旅游專業(yè)綜合技能模擬試題及答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬試題及答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換B、不予更換C、客人要求時(shí)更換D、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換正確答案：A2.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、10℃B、5℃C、0℃D、﹣5℃正確答案：B3.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、歡送客人B、征求客人意見C、站立在門口D、為客人拿行李正確答案：A4.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、各種B、不同C、多種D、相應(yīng)正確答案：D5.徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、90B、60C、45D、30正確答案：C6.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、順時(shí)針，副主賓B、順時(shí)針，主賓C、逆時(shí)針，副主賓D、逆時(shí)針，主賓正確答案：B7.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、成都B、嘉興C、廣州D、深圳正確答案：C8.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、24B、23C、21D、22正確答案：C9.職業(yè)道德要從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行對(duì)社會(huì)責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、社會(huì)責(zé)任感B、服務(wù)意識(shí)感C、愛崗敬業(yè)感D、職業(yè)道德感正確答案：A10.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、魚C、蝦D、船正確答案：A11.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、臺(tái)面檢查B、清掃餐廳C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D12.（）強(qiáng)調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)。A、中餐零點(diǎn)B、西餐零點(diǎn)C、中餐宴會(huì)D、自助餐正確答案：D13.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、自尊心強(qiáng)B、猶豫不決C、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合D、容易情緒化正確答案：C14.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正確答案：C15.揖包括（）選擇一項(xiàng)：A、拱手和遍揖B、拱手和作揖C、作揖和遍揖D、對(duì)揖和遍揖正確答案：D16."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：B17.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)出廠產(chǎn)品實(shí)施（）A、環(huán)保檢驗(yàn)B、嚴(yán)格檢驗(yàn)C、逐批檢驗(yàn)D、抽樣檢驗(yàn)正確答案：C18.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、使酒保持一定的溫度D、及時(shí)服務(wù)正確答案：C19.（）屬于貴族式服務(wù)A、法式宴會(huì)B、英式宴會(huì)C、俄式宴會(huì)D、美式宴會(huì)正確答案：A20.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、紅梅花或蘭花等花型C、梅花、冬筍或天竹等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：C21.氣容肅，在一些特別()的場(chǎng)合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。選擇一項(xiàng)：A、莊重B、隆重C、莊敬D、嚴(yán)肅正確答案：A22.關(guān)于冠禮，下列說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)B、男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力C、男子加冠后就被承認(rèn)為成年男子D、男子加冠是古代吉禮的核心。正確答案：D23.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人左側(cè)B、主人右側(cè)C、翻譯陪同中間D、主賓左側(cè)正確答案：C24.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、4B、3C、2D、1正確答案：D25.()是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。選擇一項(xiàng)：A、叩首B、九拜C、鞠躬D、跪拜正確答案：B26.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。選擇一項(xiàng)：A、禮義也B、禮儀也C、仁義也D、禮敬也正確答案：A27.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、80B、65C、50D、60正確答案：D28.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、調(diào)和B、攪和C、兌和D、搖和正確答案：B29.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對(duì)他人的尊重。選擇一項(xiàng)：A、立不正方B、立如齊C、立勿跛D、立容德正確答案：D30.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹤€(gè)單品進(jìn)行倒查。A、2B、4C、5D、3正確答案：C31.宴會(huì)上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、配花B、大花C、主花D、彩花正確答案：C32.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、55cmB、50cmC、60cmD、65cm正確答案：C33.“并坐不橫肱”，是說與別人并坐，不要把()撐向兩邊，以免影響到其他人。選擇一項(xiàng)：A、手背B、手掌C、手指D、手臂正確答案：D34.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶C、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶D、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶正確答案：A35.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、維吾爾族B、滿族C、傣族D、藏族正確答案：C36.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、右側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、外側(cè)D、左側(cè)正確答案：C37.會(huì)議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，檢查會(huì)場(chǎng)整體效果A、1小時(shí)B、30分鐘C、20分鐘D、50分鐘正確答案：A38.“箕坐”是古人坐姿中最為怠慢不敬的?！抖Y記·曲禮》中有“()”選擇一項(xiàng)：A、坐必安B、坐如尸C、坐必端D、坐毋箕正確答案：D39.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選擇一項(xiàng)：A、衣冠貴禮B、衣冠貴整C、衣冠貴正D、衣冠貴潔正確答案：D40.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、雙馬相伴B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：B41.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對(duì)人體安全無害B、對(duì)嬰幼兒無害C、對(duì)成人無害D、對(duì)環(huán)境無害正確答案：A42.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、30B、60C、15D、45正確答案：D43.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、主菜、湯類和甜品B、甜品、冷盤菜、湯類和主菜C、甜品、湯類、主菜和冷盤菜D、冷盤菜、湯類、主菜和甜品正確答案：D44.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正確答案：D45.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、副菜C、湯D、開胃品正確答案：D46.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或?yàn)觚埐鐱、咖啡或奶茶C、咖啡或紅茶D、咖啡或花茶正確答案：C47.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、32874B、31350C、34973D、35002正確答案：D48.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜叉B、主菜刀C、湯勺D、甜食勺正確答案：D49.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、隨意B、順時(shí)針方向C、逆時(shí)針方向D、先女士后男士正確答案：B50.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項(xiàng)：A、疾趨B、徐行C、兩腳進(jìn)D、疾行正確答案：B51.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具D、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：B52.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、橢圓桌B、方桌C、圓桌D、異形桌正確答案：B53.下列選項(xiàng)中，（)不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、相似花型錯(cuò)開擺放B、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地D、擺放的距離正確答案：C54.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A55.在喜慶宴會(huì)上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、糧倉B、扇子C、船D、蘋果正確答案：A二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.古代的立容分經(jīng)立、()、()和卑立四種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、恭立B、肅立C、站立D、直立正確答案：AB2.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、納吉、納采B、飲食、婚冠C、賓射、燕饗D、脤膰、賀慶正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.托盤斟酒時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺(tái)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.古代婚禮在早上舉行，正式舉行婚禮的儀式稱為親迎，由新郎親自將新娘接到自己家中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.多桌宴會(huì)的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()老年人多的宴會(huì)采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.《食品衛(wèi)生法》標(biāo)志著我國食品衛(wèi)生工作進(jìn)入法法制管理軌道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.弘揚(yáng)中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵(lì)花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.聲容靜，說話的聲音要?jiǎng)勇?，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.吃過冷菜吃熱菜時(shí)不用更好骨碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.(）食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.（）表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()用長把湯勺時(shí)注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.斟黃酒時(shí)，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.古人注重衣冠穿戴與場(chǎng)合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