動(dòng)物膠的微生物發(fā)酵與提取技術(shù)考核試卷

動(dòng)物膠的微生物發(fā)酵與提取技術(shù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)生對(duì)動(dòng)物膠微生物發(fā)酵與提取技術(shù)的掌握程度，包括發(fā)酵工藝、提取方法、質(zhì)量控制及實(shí)驗(yàn)操作技能等方面。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.動(dòng)物膠的主要來源是（）

A.皮革廢料

B.骨頭廢料

C.角質(zhì)廢料

D.水產(chǎn)品加工廢料

2.動(dòng)物膠微生物發(fā)酵過程中，常用的菌種是（）

A.黑曲霉

B.白曲霉

C.釀酒酵母

D.豆腐乳菌

3.微生物發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

4.動(dòng)物膠提取過程中，常用的溶劑是（）

A.乙醇

B.丙酮

C.水

D.二氧化碳

5.動(dòng)物膠提取過程中，沉淀劑的選擇應(yīng)考慮（）

A.沉淀效果

B.溶解度

C.腐蝕性

D.以上都是

6.動(dòng)物膠的分子量一般為（）

A.10000以下

B.10000-20000

C.20000-30000

D.30000以上

7.微生物發(fā)酵過程中，溫度對(duì)菌種生長的影響是（）

A.溫度越高，生長越快

B.溫度越低，生長越快

C.最適宜溫度下，生長最快

D.溫度越高，死亡越快

8.動(dòng)物膠提取過程中，離心速度一般為（）

A.1000-2000r/min

B.2000-3000r/min

C.3000-4000r/min

D.4000-5000r/min

9.動(dòng)物膠的熔點(diǎn)一般為（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

10.動(dòng)物膠的水溶性隨溫度升高而（）

A.降低

B.升高

C.不變

D.先升高后降低

11.微生物發(fā)酵過程中，攪拌速度對(duì)菌種生長的影響是（）

A.攪拌速度越快，生長越快

B.攪拌速度越慢，生長越快

C.最適宜攪拌速度下，生長最快

D.攪拌速度越快，死亡越快

12.動(dòng)物膠提取過程中，干燥溫度一般為（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

13.動(dòng)物膠的溶解度隨溫度升高而（）

A.降低

B.升高

C.不變

D.先升高后降低

14.微生物發(fā)酵過程中，溶氧對(duì)菌種生長的影響是（）

A.溶氧越高，生長越快

B.溶氧越低，生長越快

C.最適宜溶氧下，生長最快

D.溶氧越低，死亡越快

15.動(dòng)物膠提取過程中，過濾時(shí)使用的濾紙孔徑一般為（）

A.1-5μm

B.5-10μm

C.10-20μm

D.20-50μm

16.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液pH值的監(jiān)測方法為（）

A.酸堿指示劑

B.pH計(jì)

C.電極法

D.以上都是

17.動(dòng)物膠的分子量分布范圍為（）

A.10000以下

B.10000-20000

C.20000-30000

D.30000以上

18.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的通氣量為（）

A.0.1-0.5m3/h

B.0.5-1.0m3/h

C.1.0-2.0m3/h

D.2.0-3.0m3/h

19.動(dòng)物膠提取過程中，提取液的pH值應(yīng)控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

20.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度一般為（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

21.動(dòng)物膠的溶解度隨分子量增加而（）

A.降低

B.升高

C.不變

D.先升高后降低

22.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的密度一般為（）

A.1.0-1.2g/cm3

B.1.2-1.4g/cm3

C.1.4-1.6g/cm3

D.1.6-1.8g/cm3

23.動(dòng)物膠提取過程中，干燥過程中應(yīng)避免（）

A.溫度過高

B.溫度過低

C.濕度過大

D.以上都是

24.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間一般為（）

A.24-48小時(shí)

B.48-72小時(shí)

C.72-96小時(shí)

D.96-120小時(shí)

25.動(dòng)物膠的分子量分布范圍為（）

A.10000以下

B.10000-20000

C.20000-30000

D.30000以上

26.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的攪拌速度一般為（）

A.20-40r/min

B.40-60r/min

C.60-80r/min

D.80-100r/min

27.動(dòng)物膠提取過程中，提取液的濃度一般為（）

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

28.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH值應(yīng)控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

