【MOOC】葡萄酒分析檢驗(yàn)-西北農(nóng)林科技大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】葡萄酒分析檢驗(yàn)-西北農(nóng)林科技大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案單元測(cè)試1、【單選題】下列那個(gè)不是葡萄酒含有的酸？本題答案：【硼酸】2、【單選題】下列說(shuō)法正確的是本題答案：【葡萄酒中酒精的主要來(lái)源是酒精發(fā)酵?！?、【多選題】葡萄酒具備的特性有哪些？本題答案：【多樣性#復(fù)雜性#變化性#不穩(wěn)定性】4、【判斷題】葡萄酒中的酸主要由無(wú)機(jī)酸構(gòu)成。本題答案：【錯(cuò)誤】5、【判斷題】葡萄酒中的多酚是含有羧基官能基團(tuán)的物質(zhì)。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】葡萄酒的質(zhì)量是在特定時(shí)間和空間的反映。本題答案：【正確】7、【填空題】葡萄酒中含量最高的成分是。本題答案：【水】8、【填空題】是葡萄酒酒精發(fā)酵的基質(zhì)。本題答案：【糖】單元測(cè)試1、【單選題】目前我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是。本題答案：【GB/T15037-2006】2、【單選題】下列那個(gè)不是葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒的分類(lèi)？本題答案：【酒精度】3、【單選題】下列那個(gè)不是葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于葡萄酒產(chǎn)品不合格的判定依據(jù)？本題答案：【產(chǎn)品外包裝損壞】4、【多選題】葡萄原料的評(píng)價(jià)主要分析哪些指標(biāo)？本題答案：【總糖#總酸】5、【多選題】葡萄酒分析檢驗(yàn)的基本方法有本題答案：【感官檢驗(yàn)法#理化檢驗(yàn)法#衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)法】6、【判斷題】出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是型式檢驗(yàn)項(xiàng)目的一部分。本題答案：【正確】7、【判斷題】一個(gè)理化指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)都合格的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】葡萄酒中不允許添加合成著色劑。本題答案：【正確】9、【填空題】葡萄酒分析檢驗(yàn)的取樣要具備代表性、，科學(xué)性。本題答案：【隨機(jī)性】葡萄酒分析檢驗(yàn)結(jié)課考試1、【單選題】葡萄酒中含量最高的成分是。本題答案：【水】2、【單選題】葡萄酒酒精發(fā)酵中最主要監(jiān)控的指標(biāo)是。本題答案：【比重】3、【單選題】是葡萄酒發(fā)酵基質(zhì)，也是葡萄酒中重要的呈味物的物質(zhì)是？本題答案：【糖】4、【單選題】葡萄酒中香氣物質(zhì)的載體是？本題答案：【醇類(lèi)】5、【單選題】葡萄酒蘋(píng)乳發(fā)酵過(guò)程中最主要監(jiān)控的指標(biāo)是？本題答案：【蘋(píng)果酸】6、【單選題】葡萄酒質(zhì)量判定執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是？本題答案：【GB/T15037-2006】7、【單選題】葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒中的總酸含量是？本題答案：【實(shí)測(cè)值表示】8、【單選題】配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液需要用到那種類(lèi)型的天平？本題答案：【萬(wàn)分子一】9、【單選題】標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液基準(zhǔn)物質(zhì)是什么？本題答案：【鄰苯二甲酸氫鉀】10、【單選題】pH計(jì)復(fù)合電極不用時(shí)，應(yīng)充分浸泡在等滲的保護(hù)液中，即3M的溶液中。本題答案：【氯化鉀】11、【單選題】下列哪種方法不能得到葡萄汁中的糖含量？本題答案：【測(cè)定葡萄汁吸光值】12、【單選題】下列表述正確的是？