保證食品安全的規(guī)章制度匯編

保證食品安全的規(guī)章制度匯編

食品從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)

性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服，不能佩

帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、

涂抹指甲油；離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工

作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、

干凈。

3、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修

剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。

4、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、

吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，

不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

5、凡是參與食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員都應(yīng)先取得工

種為食品的健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，包括直接接

觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。

6、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢

查。

7、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期，

在有效期止30日前辦理新的健康證明。

8、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生

知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效健康證明方可上崗，定期進(jìn)行食品

衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)

人員健康檔案。

9、定期組織從業(yè)人員開展食品安全、職業(yè)道德

和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，做到培訓(xùn)有計(jì)劃

（培訓(xùn)計(jì)劃書），召開有記錄（簽到表、影像資料），每

年培訓(xùn)不得少于40個(gè)小時(shí)。

10、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過

培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

11、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、目的

為了保證食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制

度。

2、職責(zé)

安全負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，

批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向企業(yè)管理層報(bào)告食

品安全自查結(jié)果。

自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)

施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

質(zhì)檢部門：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自

查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告,

對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施進(jìn)行確認(rèn)。

自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及及時(shí)實(shí)施自查，

提出自查報(bào)告。

受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格

項(xiàng)目的整改措施的制訂和實(shí)施。

3、要求

自查頻次每年不少于4次且時(shí)間間隔不超過3月。質(zhì)檢

部門每年初起草食品安全自查方案，范圍覆蓋所有的相關(guān)

部門。

4、食品安全自查的實(shí)施

1召開一次簡(jiǎn)短的會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)

則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)

劃中不明確的問題。

2由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、

查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

3自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定自查中發(fā)

現(xiàn)的問題，在編寫《食品安全自查報(bào)告》時(shí)，須事實(shí)清楚,

證據(jù)確鑿。

4幫助受檢部門制定整改措施。

5召開會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果，就食

品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。

6提交自查報(bào)告。

5、糾正措施

1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查報(bào)告》，受檢部門除

進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析產(chǎn)生問題的原因，由問題的責(zé)任部

門在2個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的

期限。

2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成,

責(zé)任部門必須向負(fù)責(zé)人說明情況，請(qǐng)求延期。

3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)

檢部門確認(rèn)完成情況，并報(bào)負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由

自檢小組確認(rèn)。

5食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

索證索票制度

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨商的生產(chǎn)者）

的許可證和食品合格的證明文件。

2、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生

產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品

的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定

應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證

明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)

索驗(yàn)。

3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按

照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并

留具實(shí)際地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)

格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流

通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、

質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或

者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期

限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本制度。

2、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

3、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，

確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。

4、向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合

格的證明文件。相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印

件應(yīng)當(dāng)由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合

法定要求的不予進(jìn)貨。

5、進(jìn)貨時(shí)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)量

檢驗(yàn)合格報(bào)告。購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

出具的檢驗(yàn)合格證明文件。

6、向種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索

取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食生農(nóng)

產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

7、索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)

規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)

地址和聯(lián)系方式。

8、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品的，還必

須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存

歸檔備查。

9、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

1查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠

名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配

料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特

殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、

食用方法和適宜人群的。

2是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、

質(zhì)量等級(jí)。

3對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全

的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

4經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、

生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可

能對(duì)人體健康有害的。

5食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

6是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢

驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

7進(jìn)口食品是否標(biāo)有用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名

以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名

稱和地址的。

8輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

9法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢

驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)

沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立

的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

10采購(gòu)各類食品應(yīng)要生產(chǎn)日期或俁存期等食品標(biāo)識(shí)，不

采購(gòu)快到期或超期食品。

11加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)

生要求的，要及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，

不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

12審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假

和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

13在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒

絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)督管

理局。

食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度

1、為加強(qiáng)本企業(yè)的食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣

食品活動(dòng)，確保按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷

售符合法定要求的食品，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，特制定本制度。

2、對(duì)不合格食品實(shí)施退市，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、

地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的

食品，采取停止銷售，退出本企業(yè)。

3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本企業(yè)：

1包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

2超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

3應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格

的；

4摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

5使用非食品色素或其他非食用物質(zhì)加工的;

6偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造

或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際保準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志

等質(zhì)量標(biāo)示等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕

對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

7假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、

包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)

