酒店管理制度大全

酒店管理制度大全

目錄

第一部分：

一、行政管理制度例會管理制度.....................1頁

二、考勤管理制度............................2頁

三、辦公用品管理措施...........................3頁

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定.....................3頁

五、員工食堂就餐管理制度.......................-4頁

六、員工宿舍管理制度..........................4頁

七、員工洗浴管理規(guī)定--------------------------4頁

八、有關對講機的使用規(guī)定-----------------------5頁

第二部分：財務管理制度

一、財務借款及核銷管理措施----------------------6頁

二、會計核算管理措施--------------------------6頁

三、成本核算管理措施--------------------------7頁

四、現(xiàn)金及流動資金管理措施----------------------7頁

五、收取支票管理措施-------------------------8頁

六、盤點管理制度----------------------------8頁

七、出入庫管理措施---------------------------10頁

八、固定資產(chǎn)管理措施-------------------------10天

九、原材料及其他物品采購管理措施..................10頁

十、保管員工作規(guī)范...........................11頁

十一、報損、報廢管理規(guī)定.......................12頁

十三、廚房成本的控制和管理......................13頁

第三部分：商務酒店部管理制度

一、餐飲客房部管理制度........................14頁

二、康樂部管理制度...........................18頁

二、廚房部管埋制度...........................20頁

四、工程部管理制度...........................23頁

五、銷售部管理制度-...........................24頁

六、商務酒店部有關質(zhì)量檢查的規(guī)定------------------25頁

第四部分：純凈水部管理制度

一、生產(chǎn)管理制度............................36頁

二、產(chǎn)品配送管理制度--------------------------37頁

三、倉庫管理制度-----------------------------37頁

四、銷售部管理制度---------------------------38頁

五、出入門管理制度---------------------------38頁

六、企業(yè)安全守則-----------------------------39頁

第五部分：鼓勵機制---------------------------41頁

附則43頁

第一部分：行政管理制度

??、例會管理制度

為做好每日工作布置和總結，及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,增進各部配合，加強檢查，提高服務

質(zhì)量，特建立例會制度如下：

每周經(jīng)理例會管埋措施

目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。

第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助

理、各部門主管級人員參與。

第二條.會議重要內(nèi)容為：

a.總經(jīng)理傳達集團企業(yè)有關文獻以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

b.各部門主管匯報一周工作狀況，以及需提請總經(jīng)理或其他部門協(xié)調(diào)處理的問題。

c.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

d.其他需要處理的問題。

第三條.例會參與者在會上要暢所欲言各持己見，容許持有不一樣觀點和保留

意見，但會上一旦形成決策，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未衛(wèi)式公布此前，不得

私自泄漏會議內(nèi)容，影響決策實行。

部門例會管理措施

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

第四條.部門例會內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗狀況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務及生產(chǎn)、銷售應具有的技能知識狀況:如菜單，酒單，主食單的熟悉

狀況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前-FI工作，提出問題并糾正，提出表揚和批評。

e.布置當日工作。

(1)客情匯報及分析。

(2)人員分工和應急調(diào)整。

(3)注意事項及工作重點。

f.朗誦企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要根據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離動工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30

兀。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當R遲到、早退時間合計超過30分鐘者，按合

計峽勤時間的2倍處埋。超過2小時按曠，1天處埋。

（2）未出具休假、事假記明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

（4）請假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

（7）曠工采用3倍罰款措施。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如I：外出辦事、

回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管同意。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理同意。

三、辦公用品管理措施

目的:為了保障企'業(yè)工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公

用品管理措施如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文獻夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算

器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請:，庫房結合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核,

交總經(jīng)理同意。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責人每人六個月發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得揮霍。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領用。

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條.企業(yè)根據(jù)員工不一樣崗位，發(fā)給不一樣崗位的制服.

第二條.企業(yè)為因崗位所需II勺員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在企業(yè)工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員，離職巾時須填寫離職單，將所杓個人領用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20

兀。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防揮霍，

第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸

煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第?條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實行輪番值日，對員工宿舍進行平常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，過者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規(guī)定

第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條.洗澡U勺詳細時間根據(jù)營業(yè)日勺時間詳細告知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理潔凈。

八、有關對講機日勺使用規(guī)定

第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用.

第二條.對講機只容許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用.

第三條.使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低.

第四條.對講機必須妥善保管，保證使用暢通.

