評(píng)茶員（中級(jí)）試題庫(kù)（附參考答案）

評(píng)茶員（中級(jí)）試題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉在取樣時(shí),如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、停止B、持平C、擴(kuò)大D、減少正確答案：C2.審評(píng)毛茶外形,一般以()多為好。A、下段茶B、上和中段茶C、中段茶D、上段茶正確答案：C3.茶葉審評(píng)過程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過程的稱為()。A、分散審評(píng)B、集聚審評(píng)C、獨(dú)立審評(píng)D、集中審評(píng)正確答案：C4.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或____。A、透蘭B、淡薄C、透素D、糊涂正確答案：A5.常用一描述紅茶的品質(zhì)特征。()A、青蒂綠腹紅鑲邊B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、清湯綠葉正確答案：B6.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、金壇雀舌B、峨嵋竹葉青C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹正確答案：C7.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、等級(jí)鑒別B、市場(chǎng)消費(fèi)C、品質(zhì)評(píng)定D、價(jià)格高低正確答案：C8.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味。()A、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：A9.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其高()mm。A、52B、65C、55D、76正確答案：A10.湯色審評(píng)、茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、明亮晦暗混濁B、金黃橙黃清黃C、色度亮度混濁度D、濃淡深淺正確答案：D11.審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長(zhǎng)短。A、純異B、濃度C、持久D、濃淡正確答案：A12.高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要()。A、稍慢B、慢C、適中D、快正確答案：D13.揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、濕度大B、時(shí)間短C、時(shí)間長(zhǎng)D、濕度小正確答案：C14.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應(yīng)視為。()A、符合標(biāo)準(zhǔn)B、不合格C、不符合標(biāo)準(zhǔn)D、合格正確答案：B15.規(guī)范(),是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、采摘標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)C、烘干溫度D、涼青標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A16.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。A、湯色葉底B、葉底嫩度色澤C、香氣滋味D、香氣湯色正確答案：B17.辨別茶葉香型,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、溫嘎C、熱嗅正確答案：C18.齊山翠眉屬于()外形名茶A、片形B、扁形C、眉形D、雀舌形正確答案：C19.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A20.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，________部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌的兩側(cè)正確答案：B21.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng),評(píng)茶室溫度應(yīng)保持在()℃左右。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃正確答案：A22.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是____A、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚正確答案：A23.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、25B、30C、35D、20正確答案：B24.玉露茶主銷()。A、港、澳地區(qū)B、青海、新疆C、武漢、重慶D、日本正確答案：C25.工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語。A、一級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：A26.用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語是____。A、較壯結(jié)B、尚緊實(shí)C、尚壯實(shí)D、壯結(jié)正確答案：A27.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志________。A、鮮甜B(yǎng)、音韻C、澀味D、酸味正確答案：B28.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能素質(zhì)正確答案：B29.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為()色,無雜異氣味。A、乳白B、乳黃C、黑D、淡咖啡正確答案：C30.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、降級(jí)C、不得銷售D、不得收購(gòu)正確答案：A31.烏龍茶審評(píng),第二泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣()A、香氣高低B、香氣類型C、有無異味D、香氣持久程度正確答案：B32.下列術(shù)語。屬于等級(jí)評(píng)語。()A、低B、緊結(jié)C、稍高D、稍低正確答案：B33.曬青過度或(),會(huì)導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻正確答案：A34.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用()符號(hào)表示A、-B、++C、正確D、+正確答案：C35.常用描述三級(jí)鐵觀音的外形。()A、粗壯D粗松B、壯結(jié)C、肥壯正確答案：B36.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用____術(shù)語描述。A、黃綠B、淺黃C、杏黃D、綠黃正確答案：C37.烏龍茶評(píng)比時(shí),要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點(diǎn)。A、鮮紅B、暗紅C、紅褐D、死紅正確答案：D38.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,烏龍茶粉末含量為。()A、6.5%B、1.5%C、1%D、7%正確答案：C39.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。()A、保溫B、除燥C、避光D、低溫正確答案：C40.茶葉審評(píng),若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合,常用()來記錄品質(zhì)。A、┴B、┬C、△D、√正確答案：D41.烏龍茶干評(píng)的程序是。()A、先看條索,后看色澤,再嗅香氣B、先看中段,后看面裝,再看下身C、先看面裝,后看中段,再看下身D、先嗅香氣,后看條索,再看色澤正確答案：C42.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)二等D、二級(jí)一等正確答案：B43.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按____分別歸堆。A、季節(jié)、等級(jí)、品種B、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、產(chǎn)地、等級(jí)、品種正確答案：C44.下列評(píng)語中,說法是錯(cuò)的。()A、湯色不明亮B、香氣較高C、外形尚緊結(jié)D、滋味稍淡正確答案：A45.芽型黃茶的色澤呈()。A、杏黃B、褐黃C、淺黃D、橙黃正確答案：A46.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字,可同時(shí)使用()或少數(shù)民族文字以及外文。A、線條B、圖片C、箭頭D、拼音正確答案：D47.