餐飲食品安全管理人員知識考試題庫

餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫

序題目正確

題目標題選項A選項B選項C選項D選項E

號類型選項

食品無毒、

食品即

無害，符合

含有食使超過

應當有的營

經(jīng)過滅菌，品添加了保質(zhì)

有關食品安全養(yǎng)要求，對

食品斗|不劑的食期，但

1的正確表述是單選B人體健康不

含有任何品一定外觀、

（）造成任何急

細菌是不安口感正

性、亞急性

全的常仍是

或者慢性危

安全的

害

易引起組胺中青皮紇肉海

2單選B河豚魚帶魚甲魚

毒的魚類是（）產(chǎn)魚

易引起沙門氏

家禽及蛋乳及乳

3菌食物中毒的單選A蔬菜及水果水產(chǎn)品

類制品

食品是（）

易引起副溶血

家禽及蛋乳及乳

4性弧菌食物中單選C蔬菜及水果水產(chǎn)品

類制品

毒的食品是（）

最易污染黃曲

霉并產(chǎn)生黃曲

家禽及蛋花生、

5單選D蔬菜及水果水產(chǎn)品

霉毒素B1的食類玉米

品是（）

為預防豆?jié){中

毒，需將豆?jié){

6在“假沸”后保單選D1235

持沸騰（）分

鐘以上

禁止餐飲業(yè)采

7購、加工和銷單選C花螺黃泥螺織紋螺田螺

售的螺類是（）

大多數(shù)細菌能

夠快速生長繁—15℃?8℃61℃?

8單選C0℃-9℃

殖的溫度范圍0℃60℃70℃

是（）

以下避免熟食接觸直接避免昆

避免生

品受到各種病入口食品保持食品加蟲、鼠

食品與

9原菌污染的措單選A的人員經(jīng)工操作場所類等動

熟食品

施中錯誤的是常洗手但清潔物接觸

接觸

（）不消毒食品

超過加

以下預防細菌盡快使工場所

盡量縮短盡量當餐食

性食物中毒的用完購和設備

10單選D食品存放用加工制作

措施中錯誤的進的食的承受

時間的熟食品

是（）品原料能力加

工食品

從業(yè)人

造成細菌性食加工過程發(fā)食品未

多選A.B.C原料腐敗員帶菌

11物中毒的常見生生熟交叉燒熟煮

題,D變質(zhì)污染食

原因為（）污染透

品

接觸直從業(yè)人

接入口員加工

生、熟食品

廚房中造成交食品的熟食品

多選牛.、熟食品加工工用具

12叉污染的常見A,B,C工具、后不洗

題混存混放及盛裝容器

因素有（）容器使手直接

混用

用前未擇菜洗

消毒菜

食用了

餐飲服務環(huán)節(jié)食用了毒誤將亞

食用了含禁未燒熟

發(fā)生化學性食多選A,B,C簟、野生河硝酸鹽

13用農(nóng)藥的蔬煮透的

物中毒的常見題,D觸、發(fā)芽土當作食

菜豆?jié){、

原因為（）豆鹽

四季豆

餐飲服務提供

防止食品在食品

者預防細菌性多選控制病原菌殺滅病

14A,B,C受到病原中添加

食物中毒的基題繁殖原菌

菌污染抗生素

本原則為（）

嚴格執(zhí)

行從業(yè)

人員健

保持加工

康管理

場所清潔嚴格執(zhí)

嚴格清洗和制度，

防控食品受到衛(wèi)生，防止行加工

多選A,B,C消毒餐飲患有國

15病原菌污染的滋生蚊蠅、人員個

題,D具、加工工務院衛(wèi)

措施主要為（）螳螂、老鼠人衛(wèi)生

用具及容器生行政

等有害生制度

部門規(guī)

