食品微生物檢驗(yàn)（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)））知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試1【單選題】(2分)我們把借助顯微鏡才能看見的微小生物統(tǒng)稱為（）正確答案：CA.病毒B.細(xì)菌C.微生物D.真菌2【單選題】(2分)微生物主要特點(diǎn)不包括（）。正確答案：CA.種類繁多B.個(gè)體微小C.不宜變異D.易于培養(yǎng)3【單選題】(2分)食品微生物檢驗(yàn)的指示菌不包括（）正確答案：CA.菌落總數(shù)B.霉菌和酵母C.乳酸桿菌D.大腸桿菌4【單選題】(2分)食品微生物檢驗(yàn)的致病菌不包括（）。正確答案：DA.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大腸桿菌5【單選題】(2分)實(shí)驗(yàn)室使用的超低溫冰箱的溫度是（）。正確答案：BA.—70℃B.—80℃C.—90℃D.—60℃6【多選題】(2分)食品微生物的來源（)正確答案：ABCDA.空氣B.水體C.土壤D.加工時(shí)的工人7【多選題】(2分)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布置中包括（）。正確答案：ABCA.更衣室B.緩沖間C.培養(yǎng)室D.辦公室8【判斷題】(2分)二級生物安全實(shí)驗(yàn)室中、沒有生物安全柜可用超凈工作臺代替。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對9【判斷題】(2分)微生物檢驗(yàn)用到的所有器具都可以使用高壓滅菌鍋滅菌。（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)食品的微生物檢驗(yàn)，只需要對食品原料、輔料及成品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對1【單選題】(2分)國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會簡稱為()正確答案：CA.ICMCFB.BCBSFC.ICMSFD.ICBSF2【單選題】(2分)國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會的采樣方法有幾種（）正確答案：AA.兩種B.四種C.一種D.三種3【單選題】(2分)取25g樣品，放入225mL稀釋液的均質(zhì)杯中均質(zhì)，可獲得（）。正確答案：DA.一倍稀釋液B.百倍稀釋液C.答案選項(xiàng)都不是D.十倍稀釋液4【多選題】(2分)國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會二級法包括()正確答案：ABCA.cB.nC.mD.M5【多選題】(2分)食品微生物檢驗(yàn)包括哪些采樣點(diǎn)（)正確答案：ABCDA.原料B.零售商店或批發(fā)市場C.種養(yǎng)殖場D.環(huán)境6【判斷題】(2分)對于低水分活度的食物，不需要采取特殊復(fù)水程序（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)7【判斷題】(2分)對于來自食物加工或貯存過程中的受損微生物，需要采取特殊復(fù)蘇程序（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)8【判斷題】(2分)在微生物檢驗(yàn)二級采樣方案中，多個(gè)樣品只有一個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于m值，可以認(rèn)為是合格產(chǎn)品。（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)對于原包裝大于500g的固體食品，每份樣品應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)滅菌容器內(nèi)。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對10【判斷題】(2分)冷凍食品可在解凍的狀態(tài)下用木鉆獲取深層取樣樣品。（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)食品中菌落總數(shù)測定菌落計(jì)數(shù)時(shí)，選取菌落數(shù)在（）之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。正確答案：AA.30-300CFUB.10-100CFUC.10-150CFUD.20-200CFU2【單選題】(2分)大腸菌群平板計(jì)數(shù)法選擇2-3個(gè)適宜稀釋度的勻液接種到（）正確答案：CA.平板B.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBC.肉湯發(fā)酵管D.無菌培養(yǎng)皿E.煌綠乳糖膽鹽(BGLF.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST)肉湯發(fā)酵管3【單選題】(2分)食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)所依據(jù)的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)于（）實(shí)施。正確答案：DA.2013-06-19B.2016-04-19C.2010-06-19D.2017-04-194【單選題】(2分)用（）酒精棉擦拭超凈工作臺臺面。