茶做青過度會導致紅?，F(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。

。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78.開化龍頂機械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

79.茶樹適宣偏酸性的土壤。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

80.珠茶三級（9374）以下可不分路。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

82.機械操作運轉異常時，應立即停機，請專業(yè)技術人員檢查排除。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

83.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒千整形、烘熔三道工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

84.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章，故稱“金

獎惠明"。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

85.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

86.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等

嫩度的對夾葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

87.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

88.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

89.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

90.松陽銀猴品質特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮,

湯色綠明，葉底黃綠明亮。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

91.茶葉品質的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

92.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本

分離。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

93.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位

還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉情況，待一切正常后方可開機。

。

A、正確

B、錯誤

答案：A

94.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

95.滾筒殺青機主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動機構和爐灶等結構

組成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

96.精制茶勻整度審評主要看各孔茶的拼配比例是否恰當。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

97.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標新立異。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

98.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

99.開拓創(chuàng)新就是要標新立異。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

100.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

101.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個次。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

102.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

103.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經(jīng)小型化

設計而成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.茶葉貯藏期間的品質變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用和

茶葉后續(xù)品質劣變。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

105.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿

工序結束，揉捻葉要及時烘干和轉入下道解塊工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

106.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

107.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

108.安全用電原則，不靠近高壓帶電體（室外，高壓線'變壓器旁），不接觸低

壓帶電體。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

109.龍井茶輝鍋溫度高級茶高，低級茶低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

110.在葉底審評時，葉質的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

111.水分和溫度是品質變化的根本原因。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

112.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

113.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

114.六大茶類都是由綠茶加工技術發(fā)展衍變而來。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

115.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理T鮮花養(yǎng)護-?拌和客花T通花散熱T收

堆續(xù)客T出花分離T濕坯復火干燥T再客或提花。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

116.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

117.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標準為尚未展葉的壯實芽頭。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

118.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

119.良好的化學特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

120.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

121.職業(yè)道德具有自愿性的特點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

122.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點:一是早，二是嫩，三是勤。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

123.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水

量的變化。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

124.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

125.采摘前應對采摘工進行必要培訓I。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

126.名茶鏈板式自動烘干機與大生產(chǎn)中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上

葉輸送裝置、烘箱、傳動機構、風機和熱風爐等機構組成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

127.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點，適用于烘

制碧螺春。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

128.茶葉內質的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

129.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

130.鉆研業(yè)務，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內容之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

131.茶葉雙層抖篩機是加工長炒青的初制機械。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

132.茸毛多少是芽葉的物理特性之。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

133.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

134.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營業(yè)名

義從事食品生產(chǎn)活動。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

135.滾筒殺青機安裝完成后，緩慢烘爐。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

136.邊銷茶原料一般采用細嫩芽葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

137.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

138.茶黃素和茶紅素是形成紅茶”紅湯紅葉”特征的主體物質。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

139.滾筒殺青機殺青是間歇性作業(yè)的。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

140.各類茶對色度的要求基本一致。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

141.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

142.珠茶炒車出機的茶葉含水率應在3%左右，并無焦灼老火。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

143.當觸電事故發(fā)生時，應立即切斷電源。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

144.采茶用工占全年茶園管理用工的50?60%。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

145.炒茶結束后，必須及時切斷電源。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

146.在制品茶質量與加工技術有直接關系。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

147.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。

（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

148.碧螺春烘干機也適宜制龍井茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

149.西湖龍井一級鮮葉的標準是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

150.金獎惠明成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤，全芽披露:茶味鮮爽

甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

152.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為發(fā)酵過度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

153.黃茶的品質特征是黃湯綠葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

154.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強滋味的主體成分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

155.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

156.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

157.在毛茶外形審評時，應先看中段茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

158.刻苦鉆研業(yè)務，重視崗位技能訓練，認真學習專業(yè)知識，努力提高自己的素

質是茶葉加工工職業(yè)守則內容之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

159.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

160.在制品一般用開湯審評。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

161.1989年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，

并將龍井茶列為首批原產(chǎn)地命名保護的產(chǎn)品之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

162.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

163.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

164.龍井茶攤青不足，會導致干茶色澤偏暗。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

165.茶機安裝時，線路必須請有資格證書的電工安裝。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

166.實物茶樣制作有利于指導生產(chǎn)。（）

A、正確

B