第五條.在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條.如因個人原因?qū)е聦χv機破損或丟失，由使用人按原價賠償。

第二部分：財務管理制度

用內(nèi):加強財務管理，有效控制資金的使用，減少企業(yè)支出，節(jié)省成本。

一、財務借款及核銷管理措施

第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管

會計審核，交孫總經(jīng)理同意簽字后，到財務部領款。

第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳。

第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊狀況除外)。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，

并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條.報銷?律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付

款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊狀況必須在

借款三日內(nèi)進行核俏。

二、會計核算管理措施

第一條.會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。

第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一種會計年度。

第三條.記帳II勺貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結合我企業(yè)的詳細狀況制定。

第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、

請購單、收款收據(jù)、借款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的

憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為十五年。

第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總企業(yè)財務部的規(guī)定及時填制申報。

三、成本核算管理措施

第?條.營'業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生日勺直接費用如材料、物料、購進時的包

裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條.餐廳口勺食品原料中，還應把加工和制造的多種食品產(chǎn)品時估計出現(xiàn)的損耗量之價值

加入產(chǎn)品成本中。

第二條.對運動場所購進準備發(fā)售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不

得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營

業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理措施

第一條.庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當日存入銀行,

除規(guī)定范圍的特殊狀況下支出以外，不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補助、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出，

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證與否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支與否合理，領

導與否同意，經(jīng)辦人和證明人與否簽章，與否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖

第五條.主管會計每天必須查對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金狀況。

第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)省使用，在保證同意供應營業(yè)活動正常

需要的前提下，以較少的占有資金，獲得較大的經(jīng)濟效果。

第七條.規(guī)定各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超

過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1口勺規(guī)定。

第八條.超儲物資、商品除經(jīng)同意做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮

超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國家政策和集團財務和企業(yè)總經(jīng)理的規(guī)定前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，

減少流動資金11勺占用。

五、收取支票管理措施

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上與否有法人名章及財務章，與否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼,

不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)絡。

第三條.支票有效期為十天。

第四條最低起點為100元。

六、盤點管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財產(chǎn)盤點的對時性，使盤點工作處理有章遵照，并加強管理人

員的責任，以到達財產(chǎn)管理的目歐J,特制定本措施。

第二條.盤點范圍

（-）存貨盤點：系指原料、物料?、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材

料等。

（二）財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、畬價證券。

（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設備、運送設備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳U勺物品。

3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)原則的工具、器具等。

第三條.盤點方式、時間

（-）年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面

總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日：年終盤點時間是12月30日、31

日。

2、財務：由財務部主管會計盤點。

3、財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實行全面清點。

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實行全面清點一次，時間為每月30口。

第四條.人員H勺指派與職責

（-）總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進

行及異常事項日勺上報總經(jīng)理裁決。

（-）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的J推進和實行。

（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔任。

（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段查對，確實

數(shù)據(jù)，作。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整頓工作。

（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點

人、抽點人，其職責相似。

第五條.盤點前的準備事項

（-）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤

點人員編組表“、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實行。

（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部

準備。

1、存貨的堆置，應力爭整潔、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應按類別整頓并列清單。

3、各項財產(chǎn)卡依編號次序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單

等裝訂成冊（一月一本）。

第六條.盤點實行規(guī)定

1、規(guī)定主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力爭物品的安全。

3、盤點結束時，規(guī)定盤點小組各組員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結束后，由財務部將盤點狀況進行總結，上報總經(jīng)理，特殊狀況要

著重指出，盤點成果進行存檔。

5、根據(jù)盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理措施

第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊狀況除外）。

第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后

勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人H勺簽名。

原材料中的菜品、純凈水生.產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗罷手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入

庫單。

第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理措施

第一條.企、業(yè)所有固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設

備、大小汽車U勺帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪

個部門管理的I原則進行分工。

第二條.建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、

總值金額、購建FI期、使用年限、產(chǎn)地及寄存地點。

第三條.折舊年限：房屋23年、汽車23年、機械設備、系統(tǒng)折舊期為

8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條.折舊計提措施采UJ使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理措施

第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計戈I,提出采買計劃，

第二條將采購計劃送交財務部審核。

第三條.由財務部填制請購單送總經(jīng)理同意后交由采購員。

第四條.采購員要負責將價格真實、精確、清晰的記錄于請購單上。

第五條.采購員購置后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班

長共同驗收并簽字。

第六條.驗收后采購員將簽字日勺請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。

第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核,主管會計簽字，交

總經(jīng)理同意后，交給采購員采購。

原材料采購流程圖

宴會預定單或銷售計劃提出申請審核填請購單

銷售部..........廚師長（或生產(chǎn)班長）.......財務部........

