四級營養(yǎng)師考試題庫（含答案）

(新版)四級營養(yǎng)師考試題庫(含答案)

單選題

1.在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案:A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

2.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括。。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛇的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

3.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B、吃面條時連湯一起喝

C、烙餅時，縮短所用時間

D、做油炸食品時，油溫不宜過高

答案：A

解析：堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過

程中，最好避免用堿(蘇打)。

4.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

5.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是。。

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

解析：應(yīng)保留小數(shù)點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

6.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供。的能量。

A、65%?70%

B、60%?65%

C、55%?60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

7.混合系數(shù)是指。。

A、全天個人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標準人系數(shù)之和

D、全家總標準人R數(shù)

答案：B

解析：標準人日二標準人系數(shù)（混合系數(shù)）X人日數(shù)。

8.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A、廣東型

B、上海型

C、北京型

D、東北型

答案：A

解析：根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全

國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4

克，上海人是12-13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例

最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%,即每4個北京人中就

有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織

每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣

東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示,

2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國

人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東

攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐。口味偏咸、重

的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。一一這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐

證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升

華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，

古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖

醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲

食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。

9.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中（）以上應(yīng)

是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析:幼兒對蛋白質(zhì)的需要不嘆量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。

一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)。

10.我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、^13.2%

答案：C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量(干基),12.2%。

11.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是()o

A、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C、調(diào)查表問題要針對性強

D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

答案：D

解析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

12.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。

A、25g

B、25?50g

C、50g

D、50—?00g

答案：D

解析：中國居民平衡膳食寶塔

13.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、踽齒

答案：B

解析：長期攝入低劑量的氟（1—2mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而

長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

14.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A、木質(zhì)素

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、纖維

答案：C

解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質(zhì)的根源。

15.以下不符合普通人的運動指南的是。。

A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B、運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C、運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用

答案:C

解析：運動時間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

16.維生素B1的生理功能不包括。。

A、保護心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進胃腸

蠕動和對神經(jīng)組織的作用。

17.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()o

A、不耐熱

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在時發(fā)生

裂解,其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下,黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。

受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的

品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污

染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

18.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是。。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

19.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kgo

A、14

B、12

C、10

D、7?8

答案：D

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標

準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7?8kg。

20.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

21.能量RNI和EAR的關(guān)系為0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

22.對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)。調(diào)整。

A、食譜的設(shè)計目標

B、食譜的價格問題

C、食譜的口味

D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

答案：D

解析：對食譜進行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程。評價該食譜能

否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進行調(diào)整和糾正是其主

要目的。

23.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大

米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過

精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可

適量飲用奶和進食動物性食品。

24.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

25.辦事公道其涵義主要指。。

A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅持原則，按一定的禮會標準，實事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方

公平合理，不偏不倚，按標準辦事，其中站在公正的立場上，并不是在當事人中

間搞折中，不是各打五十大板。

26.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的。。

Ax成分

B、構(gòu)成比例

C、分類

D、結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例o

27.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()o

A、高溫區(qū)

B、高溫干燥區(qū)

C、演］溫導(dǎo)］濕區(qū)

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

28.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性

和。。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

答案:B

解析:答案的設(shè)計除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

29.含維生素A豐富的食物有()。

A、動物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

答案：A

解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝

油、全奶、蛋黃等。

30.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：膽固醉則可直接被吸收，如果食物中的膽固醉和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則

先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

31.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案：C

解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1,有利于鈣的吸收。

鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%,而牛乳僅10%。另外，

人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。

32.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的

是（）

A、豬腦、豬皮

B、雞蛋黃粉、蝦米

C、鮑魚、奶油

D、鴨肝、魚片干

答案：C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

33.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A、10mg

B、5mg

C\25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

34.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頊飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的()。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/6

