乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略考核試卷

乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的掌握程度，考核內(nèi)容包括技術(shù)創(chuàng)新理論、乳品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、技術(shù)創(chuàng)新實(shí)踐等方面。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的核心是（）。

A.機(jī)械設(shè)備改進(jìn)

B.產(chǎn)品質(zhì)量提升

C.生產(chǎn)流程優(yōu)化

D.以上都是

2.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力是（）。

A.市場(chǎng)需求

B.政策支持

C.企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

D.以上都是

3.乳品中添加穩(wěn)定劑的目的是（）。

A.增加口感

B.改善外觀

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.以上都是

4.乳品加工過(guò)程中常用的巴氏殺菌法屬于（）殺菌方式。

A.物理殺菌

B.化學(xué)殺菌

C.生物殺菌

D.以上都不是

5.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)，首先要進(jìn)行（）。

A.市場(chǎng)調(diào)研

B.技術(shù)評(píng)估

C.資金籌措

D.人員培訓(xùn)

6.乳品中添加維生素的目的是（）。

A.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.以上都是

7.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的最終目的是（）。

A.提高產(chǎn)量

B.提高利潤(rùn)

C.提升品牌形象

D.以上都是

8.乳品中添加乳化劑的目的是（）。

A.改善分散性

B.增加穩(wěn)定性

C.改善口感

D.以上都是

9.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮（）。

A.技術(shù)成熟度

B.市場(chǎng)需求

C.投資回報(bào)率

D.以上都是

10.乳品中添加抗氧化劑的目的是（）。

A.防止氧化

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.改善口感

D.以上都是

11.乳品加工過(guò)程中常用的超高溫殺菌法屬于（）殺菌方式。

A.物理殺菌

B.化學(xué)殺菌

C.生物殺菌

D.以上都不是

12.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功關(guān)鍵在于（）。

A.技術(shù)領(lǐng)先

B.市場(chǎng)導(dǎo)向

C.團(tuán)隊(duì)協(xié)作

D.以上都是

13.乳品中添加酶制劑的目的是（）。

A.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.以上都是

14.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)注重（）。

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.產(chǎn)品創(chuàng)新

C.管理創(chuàng)新

D.以上都是

15.乳品中添加香料的目的主要是（）。

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.增加香氣

D.以上都是

16.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功與（）密切相關(guān)。

A.企業(yè)規(guī)模

B.市場(chǎng)份額

C.研發(fā)投入

D.以上都是

17.乳品加工過(guò)程中常用的均質(zhì)化處理屬于（）處理。

A.粉碎

B.混合

C.分離

D.以上都不是

18.乳品中添加凝固劑的目的是（）。

A.增加口感

B.改善外觀

C.促進(jìn)凝固

D.以上都是

19.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新時(shí)應(yīng)關(guān)注（）。

A.國(guó)內(nèi)外技術(shù)動(dòng)態(tài)

B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

C.消費(fèi)者需求變化

D.以上都是

20.乳品中添加防腐劑的目的是（）。

A.防止微生物生長(zhǎng)

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.改善口感

D.以上都是

21.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的目的是（）。

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低生產(chǎn)成本

C.增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

D.以上都是

22.乳品中添加乳化穩(wěn)定劑的目的是（）。

A.增加乳化穩(wěn)定性

B.改善口感

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

23.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功與企業(yè)（）密切相關(guān)。

A.管理水平

B.研發(fā)能力

C.市場(chǎng)營(yíng)銷

D.以上都是

24.乳品中添加著色劑的目的是（）。

A.改善外觀

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.增加香氣

D.以上都是

25.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功與（）密切相關(guān)。

A.企業(yè)戰(zhàn)略

B.創(chuàng)新文化

C.人才培養(yǎng)

