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項(xiàng)目一單元測試項(xiàng)目二單元測試項(xiàng)目三單元測試項(xiàng)目四單元測試1【單選題】(2分)下面哪一項(xiàng)完全屬于新世界葡萄酒國家?()正確答案:AA.中國、智利、美國、澳大利亞B.意大利、奧地利、新西蘭、中國C.西班牙、葡萄牙、牙買加、匈牙利D.法國、阿根廷、美國、澳大利亞2【單選題】(2分)下列哪種葡萄酒是按照含糖量劃分的?()正確答案:CA.香檳B.紅葡萄酒C.干葡萄酒D.冰葡萄酒3【多選題】(2分)生產(chǎn)葡萄酒的原料是什么?()正確答案:ADA.葡萄汁B.加水葡萄汁C.加糖葡萄汁D.新鮮的葡萄4【多選題】(2分)下列屬于釀造紅葡萄酒品種的是()正確答案:BCA.霞多麗B.赤霞珠C.美樂D.雷司令5【判斷題】(2分)新疆是我國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。()正確答案:AA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)生物降酸的主要作用是除去:()正確答案:DA.酒石酸B.醋酸C.乳酸D.蘋果酸2【單選題】(2分)酒精是糖發(fā)酵后的產(chǎn)物,理論上()克蔗糖可使一升葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后增加1%的酒精含量?正確答案:DA.20B.10C.15D.173【多選題】(2分)在葡萄酒生產(chǎn)中,二氧化硫的作用是()正確答案:ABCDEA.澄清B.殺菌C.溶解D.增酸E.抗氧化4【判斷題】(2分)倒罐和打循環(huán)是一回事。()正確答案:BA.對B.錯(cuò)5【判斷題】(2分)酸度越低,白葡萄酒下膠過量的危險(xiǎn)性就越小。()正確答案:AA.錯(cuò)B.對1【單選題】(2分)干紅發(fā)酵的危險(xiǎn)溫度為()正確答案:AA.30度B.50度C.40度D.45度2【單選題】(2分)生物降酸即蘋乳發(fā)酵主要是除去()正確答案:BA.乳酸B.蘋果酸C.酒石酸D.醋酸3【單選題】(2分)國際葡萄與葡萄酒組織規(guī)定,對葡萄汁的直接增酸只能用葡萄酒中特有的()。正確答案:AA.酒石酸B.醋酸C.乳酸D.蘋果酸4【多選題】(2分)下列哪種些酸是葡萄漿果固有的酸。()正確答案:CDA.乳酸B.醋酸C.酒石酸D.琥珀酸5【多選題】(2分)以下各項(xiàng)哪些是葡萄酒中酸的作用?()。正確答案:ABCDA.給葡萄酒帶來清新爽口的感覺,以保持葡萄酒的鮮美B.使酒體澄清C.減緩葡萄酒的氧化速度D.平衡口感6【多選題】(2分)下列屬于乳酸菌病害有哪些()。正確答案:ABCDA.甘油發(fā)酵病B.酒花菌病C.苦敗病D.泛渾病7【判斷題】(2分)紅葡萄絕對不能作為生產(chǎn)白葡萄酒的原料。()正確答案:BA.對B.錯(cuò)8【判斷題】(2分)蘋乳發(fā)酵的目的僅僅是為了降低葡萄酒的酸度。()正確答案:BA.錯(cuò)B.對9【判斷題】(2分)葡萄酒蘋乳發(fā)酵時(shí)最好把PH控制在3.2以上。()正確答案:AA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)原花青素的生理功能不包括()正確答案:BA.抗氧化B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.改善視力D.調(diào)節(jié)免疫2【單選題】(2分)果膠物質(zhì)是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì),果膠酸存在于()正確答案:BA.初熟的果實(shí)中B.衰老的果實(shí)中C.成熟的果實(shí)中D.未成熟的果實(shí)中3【多選題】(2分)葡萄皮渣中色素的提取技術(shù)有()正確答案:ABCDA.超臨界CO2提取B.溶劑提取C.酶法提取D.超聲波輔助提取4【判斷題】(2分)
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