食堂管理員題庫

靜安支隊2023年后勤崗位練兵題庫

（食堂管理員崗位）

一、選擇題

1.飯?zhí)脙?nèi)用餐要保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，餐具必須洗凈，定期消毒，防止

食物中毒或的發(fā)生。（B）

A、疾病B、傳染病C、胃病D、其他病因

2.指戰(zhàn)員委員會要經(jīng)常收集群眾意見，定期研究伙食開展情況，堅持

審查一次伙食賬目。（A）

A、每月B、每季度C、半年D、每年

3.炊事人員進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)不適宜炊管崗位的傳染

病等患者，必須立即調(diào)離。（C）

A、每月B、每季度C、每半年D、每年

4.選用蒸汽消毒法，需將洗凈的食具蒸分鐘。（B）

A、10-15B、15-30C、30-45D、45-60

5.《上海市消防救援總隊經(jīng)費資產(chǎn)審批管理規(guī)定》中，資產(chǎn)處置是指

各單位國有資產(chǎn)產(chǎn)權的轉移及核銷，下列選項中哪一項不屬于對各類

國有資產(chǎn)的轉移及核銷行為？o（D）

A.出售B.置換C.報損D.出租

6.下列各項中，屬于固定資產(chǎn)特征的是（A）。

A.為生產(chǎn)商品、提供勞務、出租或經(jīng)營管理而持有的

B.使用壽命超過一個月

C.與該固定資產(chǎn)有關的經(jīng)濟利益很可能流入企業(yè)

D.該固定資產(chǎn)的成本能夠可靠地計量

7.固定資產(chǎn)是指使用期限超過一年，單位價值在（A）元以上（其

中專用設備單位價值在（）元以上），并且在使用過程中基

本保持原有物質(zhì)形態(tài)的資產(chǎn)。A.1000,1500B.1500,2000

C.2000,2500D.500,1000

8.下列各項中，不屬于單位固定資產(chǎn)入賬時點的為（B）。

A.驗收合格時

B.安裝完成交付使用時

C.建造完成交付使用

D.達到預定可使用狀態(tài)時

9.根據(jù)消防救援局《消防救援隊伍貫徹落實過緊日子要求嚴

格經(jīng)費管理十項措施》（應急消〔2020〕206號）精神，結

合總隊實際，現(xiàn)就進一步加強和規(guī)范經(jīng)費管理提出如下意

見。嚴格執(zhí)行空調(diào)溫度控制制度，夏季不低于（A）攝氏

度，冬季不高于（A）攝氏度

A.2620B.2418C.2618D.2420

10.各單位要及時按月請領撥付基層指戰(zhàn)員伙食費，基層單

位的伙食費歷年累計結余不得超過（A）的基本伙食費。

A.一個月B.一季度C.半年D.一年

11.由于公務外出發(fā)生的誤餐費標準早、中、晚分別為（B）

元/餐。

A.154045B,204040C.254545D,204545

12.公務卡發(fā)卡銀行是指（C）級（含）以上單位基本存款賬

戶所在銀行。

A.部局B.總隊C支隊D.隊站

13.持卡人使用公務卡結算的各項公務支出，應早于發(fā)卡行

的還款期限（A）以上，到財務部門辦理報銷手續(xù)。因持卡

人報銷不及時造成的罰息、滯納金等相關費用，由持卡人

自行承擔；

A.5個工作日B,10個工作日C.15個工作日

14.下列不屬于副食品采購要求的是（D）o

A、掌握市場情況B、做好采購計劃C、保證質(zhì)量數(shù)量D、嚴

密手續(xù)