正確答案：BA.60%B.75%C.65%D.70%5【單選題】(2分)做水產(chǎn)品菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，培養(yǎng)箱溫度設(shè)定為（）。正確答案：AA.30℃B.28℃C.37℃D.36℃6【多選題】(2分)指示菌包括（)正確答案：ABCDA.菌落總數(shù)B.大腸桿菌C.大腸菌群D.霉菌酵母7【多選題】(2分)菌落總數(shù)就是指食品檢樣經(jīng)過處理，在（）培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)正確答案：ABCDA.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)方式C.培養(yǎng)時(shí)間D.培養(yǎng)溫度8【多選題】(2分)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)大于或等于（）時(shí)，前第（）位數(shù)字采用"四舍五入"原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來表示結(jié)果。()正確答案：ADA.3B.1000C.2D.1009【判斷題】(2分)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若空白對照平板上有菌落出現(xiàn)，則此次檢測結(jié)果仍然有效。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對1【單選題】(2分)以下哪個(gè)不是沙門氏菌檢驗(yàn)常做的生化試驗(yàn)（）正確答案：DA.賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)B.氰化鉀實(shí)驗(yàn)C.三糖鐵實(shí)驗(yàn)D.MR-VP實(shí)驗(yàn)2【單選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)用到的鑒定試驗(yàn)有（)正確答案：BA.鏈激酶實(shí)驗(yàn)B.血漿凝固酶試驗(yàn)C.過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)D.氧化酶實(shí)驗(yàn)3【單選題】(2分)沙門氏菌檢驗(yàn)的國標(biāo)是（）正確答案：BA.方法標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性國標(biāo)C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D.推薦性國標(biāo)4【多選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)的分離平板是（)正確答案：BDA.BS平板B.BP平板C.HE平板D.血平板5【多選題】(2分)對于沙門氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說法正確的是（）正確答案：BCDA.限量檢出B.不允許任何一樣品檢出沙門氏菌C.按照二級采樣方案進(jìn)行檢驗(yàn)D.對所有預(yù)包裝食品（共11類）設(shè)置了沙門氏菌限量規(guī)定6【多選題】(2分)以下哪個(gè)是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目（）。正確答案：ABDA.副溶血性弧菌B.沙門氏菌C.菌落總數(shù)D.金黃色葡萄球菌7【判斷題】(2分)致病菌檢驗(yàn)的所有方法中都需要進(jìn)行檢樣的前增菌。正確答案：BA.對B.錯(cuò)8【判斷題】(2分)沙門氏菌在肉類中不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，所以當(dāng)食品被污染后，通常沒有感官性狀的改變（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)在做沙門氏菌三糖鐵試驗(yàn)時(shí)，一定是底層及斜面產(chǎn)酸變黃（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗(yàn)需6個(gè)小時(shí)內(nèi)觀察結(jié)果（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對1【單選題】(2分)乳酸菌檢測一般采用（）法，這是一種活菌檢測方法正確答案：BA.比濁法B.平板計(jì)數(shù)法C.液體稀釋法D.稱干重法2【單選題】(2分)商業(yè)無菌檢驗(yàn)，PH測定中，與同批中冷藏保存對照樣品相比，比較是否有顯著差異。PH相差（）及以上判為顯著差異正確答案：BA.1.0B.0.5C.0.2D.0.13【單選題】(2分)商業(yè)無菌是（）的微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，食用微生物不合格的食品會給人體健康帶來影響。正確答案：CA.乳制品工藝B.啤酒工藝C.罐頭工藝D.肉制品工藝4【單選題】(2分)商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)留樣的量是（）。正確答案：CA.50mL（g）B.20mL（g）C.30mL（g）D.40mL（g）5【多選題】(2分)下列關(guān)于商業(yè)無菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備正確的有（）正確答案：ACDA.在包裝容器表面用防水的油性記號筆做好標(biāo)記B.不需要記錄泄露情況C.去除表面標(biāo)簽D.并記錄容器、編號、產(chǎn)品性狀6【多選題】(2分)下列哪些是乳酸菌的生理功能（)正確答案：BCDA.導(dǎo)致牛奶酸敗，促進(jìn)腐敗菌的繁殖B.促進(jìn)鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收C.免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力D.緩解乳糖不耐癥7【多選題】(2分)食品的指示菌包括：菌落總數(shù)、大腸菌群和（