答案：A

解析：三餐的分配

35.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是()o

Ax蛋黃中所含鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一

答案：B

解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

36.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量

是()ugREo

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：D

解析：維生素A的推薦攝入量

37.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每

克氮相當于6.25g蛋白質(zhì)(即1相當16)。

38.()第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生

法》，并于當日起實行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的實行時問

39.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的。進行要求。

A、職業(yè)目標

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀律

D、與同行、社會關(guān)系

答案：A

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀

律、職業(yè)責任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要

求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

40.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）

UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。

41.食品防腐劑不包括（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類,

它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

42.DDV屬于()o

Av有機氯農(nóng)藥

B、有機磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

答案：B

解析：常用的有機磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。

43.膠體和B葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、無變化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

44.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中

的比例()該人群攝入不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數(shù)

在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR.這些個體在人群中的比例就等

于該人群攝入不足個體的比例。

45.每人每EI食鹽的攝人量以不超過0g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:D

解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量

不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

46.菌藻類食物具有0。

A、抗腫瘤作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能卻抗腫瘤的作用。

47.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案：D

解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間

48.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以()為主要內(nèi)容的職業(yè)道德

建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C、愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D、熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容

49.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

G15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白質(zhì)供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量(kcal)=220.3X4=881.2kcal?？偣┠芰繛?

668.6kcaL蛋白質(zhì)供能比二202.4:1668.6X100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比二585+1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比二881.2+1668.6X100%=52.8%。

50.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

51.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于。9蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每

克相當于6.259蛋白質(zhì)(即100+16)。

52.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為?！?/p>

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

答案：B

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

53.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

Av磷和鈣

B、鈣和鎂

0\鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

54《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的

增加值分別為（）g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g/日、15g/日、20g/日。

55.50歲以上婦女的首要死因為（）。

A、骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

56.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

57.出現(xiàn)。的情況不需要停止運動。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲勞

C、特別眩暈

D、嚴重氣短

答案：B

解析：停止運動的指征：1）不正常的心跳；2）運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；

4）嚴重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

58.罐頭食品在37'C中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹。

59.不是數(shù)據(jù)庫的特點的是0。

A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B、減少數(shù)據(jù)的冗余度

C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

答案：C

解析：數(shù)據(jù)庫的特點：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)

實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護性。

60.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

61.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。

62.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為。8/（1^?日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為I.16g/（k

g?日）。

63.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）o

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過多的糖和甜食

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、

綠豆等各種豆類。

64.乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供紿嬰兒生長需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。

65用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于。o

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食鹽濃度為8%?10%時,可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%?20%。

66.血清和血漿的區(qū)別在于O。

A、血漿含有血細胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完

全相同。

67.菌藻類食物具有（）。

A、抗腫痛作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能卻抗腫瘤的作用。

68.食物頻率法的目的是（）.

A、獲得被調(diào)查者的膳食模式

B、便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確

D、驗證24h回顧法的準確性

答案：A

解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與

營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。

69.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺甘類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

70.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括。。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

R、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習慣。②

增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強

監(jiān)測。

71.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A、糧谷類食物為主

B、谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大

米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過

精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可

適量飲用奶和進食動物性食品。

72.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥

狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變

化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰

囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增

生、貧血和腦功能失調(diào)。

73.下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A、節(jié)省時間

B、回收率高

C、內(nèi)容準確

0\覆蓋面小

答案：A

解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不

夠準確。

74.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康

成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到。ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到2000mIo

75有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

76.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是()o

A、苦井水中毒可用美藍解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

77.具有激素性質(zhì)的維生素為；）。

A、維生素

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

78.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)

生物價。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案:D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

79.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是。。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

80.口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B2

答案：D

解析：維生素R：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

81.水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

82.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

83.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案:D

84.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

85.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外，每周最好

還應(yīng)安排。次海產(chǎn)品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/

日，UL為800ug/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、

蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每

周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

86.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和計劃的

B、如果有重要的事情，就事先計劃一下

C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D、想怎么過就怎么過，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進行合理的計劃與安

