生物浙科版自我小測(cè)：實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精自我小測(cè)1果醋的制作原理為()A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛2關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是（)A．酵母菌是單細(xì)胞真核生物B．酵母菌可以進(jìn)行出芽生殖，也可以進(jìn)行孢子生殖C．酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型D．酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸，也可無(wú)氧呼吸3利用葡萄釀制果酒的過(guò)程中，不可能觀察到的現(xiàn)象有()A．由酒精大量產(chǎn)生B．發(fā)酵液逐漸澄清C．發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生D．發(fā)酵液紅色加深4葡萄酒的制作原理可用下列哪一式子表達(dá)…()A．C6H12O6eq\o(→，\s\up7（酶）)2C2H5OH＋能量B．C6H12O6eq\o（→,\s\up7(酶）)2C3H6O3＋能量C．C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶））2C2H5OH＋2CO2＋能量D．C6H12O6eq\o（→,\s\up7(酶)）2C2H5OH＋2CO2＋H2O＋能量5酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是（）A．葡萄糖的無(wú)氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各種酶的合成6醋酸菌對(duì)氧氣含量特別敏感，即使是短時(shí)間處于無(wú)氧環(huán)境中，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，根據(jù)這一事實(shí)可以得出下列哪些敘述是正確的（）A．醋酸菌是一種厭氧型細(xì)菌B．在制醋過(guò)程中必須不斷通氣C．醋酸菌細(xì)胞中沒(méi)有線粒體D．醋酸菌只能培養(yǎng)在適宜pH的酸性環(huán)境中7下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（）①應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗,這樣洗得徹底②使發(fā)酵裝置的溫度維持在30℃左右最好③在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣④由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理A．①③B．②③④C．①②③④D．③④8下列關(guān)于果醋的制作,不正確的是(）A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸9酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精,應(yīng)采取的措施()A．降低溫度B．隔絕空氣C．加緩沖液D．加新鮮培養(yǎng)基10在下列各項(xiàng)的敘述中,不正確的是()A．醋酸菌為嚴(yán)格的好氧細(xì)菌B．在果醋的生產(chǎn)中，酵母菌和醋酸菌二者起協(xié)同作用C．在果酒中加入食醋并通氣可以加速果醋的生成D．醋酸菌能將酒精氧化為醋酸11在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：（1)該過(guò)程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是________________________________。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________________________________。(3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行________作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。(4）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98。5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物.其余1.5％則用于________________________________________________________________________。（5）請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。12下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答有關(guān)問(wèn)題：(1）按照操作要求，將果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有________、________、________。（2)A過(guò)程是________，A過(guò)程完成后,若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開(kāi)充氣口,原理是________________________________________________________________________。(3）在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從________取樣.(4)發(fā)酵過(guò)程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？________________________________________________________________________.13下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：(1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌________獲得葡萄酒。(2)隨著發(fā)酵過(guò)程的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是________________________________________________________________________.（3)下列敘述中不正確的是（）A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加溶氧量B．在甲中酵母菌的能量來(lái)源將全部被消耗C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D．揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生14下圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：(1）完成圖甲中的實(shí)驗(yàn)流程。(2)沖洗的主要目的是________，沖洗時(shí)應(yīng)特別注意不能________，以防止菌種的流失。(3)圖乙裝置中的充氣口在______時(shí)關(guān)閉,在______時(shí)連接充氣泵,并連續(xù)不斷地向內(nèi)______。（4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是________.（5)寫出與（4）題有關(guān)的反應(yīng)方程式:①__________________；②________________________________________________________________________。（6)若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明原因。(7)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為_(kāi)_______。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為_(kāi)_______。參考答案1答案：B解析：醋桿菌在有氧條件下能將乙醇(酒精）氧化成醋酸，這就是制作果醋的原理。2答案：C解析：制酒用的酵母菌，從其細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看是真核生物，以出芽、孢子生殖，既能有氧，又能無(wú)氧呼吸，但同化作用是異養(yǎng)型.3答案：A解析：用葡萄釀制果酒時(shí)，雖有大量酒精產(chǎn)生,但是這一事實(shí)我們不可能觀察到。4答案:C解析：酵母菌無(wú)氧呼吸的表達(dá)式就反映了制葡萄酒的原理。5答案:A解析：細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中能進(jìn)行完整的無(wú)氧呼吸和有氧呼吸的第一階段。6答案:B解析:醋酸菌由于是需氧菌，所以制醋過(guò)程中需不斷通氣.7答案：C解析:制果酒時(shí)，這四步都是必需的。8答案:B解析：醋酸菌不是喜高溫的，它的發(fā)酵適宜溫度為室溫。9答案：B解析：酵母菌只有在無(wú)氧環(huán)境中才會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精.10答案：C解析：不是加入食醋而促使果醋產(chǎn)生的，只要通入空氣即可。11解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸,在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸,有氧時(shí)酵母菌能通過(guò)出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快,無(wú)氧時(shí)能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲(chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長(zhǎng)發(fā)育。答案：(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸（2)出芽生殖（3）無(wú)氧呼吸(4)自身的生長(zhǎng)繁殖（5)C12H22O11＋H2O→2C6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量12解析:第(1)題，果醋制作受很多因素的影響,如：溫度、時(shí)間、菌種等。第（2)題，A就是酒精發(fā)酵的過(guò)程，由于醋酸菌是好氧菌，所以我們應(yīng)該打開(kāi)充氣口，通入O2。第(3）題，檢測(cè)產(chǎn)物應(yīng)在出料口取樣。第（4)題，防止發(fā)酵液被污染要全面進(jìn)行，如：榨汁機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、充氣口等.答案：（1）溫度時(shí)間菌種(2）酒精發(fā)酵醋酸菌是一種好氧細(xì)菌（3）出料口（4）榨汁機(jī)。發(fā)酵裝置要清洗干凈；裝入果汁后，封閉充氣口(其他答案合理也可，至少回答兩項(xiàng)）13解析：第（1）題，酵母菌為一種兼性厭氧菌,在有氧情況下可進(jìn)行有氧呼吸，缺氧則進(jìn)行無(wú)氧呼吸。第（2）題，由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳,而酒精的密度比糖和水低，這是液體密度降低的原因。第（3)題，攪拌可增加甲內(nèi)溶氧量,有氧呼吸需要氧；有氧呼吸和無(wú)氧呼吸均能產(chǎn)生CO2;在揭蓋氧氣充足的情況下,丙中酒精可能在醋酸菌等微生物作用下被氧化生成醋酸；發(fā)酵需要消耗有機(jī)養(yǎng)料，所以在甲中能源物質(zhì)是有機(jī)養(yǎng)料，不會(huì)全部被消耗,如果全部被消耗，在乙中就無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵獲得酒精了。答案:(1）有氧呼吸無(wú)氧呼吸（2)發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低（3）B14解析：本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過(guò)程和原理，同時(shí)兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境也有體現(xiàn)。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時(shí)C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋能量;缺氧時(shí)C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量。因此在制作果酒時(shí)，應(yīng)在缺氧的環(huán)境中進(jìn)行。醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時(shí)生成醋酸；在糖源不足時(shí)，將乙醇變?yōu)榇姿?，即C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作過(guò)程中出氣口排出的是CO2，而在果醋制作過(guò)程中醋酸菌是好氧細(xì)菌，需要連續(xù)充氣，因而排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣。答案：(1）