審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后

總經(jīng)理-------采購員---------------總經(jīng)理-----------

核帳、報帳

............財務。

其他物品采購流程圖

提交審核簽字

各部門提出采購計劃保管員主管會計-------總經(jīng)理

審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報帳

......采購員............總經(jīng)理................-財務部.

十、保管員工作規(guī)范

第一條.負責記好企、業(yè)所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天打勺物資入庫單和出

庫單，整頓歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品H勺盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨品入庫時，一定要真實、精確的按照入庫單匕聽列項目認真填寫，保證精確無誤。

第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條.每個工作日結束后，應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。

第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整潔擺放。

第七條.及時匯報物資存儲狀況，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。

十一、報損、報廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管

員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)匯報表送交財務部。

第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。

第三條.各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然

后送交總經(jīng)理指示并由財務部立案。

第五條?報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條.認真復核總臺收銀員口勺營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保

證收入精確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。

第二條沖核記帳的完整和合法根據(jù)，包括科目、對應關系，借貸與否平衡。

同步審核記帳憑證所附原始單據(jù)與否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)與否完備，原始單據(jù)與否與

記帳內(nèi)容i致。

第三條.嚴格執(zhí)行財務制度和開支原則，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則IJ勺結算，

拒絕辦理。

第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條.每日及時核算成本，規(guī)定成本核算必須合理、精確、并計算出每月成本利潤率，

第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳查對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按

規(guī)定報批。

十三、廚房成本U勺控制和管理

第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品日勺金額+本期購進菜品總價

+廚房本期領用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價:本期廚房H勺直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應做好如下幾種方面：

（1）嚴格控制菜品出品率，保證投料精確，廚房要有專人負責，投料后H勺

邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購員采購U勺直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后

方可辦理入庫，入庫口勺菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、

保留期限規(guī)定嚴格的物品要單獨保管。

（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)省光榮、揮霍可恥的原則。

（4）對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料原則，在保證菜品風味的同步，節(jié)省

一分就為酒店多發(fā)明一分效益。

（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩精確、價格合理，以保證本期營業(yè)成本

I向精確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要保證營業(yè)需要，

又要使廚房庫存成本壓縮到最低程度，減少流動資金占有量，到達減少本酒店經(jīng)營總成本的

（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水

平進行比較分析，找出差苑和局限性，以便深入提高酒店自身的利率水平。

（9）梅園商務酒店U勺菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+

購入菜品成本+調(diào)料成本:菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,

調(diào)料占8%）。

第三部分：商務酒店部管理制度

一、餐飲客房部管理制度

值班管理規(guī)定

目附為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。

第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。

第二條.餐廳員工8：00上班后替代早餐值班員工吃早飯。

第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值班。

第四條.客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。

第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。

第六條.詳細值班時間表，由領班負責安排。

有關私藏客人酒水、煙的懲罰措施

目的:為防止員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生：使剩余酒水物有所

用，去向明確，特制定本懲罰措施，如下：

第一條?營'也中、營業(yè)后所有未啟動酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須積極為客

人退掉，并匯報領班。

第二條.已啟動的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保留使用。

第三條.對上述規(guī)定有違反者按如下條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價進行懲罰。

②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。

有關剩菜的處理措施

目的:為了將每餐"勺剩余菜品合理運用，規(guī)范處理措施，尤其制定如下措施。

第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。

第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。

第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入以便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。

第四條.菜品內(nèi)假如有辣椒必須將其挑揀出來。

第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

客人入住登記制度

第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。

第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時

間等。

第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。

第四條.原則客房押金500元/間，豪華房押金10(H)元/間。

布草管理規(guī)定

H時:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，尤其制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

第二條.餐飲部每餐用過時布草及時到203更換，并由專人負責記錄。

第三條.客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。

第四條.布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。

第五條.對當日不能及時送洗的狀況下，必須將其晾干，在進行裝袋。

第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，防止染色。

低值易耗品管理措施

餐飲客房部在營業(yè)中，波及H勺易耗品品種較多，為了到達節(jié)省降耗的目的I,將從如下幾種方

面進行控制：

第?條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用日勺洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用

