慕課飲食文化與中醫(yī)學(xué)

慕課飲食文化與中醫(yī)學(xué)一．藥食同源中醫(yī)食療學(xué)，在中醫(yī)指導(dǎo)下，通過食物或者配合藥物，以食借藥力，藥助食威，進(jìn)行養(yǎng)生保健，防病治病的一門古老而新興的學(xué)科。先秦：“藥食同源”，飲食中醫(yī)文化的萌芽期;殷商時期,伊尹《湯液經(jīng)》，記錄了烹飪技術(shù)及制藥療病的過程；戰(zhàn)國《呂氏春秋》記載烹飪技術(shù)“陽樸之姜，招搖之桂”指出姜，桂既是食品，又是藥品；《山海經(jīng)》里很多既是藥物又是食物；《五十二病方》食物類占四分之一，食物類藥品：乳汁，蜜，豬牛脂；周代用五味五谷治療疾病成了首選。秦漢：飲食中醫(yī)文化奠基的時期；特點(diǎn)：1.有藥理作用的食物大多記載在醫(yī)學(xué)著作上。2.對食物的藥理作用認(rèn)識比較深入。3.形成藥膳，運(yùn)用比較多?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》為食療理論奠定了基礎(chǔ)。的主要食療理論:1.“飲食自倍，腸胃乃傷”飲食過量或者偏嗜可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。2.“久而增氣，物化之常也，氣增而久，夭之由也”食物的五味對人體的生理病理均有一定的影響。五味調(diào)和能滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益五臟之氣血陰陽津液，強(qiáng)身健體;五味太過或不及，則會引起相應(yīng)臟腑物質(zhì)基礎(chǔ)的偏盛偏衰，使臟腑功能減退或者失去平衡，成為疾病和早夭的根。3.“夫無味入胃，酸先入肝，苦先歸心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”“......無毒治病，十去其九，骨肉果類，食養(yǎng)盡之”五味與五臟具有一定的親和性，五味入胃之后，各歸其所喜入之臟腑?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：中藥365種，食物多達(dá)50種。上品：酸棗、葡萄、大棗等22種。中品：干姜、海藻、赤小豆等19種。下品9種并記錄了功效。《傷寒雜病論》：從三個方面對食療理論做進(jìn)一步的闡發(fā):一是確定了食療的原則，辯證而食，與臨床辨證而治是一致的；二是提供了不少食療方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯；三是比較詳細(xì)地論述了食禁問題。如肝病禁食辛味食物，心病禁食咸味食物。除了以上，人們對食物配伍，搭配禁忌等都有一定的了解二．食療發(fā)展與食療原則晉唐：1.出現(xiàn)了食物療法的專著2.對飲食療法的重要性，對食治，食養(yǎng)，食忌以及如何做到合理飲食論述頗為詳細(xì)，上升到理論，有一定的系統(tǒng)性3.明確食療和藥療的關(guān)系，兩膳開始引起重視4.講究辨證施治，完全繼承了《傷寒雜病論》一書的精髓，為后來形成辯證施膳打下基礎(chǔ)。隋以前就有27種食療學(xué)專著，影響較大：《本草經(jīng)集注》：晉代陶弘景將神農(nóng)本草經(jīng)中的藥物按照自然屬性分類：玉石，草木，蟲獸，果，菜，米食以及有名未用藥七大類《肘后備急方》：三個食禁專篇《食物諸毒方》《治防避飲食諸毒方》《治卒飲酒大醉諸病方》《千金要方》：藥王孫思邈設(shè)立“食治專篇”將食療作為治療疾病的首選方法，介紹谷，肉，果，菜等食物治療疾病的作用，提出以臟補(bǔ)臟的原則，使用飲食物來治療疾病是判斷醫(yī)者良莠重要標(biāo)準(zhǔn)之一《食療本草》：作者孟詵被譽(yù)為世界食療學(xué)的鼻祖，它是在千金要方食治篇基礎(chǔ)上增訂而成不僅重視食物營養(yǎng)價值更重視治療作用，詳細(xì)記載食物的性味，配伍，功效禁忌等,收錄了許多食療單方。