評茶員（高級）模擬練習題及答案

評茶員（高級）模擬練習題及答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.以下關于白毛茶各級湯色特征描述錯誤的是()A、二級湯色橙黃B、特級湯色橙黃清澈C、一級湯色橙黃清澈D、三級湯色黃紅正確答案：D2.以下最佳的泡茶用水為()。A、純凈水B、礦泉水C、井水D、山泉水正確答案：D3.某批大宗綠茶外形得分為87分，內質香氣得分88，滋味86，湯色89，葉底87，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、87.0B、87.2C、87.4D、87.1正確答案：C4.葉底有____、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、黃褐B、暗褐C、褐色D、紅褐正確答案：B5.烏龍茶一般分為五級()等，設一至四級四個實物標準樣。A、十B、七C、九D、八正確答案：A6.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、帶口罩C、開水熏吸D、用鼻通開竅正確答案：D7.常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、紫筍B、齊山翠眉C、徑山茶D、眉茶正確答案：C8.下列關于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是()A、閩北水仙：特級、一級、二級、三級、四級B、大紅袍:特級、一級、二級C、武夷肉桂：特級、一級、三級D、武夷水仙：特級、一級、二級、三級正確答案：C9.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、泉崗輝白B、平水珠茶C、涌溪火青D、凍頂烏龍正確答案：B10.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶轉制龍井B、高溫輝鍋C、茶園遮蔭D、早春氣溫低又早采正確答案：B11.各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有()和相關性的。A、滲透性B、制約性C、兼容性D、整體性正確答案：D12.香氣審評,茶類香應注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、品種香、產地香、季節(jié)香D、地域香與附加香正確答案：C13.審評茶葉外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、凈度C、中段茶D、下段茶正確答案：D14.以下烏龍茶中，()其品質特征具有獨特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、鐵觀音B、閩北水仙C、嶺頭單叢D、武夷巖茶正確答案：C15.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級拼和，階梯式付制B、單級拼和，交叉付制，多級回收C、單級拼和，單級付制D、多級拼和，多級付制，單級回收正確答案：B16.鐵觀音加工標準樣設置分為()。A、四級B、五級C、七級D、六級正確答案：B17.不同的名優(yōu)綠茶對內質的要求不同，其中君山銀針的品質要求____。A、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈B、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：A18.特級白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽三葉初展D、一芽二三葉正確答案：B19.高級工夫紅茶要求內質為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味醇厚C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味純和正確答案：A20.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數(shù)量以____ml為宜。A、＞8B、3-4C、4-5D、6-8正確答案：C21.黃山毛峰制作時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、形狀B、枝葉C、鋒苗D、葉片正確答案：C22.不同的名優(yōu)綠茶對內質的要求不同，其中黃山毛峰品質要求()。A、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈B、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：C23.下列術語，____不屬于等級評語。A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁正確答案：A24.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時呈彎曲,香氣正常。問其含水量為()A、8%B、7%C、5%D、10%正確答案：A25.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標準可依次分出個()A、五級十等B、四級十六等C、四級八等D、五級十六等正確答案：D26.齊山翠眉屬于()外形名茶A、扁形B、眉形C、雀舌形D、片形正確答案：B27.名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達()左右。A、100℃B、260℃C、350℃D、220℃正確答案：B28.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、季節(jié)香B、茶類香C、品種香D、產地香正確答案：B29.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。A、52B、55C、76D、66正確答案：D30.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、顧渚紫筍C、天山綠茶D、齊山名片正確答案：A31.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、黃金桂B(yǎng)、太平猴魁C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D32.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、85-90℃B、90-95℃C、98℃D、100℃正確答案：B33.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、茶類香B、季節(jié)香C、品種香D、產地香正確答案：B34.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間正確答案：C35.根據(jù)茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()分，則判為不合格。A、-3B、0C、-2D、-1正確答案：A36.為達到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。A、綠色B、白色C、奶黃色D、青色正確答案：B37.茶號“9368”代表()綠茶貿易標準樣。A、珍眉一級B、珍眉四級C、珍眉二級D、珍眉三級正確答案：C38.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動平均法預測2001年銷售量為()。A、8.83tB、9.01tC、8.52tD、8.15t正確答案：A39.蒸青綠茶分為()檔次A、特級一至五級B、高檔中檔低檔C、特一至三級D、EEES級正確答案：B40.洞庭碧螺春品質特征：外形較纖細、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是____。A、特級一等B、一級C、二級D、特級二等正確答案：D41.()不是黑茶的主要產地。A、云南B、江西、云南C、四川D、湖南、湖北正確答案：B42.西湖龍井具有獨特清香屬于()香。A、茶類香B、附加香C、地域香D、品種香正確答案：A43.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、蘭花形C、針形D、螺形正確答案：C44.烘青茶坯加工級別標準樣分為____。A、特一至五級B、特級一至三級C、一至六級茶芯茶片D、茶芯茶片正確答案：C45.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、帶“青”C、栗香D、清香正確答案：C46.