評茶員（中級）復(fù)習(xí)題與參考答案

評茶員（中級）復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.辨別香氣長短,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、溫嗅B、干嗅C、冷嗅D、熱嗅正確答案：C2.____是烏龍茶的基本加工工藝流程。A、萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥B、殺青——揉捻——悶黃——干燥C、殺青——揉捻——干燥D、曬青——做青——炒青——整形——烘干正確答案：D3.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A4.審評時(shí)應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、氨基酸B、多酚類C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：B5.黑茶評比條索時(shí),要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、身骨重B、手感沉C、手感輕D、身骨輕正確答案：A6.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜。()A、座東朝西B、座西朝東C、座北朝南D、座南朝北正確答案：D7.茶葉(實(shí)物)標(biāo)準(zhǔn)樣分為:毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、()和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A8.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過6.5%時(shí),存放()時(shí)就會產(chǎn)生陳氣。A、8個(gè)月B、6個(gè)月C、3個(gè)月D、5個(gè)月正確答案：B9.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、專業(yè)技能素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、思想政治素質(zhì)正確答案：D10.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后,要對樣評比粗細(xì)度、勻齊度和()。A、重實(shí)度B、凈度C、整碎度D、潤澤度正確答案：B11.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,其投葉量是()。A、7gB、4gC、5gD、3g正確答案：C12.有一外銷茶定級評分時(shí)，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)“較低”（-2分），一項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)________評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、不合格D、降一級正確答案：C13.香氣清純?nèi)岷?，?xì)長，令人有愉快感，稱為________。A、清香B、清高C、幽香D、花香正確答案：A14.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有225件茶葉,應(yīng)取件。()A、3件B、10件C、6件D、5件正確答案：C15.包裝識別圖案的標(biāo)志上注明“R”,表示該產(chǎn)品。()A、已注冊登記B、綠色食品C、未注冊登記D、有機(jī)食品正確答案：A16.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香B、嫩香C、清香濃郁D、清高持久正確答案：D17.陳茶湯色一般是。()A、深紅昏暗B、紅艷明亮C、冷后渾D、橙黃明亮正確答案：A18.茶葉審評室室溫應(yīng)保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上正確答案：B19.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、陳化性B、光化反應(yīng)C、吸附性D、吸濕性正確答案：D20.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、螺形B、針形C、片形D、扁形正確答案：B21.()具有“桂圓湯味”。A、祁門紅茶B、正山小種C、閩紅D、云南滇紅正確答案：B22.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少。A、茶梗、片B、下段茶C、中段茶D、上段茶正確答案：B23.條形緊結(jié)碩大,葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿,稱為()A、粗壯B、壯結(jié)C、粗松D、肥壯正確答案：D24.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。A、勻齊B、緊結(jié)C、松緊D、輕重正確答案：A25.如烏龍茶上段茶過多,表示()茶葉多,身骨差。A、細(xì)嫩采B、標(biāo)準(zhǔn)采C、粗老采D、偏嫩采正確答案：C26.烏龍茶因曬青不足引起(),從而形成干茶色澤青綠。A、滯青B、消青C、走水不勻D、積青正確答案：A27.工夫紅茶要求形狀為____。A、短鈍輕飄B、緊實(shí)圓直C、松扁彎曲D、松扁短鈍正確答案：C28.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求,高級茶中梗的含茶量(。()A、揀凈B、3%C、1%D、5%正確答案：A29.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、S級B、EE級C、一級D、E級正確答案：A30.嘗味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4=5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B31.審評緊壓茶,浸泡時(shí)間宜為()}分鐘。A、7B、10C、9D、8正確答案：A32.一級春茶烏龍茶茶品的噴號代號為()A、1301B、L113C、L103D、1311正確答案：A33.雨水青無法正常萎凋,將會產(chǎn)生()。A、青氣味B、水悶味C、香氣淡飄D、日曬味正確答案：A34.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時(shí)間過長正確答案：B35.一級烘青綠茶的滋味是()。A、濃厚鮮爽B、濃尚醇C、濃醇爽D、醇厚爽口正確答案：C36.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、城郊結(jié)合區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、鬧市區(qū)正確答案：A37.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“()”。A、清雅純厚B、優(yōu)雅純和C、清雅純正D、優(yōu)雅純正正確答案：D38.下列術(shù)語,()不屬于等級評語。A、濃郁B、清高C、馥郁D、稍低正確答案：D39.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按____分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級、品種B、產(chǎn)地、季節(jié)、等級C、季節(jié)、等級、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、品種正確答案：D40.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評分為()分。A、90--99B、80--89C、60--69D、70--79正確答案：A41.紅茶審評,沖泡最佳時(shí)間為。()A、3minB、5minD、7minC、2min正確答案：B42.采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶,6個(gè)月貯藏后,維生素C含量可保持()以上。A、96%B、90%C、85%D、92%正確答案：A43.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)９０%以上，開放度達(dá)____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正確答案：C44.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室C、地板打蠟D、落水管設(shè)盛水彎頭正確答案：C45.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則,總評分結(jié)果為分,則判為不合格。()A、-3B、0C、-2D、-1正確答案：A46.適合嗅香氣時(shí)溫嗅的溫度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正確答案：B47.常用描述綠茶的品質(zhì)特征。()A、紅湯紅葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊正確答案：B48.