反食品浪費(fèi)成效評價(jià)樣表

反食品浪費(fèi)成效評價(jià)樣表反食品浪費(fèi)成效評價(jià)樣表見表A.1。反食品浪費(fèi)成效評價(jià)樣表一級指標(biāo)二級指標(biāo)序號評分要點(diǎn)分值評分備注一票否決項(xiàng)直接評定不合格等級單位食堂發(fā)生嚴(yán)重浪費(fèi)事件、機(jī)關(guān)食品浪費(fèi)系數(shù)大于0.35、公務(wù)接待超出公務(wù)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的直接評定不合格等級?；疽螅?0分）組織人員要求1設(shè)立反餐飲浪費(fèi)管理部門，確定工作人員，明確部門和工作人員職責(zé)，得2分。22明確單位食堂反食品浪費(fèi)管理目標(biāo)和工作計(jì)劃，得2分。23建立健全并定期更新單位食堂反食品浪費(fèi)管理制度，得2分；制度內(nèi)容包括基本要求、宣傳與培訓(xùn)管理、食堂支撐管理、供餐過程管理、檔案管理及監(jiān)督與評價(jià)管理，全部包括得3分，包括一項(xiàng)得0.5分，不包含不得分。5場所與設(shè)備要求4單位食堂場所選擇、建設(shè)及使用考慮餐飲供應(yīng)的全過程節(jié)約，得2分。25單位食堂內(nèi)部布局科學(xué)，操作區(qū)、儲存區(qū)、用餐區(qū)及垃圾處理區(qū)分區(qū)明確，合理設(shè)計(jì)進(jìn)出口及人流動(dòng)線，通道寬敞，便于人員流動(dòng)、取餐和工作人員高效操作，得2分。26根據(jù)用餐人數(shù)配備合理的餐桌、餐椅、餐具，優(yōu)先提供小尺寸餐具，得1分。17配備充足的餐具存放設(shè)施，如餐具柜、消毒柜，得1分。18食品存儲倉庫、冷庫、加工場所應(yīng)通風(fēng)、防潮、防蟲，得1分。19冷藏、冷凍、貨架等食品儲存設(shè)備的容量與食堂的采購量和使用量相匹配，根據(jù)食品的儲存要求進(jìn)行分類存放，得1分。110配備節(jié)能型廚房設(shè)備，如節(jié)能爐灶、節(jié)水洗碗設(shè)備、節(jié)能電器、節(jié)能燈具等，得1分。111配備能夠精確控制食材加工量的設(shè)備，如自動(dòng)切割機(jī)、定量配餐設(shè)備，減少食材浪費(fèi)，得1分。112廚房設(shè)備的操作簡單、方便，便于工作人員掌握和使用，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，得1分。1宣傳與培訓(xùn)管理（10分）宣傳環(huán)節(jié)13將反餐飲浪費(fèi)納入文化建設(shè)內(nèi)容，明確反餐飲浪費(fèi)的重要意義、相關(guān)政策法規(guī)、具體的節(jié)約措施等作為宣傳的核心內(nèi)容，得1分。114在食堂醒目位置張貼食堂反餐飲浪費(fèi)管理制度、反餐飲浪費(fèi)操作規(guī)范，得1分。115在食堂內(nèi)部的顯著位置，如入口處、打餐區(qū)、就餐區(qū)，張貼節(jié)約糧食、反餐飲浪費(fèi)的宣傳畫、標(biāo)語、提示牌，宣傳畫生動(dòng)形象，提示牌的語言應(yīng)簡潔明了、具有警示性，提醒就餐人員按需取餐，得1分。116利用食堂內(nèi)的電子顯示屏、廣播、公告欄，循環(huán)滾動(dòng)播放反餐飲浪費(fèi)宣傳內(nèi)容，得1分。117設(shè)立反餐飲浪費(fèi)宣傳周或宣傳月，每年至少開展1次宣傳活動(dòng)，如反餐飲浪費(fèi)知識競賽、光盤行動(dòng)比賽，活動(dòng)主題圍繞指導(dǎo)如何正確點(diǎn)餐、合理搭配食物，減少因不合理的點(diǎn)餐習(xí)慣造成浪費(fèi)，得1分。118運(yùn)用宣傳欄、電子屏幕、內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號多種渠道進(jìn)行反餐飲浪費(fèi)宣傳，得1分。119樹立節(jié)約糧食的典型人物或團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，可鼓勵(lì)用餐人員簽署節(jié)約糧食承諾書，得1分。1培訓(xùn)環(huán)節(jié)20常態(tài)化開展內(nèi)部反餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括反餐飲浪費(fèi)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、知識技能，培訓(xùn)范圍應(yīng)覆蓋單位全體工作人員，得1分。121將反餐飲浪費(fèi)納入新入職員工培訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)校應(yīng)將反餐飲浪費(fèi)納入教育教學(xué)板塊內(nèi)容，可開展相關(guān)實(shí)踐課程，得1分。