為是該知名商品的；

8市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

9其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體

健康和生命安全造成損害的。

4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于制度所列的不合格食品，應(yīng)立即

停止銷售該食品，并采取下列措施：

1立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；

2將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合

召回已售出的食品，并向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

3對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無公害

化處理和銷毀；

4可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門

或相關(guān)行政主管部門報(bào)告。

5、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害的人體健康、人身安全的不合格

食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷

毀。

6、對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食

品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。

7、對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者

提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

8、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召

回的食品，企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下

可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度，按照國(guó)家

有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售情況。

要求如下：

1由專職員工負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》、《食品銷貨臺(tái)

帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺(tái)帳》，并按要求裝

訂成冊(cè)，建好檔案。

2采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)銷貨臺(tái)

賬。食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品

售出之日起不少于2年。

3食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存

與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中

作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目

提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，

應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告食品安全監(jiān)管

機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)銷貨臺(tái)賬中如實(shí)

記錄。

2、記錄內(nèi)容：

1食品零售商：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地

址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存

期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限為二年。

2食品批發(fā)商（包括農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)）：如實(shí)記錄批發(fā)食

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、

銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保

存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)

月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限為二年。

3企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品經(jīng)營(yíng)者：可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

索驗(yàn)供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可

將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔備查。各連

鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗(yàn)相

關(guān)證、票，并建檔保存。

4、記錄方式：

1積極使用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所

屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

2未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺(tái)賬,

利用賬簿記錄。

3食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑證分

類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。

食品安全管理員制度

1、負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的

食品進(jìn)行衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進(jìn)貨查

驗(yàn)、臺(tái)賬記錄工作，并做好書面記錄。

2、負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查。

3、負(fù)責(zé)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食

品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施監(jiān)督檢查。

4、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索

證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查。

5、負(fù)責(zé)對(duì)食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、

消毒和保潔情況監(jiān)督檢查。

6、組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度

執(zhí)行情況并記錄存檔。

7、積極參加衛(wèi)生和市場(chǎng)監(jiān)管部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落

實(shí)相關(guān)工作。

8、學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位人員的食品安

全知識(shí)培訓(xùn)與考核（建立記錄登記本）。使食品從業(yè)人員

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺落實(shí)各類衛(wèi)生管理制度。

9、負(fù)責(zé)保存食品安全衛(wèi)生檔案，收集保存食品安全法律

法規(guī)、食品安全宣傳材料、食品衛(wèi)生制度、衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)

管部門下達(dá)的監(jiān)督意見書等。

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相

關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1食品采購(gòu)

1制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量

等相關(guān)計(jì)劃安排。

2選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證

食品的來源合法。

3簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)

利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義

務(wù)。

4索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、

SC認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等材

料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建

立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨

商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的

食品，通知供貨商，并報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

6每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，保管期限為二

年。

2、食品儲(chǔ)存

1設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名

稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨

數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，接入

庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放

整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超

過保存期的食品。

4貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存

位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及

聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立

銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存

期限為二年。

6每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超

過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整

潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格

的食品混放在一起，以免造成污染。

3、食品運(yùn)輸

1運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，

運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與

地面接觸。

3直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把

直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和

加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4、食品銷售

1每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽

標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包

裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確

的標(biāo)示。

3用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4銷售散裝食品，必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散

裝食品銷售區(qū)。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方

式等內(nèi)容。

5銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被

二次污染。

6銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提

供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包

裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用

工具取貨。

7生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫機(jī)、冷藏柜和冷凍柜等

陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

8批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳各查，保管期限為二年。

5、不合格食品退市

1食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，

應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知市

場(chǎng)監(jiān)督管理局。

2通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知

情況。

3在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，

并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并

予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

5召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商和市場(chǎng)監(jiān)督管

理局。

6不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定

執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知

要求進(jìn)行處置。

7政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流

程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門

的通知要求執(zhí)行。

8不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建

立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水，

廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；

2、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用

方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,

使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗；

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、螳螂及其他有害害蟲應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠

洞、嶂螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

5、盛放直接入口食品的容器消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴

整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品

安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

6、食品用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、

五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒；

7、食品用具清洗消毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消

毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)示。

8、盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，

炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容.器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、

無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所

需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物

品一同貯存、運(yùn)輸；

10、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐

具、飲具和容器；

11、銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，需使用無毒、清潔的

容器、售貨工具和設(shè)備；

12、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

13、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；、

14、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板,

要定期檢查確保地面與排水無破損、漏水、墻壁與門窗無

破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落；

15、配備冷藏、冷凍設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)

施，防蠅防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使

用；

16、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)