物

定的有

礙食品

安全疾

病的人

員，不

得從事

接觸直

接入口

食品的

工作

食品的

加工量

控制好與加工

下列哪項為餐避免熟食

控制好食品熟食的條件相

飲服務提供者品在加工、

多選A,B,C的加熱溫度存放時吻合，

16預防細菌性食貯存中受

題,D和熟食品的間，盡防止超

物中毒的關鍵到各種病

貯存溫度量當餐過加工

控制點（）原菌污染

食用場所的

承受能

力加工

采用材質(zhì)、

形狀、顏在專間

徹底洗凈接從業(yè)人

以下哪項為防色、標識等或?qū)Ｓ?/p>

觸直接入口員洗手

止生熟交叉污多選方式明顯場所內(nèi)

17A,C食品的餐飲消毒后

染的有效措施題區(qū)分加工加工直

具、工用具、加工熟

（）生熟食品接入口

容器食

的工用具、食品

容器等

牛吃水產(chǎn)品存

在較高的食品食源性食源性

多選細菌性食食品口感不

18安全風險，加A,C,D寄生蟲腸道傳

題物中毒好

工不當可引起病染病

（）

食品的不安全

多選A,B,C食品自身細菌病毒的環(huán)境污人為因

19因素在

題,D固有侵入并繁殖染素

于：（）

操作人

細菌性食物中餐具清洗食物未

多選A,B,C食物貯存溫員患病

20毒發(fā)生是由消毒不徹燒熟煮

題,D度時間不當帶菌污

于：（）底透

染

預防細菌性食防止食品不控制

多選控制病原菌滅殺病

21物中毒的基本A,B,C受到病原交叉污

題的繁殖原菌

原則是（）菌的污染染

預防細菌性食

多選A,B,C控制溫度和控制加清洗和

22物中毒的主要避免污染

題,D時間工量消毒

措施有（）

餐飲服務提供

者對其加工制判斷

23A對錯

作和經(jīng)營的食題

品安全負責。

任何單位將食

堂對外承包經(jīng)

營，單位的負判新

24A對錯

責人都要對食題

品安全負責。

（）

中小學校和幼

兒園委托社會

判斷

25供餐，也要對A時錯

題

食品安全負

責。（）

學校（含托幼

機構）校（院）

長是學校（含判斷

26A對錯

托幼機構）食題

品安全第一責

任人。（）

餐飲服務提供

者應當對員工

進行食品安全判斷

27A對錯

知識培訓，保題

證食品安仝。

（）

食品經(jīng)營企業(yè)

應當配備食品

判斷

28安全管理人員A對錯

題

并經(jīng)考核合

格。（）

大型餐飲服務

企業(yè)和餐飲連

鎖企業(yè)及設有

食堂的大中專

判斷

29院校應當建立A對錯

題

食品安全管理

機構并配備專

職管理人員。

（）

食品安全管理判斷

30A對錯

人員應當負責題

對購買的食品

原輔料、食品

加工制作過

程、餐飲具清

洗消毒、環(huán)境

衛(wèi)生等進行管

理。（）

任何單位和個

人不得對食品

安全事故隱

判斷

31瞞、謊報、緩A對錯

題

報，不得隱匿、

偽造、毀滅有

關證據(jù)。（）

餐飲服務提供

者在發(fā)生食品

安全事故后隱

匿、偽造、毀

滅有關證據(jù)

判斷

32的，責令停產(chǎn)A對錯

題

停業(yè)，沒收違

法所得并處10

萬元以上50萬

元以下罰款。

（）

仟何組織或者

個人有權舉報判斷

33A對錯

食品安全違法題

行為。（）

倡導餐飲服務

提供者公開加

判斷

34工過程，公示A對錯

題

食品原料及其

來源。（）

食品經(jīng)營許可

申請人應當對

判斷

35許可申請材料A對錯

題

的真實性負

責。（）

委托他人辦理

食品經(jīng)營許可判斷

36A對錯

申請的，代理題

人應當提交授

權委托書以及

代理人的身份

證明文件。()