122對餐廚人員開展技能提升培訓(xùn)，提升烹飪水平和食材利用率，提高飯菜質(zhì)量，減少因技術(shù)、質(zhì)量原因造成浪費(fèi)，例如培訓(xùn)合理切配食材，做到物盡其用；培訓(xùn)根據(jù)就餐人數(shù)精準(zhǔn)控制烹飪量，避免過量供應(yīng)，得1分。1食堂保障管理（30分）原材料采購環(huán)節(jié)23根據(jù)菜品的搭配和營養(yǎng)需求、就餐人數(shù)、歷史用餐數(shù)據(jù)、季節(jié)性需求，制定科學(xué)的原材料采購計(jì)劃，并建立健全采購審批制度，明確采購數(shù)量、品種、預(yù)算，得2分。224根據(jù)日常就餐情況的波動(dòng)，及時(shí)調(diào)整采購量，尤其是在會(huì)議、培訓(xùn)、接待、節(jié)假日、季節(jié)變化特殊情況，做好采購計(jì)劃靈活調(diào)整，得1分。125審核供應(yīng)商資質(zhì)，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、供應(yīng)及時(shí)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，得1分。126對原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括檢查原材料的數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度、包裝等是否符合采購合同，重點(diǎn)檢查易腐、易變質(zhì)的原材料，如肉類、蔬菜、水果，是否在保質(zhì)期內(nèi)、有無變質(zhì)和損壞，得1分。127根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行采購，采取分批次、小批量采購的方式，對易腐爛或保質(zhì)期較短的食材，控制單次進(jìn)貨量，得1分。128選擇采購易于儲存和加工的食材品種，合理規(guī)劃剩余食材的再利用，盡量減少原材料廢棄物的產(chǎn)生，得1分。129引入智能化管理系統(tǒng)，如采購信息管理系統(tǒng)、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，得1分。130對于部分剩余食材可考慮進(jìn)行再加工或捐贈(zèng)，例如使用蔬菜根、莖、皮、瓤進(jìn)行冬菜儲存、小菜腌制，得1分1餐廚要求31食譜設(shè)計(jì)遵循營養(yǎng)學(xué)原則，通過調(diào)研或收集反饋，了解就餐人員的口味偏好和飲食習(xí)慣，合理搭配食材，制定符合大多數(shù)人需求的食譜，減少高油、高糖、高鹽的菜品，得1分。132食譜根據(jù)季節(jié)變化選用應(yīng)季食材，減少非應(yīng)季食材的使用，降低采購成本和浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，得1分。133建立食材采購、出入庫、清洗、菜品加工、工具使用的標(biāo)準(zhǔn)化流程，完善食堂反餐飲浪費(fèi)關(guān)鍵環(huán)節(jié)服務(wù)流程和操作規(guī)范，得1分。134盡量利用食材的全部可食部分，根據(jù)食材的不同特性進(jìn)行分類加工，合理利用邊角料和次品食材；對于未用完的合規(guī)食材，合理規(guī)劃二次加工或再利用，例如通過二次加工制作湯品、醬料，得1分。135對加工環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，記錄加工過程中產(chǎn)生的廢棄物量，得1分。136食物儲存保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免潮濕、霉變和害蟲侵?jǐn)_，按食材類別和特性分類、分區(qū)存放，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、生鮮區(qū)，根據(jù)不同食材特性設(shè)置合理的溫濕度，得1分。137嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則，優(yōu)先使用先入庫的食材，優(yōu)化庫存管理，建立食材出入庫臺賬，得1分。138定期對原材料的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核實(shí)食材的保質(zhì)期，對于臨近保質(zhì)期的原材料，及時(shí)進(jìn)行處理、優(yōu)先使用或降價(jià)促銷，得1分。139定期檢查儲存環(huán)境，冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況，離墻離地、場所溫度及濕度適宜、防潮、防塵、防蠅、防鼠，得1分。