本題答案：【葡萄酒酒精度測(cè)定時(shí)量取樣品和收集盡量用同一個(gè)容量瓶?！?3、【單選題】葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干紅葡萄酒干浸出物應(yīng)大于等于本題答案：【18g/L】14、【單選題】費(fèi)林試劑熱滴定法測(cè)定葡萄酒中的糖時(shí)，用亞甲藍(lán)指示劑，滴定終點(diǎn)是什么顏色？本題答案：【無(wú)色】15、【單選題】葡萄酒蘋(píng)果酸紙層析結(jié)束后，距離點(diǎn)樣點(diǎn)最近的黃色斑點(diǎn)為。本題答案：【酒石酸】16、【單選題】直接碘量法和氧化法測(cè)定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒樣的酸分別是。本題答案：【硫酸、磷酸】17、【單選題】在鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵含量時(shí)，所用顯色劑為。本題答案：【鄰菲羅啉】18、【單選題】GB2758-2012規(guī)定，葡萄酒中沙門(mén)氏菌限量是本題答案：【不得檢出】19、【單選題】平行測(cè)定值之間的符合程度指。本題答案：【精密度】20、【單選題】原子吸收分光光度計(jì)可用于測(cè)定葡萄酒中的含量。本題答案：【鐵】21、【單選題】GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒中總二氧化硫含量不能超過(guò)。本題答案：【250mg/L】22、【單選題】根據(jù)GB/T15037-2006要求，葡萄酒中的鐵含量不能超過(guò)mg/L本題答案：【8】23、【單選題】福林-肖卡試劑可以用來(lái)測(cè)定葡萄酒的？本題答案：【總酚】24、【單選題】比色法測(cè)定葡萄酒中的單寧用到哪種試劑？本題答案：【福林-丹尼斯試劑】25、【單選題】由于含糖溶液的與其濃度成比例關(guān)系，糖量計(jì)即利用此原理來(lái)測(cè)定含糖溶液的濃度。本題答案：【折光率】26、【單選題】葡萄酒常規(guī)指標(biāo)分析檢驗(yàn)中需要烘干水分才能使用的試劑是？本題答案：【葡萄糖】27、【單選題】費(fèi)林試劑A和費(fèi)林試劑B混合后，最終形成的物質(zhì)是本題答案：【酒石酸鉀鈉銅】28、【單選題】pH計(jì)復(fù)合電極中，氫離子的指示電極是？本題答案：【玻璃電極】29、【單選題】下列那個(gè)物質(zhì)不是葡萄酒干浸出物的成分本題答案：【葡萄糖】30、【單選題】氧化法測(cè)定葡萄酒中二氧化硫時(shí)酒樣使用酸化，在空氣流作用下，二氧化硫被氧化。本題答案：【磷酸；雙氧水】31、【多選題】我國(guó)葡萄酒的質(zhì)量主要包括？本題答案：【感官質(zhì)量#理化質(zhì)量#衛(wèi)生要求】32、【多選題】葡萄酒礦質(zhì)元素通常存在形式是？本題答案：【陽(yáng)離子#陰離子】33、【多選題】葡萄酒分析檢驗(yàn)測(cè)定時(shí)期有哪些？本題答案：【原料評(píng)價(jià)#發(fā)酵過(guò)程#陳釀階段#裝瓶前后】34、【多選題】葡萄原料的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)是什么？本題答案：【總酸#總糖】35、【多選題】葡萄酒分析檢驗(yàn)的取樣要求有？本題答案：【代表性#隨機(jī)性#科學(xué)性】36、【多選題】葡萄酒分析檢驗(yàn)的方法主要有？本題答案：【感官檢驗(yàn)#理化檢驗(yàn)#衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)】37、【多選題】根據(jù)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，下列葡萄酒屬于干型葡萄酒的是？本題答案：【總糖≤4g/L以葡萄糖計(jì)#總糖≤9.0g/L以葡萄糖計(jì)，（總糖-總酸≤2.0g/L）】38、【多選題】葡萄酒酒精度的測(cè)定可以采用的方法有？本題答案：【密度瓶法#酒精計(jì)法#氣相色譜法】39、【多選題】葡萄酒發(fā)生微生物病害的預(yù)兆有哪些？本題答案：【葡萄酒外觀失去透明度，顏色發(fā)生變化#出現(xiàn)異雜氣味#顯微鏡鏡檢時(shí)出現(xiàn)大量微生物#有時(shí)會(huì)有氣泡產(chǎn)生】40、【多選題】GB2758-2012發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定葡萄酒衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)為？