食品經(jīng)營許可

證的正本和副判斷

37A對錯

本具有同等法題

律效力。()

餐飲服務提供

者不得偽造、

涂改、倒賣、判斷

38A對錯

出租、出借、題

轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營

許可證。()

轉(zhuǎn)讓餐館時，

可以將食品經(jīng)判斷

39B對錯

營許可證一并題

轉(zhuǎn)讓。()

食品經(jīng)營許可

的事項發(fā)生變

判斷

40化后，應當在A對錯

題

10個工作日內(nèi)

申請變更。()

餐飲服務提供

者應當對監(jiān)督

檢查人員現(xiàn)場

檢查中形成的

檢查記錄、詢判斷

41A錯

問記錄和抽樣題

檢驗等文書進

行核對，核對

無誤后簽字或

者蓋章。()

日常監(jiān)督檢查

結(jié)果為不符

合，有發(fā)生食

品安全事故潛判斷

42B對錯

在風險時，餐題

飲服務提供者

應當邊整改邊

經(jīng)營。()

日常監(jiān)督檢查

判斷

43結(jié)果為基本符A對錯

題

合時，餐飲服

務提供者應當

按照監(jiān)管部門

的要求限期整

改，并報告整

改情況。（）

職業(yè)學校、普

通中等學校、

小學、特殊教

育學校、托幼判斷

44A時錯

機構的食堂原題

則上不得申請

生食類食品制

售項目。（）

餐飲服務企業(yè)

應當制定食品判斷

45A對錯

安全事故處置題

方案。（）

餐飲服務提供

者應當定期對

加工制作和經(jīng)判斷

46A對錯

營食品的質(zhì)量題

安全狀況進行

自查。（對）

餐飲服務提供

者應當對消費

判斷

47者?提出的投訴A對錯

題

立即核實，妥

善處理。（）

申請食品經(jīng)營

許可，應當先

判斷

48行取得營業(yè)執(zhí)A對錯

題

照等合法主體

資格。（）

餐飲服務提供

者終止經(jīng)營，

食品經(jīng)營許可

被撤回、撤銷判斷

49A對錯

或者吊銷的，題

應當在30個工

作日內(nèi)申請辦

理注銷。（）

被許可人以欺判斷

50A對錯

騙、賄賂等不題

正當手段取得

食品經(jīng)營許可

的，由原發(fā)證

部門撤銷許

可，并處1萬元

以上3萬元以

下罰款。()

發(fā)生食品安全

事故或疑似食

品安全事故的

餐飲服務提供

者，應當按照判斷

51A對錯

事故調(diào)查部門題

的要求提供相

關資料和樣

品，不得拒絕。

()

發(fā)生食物中毒

或者疑似食物

中毒后，餐飲

服務提供者與

中毒者協(xié)商解

決了醫(yī)療及賠判斷

52B對錯

償事宜的，可題

不必向當?shù)厥?/p>

品藥品監(jiān)督管

理部門、衛(wèi)生

行政部門報

告。()

大型連鎖餐飲

企業(yè)應制定內(nèi)

部的餐飲服務

食品安全操作

判斷

53規(guī)程。加工制A對錯

題

作地方特色餐

飲食品的要制

定規(guī)范的加工

制作方法。()

餐飲服務提供

者應當在經(jīng)營

判斷

54場所的顯著位A對錯

題

置懸掛或者擺

放食品經(jīng)營許

可證正本。（）

食品經(jīng)營許可

證遺失、損壞

判斷

55的，應當向原A對錯

題

發(fā)證部門申請

補辦。（）

餐飲服務提供

者對所有項目

判斷

56的食品檢驗結(jié)B對錯

題

論均可以申請

復檢。（）

網(wǎng)絡餐飲服務

第三方平臺提

供者設立從事

網(wǎng)絡餐飲服務

分支機構的，判斷

57A對錯

應當在設立后題

30個工作日向

所在地食品藥

品監(jiān)管部門備

案。（）

以下關于食品食品安食品安

食品安全食品安全標

安全標準的說單選全標準全標準

58C標準是鼓準是推薦性

法正確的是題是強制是自愿

勵性標準標準

（）性標準性標準

食品經(jīng)