量。

第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用狀況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖匕

第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新

擺放。

第四條.員，嚴禁使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。

第六條.對常常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。

客房工作原則

第一條.但凡上崗的服務員，規(guī)定儀表整潔，儀容端莊,合乎俱樂部的規(guī)定。

第二條.文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，積極迎賓。

第三條.上班時嚴禁閑聊.大聲喧嘩，打瞌睡,吃零食，接打私人或辦其他

私事。

第四條.做好個人衛(wèi)生.，制服潔凈整潔，保持飽滿的精神面貌。

第五條.要有良好的服務意識，按客房服務規(guī)程和質(zhì)量規(guī)定做好來賓迎送和

客房的整頓工作。

第六條.服務員要掌握住客狀況,保證住宿客人日勺人身財產(chǎn)安全。

第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量規(guī)定做好客房責任區(qū)日勺平常清潔工作.責任

區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應隨時清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。

第八條.按照家俱擺放規(guī)定做好擺放,對損壞或需維修項目，要及時匯報和維

修，保證多種燈具的完好。

第九條.客人退房時,要認真清點客房內(nèi)多種物品，發(fā)現(xiàn)局限性應及時補齊。

第十條.進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到容許后方可進

入。

第d^一條.為客人服務要機警勤快，及時提供多種服務，滿足客人的合埋要

求。

第十二條.服務員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺獲得聯(lián)絡，掌

握客人的活動狀況，防止跑單。

第十三條.客人退房時要及時查房,發(fā)既有遺留或遺棄的物品要及時上交。

第十四條.保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好,整潔，無污跡.

第十五條.嚴格控制客用供應品，定期定額管理.

第十六條.服務員不得在客房內(nèi)使用各多種客用品或私自留宿他人。

第十七條.未經(jīng)總臺容許，服務員不得私串客房。

房間管理措施

第一條.營業(yè)性房間

1.除定期通風外，平時必須鎖好門.

2.招待用房H勺服務員必須按程序辦理，嚴禁無手續(xù)用房.

3.值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。

第二條.有關管理規(guī)定

1.認真執(zhí)行衛(wèi)生打掃原則。

2.對房間的設備，設施及多種物品必須認真保管，妥善使用。

3.服務人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

(1)閑談⑵看電視⑶睡覺躺臥休息(經(jīng)理同意除外)(4洪他與工作無關的

活動。

違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.

第三條.客房鑰匙的控制與管理

1.電子鑰匙必須隨身攜帶。

2.電子鑰匙除為客人天門和清理衛(wèi)生時使川，不得私自開門。

3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。

4.倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。

5.不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。

房間小酒吧管理措施

房間小酒吧是一種以便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放

于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并I要配置酒杯、紙巾、干瓶器等。

服務員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，告知總服務臺收款入帳。每口客人退房后及時憑

酒水單底聯(lián)到庫房補充。為工作過錯導致走單的，當班服務員負責賠償。

客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服

務員負責賠償.

客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快

交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，規(guī)定填寫日期、拾獲地

點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。寄存時要將珍貴物品與一般物品

分開，珍貴物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式告知客人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應立即填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺

留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品狀

況匯報總經(jīng)理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給

客人，并請客人在登記簿上簽名，如是珍貴物品還必須租下客人的身份證號和。

二、康樂部管理制度

值班制度

目的:為保證為客人提供周到細致的服務，康樂部實行值班制度。

第一條.在員工午餐、晚餐時康樂1樓大廳必須有人值班。

第二條.值班時必須接聽，有客人消費時及時告知各崗位人員。

第三條.晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關，保證關閉。

第四條.值班人員必須做好安全防火工作。

第五條.詳細值班時間表.由領班負責安排。

設備設施管理規(guī)定

第一條.康樂部11勺各項設備設施，責任區(qū)服務員必須理解他的工作原理.，和簡樸故障排除措

施。

第二條.康樂部員工在進行操作電器設備時，必須按照操作規(guī)程進行，注意安全。

第三條.客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護設備。

第四條.對設備設施常常進行維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

第五條.康樂部對自己管轄區(qū)的設備必須按負責人簽定保管責任書。

洗滌客衣的管理規(guī)定

第一條.企業(yè)為會員提供有償清洗運動服、運動襪服務。

第二條.康樂部員工負責清洗工作。

第三條.清洗前仔細檢查運動服等與否有損壞，如有損壞及時通過銷售內(nèi)