）正確答案：BCA.金黃色葡萄球菌B.霉菌和酵母菌C.大腸桿D.沙門氏菌8【多選題】(2分)商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有（），也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的（）。()正確答案：ADA.致病的微生物B.產(chǎn)生毒素的微生物C.不產(chǎn)生毒素的微生物D.非致病性微生物9【判斷題】(2分)商業(yè)無菌稱重操作，10kg以上的包裝物精確到10g，并記錄（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對10【判斷題】(2分)商業(yè)無菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備時(shí)，記錄是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)生活飲用水大腸菌群總數(shù)檢驗(yàn)，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，需要測定生活飲用水及其水源水中的總大腸菌群。多管發(fā)酵法是指（）管法。正確答案：AA.5B.4C.6D.32【單選題】(2分)引起罐頭食品發(fā)生“硫化物腐敗”的微生物是（）正確答案：CA.肉毒梭菌B.酵母菌C.致黑梭菌D.假單胞菌3【單選題】(2分)在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。正確答案：DA.55℃B.30℃C.36℃D.46℃4【多選題】(2分)在我國對食品質(zhì)量進(jìn)行衛(wèi)生評定時(shí),最常檢驗(yàn)的微生物指標(biāo)包括（)正確答案：ACDA.大腸菌群B.病毒C.菌落總數(shù)D.致病菌5【多選題】(2分)一次性筷子微生物檢驗(yàn)，下列關(guān)于筷子樣品抽取方面正確的有（）正確答案：ABCDA.送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過程中必須確保包裝完整B.抽樣數(shù)量，從提交檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取5份帶完整最小包裝樣品，每份至少10雙C.微生物檢驗(yàn)操作按GB4789系列執(zhí)行D.微生物檢驗(yàn)抽樣必須抽取帶完整包裝的樣品6【多選題】(2分)無菌室的消毒和準(zhǔn)備包括()正確答案：ABCDA.無菌室的紫外輻照滅菌B.75%酒精棉擦拭工作臺面C.超凈工作臺的紫外輻照滅菌D.將樣品和增菌液放入傳遞窗中，打開傳遞窗紫外燈進(jìn)行表面殺菌7【判斷題】(2分)食品從業(yè)人員的微生物檢驗(yàn)樣品采集后，將已采集的樣品在6h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)8【判斷題】(2分)超凈工作臺可以替代生物安全柜（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)微生物檢驗(yàn)中樣品制備必須于無菌室內(nèi)處理（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)在無菌室內(nèi)對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需對外包裝進(jìn)行消毒（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)當(dāng)3M試紙片上的菌落蔓延，計(jì)數(shù)困難時(shí)，應(yīng)報(bào)告為（）正確答案：BA.菌落蔓延B.無法計(jì)數(shù)，重新檢驗(yàn)C.計(jì)數(shù)一個(gè)小格中的菌落數(shù)，乘以20D.按實(shí)際菌落數(shù)報(bào)告2【多選題】(2分)下列哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目可以使用快速檢驗(yàn)。（）正確答案：ADEA.大腸菌群B.蠟樣芽胞桿菌C.沙門氏菌D.菌落總數(shù)E.金黃色葡萄球菌3【多選題】(2分)PCR儀器可以分為（）。正確答案：ABCA.熒光PCRB.數(shù)字PCRC.普通PCRD.梯度PCR4【多選題】(2分)與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比較，快速檢驗(yàn)有那些優(yōu)點(diǎn)？（）正確答案：BCDA.檢驗(yàn)成本低B.檢驗(yàn)靈敏度高C.誤差小D.檢驗(yàn)速度快5【判斷題】(2分)PCR技術(shù)可以用于鑒別混合樣品中，含量極少的微生物。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)6【判斷題】(2分)相對于MPN法