同一法營許可

一所學校

一家賓館內(nèi)定代表實行一

餐飲服務提供內(nèi)有多個

有多個餐廳人的餐地一證

者申辦《食品食堂（廚房

單選（廚房獨立飲連鎖原則，

59經(jīng)營許可證》D獨立設置）

題設置）的，企業(yè)，每個經(jīng)

時，正確的做的，只需申

只需申辦一只需申營場所

法是（）辦一個許

個許可證辦一個均需要

可證

許可證申辦許

可證

餐飲服務提供

者對食品的理

化指標檢驗結(jié)

單選

60論有異議的，A7101530

題

可以自收到檢

瞼結(jié)論之日起

（）個工作日

內(nèi)提出復檢申

請

餐飲服務提供

者在一年內(nèi)累

計（）次受到

責令停產(chǎn)停

業(yè)、吊銷許可

單選

61證以外處罰B2315

題

的，由食品藥

品監(jiān)管部門責

令停產(chǎn)停業(yè)，

直至吊銷許可

證

餐飲服務提供

者財產(chǎn)不足以減少賠不予賠

先承擔民

同時承擔民事單選先繳納罰款償金額償和繳

62A事賠償責

賠償責任和繳題罰金和罰款納罰款

任

納罰款、罰金金額罰金

時，應當（）

《質(zhì)量

餐飲服務提供《食品安全

《餐飲服管理體

者在食品安全管理體系餐五常

單選務食品安系要

63管理中必須貫A飲業(yè)要求》法、六

題全操作規(guī)求》

徹執(zhí)行的技術（GB/T2730T法

范》（GB/T

法規(guī)是（）6）

19001）

被吊銷許可證

的餐飲服務提

供者，其法定

代表人、直接

負責的主管人

員和其他直接

責任人員自處

罰決定作出之

單選

64日起（）年內(nèi)D2345

題

不得申清食品

生產(chǎn)經(jīng)營許

可、從事食品

牛.產(chǎn)經(jīng)營管理

工作和擔任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)食品安全管

理人員

全國食品安全

單選

65的投訴舉報電A12315123201233112365

題

話是（）

停止經(jīng)營，

餐飲服務提供

封存可能

者發(fā)生食物中清掃現(xiàn)場，

單選導致事故廢棄剩調(diào)換加

66毒后，應立即A搞好室內(nèi)外

題的食品及余食品工人員

采取下列哪項衛(wèi)生

原料、工

措施（）

具、設備

餐飲服務提供

者應當在經(jīng)營食品經(jīng)

單選酒類流通許稅務登

67場所的顯著位C營業(yè)執(zhí)照營許可

題可證記證

置懸掛或者擺證

放（）

餐飲服務提供

者應當將食品

監(jiān)管部門張貼單選到下次監(jiān)

68A3個月6個月2年

的日常監(jiān)督檢題督檢查時

查結(jié)果記錄表

保持（）

履行了進

貨查驗等

義務，有充生產(chǎn)經(jīng)

分證據(jù)證營死因

生產(chǎn)經(jīng)營微

明其不知生產(chǎn)經(jīng)不明的

以下哪種情形生物含量超

單選道所采購營摻假禽、畜、

69可免予處罰A過食品安全

題的食品不摻雜的獸、水

（）標準限量的

符合食品食品產(chǎn)動物

食品

安全標準，肉類及

并能如實其制品

說明其進

貨來源

許可申請人隱

瞞真實情況或

者提供虛假材

料申請食品經(jīng)單選

70C3個月6個月1年2年

營許可的，申題

請人在（）內(nèi)