排，充分利用好業(yè)余時間。

87.幼兒。月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

88.（）可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

89食物中毒是指?！?/p>

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、經(jīng)食物傳播的各種疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

90.同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、大米

B、豆腐

G玉米（鮮）

D、南瓜

答案：A

解析：食物的能量值

91.營養(yǎng)教育的目標是（）。

A、以提高人民健康水平為目標

B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C、以建立人民健康檔案為目標

D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

答案：B

解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助

個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習慣的教育活動和過程，是

健康教育的重要組成部分。

92.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是。。

A、1993年3月15日

B、1995年10月30日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通

過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起施行。

93.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

Ax信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大

體確定的。

94.細菌性食物中毒不包括。。

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙門菌中毒

答案：A

解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食

物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面榔毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎

耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動

植物中毒。

95.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是。。

A、保證吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖攝入

C、引用清淡飲料

D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)

有針對性的做適當調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用戒肥藥。

96.下列不屬于必需氨基酸的有。。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

色氨酸、綴氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

97.味精的化學(xué)名為（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

98.烏龍茶屬于（）。

A、發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、不發(fā)酵茶類

D、再加工茶

答案：B

解析：茶葉的分類

99.鈣過量對機體的不利影響有（）。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

100.每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。

101.人體氮的來源為。。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的來源。

102.膠體和葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

103.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案:D

解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。

104.一個人吃（）為1個人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

105.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亞硝酸鹽

D、有機磷農(nóng)藥

答案：C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、

指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫絹，心率快，嗜睡或煩躁

不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫,

故又稱為“腸源青紫癥”。

106.職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的()。

A、外在的、非強制性的規(guī)范

B、內(nèi)在的、非強制性的約束機制

C、外在的、強制性的管理規(guī)定

D、內(nèi)在的、強制性的措施

答案：B

解析：職業(yè)道德

107.骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是()oA.血清堿性磷酸酶活性升高

A、高血鈣

B、25-(0

C、D3<20nmol/mL

D、低血磷

答案：B

解析：骨軟化病時血鈣降低。

108.當有同事在工作時間學(xué)習準備考試時，你會（）。

A、也沒有什么大影響，就當沒看見

B、提醒他（她）這樣做不對

C、反正也不影響工作，無所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或十私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當有同事在工作時間學(xué)習準備考試時，應(yīng)該提醒對方

這樣做不對。

109.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。

A、記賬法

B、稱重法

C、24h回顧法

D、稱重記賬法

答案：D

解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查

方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查

方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。

110.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是。。

A\全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

111.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A、1000g1000ml

Bx10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素

的質(zhì)量來標示。

112.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是0o

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀

為基本行為準則。

113.維生素田缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過量飲酒造

成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

114.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

115.動物性食物是人體。主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物

質(zhì)的主要來源。

116.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的0o

A、50%?60%

B、60%?70%

C、65%?70%

D、55%?65%

答案：B

解析：基礎(chǔ)代謝耗能

117.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

答案:C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值0?5個月為45%?50%,6?12個月為35%?40%。

118.人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)()o

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脫氫酶

答案：C

解析：維生素C不能合成的原因

119.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A、增加

B、漸減

C、漸增

D、不變

答案：B

解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，

轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以

后，骨質(zhì)丟失速度加快。

120.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A、安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C、放下手頭的工作，去見朋友

D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

答案：D

解析：員工要遵守職業(yè)紀律，堅守工作崗位，當好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映

真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀律，B項是對朋友的不禮

貌。

121.社區(qū)按功能可劃分為（）o

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

解析:社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。

城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單

位、機關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民

委員會0

122.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A、黑豆

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為

動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

123.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為0mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食參考攝入量》（DRIs）中，成