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),()茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級(jí)B、高兩級(jí)C、高一級(jí)D、同級(jí)正確答案：D48.常用________描述一級(jí)色種的外形。A、緊結(jié)B、壯結(jié)C、粗松D、緊細(xì)正確答案：D49.分樣后,將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評(píng)茶盤中。A、標(biāo)記B、大小C、時(shí)間D、編碼正確答案：D50.一級(jí)鐵觀音的葉底要求____。A、尚肥厚軟亮，勻整B、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊C、肥厚軟亮，尚勻整D、肥厚尚軟亮，勻整正確答案：B51.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、清高持久C、嫩香D、清香正確答案：B52.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、97.35B、97.30C、97.20D、97.25正確答案：D53.在自然光充足情況下,評(píng)茶較為準(zhǔn)確,因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。A、南向窗下B、北向窗下C、西照窗下D、直射光照射得到地方正確答案：B54.(紅)碎茶的滋味評(píng)分系數(shù)為()。A、20%B、25%C、35%D、30%正確答案：D55.白毛茶凈度評(píng)比時(shí),要看老葉、()等夾雜物含量。A、蠟葉B、茶花C、樹葉D、細(xì)梗正確答案：A56.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格()A、200mlB、150m1C、110mlD、250ml正確答案：C57.一級(jí)鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為________。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：C58.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有152件茶葉,應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、10件D、6件正確答案：B59.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、三級(jí)B、四級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C60.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是____A、芽葉連枝葉成朵B、芽針瘦長(zhǎng)C、芽針肥壯、勻齊D、葉態(tài)緊卷正確答案：A61.長(zhǎng)炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為()。A、特級(jí)至十級(jí)B、一級(jí)至六級(jí)C、一級(jí)至五級(jí)D、一級(jí)至四級(jí)正確答案：B62.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)正確答案：A63.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、劣變茶C、次品茶D、缺點(diǎn)茶正確答案：C64.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、色種B、鳳凰浪菜C、鳳凰單樅D、鳳凰水仙正確答案：C65.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、栗香青香海藻香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、杏仁香綠豆香蘭花香正確答案：D66.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗,其投葉量是()。A、5gB、4gC、3gD、7g正確答案：A67.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其浸泡時(shí)間為____分鐘。A、2B、5C、4D、6正確答案：B68.高山茶色帶(),光澤好,鮮活。A、青B、綠C、紅D、黃正確答案：D69.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、5B、15C、20D、10正確答案：A70.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求。()A、剔除干凈B、5%C、1%D、2%正確答案：A71.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬,(),做青一般”。A、烏黑B、肥厚C、青暗D、軟亮正確答案：C72.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特一至三級(jí)B、一至三級(jí)C、特一至五級(jí)D、特級(jí)一至五級(jí)不列級(jí)正確答案：D73.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、115萬元B、125萬元C、110萬元D、120萬元正確答案：A74.審評(píng)大宗綠毛茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、250mlB、110mlC、150mlD、200ml正確答案：A75.茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)B、二級(jí)C、特級(jí)D、四級(jí)正確答案：D76.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“豆香”B、“米香”C、“花香”D、“毫香”正確答案：D77.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、附加香B、地域香C、茶類香D、品種香正確答案：C78.評(píng)比黑茶凈度時(shí),要注意()和非茶夾雜物含量。A、細(xì)梗B、樸片C、片末D、老葉正確答案：A79.低檔茶葉不允許帶有()等。A、樹葉B、花C、片D、梗正確答案：A80.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為。()A、1%B、16%C、7%D、6.5%正確答案：B81.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要評(píng)比()所占比重。A、上段茶B、各段茶C、下段茶D、中段茶正確答案：C82.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。C、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。D、用６號(hào)或７號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。正確答案：B83.顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為____分鐘。A、6B、4C、2D、5正確答案：A84.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫,即()為佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃正確答案：B85.茶號(hào)K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()A、類別B、茶廠代號(hào)C、級(jí)別D、季別正確答案：D86.一級(jí)烘青綠茶的滋味是()。A、濃厚鮮爽B、醇厚爽口C、濃醇爽D、濃尚醇正確答案：C87.紅茶光圈的顏色正常,鮮明而()的亮度好。A、窄B、大C、薄D、厚正確答案：D88.審評(píng)烏龍茶時(shí)采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、150mlB、120mlC、100mlD、110ml正確答案：D89.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、北向B、南向C、西向D、東向正確答案：A90.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”,表示該產(chǎn)品。()A、已注冊(cè)登記B、有機(jī)食品C、綠色食品D、未注冊(cè)登記正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.樣品受熱或受潮后容易變質(zhì)走樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.參加茶葉審評(píng)的人員共同組成一個(gè)審評(píng)小組,每個(gè)人可以獨(dú)立進(jìn)行評(píng)審。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.不純正指滋味不正或變質(zhì)有異味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.茶湯湯色只