不得再次申請

食品經(jīng)營許可

食品經(jīng)營許可

單選5千~15千?2

71證載明的許可B1千?1萬2千?1萬

題萬萬

事項發(fā)生變

化，餐飲服務

提供者未按規(guī)

定申請變更許

可的，由原發(fā)

證部門責令改

正，給予警告；

拒不改正的，

處（）元罰款

餐飲服務提供

者撕毀、涂改

日常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表，

或者未保持日

常監(jiān)督檢查結(jié)

果記錄表至下單選2千?32千?2

72C5千?5萬5千?3萬

次日常監(jiān)督檢題萬萬

交的，由市、

縣級食品藥品

監(jiān)督管理部門

責令改正，給

予警告，并處

（）元罰款

餐飲服務提供

者需要延續(xù)食

品經(jīng)營許可有

效期的，應當

單選

73在該許可有效D10202530

題

期屆滿（）個

工作日前，向

原發(fā)證部門提

出申請

餐飲服務提供

者應在（）位就餐場

單選負責人辦公加工操

74置公示食品安C會議室所醒目

題室作間

仝投訴舉報電位置

話

依法不經(jīng)審查

違反《食品安

應追究沒有犯

全法》規(guī)定，

刑事責罪事實

構成犯罪的單選可以以罰依法追究其

75B任的，但依法

（涉嫌食品安題代開U刑事責任

不再給應當予

全犯罪的），應

予行政以行政

當（）

處罰處罰

的，由

公安機

關予以

處罰

發(fā)現(xiàn)其經(jīng)對召回

通知相

營的食品對召回的食的食品

關生產(chǎn)

不符合食品進行無害采取無

經(jīng)營者

品安全標化處理、銷害化處

以下關于食品和消費

單選準或者有毀后，向所理、銷

76召回的做法中B者，并

題證據(jù)證明在地縣級人毀等措

錯誤的是（）記錄停

可能危害民政府食品施，防

止經(jīng)營

人體健康，藥品監(jiān)督管止其再

和通知

立即停止理部門報告次流入

情況

經(jīng)營市場

組織職組織職

工進行工進行

建立食品安食品安健康檢

持證經(jīng)營，

餐飲服務提供全管理制全培查，及

保持經(jīng)營

者依法應當履度，配備食訓，提時調(diào)離

多選A,B,C場所和條

77行的食品安全品安全管理高其守患有有

題,D件持續(xù)符

職責和義務包人員，明確法經(jīng)營礙食品

合食品安

括（）各崗位食品意識，安全疾

全要求

安全責任規(guī)范其病或病

經(jīng)營行癥的人

為員

發(fā)牛食品安全

隱瞞、謊隱匿、偽造、配合事枳極救

事故后，任何多選

78A,B報、緩報事毀滅有關證故調(diào)查治中毒

單位和個人不題

故信息據(jù)處理人員

得（）

查閱、

食品安全監(jiān)管復制有

查封違

人員對餐飲服進入生產(chǎn)關合

對生產(chǎn)經(jīng)營法從事

務提供者進行多選A,B,C經(jīng)營場所同、票

79的食品等進生產(chǎn)經(jīng)

監(jiān)督檢查時，題,D實施現(xiàn)場據(jù)、賬

行抽樣檢驗營活動

有權采取下列檢查簿以及

的場所

哪項措施（）其他有

關資料

生產(chǎn)、

《中華人民共生產(chǎn)、銷售

銷售不生產(chǎn)、

和國刑法》中不符合食生產(chǎn)、銷售

多選符合安銷售偽

80有關食品安全A,B,D品安全標有毒、有害

題全標準劣產(chǎn)品

犯罪的罪名主準的食品食品罪

的產(chǎn)品罪

要有（）罪

罪

食品藥品監(jiān)管

部門作出下列