D.以上都是

26.乳品中添加脂肪酶的目的是（）。

A.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.以上都是

27.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)注重（）。

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.產(chǎn)品創(chuàng)新

C.管理創(chuàng)新

D.以上都是

28.乳品中添加增稠劑的目的是（）。

A.增加穩(wěn)定性

B.改善口感

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

29.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功與（）密切相關(guān)。

A.企業(yè)規(guī)模

B.研發(fā)投入

C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

D.以上都是

30.乳品中添加甜味劑的目的是（）。

A.增加甜度

B.改善口感

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主要目標(biāo)包括（）。

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.優(yōu)化生產(chǎn)流程

D.增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

E.擴(kuò)大產(chǎn)品種類

2.乳品加工過(guò)程中常用的殺菌方法有（）。

A.巴氏殺菌

B.超高溫殺菌

C.冷卻殺菌

D.真空殺菌

E.化學(xué)殺菌

3.乳品中常見的添加劑包括（）。

A.穩(wěn)定劑

B.防腐劑

C.香料

D.著色劑

E.增稠劑

4.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的步驟包括（）。

A.市場(chǎng)調(diào)研

B.技術(shù)評(píng)估

C.研發(fā)投入

D.人員培訓(xùn)

E.產(chǎn)品推廣

5.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)因素有（）。

A.消費(fèi)者需求

B.政策導(dǎo)向

C.競(jìng)爭(zhēng)壓力

D.技術(shù)進(jìn)步

E.市場(chǎng)規(guī)模

6.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)包括（）。

A.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

B.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

C.資金風(fēng)險(xiǎn)

D.人員風(fēng)險(xiǎn)

E.管理風(fēng)險(xiǎn)

7.乳品加工過(guò)程中常用的分離技術(shù)有（）。

A.離心分離

B.過(guò)濾

C.膜分離

D.磁性分離

E.超聲波分離

8.乳品中添加維生素的主要作用是（）。

A.增強(qiáng)免疫力

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.預(yù)防疾病

D.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.改善口感

9.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功要素包括（）。

A.管理團(tuán)隊(duì)

B.技術(shù)團(tuán)隊(duì)

C.資金支持

D.市場(chǎng)策略

E.創(chuàng)新文化

10.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的趨勢(shì)包括（）。

A.綠色環(huán)保

B.功能化

C.高端化

D.個(gè)性化

E.國(guó)際化

11.乳品中添加乳化劑的目的是（）。

A.增加乳化穩(wěn)定性

B.改善分散性

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.改善口感

E.延長(zhǎng)保質(zhì)期

12.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括（）。

A.技術(shù)先進(jìn)性

B.經(jīng)濟(jì)效益

C.市場(chǎng)接受度

D.環(huán)保性

E.社會(huì)效益

13.乳品加工過(guò)程中常用的混合技術(shù)有（）。

A.攪拌

B.擠壓

C.離心

D.磁性

E.超聲波

14.乳品中添加穩(wěn)定劑的主要作用是（）。

A.改善穩(wěn)定性

B.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.改善口感

D.防止沉淀

E.延長(zhǎng)保質(zhì)期

15.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)管理措施包括（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

C.風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

D.風(fēng)險(xiǎn)接受

E.風(fēng)險(xiǎn)降低

16.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功案例包括（）。

A.蒙牛

B.伊利

C.三元

D.光明

E.君樂(lè)寶

17.乳品中添加著色劑的目的包括（）。

A.改善外觀

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.增加香氣

D.增強(qiáng)口感

E.延長(zhǎng)保質(zhì)期

18.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的激勵(lì)機(jī)制包括（）。

A.薪酬激勵(lì)

B.職業(yè)發(fā)展

C.晉升機(jī)會(huì)

D.培訓(xùn)機(jī)會(huì)

E.創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)

19.乳品加工過(guò)程中常用的濃縮技術(shù)有（）。

A.蒸發(fā)

B.冷卻

C.晶析

D.溶劑萃取

E.超臨界流體萃取

20.乳品中添加防腐劑的目的包括（）。

A.防止微生物生長(zhǎng)