140在儲存區(qū)域、架子或容器上注明食材的名稱、存放日期、保質(zhì)期信息，可采用庫存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材消耗和庫存情況，得1分。1信息公開管理41公開單位食堂反餐飲浪費(fèi)工作的工作主體，包括具體的管理部門、負(fù)責(zé)人信息、聯(lián)系方式，得1分。142公開單位食堂制定的反餐飲浪費(fèi)相關(guān)制度文件，如食材采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的具體管理規(guī)定，以及對就餐人員的行為規(guī)范要求，得1分。143公開為實(shí)現(xiàn)反餐飲浪費(fèi)所采取的具體節(jié)約措施，如推廣小份菜、半份菜，優(yōu)化菜品搭配，公開反餐飲浪費(fèi)的工作目標(biāo)，如年度糧食節(jié)約量、餐廚垃圾減少量的具體指標(biāo)，得1分。144公開食材采購信息，包括主要食材的采購渠道、供應(yīng)商、采購量、食材質(zhì)量，得1分。145公開食材的日常使用和消耗信息，鼓勵(lì)就餐人員根據(jù)實(shí)際需求合理取餐，得1分。146公開食堂內(nèi)餐飲浪費(fèi)情況，如每餐的剩余食物量、餐廚垃圾產(chǎn)生量、產(chǎn)生浪費(fèi)的原因、浪費(fèi)圖片，得1分。147通過公告欄、電子顯示屏、內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)等平臺，公開單位食堂的節(jié)約倡議，號召全體員工和就餐人員積極參與反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，得1分。148結(jié)合反餐飲浪費(fèi)宣傳和表彰活動(dòng)，公開活動(dòng)的信息，如活動(dòng)主題、參與時(shí)間、節(jié)約成果，得1分。149公開反餐飲浪費(fèi)的舉報(bào)渠道，設(shè)立意見箱或在線投訴平臺，對收到的舉報(bào)和投訴，及時(shí)處理并公開反饋處理結(jié)果，得1分。150嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，公開每周食譜，得1分。151以適當(dāng)形式曝光餐飲浪費(fèi)人員及行為，對造成嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)的人員或部門予以通報(bào)處罰，得1分。1供餐過程管理（23分）餐前環(huán)節(jié)52根據(jù)單位日常就餐人數(shù)、特殊活動(dòng)安排等因素，預(yù)估每餐的就餐需求，根據(jù)需求備餐供餐，得1分。153根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備餐具和用具的數(shù)量，優(yōu)先選用可重復(fù)使用的環(huán)保型餐具，得1分。154將菜品分類清晰陳列，注明菜品名稱、主要成分、口味特點(diǎn)等信息，方便就餐人員合理選擇，得1分。155通過現(xiàn)場標(biāo)識、口頭提示、廣播的方式，提醒就餐人員適量取餐，提供可重復(fù)取餐的選擇，得1分。1用餐環(huán)節(jié)56根據(jù)單位食堂反餐飲浪費(fèi)管理目標(biāo)，改進(jìn)供餐模式，得1分。157實(shí)行分餐制、點(diǎn)餐制的單位食堂應(yīng)提供小份、半份菜品及主食；實(shí)行自助取餐的食堂，應(yīng)主動(dòng)告知反餐飲浪費(fèi)要求，得1分。158按照食譜和預(yù)估需求，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)餐食，保證餐食的溫度、口感和質(zhì)量，得1分。159根據(jù)用餐人數(shù)和菜品的受歡迎程度，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜品的供應(yīng)量，在就餐高峰期及時(shí)補(bǔ)充熱銷菜品，得1分。160采用小份菜品或自助式取餐的方式，讓就餐者按需取餐，減少剩余食物的浪費(fèi)，得1分。161根據(jù)就餐時(shí)間和人數(shù)，采取分次加工、少量多添的方式，鼓勵(lì)就餐人員按需取餐，得1分。162保持就餐區(qū)環(huán)境整潔，及時(shí)清理殘余食物和廢棄物，得1分。163運(yùn)用信息技術(shù)手段幫助指導(dǎo)每日供餐，如食堂智能刷卡機(jī)、人臉識別、線上支付，得1分。164建立額外用餐需求提前申報(bào)及備餐機(jī)制，科學(xué)計(jì)算備餐數(shù)量，分批次安排餐飲供應(yīng)，得1分。165通過用餐人員滿意度調(diào)查，建立菜品紅黑榜，調(diào)整菜品供應(yīng)，得1分。