本題答案：【金黃色葡萄球菌#沙門(mén)氏菌】41、【多選題】直接碘量法測(cè)定葡萄酒游離二氧化硫所用的試劑主要有哪些？本題答案：【碘標(biāo)準(zhǔn)溶液#淀粉指示劑#硫酸（1:3）】42、【多選題】下列是氧化法測(cè)定葡萄酒中的二氧化硫?qū)嶒?yàn)的誤差來(lái)源。本題答案：【抽氣量#樣品的酸化】43、【多選題】葡萄酒中不允許添加的物質(zhì)有。本題答案：【人工色素#甜味劑#香精#增稠劑】44、【多選題】下列哪些葡萄酒理化指標(biāo)的測(cè)定可以用密度瓶。本題答案：【酒精度#比重#總浸出物】45、【多選題】提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有。本題答案：【做空白試驗(yàn)#用標(biāo)準(zhǔn)參考物做對(duì)照實(shí)驗(yàn)#采用加入法做對(duì)照試驗(yàn)（回收試驗(yàn)）#采用標(biāo)準(zhǔn)方法做對(duì)照實(shí)驗(yàn)】46、【多選題】下列說(shuō)法正確的是？本題答案：【葡萄酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法是水蒸氣帶蒸餾法#葡萄酒總酸的測(cè)定可以用電位滴定法#葡萄酒的酸主要是有機(jī)酸】47、【多選題】費(fèi)林試劑熱滴定法測(cè)定葡萄酒中還原糖時(shí)，實(shí)驗(yàn)影響因素有？本題答案：【滴定速度#沸騰時(shí)間#反應(yīng)堿度#滴定溫度】48、【多選題】下列哪些沉淀屬于葡萄酒非生物性沉淀。本題答案：【酒石酸鈣#草酸鈣#蛋白質(zhì)】49、【多選題】高效液相色譜法使用范圍廣，特別適合于化合物的分離分析。本題答案：【高沸點(diǎn)#熱穩(wěn)定性差】50、【多選題】用密度瓶法測(cè)定葡萄酒酒精度指標(biāo)時(shí)，需要稱(chēng)量的質(zhì)量？本題答案：【密度瓶空瓶#密度瓶+水（無(wú)二氧化碳）#密度瓶+餾出液#密度瓶+殘留液】51、【判斷題】葡萄酒的常規(guī)理化指標(biāo)可以衡量葡萄酒質(zhì)量的高低。本題答案：【錯(cuò)誤】52、【判斷題】葡萄酒的質(zhì)量是在特定時(shí)間和空間的反映。本題答案：【正確】53、【判斷題】葡萄酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)使葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程帶有明確的目的性，有章可循。本題答案：【錯(cuò)誤】54、【判斷題】型式檢驗(yàn)是出廠(chǎng)檢驗(yàn)的一部分。本題答案：【錯(cuò)誤】55、【判斷題】一個(gè)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都合格的葡萄酒未必是高質(zhì)量的葡萄酒。本題答案：【正確】56、【判斷題】被稱(chēng)為葡萄酒健康“體溫表”的指標(biāo)是二氧化硫。本題答案：【錯(cuò)誤】57、【判斷題】葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總和。本題答案：【錯(cuò)誤】58、【判斷題】費(fèi)林試劑可以長(zhǎng)期存放。本題答案：【正確】59、【判斷題】葡萄酒比重是葡萄酒的質(zhì)量與水的質(zhì)量之比。本題答案：【錯(cuò)誤】60、【判斷題】葡萄酒蘋(píng)果酸乳酸層析中，流動(dòng)相為正丁醇，固定相為濾紙。本題答案：【錯(cuò)誤】61、【判斷題】直接碘量法測(cè)定紅葡萄酒二氧化硫時(shí)，可以通過(guò)加水稀釋酒樣后進(jìn)行測(cè)定。本題答案：【錯(cuò)誤】62、【判斷題】葡萄酒的pH值一般為2.8~3.8，紅葡萄酒的pH值一般低于白葡萄酒。本題答案：【錯(cuò)誤】63、【判斷題】根據(jù)GB/T15037-2006的要求，干型葡萄酒的檸檬酸含量不得超過(guò)4.0g/L。本題答案：【錯(cuò)誤】64、【判斷題】葡萄汁中可發(fā)酵性糖大約占總可溶性固形物的90%~95%，因此通過(guò)測(cè)量可溶性固形物可以大致估計(jì)葡萄汁的含糖量。本題答案：【正確】65、【判斷題】葡萄酒酒度測(cè)定中，只要保證葡萄酒中乙醇已全部轉(zhuǎn)移入接收溜出液的容量瓶，即便溜出液超過(guò)100ml也沒(méi)有關(guān)系本題答案：【錯(cuò)誤】66、【判斷題】密度瓶可以用來(lái)測(cè)定葡萄酒的