15.用款部門應在發(fā)票開具后及時報銷，原則上發(fā)票開票日期

超過（C）天的發(fā)票財務部門不再受理。

A.5B.10C.15D.20

16.參照《總隊嚴格隊伍教育管理若干措施任務清單》，支隊

要求（B）匯總分析各單位個人財經(jīng)狀況分析報告和指戰(zhàn)員

互相借款報備情況。

A.每周B.每月C.每季度D.每半年

17《消防救援隊伍基層單位財務管理規(guī)定（試行）》中，伙食

費收支應當按照什么制度核算？（A）

A.日清月結B.日清周結C.周清月結D.月清季結

18.細菌性食物中毒一般發(fā)生在月份。（C）

A、9月至12月B、1月至3月

C、5月至10月D、4月至8月

19.《消防救援局關于伙食費保障管理事宜的通知》中，津貼

制學員繼續(xù)按照現(xiàn)行規(guī)定的天數(shù)，補助過節(jié)伙食費每人每天

⑻元？

A.10B.15C.20D.25

20.以下哪些不屬于庫存副食品管理要求o（D）

A、合理安排儲量B、分類存C、嚴密D、推陳出新

21.消防救援隊伍基層單位財務管理規(guī)定（試行）》中，基層

單位黨委應當加強財務管理，加大監(jiān)督檢查力度，下列哪一

項不是對會計處理的要求？（B）

A.及時B.健全C.準確D.完整

22.《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，臺式計算機（含預裝正版操作系統(tǒng)

軟件）最低使用年限為（）年？（C）

A.3B.5C.6D.7

23.《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，便攜式計算機（含預裝正版操作系

統(tǒng)軟件）價格上限為（）元？（B）

A.5000B.7000C.10000D.20000

24.給養(yǎng)管理應當遵循的原則有o（C）

A、落實供應標準、執(zhí)行管理制度

B、科學調(diào)劑伙食、增強官兵體質(zhì)

C、統(tǒng)一領導、按級負責

D、收支有據(jù)，核算管理好

25.《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，A4黑白打印機的價格上限為（）

元？（A）

A.1200B.2000C.3000D.5000

26.《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，臺式計算機（含預裝正版操作系統(tǒng)

軟件）價格上限為（）元？（B）

A.2000B.5000C.10000D.20000

27.《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，碎紙機配置數(shù)量上限按單位編制內(nèi)

實有人數(shù)的（）計算。（C）

A.3%B.4%C.5%D.10%

28、《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，編制內(nèi)實有人數(shù)在100人以內(nèi)的單

位，每（）人可以配置1臺投影儀。（B）

A.10B.20C.30D.50

29、每天逐日消耗登記，由食堂管理員和對當天消耗的主副

食品共同過秤，及時填寫逐日消耗登記憑證。（C）

A、值班員廚師C^廚房值班員D、經(jīng)委會成員

30、《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，《中央行政單

位通用辦公設備配置標準表》中，碎紙機的價格上限為（）元？（A）

A.1000B.2000C.3000D.5000

31、選用新潔爾滅消毒法，是將洗凈的餐具放置在溶液中浸泡

分鐘。(A)

A、5B、10C、15D、30

32、下列不屬于營養(yǎng)素的主要功用的是(A)o

A、幫助肝臟解毒B、修補組織C、供給熱能D、調(diào)節(jié)生理

機能

33、色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色，這是。

(B)

次質(zhì)面粉B、良質(zhì)面粉C、劣質(zhì)面粉D、優(yōu)質(zhì)面粉

34、表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象,

切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重渾濁，這是o(D)

A、特級豬肉B、新鮮豬肉C、次鮮豬肉D、變質(zhì)豬肉

35、消防部隊的士兵訓練強度為o(B)

A、輕度勞動B、中度勞動C、重度勞動D、極重度勞動

36、霉茵在食品上含水量為時即可發(fā)育。(B)

A、10%B、15%C、20%D、25%

37、維生素是維持身體健康所必需的一類低分子有機化合物。人體對

各種維生素的需要量，但卻是維持肌體正常生命活動所必需

的營養(yǎng)素。(B)

A、小B、很小C、大D、很大

38、糖是人體主要的供給熱能的物質(zhì)，約占人體每日所需總能量

的，有時超過80%。(B)