人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

124.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A、碳水化合物

B\脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

125.我國第一個膳食指南是0年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；

飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

126.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量。。

Av不超過200mg

B、不超過300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

答案：B

解析：在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中

的膽固醇含量，不宜多于300mg。

127.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。

128下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）°

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護口腔

D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉

酶僅在口腔中起作用，當進入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

129.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為0kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，

不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的

女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，

孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

130.胃的下口稱為0,即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門

B、幽門

C、胃底

D、胃竇

答案：B

解析：胃的結(jié)構(gòu)

131.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和0研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量

研究。

132.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()go

Av25?40

B、35?50

C、45?60

D、55?70

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

133.維生素A缺乏最常見的人群是()。

A、兒童

B、老年

C、孕婦

D、乳母

答案：A

解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

134.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是。。

A、10?15℃,>65%

B、18?21℃,<60%

C、18?21℃,>65%

D、22?25℃,<60%

答案：C

解析：當倉庫溫度在18?21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

135.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63c30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

136.你浪費時間嗎()

Av從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時問，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財

害命”。

137.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為()。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案:D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

138.除了基礎(chǔ)代謝外，。是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

139.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A、兒童傳染病的防治

B、營養(yǎng)不良的診治

C、兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D、兒童多動癥

答案：D

解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒

童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)

素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低,

故不適關(guān)注的主要健康話題。

140.。及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

答案：A

解析：乳類的營養(yǎng)素特點

141.營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A、人群沒法隨機分配

B、人力不足

C、實施過程未設(shè)計同期對照

D、不能開展平行隨機對照試驗

答案：B

解析：如果人群沒法隨機分配，不能開展平行隨機對照試驗，或者在十預(yù)措施實

施過程中未設(shè)同期對照，則把此類實驗設(shè)計稱為類實驗。

142.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C、調(diào)查表問題要針對性強

D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

答案：B

解析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

143.碘生理功能包括。。

A、促進結(jié)締組織形成

B、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C、維持正常造血功能

D、預(yù)防動脈粥樣硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神

經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。

144.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A、10?15

B、15?20

C、20?30

D、30?40

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

145.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcaI,則需要脂肪量=600+9=67g。

146.豆類及豆類制品攝人量是（）。

A、25g

B、25?50g

C、50g

Dx50?100g

答案：C

解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。

147.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖。。

A、半纖維素

B、山梨醇

C、糖原

D、直鏈淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分類

分類（■分f1沖）役hlHIM

中幡他均簫、rnwt.梁黜

M(12)a斯此箝、乳嫡.衣芽翰、海淡格

軸酊ih梨靜.INK熊解

井義功低候tr精叁芽閽M

募WK、~9)

共他狒椎梯r弟.水蘇精、低置果物

淀物在同流的、支皴淀酚.變性淀酚

初HO)

■證給多名nm*.半殲推*.架膠.親水敢質(zhì)物

在：引NKAO/WHO.1998.

148.動物性食物是人體（）主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案:D

解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物

質(zhì)的主要來源。

149.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是。。

A、尿核黃素測定

B、核黃素負荷實驗

C、治療實驗

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

答案：D

解析：當人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補充維生素B2后即下降。

150.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加。mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成

人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

151.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜。

A、蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案：C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,

來自脂肪的能量占20%?25%,來自碳水化合物的能量比例占55舟?60%。

152.綠茶抗輻射的主要有效成分是?

A、茶多酚

B、茶堿

C、糅質(zhì)

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能,故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞅質(zhì)（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一

類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

鞅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故

有抑菌作用，有些糅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。糅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞅質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基，延緩衰老。此外，鞅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作

用。當然，糅質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個方面：（1）.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；（2）.振奮精神，強化思維，提高工

作效率；（3）.增強呼吸，提高代謝功能；（4）.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

（5）.幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；（6）.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；（7）.消

毒殺菌，起人工肝臟作用；（8）.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗

輻射的作用.

153.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部()進行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性評價

154.一個人日為一個人一日用。。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案:D

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)杳者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1