員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

食品貯存管理制度

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：一2。（2~5。（2條件下貯存

2）冷凍貯存：低于一18C條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材衿鋪

石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有

害昆蟲。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4七一（TC。

低溫冷庫(kù)溫度控制在T8C以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類

存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放

日期分類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離

地10CM以上，離墻10CM以上，貨架之間有間距，中間留

有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止

發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

廢棄物處置制度

1、安排專人負(fù)責(zé)食品廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工

作；

2、將食品廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到

日產(chǎn)日清；

3、廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國(guó)食品安全法》

等法律、法規(guī)進(jìn)行管理；

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢

棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其

他單位和個(gè)人；

5、嚴(yán)禁亂倒亂堆食品廢棄物，禁止將食品廢棄物直接排

入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

6、食品廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)

當(dāng)具有食品廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄露、散

落；

7、設(shè)定食品廢棄物暫放區(qū)域，并做好標(biāo)示；

8、建立食品廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食

品廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途、聯(lián)系人、電話、地

址、收貨人等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椋?/p>

9、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位食品廢棄物的處置管理，

并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安

全事故應(yīng)急預(yù)案》，為做好本單位食品安全事故應(yīng)急處置

工作，制定本預(yù)案。

（一）總則

1、目的及原則

建立健全本單位食品安全事故處置工作，迅速

展開處置行動(dòng)，最大限度地減少食品安全事故可能造成的

危害，保障公眾身體健康與生命安全。

2、適用及啟動(dòng)

本單位經(jīng)營(yíng)的食品發(fā)生（含可能發(fā)生的）危害

人體健康及生命安全，造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事

故，包括本單位負(fù)責(zé)存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)氖称钒l(fā)生安全事故，或

接到政府及相關(guān)職能部門的食品安全事故通知，啟動(dòng)本處

置方案。

（二）負(fù)責(zé)人食品安全應(yīng)急處置職責(zé)

負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)研究本單位食品安全事故有關(guān)情況，制定應(yīng)

急管理措施，指揮本單位及時(shí)、穩(wěn)妥地處置本單位發(fā)生的

食品安全事故，并依據(jù)法律法規(guī)要求積極協(xié)助和配合政府

機(jī)構(gòu)、相關(guān)職能部門做好事故的處埋工作。

1、根據(jù)政府或政府食品安全事故應(yīng)急指揮部的指

示，啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和解除應(yīng)急處置狀

態(tài)；

2、組織開展食品安全事故預(yù)防和處理工作，及時(shí)有

效控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；

3、協(xié)調(diào)解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問題，必要

時(shí)決定采取有關(guān)控制措施；

4、向政府、相關(guān)職能部門報(bào)告食品安全事故情況，

必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出協(xié)助請(qǐng)求。

（三）預(yù)警與報(bào)告

1、預(yù)警

在政府機(jī)構(gòu)和相關(guān)職能部門指導(dǎo)下，加強(qiáng)重點(diǎn)

品種，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品品種的日常監(jiān)管和食品質(zhì)量抽樣

檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)可能引發(fā)食品安全事故的相關(guān)信息、資料的

搜集、整理和分析，一旦確認(rèn)可能引發(fā)食品安全事故的傾

向性、苗頭性問題或前兆信息時(shí)，跑位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取

防范措施，并決定是否發(fā)布預(yù)警和做好應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)

備。

2、報(bào)告

本單位負(fù)責(zé)人在食品安全事故后2小時(shí)內(nèi)向區(qū)

人民政府衛(wèi)生部門做出初次報(bào)告，應(yīng)盡可能報(bào)告食品安全

事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過、波及范圍、造成傷

害及死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系

人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后

采取的措施、事故控制情況及面臨的問題等。

（四）應(yīng)急響應(yīng)

負(fù)責(zé)人按照應(yīng)急預(yù)案立即啟動(dòng)應(yīng)急處置措施，

控制事態(tài)發(fā)展，防止發(fā)生次生、衍生和耦合事故（事件），

果斷控制或切斷事故危害鏈。

1、查明引發(fā)事故的食品品種、品名、規(guī)格、生產(chǎn)

企業(yè)、生產(chǎn)批次（生產(chǎn)日期）、銷售者等基本信息；

2、對(duì)發(fā)生事故的食品下架、封存，并封存庫(kù)存食

口口口；

3、清查臺(tái)賬，追溯查明引發(fā)事故的食品來源與流

向；

4、立即將引發(fā)事故的食品基本信息與流通范圍報(bào)

告組織應(yīng)急處置工作的政府機(jī)構(gòu)或相關(guān)部門，并按其要求

做好其它報(bào)告工作。

（五）事故處置

單位負(fù)責(zé)人根據(jù)發(fā)生安全事故情況依據(jù)方案采

取處置行動(dòng)，或在政府及其應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按

照要求認(rèn)真履行職責(zé)，積極協(xié)助以下工作：

1、及時(shí)對(duì)導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品

（包括存儲(chǔ)在庫(kù)房?jī)?nèi)的相關(guān)食品）及相關(guān)工具、設(shè)備等采

取封存等控制措施；

2、立即將引發(fā)事故的食品基本信息與流通范圍報(bào)