A、40%-50%B、60%-70%C、60%-80%D、50%-70%

39、下面屬于粳米的是:o(B)

A、形狀、顏色、長橢圓或細長型，較白；透明度、較差；吸水性強;

口感黏性低。

B、形狀、顏色、橢圓形、油性高；透明度、高；吸水性差；口感好。

C、形狀、顏色、蠟白色；透明度、半透明；吸水性差；口感黏性大。

D、形狀、顏色、粉白色；透明度、高；吸水性差；口感好。

4()、凍豬肉(解凍后)肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量

霉點。表明是o(D)

A、良質(zhì)凍豬肉B、變質(zhì)凍豬肉C、病變豬肉D、次質(zhì)凍豬

肉

二、判斷題

41、膳食中產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素脂肪占總能量的20%?30%o（A）

A、正確B、錯誤

42、行政事'也單位資產(chǎn)清查核實管理辦法》中，固定資產(chǎn)盤盈是指行

政事業(yè)單位清查出的無賬面記載或者反映的固定資產(chǎn)。（A）

A、正確B、錯誤

43、《關于進一步加強和改進行政事業(yè)單位國有資產(chǎn)管理工作的通知》

中，各單位要準確完整登記資產(chǎn)卡片信息，確?！耙豢ㄒ晃铩?、不重

不漏，定期清查盤點，及時處理資產(chǎn)盤盈、盤虧和資金掛賬等事項。

（A）

A、正確B、錯誤

44、《中央行政單位通用辦公設備家具配置標準》中，配置數(shù)量上限

根據(jù)單位機構設置、職能、編制內(nèi)實有人數(shù)等確定，是不得超出的數(shù)

量標準，具體數(shù)量由各單位結合實際，按照節(jié)約的原則合理配置。（A）

A、正確B、錯誤

45、炊事人員制作主食技術要求做到“四凈”“四不”“二無”“一

合理”。（A）

A、正確B、錯誤

46、副食品采購的基本方法可概括為十個字、看、問、聽、查、談、

定、驗、核、付、收。（A）

A、正確B、錯誤

47、基層單位先進食堂評比時，就餐人員滿意率必須達到95%以上。

（A）

A、正確B、錯誤

48、基層伙食單位每周制訂的食譜必須經(jīng)消委員會討論后才能公

布。（A）

A、正確B、錯誤

49、中隊采購人員應做到貨比三家，把好質(zhì)量關、價格關、數(shù)量關、

人情關，杜絕貪污行為。（A）

A、正確B、錯誤

50、在實物驗收過程中，若發(fā)現(xiàn)項目不符的，驗收人員可拒絕在

發(fā)票上簽字，并報中隊干部查明原因。（A）

A、正確B、錯誤

51、各中隊可根據(jù)自身廚房條件情況，可不設“伙食管理園地”