166醫(yī)院、學(xué)校單位可針對不同人群的特殊飲食需求，提供相應(yīng)的健康菜品選項(xiàng)，如清淡飲食者、少數(shù)民族、素食者、糖尿病患者、心血管病患者，得1分。（其他單位此項(xiàng)直接得1分）1餐后環(huán)節(jié)67對餐后未使用完的食材，以及未消費(fèi)完可以二次加工的菜品，應(yīng)進(jìn)行妥善儲存或冷藏，可通過合理加工，將剩余食材用于下一餐或制作新菜品，得1分。168設(shè)立餐具分類回收區(qū)域，引導(dǎo)就餐人員有序回收餐具，并進(jìn)行清洗、消毒和保管，得1分。169餐后未供應(yīng)完的菜品，且不能再次利用的應(yīng)及時(shí)處理，得1分。170規(guī)范預(yù)處理、清洗、消毒各環(huán)節(jié)餐具清洗流程，得1分。171對每日餐后剩余菜品、食材的數(shù)量、餐廚垃圾進(jìn)行監(jiān)測、記錄，定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析產(chǎn)生浪費(fèi)的原因，并提出改進(jìn)措施；可采用物聯(lián)網(wǎng)，傳感器技術(shù)自動(dòng)采集記錄每日餐廚垃圾數(shù)量，得1分。172對每日就餐人數(shù)、食材消耗及余量情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，優(yōu)化菜品供應(yīng)計(jì)劃，減少不受歡迎菜品的浪費(fèi)；宜定期召開餐后總結(jié)會(huì)，分析餐后管理中存在的問題，得1分。173對食堂產(chǎn)生的廢油、廚余垃圾等應(yīng)建立回收再利用機(jī)制，妥善處理各類廢棄物，建立餐廚垃圾處理臺賬，得1分。174打包袋、打包餐盒、吸管餐具應(yīng)采用可降解塑料或紙制品，得1分。1檔案管理（10分）檔案管理75建立反餐飲浪費(fèi)檔案管理，得2分；檔案內(nèi)容包括但不限于設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況檢查記錄、原材料采購計(jì)劃、原材料出入庫記錄、原材料退換貨記錄、周食譜記錄、菜品保留及淘汰記錄、食品留樣及淘汰記錄、餐廚垃圾定量及監(jiān)測分析記錄、反食品浪費(fèi)成效評價(jià)記錄、人員培訓(xùn)記錄，全部包括得5分，包括一項(xiàng)得0.5分，不包含不得分。776完整、真實(shí)記錄食堂每日餐飲浪費(fèi)、餐廚垃圾處理、監(jiān)督、培訓(xùn)、考核評價(jià)情況，以照片及文字形式留存，文件記錄保存期應(yīng)不少于2年，得1分。177對檔案中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出餐飲浪費(fèi)的原因和規(guī)律，提出改進(jìn)措施，為制定反餐飲浪費(fèi)措施提供依據(jù)，得1分。178采用數(shù)字化信息手段進(jìn)行文件記錄和管理，得1分。1監(jiān)督與評價(jià)管理（7分）監(jiān)督環(huán)節(jié)79建立反餐飲浪費(fèi)監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對單位食堂的日常運(yùn)營進(jìn)行監(jiān)督，得1分。180在食堂內(nèi)設(shè)置舉報(bào)箱或開通舉報(bào)電話、郵箱、滿意度調(diào)查等渠道，鼓勵(lì)員工對餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行舉報(bào)，收集反饋意見，得1分。181對反餐飲浪費(fèi)工作開展日常監(jiān)督檢查，并主動(dòng)接受上級部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改，并改進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作，得1分。182安排流動(dòng)監(jiān)督員、安裝電子攝像頭進(jìn)行反餐飲浪費(fèi)監(jiān)督，得1分。183對反餐飲浪費(fèi)情況進(jìn)行日常監(jiān)測，可利用餐飲管理軟件或智能監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測食材使用及浪費(fèi)情況，得1分。1評價(jià)環(huán)節(jié)84開展反餐飲浪費(fèi)成效考核自我評價(jià)，可參考DB/T61反食品浪費(fèi)成效評價(jià)規(guī)范具體執(zhí)行，得1分。185通過光盤積分、光盤優(yōu)惠、表彰獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，對反餐飲浪費(fèi)工作成效顯著的食堂和個(gè)人進(jìn)行表