食品衛(wèi)生（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試1【單選題】(2分)下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。正確答案：CA.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌B.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)2【多選題】(2分)常見的化學(xué)性污染物質(zhì)有（）正確答案：ABCDEA.獸藥B.農(nóng)藥C.食品添加劑D.重金屬E.食品包裝材料3【多選題】(2分)食品應(yīng)該具備（）的條件正確答案：ACDA.感官B.衛(wèi)生C.安全D.營養(yǎng)4【多選題】(2分)生物性污染包括（）正確答案：ADA.重金屬污染B.微生物污染C.農(nóng)藥污染D.寄生蟲污染5【多選題】(2分)食品污染可以分為（）。正確答案：ACDA.化學(xué)性污染B.微生物污染C.生物性污染D.物理性污染6【多選題】(2分)食品污染的微生物污染源包括（）。正確答案：BCDA.寄生蟲B.細(xì)菌及其毒素C.病毒D.霉菌及其毒素7【多選題】(2分)食品的生物性污染主要包括（）。正確答案：ABDA.寄生蟲B.微生物C.細(xì)菌D.昆蟲8【判斷題】(2分)烤焦的肉制品中苯并芘的含量會比較高。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)吃豆角食物中毒是因?yàn)榧庸し椒ú划?dāng)引起的。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)1【多選題】(2分)菜豆中的有毒物質(zhì)是（）。正確答案：BCA.龍葵素B.皂苷C.紅細(xì)胞凝集素D.二秋水仙堿2【多選題】(2分)鮮黃花菜中含有（）無毒物質(zhì)，但在體內(nèi)會產(chǎn)生（）有毒物質(zhì)。正確答案：CDA.龍葵素B.苯并芘C.秋水仙堿D.二秋水仙堿3【單選題】(2分)土豆芽中含有（）有毒物質(zhì)。正確答案：AA.龍葵素B.亞硝酸鹽C.秋水仙堿D.二秋水仙堿4【多選題】(2分)蘑菇食物中毒的類型主要有（）。正確答案：ABCDA.神經(jīng)精神型B.胃腸類型C.呼吸與循環(huán)衰竭型D.溶血型5【單選題】(2分)（）是大量產(chǎn)河豚的季節(jié)，也是河豚中毒的高發(fā)季節(jié)。正確答案：BA.夏季B.春季C.冬季D.秋季6【判斷題】(2分)鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對7【判斷題】(2分)毒蘑菇蟲子螞蟻都不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇都是無毒的。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對8【判斷題】(2分)吃發(fā)芽馬鈴薯時(shí)，一定要徹底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分鐘后，加醋燉著吃。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)果仁中具有的毒性物質(zhì)是氰苷在水解后產(chǎn)生的氫氰酸。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)食用不新鮮的魚后易引起組胺中毒。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)。（）正確答案：CA.溫度B.氧氣C.紅外線D.濕度2【單選題】(2分)感染廣州管圓線蟲導(dǎo)致人患（）。正確答案：CA.腎炎B.敗血癥C.腦膜炎D.流產(chǎn)3【單選題】(2分)導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹是因?yàn)槌粤宋廴荆ǎ┑氖澄铩Ｕ_答案：AA.肉毒梭狀芽孢桿菌B.炭疽桿菌C.金黃色普通球菌D.布魯氏菌4【單選題】(2分)病毒性胃腸炎的主要病原（）。正確答案：BA.朊病毒B.輪狀病毒C.諾如病毒D.禽流感5【單選題】(2分)蒼蠅能傳播（）病原體。正確答案：AA.霍亂弧菌B.大腸桿菌C.副溶血性弧菌D.金黃色葡萄球菌6【單選題】(2分)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)，首先是（）。正確答案：AA.受到微生物污染B.感官性狀發(fā)生改變C.食品營養(yǎng)價(jià)值降低D.食品成分分解7【單選題】(2分)瘋牛病毒又叫做（）。正確答案：CA.諾如病毒B.口蹄疫病毒C.朊病毒D.輪狀病毒8【單選題】(2分)下列能使食品腐敗的是（）正確答案：AA.常溫儲存B.低溫儲存C.脫水與干燥D.輻照9【判斷題】(2分)黃變米又叫做“致癌大米”是因?yàn)榇竺字械拿咕鷷a(chǎn)生黃曲霉毒素。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對10【判斷題】(2分)牛羊肉、乳制品等動(dòng)物性食品中都可能存在布氏桿菌。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)1【多選題】(2分)包裝紙的安全問題主要有（）正確答案：BCDA.鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染B.彩色或印刷圖案油墨的污染C.熒光增白劑D.化學(xué)污染和微生物污染2【多選題】(2分)下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。正確答案：CDA.副溶血弧菌食物中毒B.肉毒梭菌素食物中毒C.亞硝酸鹽食物中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒3【單選題】(2分)陶瓷和搪瓷包裝的主要安全問題是（）正確答案：AA.危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起B(yǎng).熒光增白劑C.微生物污染D.著色劑問題4【單選題】(2分)（）能耐120度的溫度，可用來制作微波爐的餐盒。正確答案：AA.聚丙烯（PP）B.聚酯（PET）C.聚乙烯（PE）D.聚苯乙烯（PS）5【單選題】(2分)在肉制品加工過程中常用的護(hù)色劑有（）。正確答案：AA.亞硝酸鹽B.硫酸鹽C.苯甲酸鈉D.山梨酸鹽6【單選題】(2分)水俁病是（）中毒引起的疾病。正確答案：DA.鉛B.砷C.鉻D.汞7【單選題】(2分)用含鎘的容器存放（）性食品時(shí)，鎘易析出，并污染食品導(dǎo)致鎘中毒。正確答案：CA.酸堿B.中C.酸D.堿8【判斷題】(2分)甲基汞可隨血液透過胎盤屏障，侵入胎兒腦組織，對胎兒腦細(xì)胞造成廣泛而嚴(yán)重的損害。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對9【判斷題】(2分)元素砷的毒性極低，砷的化合物均有毒性，但三價(jià)砷化合物毒性最強(qiáng)。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)質(zhì)量不好的錫紙可能會鉛含量超標(biāo)。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對1【單選題】(2分)目前，國際上一般認(rèn)為多大的輻射劑量是安全的？（）正確答案：CA.50kGyB.20kGyC.10kGyD.5kGy2【多選題】(2分)食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的人為放射性核素主要有（）正確答案：ABCDA.131IB.90SrC.89SrD.137Cs3【多選題】(2分)電離輻射對人體的影響可分為（）兩種形式。正確答案：ABA.外照射B.內(nèi)照射C.靜式D.動(dòng)式4【多選題】(2分)食品的物理性污染包括（）。正確答案：CDA.重金屬污染B.微生物污染C.食品的雜物污染D.放射性污染5【多選題】(2分)食品中天然的放射性物質(zhì)主要有（）等。正確答案：ABCDA.210PoB.226Ra與228RaC.天然的鈾、釷D.40K6【單選題】(2分)（）是食品放射性污染的主要來源。正確答案：BA.137CsB.90SrC.89SrD.131I7【單選題】(2分)（）是核爆炸的產(chǎn)物，半衰期長達(dá)30年，化學(xué)性質(zhì)與鉀相似。正確答案：BA.131IB.137CsC.89SrD.90Sr8【單選