專欄。（B）

A、正確B、錯誤

52、食堂必須保持清潔，廚具和餐具用后洗凈、消毒，放置有序。

（A）A、正確B、錯誤

53.實行自助餐的伙食單位，在餐桌上應當配備公筷、公勺等公用餐

具進行分餐。（A）

A、正確B、錯誤

54、發(fā)票的使用和管理要實事求是，嚴禁弄虛作假。（A）

A、正確B、錯誤

55、要加強伙食費監(jiān)督管理，落實?？顚Ｓ茫吭轮谱髦С鰣蟊?，

可以從伙食費中列支公務接待費，堅決杜絕擠占、挪用伙食費現(xiàn)象

發(fā)生。（B）

A、正確B、錯誤

56、公務卡，是指總隊在職人員持有，主要用于日常公務支出和財

務報銷業(yè)務的個人借記卡。（B）

A、正確B、錯誤

57、食堂管理員的任用或調(diào)動應由中隊黨支部提出意見，并報支隊

后勤部門審查同意后，由支隊司令部按規(guī)定審批任用。（A）

A、正確B、錯誤

58、炊管人員從事工作期間，必須穿工作服，戴工作帽，不得妨害

食品衛(wèi)生的行為。（A）

A、正確B、錯誤

59、食譜經(jīng)公布實施后，無特殊情況不得更改。（A）

A、正確B、錯誤

60、食堂內(nèi)不得存放與給養(yǎng)器材無關的物品，尤其是易燃易爆化學

品、農(nóng)藥等危害人身安全的物品。（A）

A、正確B、錯誤

61、逢重大節(jié)日，經(jīng)濟民主小組應提前召開會議，商議節(jié)日菜譜的

制訂。（A）

A、正確B、錯誤

62、公務卡如用于個人支付結算業(yè)務，不得辦理財務報銷手續(xù)，單

位不承擔私人消費行為引致的一切責任。（A）

A、正確B、錯誤

63、副食品和調(diào)味品要專庫存放，有條件的伙食單位應實行貨架分

類存放。（A）

A、正確B、錯誤

64、合理使用燃料，降低消耗。杜絕燃料使用過程中“跑、冒、滴、

漏”的現(xiàn)象。（A）

A、正確B、錯誤

65、《中央行政事業(yè)單位國有資產(chǎn)配置管理辦法》中，新增資產(chǎn)配

置相關預算一經(jīng)批復，原則上不得調(diào)整。（A）

A、正確B、錯誤

66、持卡人在規(guī)定的信用額度和免息期內(nèi)先消費、后還款；在未按

規(guī)定辦理報銷手續(xù)之前，無論是公務消費還是個人消費均屬個人行

為，個人承擔由此導致的全部責任。（A）

A、正確B、錯誤

67、食堂管理員上崗前，需由總隊或支隊（以支隊培訓為主）進行

業(yè)務培訓，特殊情況可邊工作邊培訓。（A）

A、正確B、錯誤

68、持卡人在執(zhí)行公務中允許通過公務卡提取現(xiàn)金（B）

A、正確B、錯誤

69、公務開支人員應在單位財務部門統(tǒng)一組織下申請辦理公務卡。

（A）

A、正確B、錯誤

70、就餐形式應采用分餐制。分餐一般采取配餐和自助餐形式。沒

有條件實行配餐和自助餐的單位應當使用公筷、公勺等公用餐具分

餐。（A）

A、正確B、錯誤

71、特殊情況下，單位會計機構中的會計、出納人員可以由一人兼

任（B）

A、正確B、錯誤

72、各科室負責人、隊站業(yè)務主管（管）干部按照管理權限對本部

門經(jīng)費支出的合理、合法性負責，嚴禁虛報發(fā)票、假公濟私。（A）

A、正確B、錯誤

73、已經(jīng)達到預定可使用狀態(tài)但尚未辦理竣工決算的固定資產(chǎn)，應

當按照暫估價值確認為固定資產(chǎn)，并計提折舊；待辦理竣工決算后

再按實際成本調(diào)整原來的暫估價值和原已計提的折舊額。（B）

A、正確B、錯誤

74、《中央行政事業(yè)單位國有資產(chǎn)配置管理辦法》中，對于新增的

資產(chǎn)購置申請，應當結合單位資產(chǎn)存量和業(yè)務需要從嚴審核。1A）

A、正確B、錯誤

75、《中央行政事業(yè)單位國有資產(chǎn)配置管理辦法》中，中央行政事