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是____A、葉態(tài)緊卷B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、芽針肥壯、勻齊正確答案：B49.茶葉儲放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、透氣性B、防腐性C、阻氣性D、保護(hù)性正確答案：C50.茶葉審評,若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合,常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、△D、┴正確答案：B51.常用一描述紅茶的品質(zhì)特征。()A、青蒂綠腹紅鑲邊B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、清湯綠葉正確答案：B52.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉一級B、珍眉四級C、珍眉二級D、珍眉三級正確答案：C53.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、紙質(zhì)B、錫質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)正確答案：B54.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài),是以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會集體B、社會人際C、社會經(jīng)濟(jì)D、集體經(jīng)濟(jì)正確答案：C55.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()。A、一級一等B、二級四等C、二級三等D、一級二等正確答案：C56.抓茶一把,用手緊掘感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折周斷,香氣尚高,問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%正確答案：A57.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、明顯的時(shí)代性B、明確的代表性C、更大的穩(wěn)定性D、更多的選擇性正確答案：C58.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()級別判定。A、四等B、二等C、一等D、三等正確答案：D59.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的(),還會影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、經(jīng)濟(jì)效益B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)D、組織形象正確答案：A60.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時(shí)具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和高度的()。A、法律意識B、行為約束C、集體意識D、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：A61.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是____。A、花香B、火工香C、板栗香D、嫩香正確答案：B62.“稍高”是指兩者相比，____稍好或某項(xiàng)因子稍高。A、某些方面B、品質(zhì)水平C、產(chǎn)品規(guī)格D、某種程度正確答案：B63.茶號K102中的“1”是表示。()A、季別B、茶廠代號C、類別D、級別正確答案：B64.為了保持室內(nèi)空氣新鮮,評茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。A、墻壁粉刷成綠色B、地板打蠟C、落水管應(yīng)直通D、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗正確答案：D65.常用________描述一級色種的外形。A、壯結(jié)B、緊結(jié)C、粗松D、緊細(xì)正確答案：D66.工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語。A、四級B、一級C、三級D、二級正確答案：B67.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、隨意C、中投法D、下投法正確答案：A68.芽型黃茶的色澤呈()。A、杏黃B、淺黃C、褐黃D、橙黃正確答案：A69.大葉型黃茶的湯色呈()明亮。A、深黃B、杏黃C、橙黃D、淺黃正確答案：A70.()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。A、白毫B、毫香C、板栗香D、芽毫正確答案：C71.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、毫香B、粟香C、清香D、豆香正確答案：A72.比如DB33/T,它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B73.對樣評語中,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號表示。A、△B、TC、+D、√正確答案：C74.某個(gè)茶祥外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí),色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)A、四級色種B、三級觀音C、二級觀音D、一級色鐘正確答案：D75.湯色審評、茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、色度亮度混濁度B、濃淡深淺C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃正確答案：B76.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處,宜采用()。A、瓷夾板配線B、磁珠配線C、管內(nèi)配線D、槽板配線正確答案：D77.在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)()。A、南向窗下B、西照窗下C、直射光照射得到地方D、北向窗下正確答案：D78.來樣包裝上標(biāo)識“S101”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、水仙C、奇種D、色種正確答案：D79.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、針形B、卷曲形C、片形D、珠形正確答案：C80.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、4PB、3PC、5PD、6P正確答案：C81.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘爽B、甘甜C、鮮醇D、甘醇正確答案：A82.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。A、光線充足B、封閉衛(wèi)生C、通風(fēng)透氣D、陰涼干凈正確答案：D83.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶()級。A、一級B、二級C、三級D、四級正確答案：B84.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、55tB、50tC、56tD、54.5t正確答案：D85.審評室宜建在()。A、山坡B、鬧市區(qū)C、地勢干燥D、交通要道旁正確答案：C86.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為()。A、二級B、三級C、四級D、一級正確答案：B87.茶葉取樣時(shí),應(yīng)用()手指頭一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指、無名指B、拇指、食指C、五個(gè)D、拇指、食指、中指正確答案：D88.加工條紅茶時(shí),可根據(jù)制作時(shí)的情況及時(shí)調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和()。A、加工溫度B、加工濕度C、萎凋時(shí)長D、萎凋時(shí)間正確答案：D89.審評沱茶,用茶量宜為()。A、3gB、7gC、5gD、4g正確答案：C90.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、75B、52C、65D、55正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.甲檔紅碎茶的外形嫩度好,有鋒苗,顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤正確答案：B2.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤正確答案：A3.35度是適宜聞香氣的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B4.香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別,即濃、鮮