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.改善口感

D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.防止氧化

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵在于______。

2.乳品加工過(guò)程中的巴氏殺菌溫度通常為______。

3.乳品中常見的穩(wěn)定劑有______和______。

4.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的目的是為了______。

5.乳品中添加維生素的主要作用是______。

6.乳品加工過(guò)程中常用的殺菌方法之一是______。

7.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功關(guān)鍵在于______。

8.乳品中添加乳化劑可以改善______。

9.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的步驟包括______和______。

10.乳品中添加防腐劑可以______。

11.乳品加工過(guò)程中的超高溫殺菌溫度通常為______。

12.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力是______。

13.乳品中添加著色劑可以______。

14.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)包括______。

15.乳品加工過(guò)程中常用的分離技術(shù)有______。

16.乳品中添加增稠劑的目的是______。

17.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)應(yīng)注重______。

18.乳品中添加脂肪酶的目的是______。

19.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的趨勢(shì)包括______。

20.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括______。

21.乳品加工過(guò)程中常用的混合技術(shù)有______。

22.乳品中添加穩(wěn)定劑的主要作用是______。

23.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)管理措施包括______。

24.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功案例包括______。

25.乳品中添加抗氧化劑的目的是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主要目標(biāo)是降低生產(chǎn)成本。（）

2.巴氏殺菌法可以完全殺滅乳品中的所有微生物。（）

3.乳品中添加穩(wěn)定劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

4.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)，不需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。（）

5.乳品中添加的維生素越多越好。（）

6.超高溫殺菌法可以保持乳品的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

7.乳品中添加的防腐劑對(duì)人體健康沒(méi)有副作用。（）

8.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功關(guān)鍵在于技術(shù)領(lǐng)先。（）

9.乳品中添加的香料可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

10.乳品加工過(guò)程中的離心分離可以提高生產(chǎn)效率。（）

11.乳品中添加的增稠劑可以改善口感。（）

12.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的目的是為了擴(kuò)大產(chǎn)品種類。（）

13.乳品中添加的著色劑可以增加香氣。（）

14.乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新時(shí)應(yīng)注重環(huán)境保護(hù)。（）

15.乳品加工過(guò)程中的膜分離技術(shù)可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。（）

16.乳品中添加的脂肪酶可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

17.乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的成功案例都是國(guó)外企業(yè)。（）

18.乳品中添加的穩(wěn)定劑可以防止沉淀。（）

19.乳品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)管理措施包括風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避和風(fēng)險(xiǎn)接受。（）

20.乳品中添加的抗氧化劑可以防止氧化變質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新在提高產(chǎn)品質(zhì)量方面的具體措施和預(yù)期效果。

2.分析當(dāng)前乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

3.結(jié)合實(shí)際案例，探討乳品企業(yè)如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.闡述乳品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要意義，并舉例說(shuō)明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品企業(yè)計(jì)劃推出一款新型乳制品，該產(chǎn)品以天然益生菌為主要賣點(diǎn)，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)健康和功能性食品的需求。請(qǐng)分析該企業(yè)如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，包括研發(fā)過(guò)程、產(chǎn)品特點(diǎn)、市場(chǎng)推廣策略等方面。

2.案例題：

某乳品加工廠在技術(shù)創(chuàng)新過(guò)程中，引入了先進(jìn)的在線檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)乳品生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和產(chǎn)品質(zhì)量的精確控制。請(qǐng)分析該技術(shù)的應(yīng)用對(duì)乳品企業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并討論其對(duì)行業(yè)的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.C

4.A

5.A

6.A

7.D

8.D

9.D

10.A

11.A

12.D

13.D

14.D

15.B

16.C

17.B

18.C

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.提高產(chǎn)品附加值

2.72-76℃

3.穩(wěn)定劑、乳化劑

4.提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

5.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

6.巴氏殺菌

7.企業(yè)文化與團(tuán)隊(duì)協(xié)作

8.乳化穩(wěn)定性

9.市場(chǎng)調(diào)研、技術(shù)評(píng)估

10.防止微生物生長(zhǎng)

11.130℃

12.消費(fèi)者需求