業(yè)單位資產(chǎn)配置后應當及時驗收、登記，建立資產(chǎn)卡片和資產(chǎn)賬目，

并將資產(chǎn)的相關信息錄入資產(chǎn)管理信息系統(tǒng)。（A）

A、正確B、錯誤

76、《中央行政事業(yè)單位國有資產(chǎn)配置管理辦法》中，經(jīng)批準召開

重大會議、舉辦大型活動及開展臨時性工作等需要配置資產(chǎn)的，原

則上應當通過租用方式解決。（A）

A、正確B、錯誤

77、在政府會計準則中，已提足折舊的固定資產(chǎn)，可以繼續(xù)使用的,

應當繼續(xù)使用，規(guī)范實物管理。在繼續(xù)使用期間，應當繼續(xù)計提折

舊。（B）

A、正確B、錯誤

78、政府會計準則中，單位價值雖未達到規(guī)定標準，但是使用年限

超過1年（不含1年）的大批同類物資，如圖書、家具、用具、

裝具等，可以不確認為固定資產(chǎn)。（B）

A、正確B、錯誤

79、因改建、擴建等原因延長房屋使用年限的，可以根據(jù)該固定資

產(chǎn)實際情況和便于管理的原則，可以不用重新固定資產(chǎn)的折舊年

限。（B）

A、正確B、錯誤

80、非專利技術不屬于無形資產(chǎn)。（B）

A、正確B、錯誤

三、多選題

81、食堂管理員上崗前，必須經(jīng)或進行業(yè)務培訓。

（BC）

A、隊站B、支隊C、總隊D、消防局

82、先進食堂評比條件的主要內(nèi)容是、、設備管理好、制度

落實好。（ABCD）

A、人員素質(zhì)好B、伙食調(diào)劑好C、勤儉節(jié)約好D、飲食衛(wèi)生

好

83、節(jié)約燃料，要杜絕燃料使用過程中“”的現(xiàn)象發(fā)生。

（ABCD）

A、跑B、冒C、滴D、漏

84、“伙食管理園地”專欄。專欄內(nèi)設、等項目便于廣大官

兵監(jiān)督。（ABCD）

A、每周食譜B、市場信息

C、隊站消防員個人生日表D、伙食賬目公布表

85、結余伙食費要用于（AB）期間改善指戰(zhàn)員伙食。

A.重大節(jié)日B.重大任務期間C.公務接待

86、開具發(fā)票要滿足要素。（ABC）

A、發(fā)票必須真實合法B、報銷聯(lián)必須復寫

C、單位名稱、品名、數(shù)量、單價、大小寫金額一致、發(fā)票專用章等

要齊全

D、發(fā)票紙質(zhì)要保持完整，不得缺損或損壞

87、抓好伙食的節(jié)儉工作，主要是抓好o（ABD）

A、節(jié)約糧食B、節(jié)約副食品

C、維護保養(yǎng)給養(yǎng)器材D、節(jié)約燃料

88、公務卡結算應當遵循（ABCD）的管理原則。

A.銀行授信額度B.個人持卡支付C.單位報銷還款D.財務實

時監(jiān)控

89、食品驗收的內(nèi)容包括o（ABCD）

A、查質(zhì)量B、查數(shù)量C、查金額D、查時間

90、下列情況可暫不使用公務卡結算（須使用借記卡報銷結

算）：

A.在不具備刷卡條件的場所發(fā)生單筆消費在200元以下的

公務支出；

B.按規(guī)定支付給個人的支出（包括醫(yī)藥費報銷、個人獎

勵、補貼等）；

C.簽證費、快遞費、過橋過路費等目前只能使用現(xiàn)金紿算

的支出；

D.執(zhí)行重大專項任務、演習演練、搶險救援期間在不具備

銀行卡結算條件的地區(qū)（場所）發(fā)生的，或因保密需要不

便使用公務卡結算的零星公務支出

91、伙食單位主副食品、生熟食品加工要,防止交叉污染和

食物中毒。（ABC）

A、分刀B、分板C、分容D、分庫

92、采購人員應做到貨比三家，把好,杜絕貪污行為。

（ABCD）

A、質(zhì)量關B、價格關C、數(shù)量關D、人情關

93、下列各項中，應當作為固定資產(chǎn)入賬的有

（ABCE）o

A.專用設備B.通用設備C.房屋及構筑物

D.單位價值雖未達到規(guī)定標