勤與會員溝通。

第四條.清洗U勺運動服等必須在會員下次消費前熨燙平整，掛在更衣柜內(nèi)。

第五條.會員寄存的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有

異味。

低值易耗品管理措施

目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從如下幾種方面進行控制：

第一條.各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工嚴禁使用。

第二條.各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)省使用。

第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（到達不能使用狀態(tài)）。

第四條.乒乓球室服務員服務時，要適時協(xié)助客人撿拾，防止客人踩壞乒乓

球，減少損壞。

茶藝室茶葉管理措施

第一條.所有發(fā)售的茶葉必須在保鮮柜中儲存。

第二條.茶葉的購入和銷售必須及時登記保管帳。

第三條.保鮮柜中嚴禁寄存其他物品，以保證茶葉H勺純粹味道。

第四條.茶葉采用少進勒進口勺原則，防止茶葉變質(zhì)。

第五條.對客人寄存的茶葉要貼上標簽妥善保管。

桑拿房使用注意事項

第一條.使用桑拿房要提前20分鐘預熱。

第二條.桑拿房在加熱前必須將水均勻灑在石頭上，不能干燒。

第二條.在使用前將木桶內(nèi)裝滿水，備用。

第四條.隨時注意桑拿房內(nèi)的溫度。

第五條.在使用結束后，注意關閉電源開關。

第六條.因服務員使用不妥，導致?lián)p壞由負責人負責賠償。

三、廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應關懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛惜企業(yè)財產(chǎn)，遵守企業(yè)各項管理

條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間準時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離

崗，值班時間視為上班時同，應嚴格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛惜廚房設備

和工具，節(jié)省用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

第四條」二班時間一律不容許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、打及會客）。

嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，揮霍原材料“不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個人衛(wèi)生、不容許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勒換。不容許穿拖鞋、涼鞋上

崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生原則。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽導致的

食物中毒者追究當事人責任。

第七條.廚房部員工應服從管埋人員安排和調(diào)動，準時完畢上級交待各項任務，不得無端遲

延和終止工作。

第八條.企業(yè)規(guī)定的其他管理條例應嚴格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參與體檢和食品衛(wèi)生知識U勺培訓。

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

4.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”立即滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬

類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、

如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲備，不得散放，落

地。

3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加

熱后再發(fā)售。

4.按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、

油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇侑下水道不通或流水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗潔凈。

2.鍋具必須清潔，排放整潔。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.多種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房平常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按規(guī)定用火用電的，每次罰款50元，導

致事故和損失的責任自負，

第二條.換氣罐時做到無火源，不按規(guī)定操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條.多種原料要放置穩(wěn)固，不按規(guī)定堆放的I,導致?lián)p失由當事人承擔。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、