29.動(dòng)物膠提取過程中，干燥過程中應(yīng)避免（）

A.溫度過高

B.溫度過低

C.濕度過大

D.以上都是

30.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度一般為（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.動(dòng)物膠微生物發(fā)酵過程中，可能遇到的污染包括（）

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.真菌

D.病毒

2.以下哪些是動(dòng)物膠微生物發(fā)酵的必備條件？（）

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.充足的營養(yǎng)

C.合適的pH值

D.必要的氧氣

3.動(dòng)物膠提取過程中，可能使用的輔助設(shè)備包括（）

A.離心機(jī)

B.攪拌器

C.過濾器

D.蒸發(fā)器

4.微生物發(fā)酵過程中，影響菌種生長的因素有（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣

D.營養(yǎng)成分

5.動(dòng)物膠提取過程中，常用的沉淀劑有（）

A.醋酸

B.鹽酸

C.氫氧化鈉

D.氯化鈉

6.以下哪些是動(dòng)物膠的特性？（）

A.可溶于水

B.可溶于乙醇

C.可塑性好

D.熱穩(wěn)定性差

7.微生物發(fā)酵過程中，監(jiān)控發(fā)酵過程的方法包括（）

A.觀察菌絲形態(tài)

B.測量pH值

C.測量溶氧量

D.測量菌體濃度

8.動(dòng)物膠提取過程中，干燥方法包括（）

A.自然晾干

B.熱風(fēng)干燥

C.冷凍干燥

D.真空干燥

9.以下哪些是動(dòng)物膠微生物發(fā)酵的缺點(diǎn)？（）

A.發(fā)酵時(shí)間長

B.營養(yǎng)成分利用率低

C.產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物

D.需要嚴(yán)格的衛(wèi)生條件

10.動(dòng)物膠提取過程中，可能產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括（）

A.沉淀物

B.殘留溶劑

C.水解產(chǎn)物

D.污染物

11.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的透明度可以反映（）

A.發(fā)酵程度

B.污染情況

C.菌體濃度

D.營養(yǎng)物質(zhì)消耗情況

12.動(dòng)物膠提取過程中，提高提取率的方法有（）

A.適當(dāng)提高溫度

B.使用高效溶劑

C.增加提取時(shí)間

D.優(yōu)化沉淀?xiàng)l件

13.以下哪些是動(dòng)物膠的應(yīng)用領(lǐng)域？（）

A.制藥

B.食品

C.涂料

D.橡膠

14.微生物發(fā)酵過程中，菌種接種的方法包括（）

A.涂布法

B.點(diǎn)接種法

C.稀釋法

D.球形接種法

15.動(dòng)物膠提取過程中，可能使用的輔助材料包括（）

A.濾紙

B.離心管

C.燒杯

D.熱水浴

16.以下哪些是動(dòng)物膠微生物發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)？（）

A.節(jié)能環(huán)保

B.產(chǎn)物純度高

C.生產(chǎn)成本低

D.可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)

17.動(dòng)物膠提取過程中，提高純度的方法有（）

A.多次洗滌沉淀物

B.優(yōu)化提取工藝

C.使用高效分離技術(shù)

D.控制提取條件

18.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的維護(hù)包括（）

A.清潔消毒

B.更換密封圈

C.檢查冷卻系統(tǒng)

D.檢查攪拌器

19.以下哪些是動(dòng)物膠的特性？（）

A.可溶于水

B.可溶于乙醇

C.可塑性好

D.熱穩(wěn)定性差

20.動(dòng)物膠提取過程中，可能產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括（）

A.沉淀物

B.殘留溶劑

C.水解產(chǎn)物

D.污染物

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.動(dòng)物膠微生物發(fā)酵過程中，常用的菌種是__________。

2.動(dòng)物膠提取過程中，常用的溶劑是__________。

3.微生物發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在__________。

4.動(dòng)物膠提取過程中，沉淀劑的選擇應(yīng)考慮__________。

5.動(dòng)物膠的分子量一般為__________。

6.微生物發(fā)酵過程中，溫度對(duì)菌種生長的影響是__________。

7.動(dòng)物膠提取過程中，離心速度一般為__________。

8.動(dòng)物膠的熔點(diǎn)一般為__________。

9.動(dòng)物膠的水溶性隨溫度升高而__________。

10.微生物發(fā)酵過程中，攪拌速度對(duì)菌種生長的影響是__________。

11.動(dòng)物膠提取過程中，干燥溫度一般為__________。

12.動(dòng)物膠的溶解度隨溫度升高而__________。

13.微生物發(fā)酵過程中，溶氧對(duì)菌種生長的影響是__________。

14.動(dòng)物膠提取過程中，過濾時(shí)使用的濾紙孔徑一般為__________。

15.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液pH值的監(jiān)測方法為__________。

