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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜蒜爆肝尖GB9959.1-2001鮮、凍片GB31637-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)4原料及要求4.1.1主料鮮豬肝300g，應(yīng)符合GB9959.1-224.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.3鍋留底油加入蒜片煸出香味，再烹入陳醋出香味，依次加入以上調(diào)料、肝尖，最后淋濕38.6.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________
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