xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文食堂衛(wèi)生管理制度范本一、概述食堂衛(wèi)生管理是保證師生身體健康的重要舉措，本制度旨在規(guī)范食堂管理，確保食堂衛(wèi)生安全。本制度適用于____學(xué)校食堂，包括食品采購、存儲、加工、餐具消毒等方面的管理。二、食品采購管理1.食品供應(yīng)商必須具備合法資質(zhì)，并提供食品安全證書和檢驗報告。2.采購人員應(yīng)定期進行食品供應(yīng)商的巡視與評估，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購人員應(yīng)嚴格按照食品采購計劃進行采購，不得擅自改變供應(yīng)商或增加采購量。4.采購人員應(yīng)定期對食品進行抽樣檢驗，并建立檢驗記錄。5.采購的食品必須有詳細的產(chǎn)品標(biāo)簽，包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品成分等信息。三、食品存儲管理1.食品必須妥善存放于專用儲存室，按照不同品類分類存放，避免交叉污染。2.食品存儲室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、光線適宜，并定期進行清潔消毒。3.所有食品都必須進行質(zhì)量檢驗和驗收入庫，并建立相應(yīng)的記錄。4.存儲食品的容器必須干凈、無異味，并經(jīng)常進行清洗和消毒。四、食品加工管理1.食品加工人員必須持有健康證明，并接受相關(guān)培訓(xùn)。2.加工食品必須遵守食品安全操作規(guī)程，如洗手、佩戴潔凈帽子和口罩。3.加工環(huán)境必須保持清潔，廚房設(shè)備必須按照規(guī)定進行清潔、消毒和保養(yǎng)。4.食品在加工過程中不得使用過期、變質(zhì)或病蟲害食品。5.加工前的食品必須進行預(yù)處理，如去皮、洗凈等，確保食品安全。五、餐具消毒管理1.餐具必須經(jīng)過洗滌、消毒和烘干后方可使用。2.洗滌餐具的人員必須持有健康證明，并接受相關(guān)培訓(xùn)。3.洗滌餐具的區(qū)域必須保持整潔，避免臟污交叉。4.餐具必須使用專用洗滌劑和消毒劑，嚴禁使用過期或不合格的產(chǎn)品。5.消毒餐具必須達到相應(yīng)要求的時間和溫度。六、食堂衛(wèi)生檢查與日常清潔1.食堂應(yīng)設(shè)立專職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。2.按照計劃進行定期的食堂衛(wèi)生檢查，將檢查結(jié)果記錄并及時整改。3.食堂的日常清潔工作包括地面、餐桌、墻壁和儲存室等的清潔消毒。4.食堂人員應(yīng)按照規(guī)定佩戴潔凈工作服，保持個人衛(wèi)生。七、食品安全培訓(xùn)與意識教育1.食堂工作人員必須接受食品安全的培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程等。2.食堂應(yīng)定期開展食品安全知識宣傳活動，提高師生的食品安全意識。3.食堂應(yīng)建立投訴處理機制，及時處理食品安全方面的問題。八、違規(guī)處理1.對食堂違反食品安全管理制度的行為，將按照相應(yīng)規(guī)定進行處理，包括通報批評、警告、罰款甚至停業(yè)整頓等。2.對嚴重違反食品安全管理的情況，將依法追究刑事責(zé)任。本制度經(jīng)校方審核通過，并將于____年____月____日起正式執(zhí)行。任何部門、個人如有違反本制度規(guī)定的，將被追究相應(yīng)責(zé)任。xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理體系一、前言確保食品衛(wèi)生安全是學(xué)校食堂管理的核心任務(wù)，保障師生的健康權(quán)益是我們的首要職責(zé)。為此，我們制定了本衛(wèi)生管理制度，旨在規(guī)范食堂運營，確保食品的衛(wèi)生與安全。二、衛(wèi)生管理規(guī)定1.食品采購控制（1）應(yīng)選擇具備合格資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂合同并保留相關(guān)證明文件的復(fù)印件。（2）采購時須嚴格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購過期、變質(zhì)、蟲蛀或腐敗的食品。（3）每批食品需憑供應(yīng)商提供的檢驗合格證明進行抽檢，以保證食品安全。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）廚房需保持清潔、明亮，定期進行消毒處理。（2）餐具和廚具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）食材儲存需分區(qū)管理，防止交叉污染。（4）食堂需定期清潔墻面、地面、天花板等，避免積水和污垢滋生。3.食品加工操作（1）食品加工人員需持有健康合格證明，不得患有傳染性疾病。（2）加工場所應(yīng)配備洗手設(shè)施，員工需定期洗手并佩戴衛(wèi)生帽、口罩等。（3）食品加工人員應(yīng)正確使用設(shè)備和工具，防止食品污染。（4）加工過程中需控制溫度，避免過度添加調(diào)味品和食品添加劑。4.食品銷售管理（1）食堂需設(shè)立明確的食品銷售點，展示食品名稱、價格和生產(chǎn)日期等信息。（2）售賣的食品需定期檢驗，確保食品安全。（3）銷售點應(yīng)標(biāo)注食品保存條件和期限，提醒顧客注意食品保質(zhì)期。（4）銷售人員需保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，避免直接接觸食品，并定期進行健康檢查。5.食品廢棄物管理（1）食堂需設(shè)立垃圾分類區(qū)，對廢棄物進行分類處理。（2）根據(jù)廢棄物性質(zhì)進行分類，包括可回收物、有害垃圾、濕垃圾和干垃圾等。（3）廢棄食品應(yīng)妥善處理，禁止重新加工或轉(zhuǎn)給他人食用。（4）廢棄物需定期清理和運輸，防止環(huán)境污染。三、責(zé)任與處罰（1）食堂管理人員應(yīng)對違規(guī)行為進行整改，并對責(zé)任人進行警告。（2）對于嚴重違規(guī)者，學(xué)校有權(quán)給予警告、罰款、停職甚至取消資格等處罰。（3）食堂管理人員應(yīng)定期進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提升員工衛(wèi)生意識和食品安全知識。四、監(jiān)督與檢查（1）學(xué)校應(yīng)定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，并將結(jié)果反饋給食堂管理人員。（2）學(xué)校可邀請專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行不定期檢查，確保食堂衛(wèi)生安全。（3）設(shè)