16.動(dòng)物膠的分子量分布范圍為__________。

17.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的通氣量為__________。

18.動(dòng)物膠提取過程中，提取液的pH值應(yīng)控制在__________。

19.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度一般為__________。

20.動(dòng)物膠的溶解度隨分子量增加而__________。

21.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的密度一般為__________。

22.動(dòng)物膠提取過程中，干燥過程中應(yīng)避免__________。

23.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間一般為__________。

24.動(dòng)物膠提取過程中，提取液的濃度一般為__________。

25.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH值應(yīng)控制在__________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.動(dòng)物膠微生物發(fā)酵過程中，溫度越高，菌種生長越快。（）

2.動(dòng)物膠提取過程中，使用乙醇作為溶劑可以提高提取率。（）

3.微生物發(fā)酵過程中，pH值對(duì)菌種生長沒有影響。（）

4.動(dòng)物膠提取過程中，離心速度越高，提取效果越好。（）

5.動(dòng)物膠的熔點(diǎn)隨著分子量的增加而降低。（）

6.微生物發(fā)酵過程中，攪拌速度對(duì)菌種生長沒有影響。（）

7.動(dòng)物膠提取過程中，干燥溫度越高，干燥效果越好。（）

8.動(dòng)物膠的溶解度隨著溫度的升高而降低。（）

9.微生物發(fā)酵過程中，溶氧量越高，菌種生長越快。（）

10.動(dòng)物膠提取過程中，過濾時(shí)使用的濾紙孔徑越小，過濾效果越好。（）

11.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH值可以通過酸堿指示劑進(jìn)行監(jiān)測。（）

12.動(dòng)物膠的分子量分布范圍越廣，其應(yīng)用領(lǐng)域越廣泛。（）

13.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的通氣量越大，發(fā)酵效果越好。（）

14.動(dòng)物膠提取過程中，提取液的pH值應(yīng)與微生物發(fā)酵的pH值相同。（）

15.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越低，發(fā)酵時(shí)間越長。（）

16.動(dòng)物膠的溶解度隨著分子量的增加而降低。（）

17.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的密度越高，表示菌體濃度越高。（）

18.動(dòng)物膠提取過程中，干燥過程中應(yīng)避免溫度過高，以防分解。（）

19.微生物發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間越長，發(fā)酵效果越好。（）

20.動(dòng)物膠提取過程中，提取液的濃度越高，表示提取效果越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述動(dòng)物膠微生物發(fā)酵的基本原理及其在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

2.分析影響動(dòng)物膠微生物發(fā)酵的主要因素，并提出相應(yīng)的優(yōu)化措施。

3.介紹動(dòng)物膠提取過程中常用的幾種提取方法，并比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。

4.闡述動(dòng)物膠的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)及其在產(chǎn)品中的應(yīng)用意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某生物科技公司計(jì)劃開展動(dòng)物膠的微生物發(fā)酵生產(chǎn)項(xiàng)目。請(qǐng)根據(jù)以下信息，設(shè)計(jì)一個(gè)簡化的發(fā)酵工藝流程圖，并說明關(guān)鍵控制點(diǎn)。

信息：

-使用枯草桿菌作為發(fā)酵菌種。

-發(fā)酵培養(yǎng)基主要成分包括葡萄糖、蛋白胨和酵母提取物。

-發(fā)酵溫度控制在30-35℃。

-發(fā)酵時(shí)間為48小時(shí)。

-需要監(jiān)測發(fā)酵液的pH值、溶氧量和菌體濃度。

2.案例題：某企業(yè)采用有機(jī)溶劑法提取動(dòng)物膠，但提取率較低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.D

6.B

7.A

8.A

9.B

10.C

11.C

12.A

13.B

14.C

15.B

16.D

17.B

18.B

19.A

20.C

21.A

22.B

23.D

24.B

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.枯草桿菌

2.乙醇

3.5.0-6.0

4.沉淀效果

5.20000-30000

6.溫度越高，生長越快

7.2000-3000r/min

8.60-70℃

9.升高

10.最適宜攪拌速度下，生長最快

11.40-50℃

12.升高