評(píng)茶員（高級(jí)）考試模擬題與答案

評(píng)茶員（高級(jí)）考試模擬題與答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量A、7gB、3gC、5gD、4g正確答案：B2.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。A、茯磚B、天尖C、老青磚D、黑磚正確答案：C3.特級(jí)黃金桂條索卷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()A、合理B、待定C、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)D、不合理正確答案：A4.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述____。A、一級(jí)B、二級(jí)C、特級(jí)D、三級(jí)正確答案：C5.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、陳化性C、光化反應(yīng)D、吸濕性正確答案：D6.名優(yōu)茶要求要____。A、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良正確答案：A7.特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤(rùn)一致A、葉底細(xì)嫩成朵B、葉底成朵，稍有單張C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無(wú)老葉D、幼嫩成朵，頂葉包芽正確答案：D8.審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)分香氣、湯色、滋味、葉底等因子，在香味正常的條件下，以()為主確定內(nèi)質(zhì)的等別。A、滋味B、葉底的嫩勻度C、湯色D、葉底的紅邊正確答案：B9.紅綠精制茶審評(píng)碗要求高()mm。A、76B、52C、55D、66正確答案：D10.茶葉市場(chǎng)調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的()，有組織有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲(chǔ)和得用市場(chǎng)有關(guān)信息的過(guò)程。A、手段B、方法C、理論D、方式正確答案：B11.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、茶類(lèi)香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：D12.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、15%B、10%C、25%D、30%正確答案：B13.以下綠茶一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、黃山毛峰B、信陽(yáng)毛尖C、珠茶D、龍井茶正確答案：D14.當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到()時(shí)，會(huì)使湯味的鮮爽度減弱。A、7B、8C、5D、6正確答案：A15.祁門(mén)紅茶的外形要求____A、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)C(jī)、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤(rùn)金毫顯露D、緊實(shí)，烏褐稍有毫正確答案：A16.鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯(cuò)誤的是()A、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)B、能使多酚類(lèi)輕度氧化，茶湯澀味減輕，C、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本D、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類(lèi)，使茶湯滋味變得鮮醇正確答案：C17.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、卷曲形B、珠形C、扁平形D、針形正確答案：C18.臨海蟠毫屬于()類(lèi)綠茶。A、蒸青B、炒青C、烘青D、烘炒型正確答案：D19.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、窨花時(shí)間短B、打底的白蘭花用量減少C、窨花次數(shù)少D、打底的白蘭花用量增加正確答案：D20.花茶審評(píng)杯為_(kāi)___ml。A、110B、150C、250D、200正確答案：B21.旗槍屬于()類(lèi)綠茶。A、扁炒青B、長(zhǎng)炒青C、蒸青D、圓炒青正確答案：A22.茶號(hào)“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉特級(jí)B、雨茶一級(jí)C、秀眉三級(jí)D、雨茶二級(jí)正確答案：C23.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲(chǔ)存就顯得比較重要。A、反復(fù)晾曬B、通風(fēng)干燥C、自然陳化D、多次發(fā)酵正確答案：C24.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、40℃B、15℃C、30℃D、20℃正確答案：A25.下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。A、全面分析，綜合平衡B、只抓住主要因子C、看毛茶外形D、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)正確答案：B26.審評(píng)茶葉時(shí)嗅香氣的時(shí)間控制在()。A、3-4sB、1-2sC、2-3sD、4-5s正確答案：C27.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、貢熙一級(jí)B、特貢超特級(jí)C、特貢特級(jí)D、貢熙二級(jí)正確答案：A28.審評(píng)杯宜要選用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、細(xì)膩白瓷杯D、青花瓷杯正確答案：C29.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、二級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：A30.外形特征“一芽一葉開(kāi)展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級(jí)。A、特二級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、特三級(jí)正確答案：D31.茶多酚又稱(chēng)茶鞣質(zhì)或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。A、茶黃素B、棕櫚酸C、茶單寧D、茶紅素正確答案：C32.烏龍茶審評(píng)第一次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、4C、3D、2正確答案：D33.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、價(jià)格C、服務(wù)D、銷(xiāo)售正確答案：A34.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉(cāng)庫(kù)貯存正確答案：A35.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、陳醇B、醇爽C、醇滑D、純厚正確答案：B36.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中黃山毛峰品質(zhì)要求()。A、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩B、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮正確答案：D37.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、隨意C、下投法D、中投法正確答案：D38.紅綠精制茶審評(píng)杯呈圓柱形,高()mm。A、66B、76C、52D、55正確答案：A39.廬山云霧茶外銷(xiāo)市場(chǎng)以()為主。A、南美洲B、日本C、非洲D(zhuǎn)、港澳地區(qū)及歐美正確答案：D40.香氣審評(píng),純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、茶類(lèi)香地域香附加香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香D、高山低山洲地之別正確答案：A41.鐵觀音主銷(xiāo)()。A、京、津、穗B、港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家C、暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外D、寧、杭、滬正確答案：C42.以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、黃金桂B(yǎng)、西湖龍井C、太平猴魁D、鐵觀音正確答案：B43.綠茶長(zhǎng)條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類(lèi)的是()。A、烘青B、長(zhǎng)炒青C、半烘炒茶D、珠茶正確答案：B44.涌溪火青屬于()外形名茶。A、螺形B、珠形C、扁形D、片形正確答案：B45.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時(shí)外形內(nèi)質(zhì)各占____。A、一半B、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%C、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%D、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%正確答案：A46.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于____。A、2000xlB、1000xlC、1500xlD、750xl正確答案：D47.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘。A、5B、4C、2D、3正確答案：D48.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場(chǎng)需求變化,應(yīng)采用()策略A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、商標(biāo)擴(kuò)展策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：B49.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、價(jià)格高低C、等級(jí)鑒別D、市場(chǎng)消費(fèi)正確答案：A50.葉底是看得見(jiàn)的因子，能間接的反映茶葉的()。A、滋味B、湯色C、嫩度D、香氣正確答案：C51.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、嫩綠B、墨綠C、碧綠D、翠綠正確答案：D52.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g，請(qǐng)問(wèn)其應(yīng)用()柱形杯。A、150mlB、200mlC、100mlD、110ml正確答案：A53.洞庭碧螺春品質(zhì)特征：外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿(mǎn)身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤(rùn)描述的是____。A、特級(jí)一等B、一級(jí)C、特級(jí)二等D、二級(jí)正確答案：C54.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、一級(jí)B、二級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：B55.普洱茶按外觀形態(tài)分為_(kāi)___兩種類(lèi)型。A、生茶、熟茶B、散茶、緊壓茶C、沱茶、緊茶D、餅茶、磚茶正確答案：B56.下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無(wú)關(guān)。A、茶葉含水量B、貯存環(huán)境濕度C、包裝材質(zhì)D、貯存環(huán)境溫度正確答案：A57.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級(jí)。A、特級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、珍眉一級(jí)正確答案：A58.以下不屬于臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)的品種是()A、東方美人B、鐵觀音C、包種茶D、凍頂烏龍茶正確答案：B59.在茶葉的外形審評(píng)四項(xiàng)因子中，嫩度對(duì)茶葉()優(yōu)劣起著決定作用。A、品質(zhì)B、形狀C、條索D、凈度正確答案：A60.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、緊結(jié)B、緊細(xì)C、細(xì)嫩D、符合正確答案：D61.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、五級(jí)B、四級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：A62.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、揉捻不足B、雨水青C、濫采一把抓D、堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度正確答案：C63.茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級(jí)B、一級(jí)C、特級(jí)D、四級(jí)正確答案：D64.()有助于黑茶的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分。A、加濕B、恒溫C、通風(fēng)D、日曬正確答案：C65.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、帶“青”C、清香D、栗香正確答案：D66.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、灰塵含量多C、制作過(guò)程污染機(jī)油D、茶葉茸毛含量多正確答案：A67.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是()A、祁門(mén)紅茶分為特，一至五級(jí)B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)C、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)正確答案：C68.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：C69.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、地域香B、品種香C、附加香D、茶類(lèi)香正確答案：D70.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱(chēng)“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、鐵觀音B、毛蟹C、黃金桂D、本山正確答案：C71.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、10minB、5minC、3minD、15min正確答案：A72.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜B、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)C(jī)、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)D、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯，無(wú)梗雜，色澤烏潤(rùn)正確答案：B73.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。A、產(chǎn)品擴(kuò)充策略B、商標(biāo)擴(kuò)展策略C、主次結(jié)臺(tái)策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：D74.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)____色澤。A、橙紅B、蜜黃C、紅艷D、橙黃正確答案：C75.緊壓茶審評(píng)浸泡兩分鐘是為了審評(píng)____。A、湯色和滋味B、滋味和葉底C、香氣和滋味D、香氣和湯色正確答案：A76.工夫紅茶形狀評(píng)比()。A、顆粒細(xì)圓、圓實(shí)B、條索松緊、輕重C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、長(zhǎng)短、粗細(xì)正確答案：B77.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、規(guī)范化管理B、精神文明C、物質(zhì)文明D、規(guī)范化生產(chǎn)正確答案：A78.特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐尚潤(rùn)B、烏褐欠潤(rùn)C(jī)、烏褐油潤(rùn)D、烏褐潤(rùn)正確答案：C79.白茶是最具有()價(jià)值的茶葉。A、品鑒B、流通C、藥用收藏D、飲用正確答案：C80.為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、60%B、65-70%C、45-50%D、30%以下正確答案：C81.常用“蘋(píng)果綠”來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。A、天山綠茶B、齊山名片C、顧渚紫筍D、西湖龍井正確答案：D82.為收集新產(chǎn)品在市場(chǎng)供需資料,應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、信訪B、面談C、試銷(xiāo)D、觀察正確答案：C83.審評(píng)室宜建在()。A、養(yǎng)豬旁B、鬧市區(qū)C、山坡D、地勢(shì)干燥正確答案：D84.某茶廠4-6月的銷(xiāo)售額分別為115萬(wàn)元110萬(wàn)元120萬(wàn)元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷(xiāo)售量為()A、115萬(wàn)元B、115.83萬(wàn)元C、110萬(wàn)元D、116.5萬(wàn)元正確答案：B85.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類(lèi)型。A、普洱茶（熟茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（散茶）正確答案：A86.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶特級(jí)一至五級(jí)D、珠茶雨茶碎茶貢熙正確答案：D87.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、一級(jí)B、EE級(jí)C、E級(jí)D、S級(jí)正確答案：D88.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃B、高于70℃C、55-60℃D、45-55℃正確答案：D89.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。A、香氣湯色B、葉底嫩度色澤C、香氣滋味D、湯色葉底正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.鮮葉嫩度不同，內(nèi)含的芳香成分也是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.紅茶萎凋過(guò)度，含水過(guò)少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.某一批白毛茶對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，外形評(píng)一下，內(nèi)質(zhì)評(píng)二下，應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.綠毛茶葉底出現(xiàn)嫩“勻略有芽，綠明亮、尚勻齊”，則可評(píng)定為一級(jí)。A、正確B、