《食療本草》收集唐及以前食療學(xué)之大成，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相一致，是我國現(xiàn)存最早的一部食療學(xué)專著。宋元：飲食中醫(yī)文化興盛時期，特點(diǎn)：1.醫(yī)著中記述了大量食療方，并得到廣泛的應(yīng)用，取得較好的療效2.食療學(xué)在理論，實(shí)踐上都日趨成熟3.食養(yǎng)受到普遍關(guān)注。代表作：《太平圣惠方》：病時治病，平時養(yǎng)身《圣濟(jì)總錄》：食膳類型增加了散，飲，汁，煎等《飲膳正要》：元代1.超越食療舊概念，提倡運(yùn)用藥膳預(yù)防疾病2.注重每種食物的養(yǎng)生及醫(yī)療效果3.民族特色十分突出，記錄西域和少數(shù)民族食物。是我國乃至世界最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)的專著。明清：飲食中醫(yī)文化的成熟期特點(diǎn)：1.詳細(xì)記載了食物的效用2.辨證食療比較具體地提現(xiàn)于這一時期的著作中3.食療學(xué)于臨床科學(xué)緊密聯(lián)系在一起。代表作：《本草綱目》：1.記載食物資料豐富2.保存了有關(guān)食療內(nèi)容的文獻(xiàn)3.收錄大量食療方法《救荒本草》:記錄有毒植物的加工處理方法《調(diào)疾飲食辯》：將食療方按功效分為發(fā)表方，溫中方，行氣方等56種《老老恒言》：保護(hù)消化系統(tǒng)的功能闡述節(jié)制飲食的意義“凡食總以少為益，脾胃易磨運(yùn)，乃化精血，故曰少食以安脾也”《養(yǎng)老奉親書》：廣泛收集老人食治之方，醫(yī)藥之法等，專述老人養(yǎng)生及防病治病的理論和方法葉天士和吳鞠通：五汁飲牛乳飲用于急性的熱病得到運(yùn)用近現(xiàn)代：1.形成了一定的研究方向2.食療著作大量出版：科普類《家庭藥膳》叢書類：中醫(yī)食療學(xué)專著類《中國食療大全》三.飲食文化與中醫(yī)學(xué)中國飲食文化起源中國飲食文化發(fā)端：使用火山頂洞人：人工取火原始社會：飲食文化初始階段，種植農(nóng)作物，飼養(yǎng)家畜，以農(nóng)產(chǎn)品為主，肉類為輔飲食結(jié)構(gòu)鼎，扁，石刀，炙，蒸，煮龍山文化：酒器，酒成為人們的飲品先秦：中國飲食文化形成時期，周代五谷皆備，調(diào)味品增加了飴，蜜等甜輔料，酸醬，谷物發(fā)酵而成的酸味料，紫蘇花椒桂皮等調(diào)理。冷藏，香料防腐，醋漬滅菌等保鮮方法。名廚：伊尹，易牙名菜：周代八珍南方稻作文化，北方麥?zhǔn)蛭幕Ｏ惹剡€出現(xiàn)的烹調(diào)理論：1.確立五味調(diào)和理論《呂氏春秋》2.確立主副食搭配平衡的膳食理論米飯居首位；《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為配”3.確立四時與調(diào)味相和理論，《禮記》“食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以甘滑”4.建立以“色，香，味，味，形”為核心的美食標(biāo)準(zhǔn)。豆腐，糕點(diǎn)；漢代：原煤，石油，天然氣，刀具，爐灶；餐具變革；素齋成為風(fēng)尚，飲茶；魏晉南北朝《齊名要術(shù)》；秦唐：茶風(fēng)，茶禮，茶俗陸羽