過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。

第八條廚房嚴禁吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用品管理制度

第一條.工程部所有的維修用工具、用品必須登記，實行統(tǒng)一管理。

第二條.工程部水暖工、電工所配置的工具為專用工具，嚴禁外借。

第三條.工具保管和使用不妥導致?lián)p壞或丟失由個人負責賠償。

報修管理規(guī)定

第一條.各部門報修項FI必須填寫請修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因

并上報。

第四條.維修完的項FI要由請修人驗收后，方可視為完畢。

第五條.對各部門的報修項目不得耽誤，必須在4小時內(nèi)有成果。

配電箱的管理規(guī)定

第一條.準時檢查監(jiān)視儀表與否正常。

第二條.檢查空氣開關與否有異?，F(xiàn)象和響聲。

第三條.檢查各開關、旋紐與否處在對的位置。

第四條.做好防風、防水、防火等，作。

第五條.做好臨時停電的各項準備工作，停電后立即斷開電閘，來電后再合

上。

第六條.定期對配電箱進行維護保養(yǎng)。

第七條.配電箱由指定專人負責。

平常檢查制度

第一條.工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設備等進行檢查。

第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。

第三條.每天對大功率電器設備進行檢查。

第四條.遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。

第五條.對平常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。

第六條.工程部應對企業(yè)內(nèi)所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、

維修計劃。

五、銷售部管理制度

第一條.對會員登記表、會員入會協(xié)議等進行存檔，實行編號管理。

第二條.對會員資料要做到絕對保密，保證會員消費口勺安全。

第三條.對集團下發(fā)的各類文獻進行登記管理。

第四條.酒店管埋人員在自詢文獻時要進行登記。

第五條.對酒店內(nèi)部的所有文獻、規(guī)章制度進行登記管理。

第六條.酒店辦公需要發(fā)實行登記制度，要填寫登記表。

第七條.對收到辦公根據(jù)接受部門要及時進行傳達。

第八條.對需要存檔的件，要進行登記。

第九條?發(fā)時記清對方號碼，防止撥錯而揮霍費用。

第十條.每天填寫日報表，早8：00—8：10分例會報總經(jīng)理。

第十一條.每周填寫周報表，周一早8：00-8：30分例會報總經(jīng)理。

第十二條.每月填寫月報表，每月30日晚17：00-18：00例會報總經(jīng)理。

第十三條.重點目的開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。

六、商務酒店部有關質(zhì)量檢查的規(guī)定

為了保證企業(yè)高品質(zhì)的服務，為會員提供一種良好H勺環(huán)境，在商務酒店部在內(nèi)部管理上采用

質(zhì)量檢查B勺措施，措施如卜.：

1.由康樂部領班、餐飲、客房部領班構成檢查小組。

2.每日在上10：00和下午4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。

3.其他時間為抽查時間。

4.在客人到來前對客人預定場所進行重點檢查。（衛(wèi)生、準備工作、員工儀表）

5.在客人到來后對場所和員工服務進行跟蹤檢查。

檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理措施：

1.以個人為單位對衛(wèi)生、儀表、準備工作進行記載，按目合計。

2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，持續(xù)扣分依次累加.

3.準備工作不充足1次扣1分，持續(xù)扣分依次累加.

4.儀表檢查懲罰措施同員工手冊。

5.每周部門領班要上報1份本周檢查記錄匯總表。

6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報1份檢查記錄。

客房部衛(wèi)生檢查原則

項目名稱質(zhì)量標準

服務臺1.臺面無與營業(yè)無關的的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整潔

3.臺面及整體無灰塵，污漬4.臺表面無灰塵、污漬

客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵，污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬

衛(wèi)生間門1.無污漬，水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物

墻壁，墻裙1.無灰塵，網(wǎng)狀物2.無污漬

走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮

3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭，痰液4.內(nèi)壁無附著物

暖氣罩無灰塵，污漬

地板1.清潔無雜物2.無浮灰

天棚，墻角無灰塵，網(wǎng)狀物

老板臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整潔4.臺面物品無灰塵

衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡

床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡

化妝鏡光亮無灰塵,指紋等

茶幾1.無灰塵，污漬，水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭

沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵，污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物

暖瓶1.暖瓶表面光亮，無灰，無污漬2.暖瓶外蓋無水垢

茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢2.杯內(nèi)壁，外壁及底無茶垢

床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭，燈泡無灰塵3.燈庫無灰塵

棚燈1.燈罩無灰塵，污漬2.燈罩內(nèi)無蒼蠅,蟲子等

藤椅1.扶手，椅腿無灰塵2.椅面無雜物，無灰塵

電視柜1.無浮灰，污漬2.柜下無雜物，死灰

電視無靜電吸附灰

電視遙控器無灰塵，無油膩感

空調(diào)1.空調(diào)表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感

洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)2.臺面無積水，污漬

3.放水手柄清潔光亮

鏡子無水跡，清潔光亮

衛(wèi)生間1.地面無枳水頭發(fā)2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬，污垢

4.便池外壁無污漬，光亮5.座便蓋正背面清潔無污垢

6.水箱清潔

淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬，水垢

3.手柄光亮,無水漬，水垢

衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物

衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬，無網(wǎng)狀物

排風排風罩無灰塵，無網(wǎng)狀物

毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬

插座無灰塵，物見本色

卷紙架無污漬，水漬

拖鞋無污漬，無灰塵

床單床單無污漬,無破洞

枕套無污漬，無頭發(fā),無破損

被罩無斑點，漬毛發(fā)等.

窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮

3.窗相內(nèi)外潔凈無灰塵

酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵

走廊1.墻壁墻據(jù)及踢腳線無灰塵，污漬2.窗臺無灰塵及小蟲

3.玻璃光亮無灰塵

公共衛(wèi)生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過1；24.

洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亦無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7洗手

液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺乏

來賓廳（會議室）E生檢查原則

項目名稱質(zhì)量標準

地毯1.表面無雜物2.表面無口香糖

茶幾1.表面無灰塵2.玻璃無指紋、污漬

茶杯1.表面無茶漬、污漬2.茶杯表面無指紋、水漬

煙缸煙缸無煙頭、污漬

投影儀機身表面無灰塵

投影布投影布軸表面無灰塵

備品柜1.表面無灰塵2.抽屜內(nèi)無灰塵、物品擺放整潔

1.表面無灰塵、水漬2.接水盒無積水

飲水機

3.機芯內(nèi)無水垢4.消毒室內(nèi)無灰塵、污漬、

沙發(fā)1.表面無灰塵、污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物、碎屑

門表面無灰塵、污漬

墻壁、踢腳線1.無灰塵2.墻角無網(wǎng)狀物

壁畫壁畫無灰塵、

玻璃1.表面無灰塵、無指紋2.無水漬

百葉窗1.懸掛整潔有序2.表面無灰塵

1.表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵

空調(diào)

3.葉片無灰塵4.遙控器無灰塵、污漬、油漬

中央空調(diào)空調(diào)口無灰塵

排風排風口葉片無灰塵

機1.表面無灰塵、污漬、油漬2.聽筒、話線無污漬、油漬

（大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查原則

項目名稱質(zhì)量標準

總臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺內(nèi)部及下面無雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整