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產品的需求,應采用()策略。A、名優(yōu)產品多樣化B、同一產品多能化C、產品系列化D、產品組分策略正確答案：A47.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質有缺陷定為丙等,給()分。A、50-60B、74±4C、94±4D、84±4正確答案：B48.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶正確答案：A49.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、青茶B、白茶C、紅茶D、黑茶正確答案：A50.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意正確答案：A51.根據(jù)等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A52.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、烏桕C、油松D、檫樹正確答案：C53.根據(jù)評分方法（七檔制），對照標準樣稍低，按規(guī)定給()分。A、-2B、0C、-1D、-3正確答案：C54.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、窨花次數(shù)少B、打底的白蘭花用量增加C、打底的白蘭花用量減少D、窨花時間短正確答案：B55.下列()品種的品質特征是香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽，音韻明顯。A、鐵觀音B、毛蟹C、本山D、黃金桂正確答案：A56.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶()。A、青味B、酸味C、餿味D、甜味正確答案：A57.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法,問小包裝應用()包裝。A、鋁箔袋B、聚脂鋁箔聚乙烯袋C、聚脂聚乙烯袋D、聚乙烯袋正確答案：B58.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。A、綠B、奶白C、淺灰D、青正確答案：C59.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、紅茶B、黑茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：B60.紅茶湯色紅而鮮艷，似琥珀而帶有“金邊”的，則運用____術語描述。A、紅艷B、深紅C、棕紅D、紅濃正確答案：A61.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質總分為75分，應定為()級。A、一級B、四級C、三級D、二級正確答案：C62.黑茶經(jīng)過渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬于其顏色變化的是()。A、由綠轉黃B、栗紅C、橙紅D、栗黑正確答案：C63.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、純和C、清香D、鮮靈正確答案：D64.白茶審評時的葉底盤要求應漆成()。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色正確答案：A65.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質術語為()。A、形狀不緊、邊沿不光削B、欠扁平C、條形過于細緊D、欠平滑挺直正確答案：D66.特珍一級外形條索品質特征()A、細緊有鋒苗B、緊結C、細緊顯鋒苗D、緊實正確答案：A67.時代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、遵紀守法,講究公德B、科學嚴謹,不斷進取C、熱愛本職,敬業(yè)勤業(yè)D、堅持原則,廉潔奉公正確答案：D68.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、卷曲形B、針形C、扁平形D、珠形正確答案：A69.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。A、尚緊實B、較壯結C、壯結D、尚壯實正確答案：C70.茶葉標準是由()批準，以特定的形式發(fā)布。A、工商部門B、人民政府C、食品監(jiān)督局D、主管機構正確答案：D71.一般最適宜的茶湯溫度在()℃左右。A、60B、50C、30D、40正確答案：B72.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質加權總分為()。A、97.35B、97.30C、97.25D、97.20正確答案：C73.條形烏龍茶采用柱形杯審評時，其浸泡時間為()分鐘。A、6B、4C、2D、5正確答案：D74.()、愛崗敬業(yè)是指評茶人員要有有強烈的職業(yè)榮譽感和工作責任心。A、忠于職守B、兢兢業(yè)業(yè)C、技術過硬D、實事求是正確答案：A75.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗B、落水管設盛水彎頭C、遠離實驗室D、地板打蠟正確答案：D76.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A77.來樣標簽上標明K110,問此茶樣是()。A、觀音細茶B、黃金桂C、色種D、鐵觀音正確答案：D78.茶葉市場調查一般是指導根據(jù)調查的目的和需要，運用科學的()，有組織有計劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關信息的過程。A、手段B、方式C、方法D、理論正確答案：C79.香氣審評,品種應注意區(qū)別()A、茶類香地域香附加香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、高山低山洲地之別D、品種香產地香季節(jié)香正確答案：B80.品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來產品()的產品上。A、類似B、相同C、不同D、改良正確答案：C81.以下不屬于()紅茶發(fā)酵適度的標志。A、葉底紅暗明顯B、對光呈黃色或銅色C、葉色顯紅色D、散發(fā)蘋果香味正確答案：A82.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、4B、3C、2D、5正確答案：B83.名優(yōu)綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起()。A、焦氣B、異氣C、煙味D、水悶氣正確答案：B84.關于工夫紅茶級別的劃分以下描述錯誤的是()A、滇紅工夫分為特，一至五級B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級C、祁門紅茶分為特，一至五級D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級正確答案：A85.茶號“3505”代表珠茶()貿易標準樣。A、二級B、特級C、五級D、一級正確答案：B86.烏龍茶中()要求烏潤、褐潤。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、閩北水仙D、嶺頭單叢正確答案：A87.名優(yōu)綠茶評比時()極易受溫度影響而加深或變黃。A、滋味B、湯色C、香氣D、葉底正確答案：B88.以下不屬于臺灣烏龍茶產區(qū)的品種是()A、鐵觀音B、東方美人C、凍頂烏龍茶D、包種茶正確答案：A89.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、20℃B、40℃C、30℃D、15℃正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤正確答案：A2.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。A、正確B、錯誤正確答案：A3.評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味，所以審評金駿眉宜采用85℃的水。A、正確B、錯誤正確答案：B4.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。A、正確B、錯誤