告市場(chǎng)監(jiān)督管理局，并對(duì)事故食品采取退市下架處置；

3、查明引發(fā)事故的食品品種、品名、規(guī)格、生產(chǎn)

企業(yè)、生產(chǎn)批次（生產(chǎn)日期）、銷售者等基本信息，封存

引發(fā)事故的食品的進(jìn)貨憑證、庫(kù)存食品，抽樣送檢并封存

備樣；

4、追溯查明引發(fā)事故的食品來源與流向，向食品

生產(chǎn)商或食品批發(fā)企業(yè)報(bào)告相關(guān)食品的情況，馬上聯(lián)系銷

售對(duì)象，實(shí)行食品召回等處置措施；

5、在政府相關(guān)部門對(duì)安全事故認(rèn)定后，在其指導(dǎo)

下對(duì)事故食品采取召回、銷毀等科學(xué)處理措施，并對(duì)相關(guān)

的工具、設(shè)備采取清洗、消毒等處理措施，確保對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

所有害源的可靠清除；

6、按法定程序在相關(guān)媒體客觀公正地發(fā)布食品安

全事故的相關(guān)情況。

（六）后期工作

食品安全事故的善后處置工作，開展事故分析

責(zé)任認(rèn)定、整改落實(shí)等事項(xiàng)，配合監(jiān)管部門做好相關(guān)涉案

食品處理，單位負(fù)責(zé)人總結(jié)分析應(yīng)急處置經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出

改進(jìn)應(yīng)急處置工作的建議，落實(shí)整改和改進(jìn)措施，并做好

處置記錄。

（七）預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案制定之日起實(shí)施。

食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度

1、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，

即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)貨發(fā)

票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商

的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次。

2、公司對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢

驗(yàn)證明、合格證知檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公

章），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由公司留存。

3、公司要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或

加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容

記錄臺(tái)帳。

4、公司要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨

單），按批次裝訂保存完整，以備查驗(yàn)。

5、公司除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)

的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速

找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。

6、廠家按銷售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并

請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)收到商品無誤。

7、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財(cái)務(wù)必須做

好退貨記錄。、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。

食品可追溯制度

一、儲(chǔ)存

第一條為保證對(duì)食品實(shí)行科學(xué)、規(guī)范的管理，正確、合

理地儲(chǔ)存，保證食品儲(chǔ)存質(zhì)量，特制定本制度。

第二條按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則，正確選擇

倉(cāng)位，合理使用倉(cāng)容，“五距”適當(dāng)，堆碼規(guī)范、合理。

第三條應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)規(guī)模的需要，配備符合規(guī)定要求的底

墊、貨架等儲(chǔ)存設(shè)施，配置必要的溫濕度監(jiān)測(cè)和調(diào)控設(shè)施。

第四條應(yīng)設(shè)置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據(jù)食品儲(chǔ)存

條件要求，應(yīng)將食品分別存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)等。對(duì)有特

殊溫濕度儲(chǔ)存條件要求的食品，應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的庫(kù)房溫濕度條

件，保證食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。

第五條按照食品性能，對(duì)其實(shí)行分區(qū)、分類儲(chǔ)存管理。

第六條根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好庫(kù)房溫濕度管理工作,

并根據(jù)條件及時(shí)調(diào)節(jié)溫濕度，確保食品儲(chǔ)存安全。

第七條對(duì)不合格食品實(shí)行控制性管理，不合格食品應(yīng)單

獨(dú)存放，專帳記錄，并有明顯標(biāo)志。

第八條儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)立即將營(yíng)業(yè)場(chǎng)

所陳列和庫(kù)存的食品集中控制并停售，報(bào)相關(guān)部門處理。

第九條做好儲(chǔ)存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確

保帳、票、貨相符。

第十條保持庫(kù)內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理

和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工

作。二、出庫(kù)

第一條食品出庫(kù)工作由食品倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)。

第二條食品出庫(kù)憑“食品出庫(kù)單”。由領(lǐng)用單位填寫“食

品領(lǐng)用單”，管理員按照實(shí)際品種和數(shù)量發(fā)放食品，對(duì)庫(kù)

存暫不足的品種，均向請(qǐng)領(lǐng)單位說明情況，并盡快請(qǐng)購(gòu)。

第三條