潔3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整潔

吧臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺面上票據(jù)擺放整潔

3.臺內(nèi)部及下面無雜物4.抽屜內(nèi)物品擺放整潔

5.地面無雜物，無灰塵，無污漬

餐桌1.臺面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵

3.桌腿無油漬，污漬4.餐具無灰塵、指紋。

餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬

早餐臺1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬

2.臺面無粥，菜等灑落痕跡

餐具1.骨碟，湯碗等潔凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡

3.牙簽盅潔凈無油漬

地面1.無紙屑，無雜物,瓶蓋等2.地面無枳水

暖氣罩無浮灰，污漬，無破損

天棚及墻壁1.無灰塵，無網(wǎng)狀物2.無油跡,無污漬

窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵

窗臺1.窗臺無灰塵，污漬，油跡2.窗臺上無其他物品

門1.門里外無灰塵，無油跡，污漬2.門框無灰塵，油跡，污漬

3.玻璃清潔光亮無指紋

大門無灰塵，無水跡，無污漬,無指紋

踢腳線無灰塵，污漬

接手桌1.無灰塵，無污漬，油跡2.物品擺放整潔

空調(diào)1.空調(diào)外罩無灰塵，污漬2.空調(diào)遙控器無污漬，無油膩感

電視柜無灰塵，無污漬,無油跡

電視機1.電視機后殼無灰塵，污漬2.屏幕無靜電吸附灰

3.遙控器無污漬，無油膩感

VCD機1.VCD機無灰塵，污漬2.功放器無灰塵，污漬

話筒1.話筒無灰塵，污漬2.話筒線無灰塵，污漬

衣架無灰塵、衣架碼放整潔

燈具無浮灰，無污漬，

金器光亮無指紋

臺面1.餐具擺臺符合規(guī)定2.玻璃器皿無指紋水憒

酒水展示柜1.酒水擺放整潔2.表面無灰塵、3.內(nèi)部無積水、污漬4

墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋

理石地面1.光亮尢灰塵2.地血尢雜物

康樂部臺球廳衛(wèi)生檢查原則

項目名稱質(zhì)量標準

臺尼1.無污漬，無塵土2.色擇鮮明，絨毛柔順

臺邊及臺腿1.清潔無塵，無污漬

球桿，架桿球桿架桿光潔滑潤，無汗?jié)n

臺球球面光潔，色彩鮮亮

燈泡燈罩清潔無明顯灰塵

地面和墻壁1.墻面壁飾整潔美觀，無蜘蛛網(wǎng)2.無灰塵，無脫皮

3.地面清潔，無雜物和衛(wèi)生死角

茶幾1.清潔、光亮無污漬2.無指紋3.無水跡

煙缸1.無指紋2.無煙頭、雜物

電視柜1.無灰塵2.物品擺放整潔3.玻璃清潔無指紋、灰塵

電視機1.表面無灰塵2.遙控器無油膩感

VCD1.表面無灰塵2.話筒無油膩感

紙巾盒紙保持不少于1/2

空調(diào)1.無灰塵2.無污漬3.遙控器無油膩感

玻璃門1.清潔光亮無灰塵2.無指紋

窗戶1.窗臺無灰塵、雜物2.玻璃光亮無灰仝、指紋

壁畫1.無灰塵、2.擺放整潔

康樂部沙壺球室

項目名稱質(zhì)量標準

球臺1.表面無灰塵2.臺下無過多沙粒

球盒擺放整潔

記分器表面無灰塵

窗戶1.窗臺無灰塵、雜物、積水2.玻璃清潔光亮、無指紋

墻壁1.墻壁無灰塵2.墻角無網(wǎng)狀物3.踢腳線無灰塵

墻壁開關1.無灰塵2.無污漬

沙發(fā)I.清潔光亮無灰塵2.沙發(fā)縫隙無灰塵、雜物

家兒1.清潔光亮無塵2.無指紋3.煙缸內(nèi)無煙頭、清潔

康樂部乒乓球室

項目名稱質(zhì)量標準

球臺1.表面無灰塵2.無油膩感3.球臺架無灰塵

地面1.地面無雜物、灰塵2.地面無水跡

墻壁1.無灰塵2.墻角無網(wǎng)狀物3.踢腳線無灰塵

窗戶1.窗臺無灰塵、雜物、積水2.玻璃清潔光亮、無指紋

球拍1.無灰塵2.無油膩感

物品架1.擺放整潔2.無灰塵

椅子1.無灰塵2.擺放整潔

門1.無灰塵2.玻璃清潔光亮無指紋

開關1.無灰塵2.無油膩感

乒乓球無灰塵、變形

健身房

項目名稱質(zhì)量標準

健身器械1.表面無灰塵2.擺放整潔

沙裳1.表面無灰塵2.無破損

跳繩無損壞

電視1.表面無灰塵2.屏幕無靜電吸附灰

窗戶1.窗臺無灰塵、水跡、雜物2.玻璃清潔光亮、無指紋

壁畫無灰塵、擺放整潔

地毯1.無灰塵2.無雜物3.無碎屑

模擬高爾夫

項目名稱質(zhì)量標準

地毯1.表面無雜物、碎屑2.地毯上無口香糖3.地毯無起套

吧臺1.表面無灰塵2.票據(jù)擺放整潔3.抽屜內(nèi)物品擺放整潔

備品柜1.表面無灰塵2.物品擺放整潔

洗手盆1.無污漬、水跡2.不銹鋼水龍頭無指紋、水漬

電腦1.無靜電吸附灰2.擺放整潔

窗戶1.玻璃清潔光亮無灰塵2.窗臺無灰塵、水跡3.窗臺無雜物

大理石地面1.清潔光亮無灰塵2.無碎屑、雜物

沙發(fā)I.光亮無灰塵2.縫隙無雜物、碎屑

網(wǎng)球館

項目名稱質(zhì)量標準

地面地面無雜物、碎屑

墻壁1.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物2.暖氣罩無灰塵3.踢腳線無灰塵

n1.無灰塵、污漬2.玻璃光亮、無指紋、灰塵3.門框無灰塵

裁判員座椅1.無灰塵、污漬2.擺放位置對的

球網(wǎng)柱無灰塵

球網(wǎng)無灰塵

茶幾1.無灰塵、水跡2.煙缸清潔無煙頭3.茶杯無茶垢

沙發(fā)1.清潔光亮無灰塵2.縫隙無雜物、碎屑

球筐1.無灰塵2.擺放在指定位置

發(fā)球器1.無灰塵2.擺放在指定位置

籃球架無灰塵、污漬

洗浴中心

項目名稱質(zhì)量標準

桑拿房1.地面無積水、頭發(fā)、雜物、污漬2.玻璃清潔光亮3.無異味

芬蘭浴1.地面無積水、頭發(fā)、雜物、污漬2.門清潔光亮

淋浴地面1.地面無積水、頭發(fā)、雜物、污漬

更衣凳1.無灰塵2.擺放整潔

淋浴噴頭1無水漬、水垢

物品架1.香波、香皂、浴液等擺放整潔2.玻璃架無水漬

墻壁1.無水漬污垢2.墻角無網(wǎng)狀物

1.無灰塵2.無油膩感

化妝鏡光亮無水漬

化妝臺1.無水漬、雜物2.物品擺